Viburnumbessen hebben niet alleen een algemeen versterkend effect, maar normaliseren ook de bloeddruk en de hartslag. Ze verhogen de immuniteit en zijn daarom onmisbaar bij verkoudheid. Viburnum wordt ook wel de vrouwelijke bes genoemd - het is geïndiceerd voor mensen met gynaecologische problemen. Er zijn veel opties om viburnum in de winter thuis op te slaan, maar ze zijn niet allemaal gelijkwaardig wat betreft het behoud van de gunstige eigenschappen.
Wanneer en hoe viburnum oogsten
Viburnumbessen beginnen eind augustus te rijpen, maar worden pas half oktober geoogst. Onrijpe vruchten hebben een sterke bitterheid, die zelfs door een grote hoeveelheid suiker niet wordt bedekt. Ze krijgen de beste smaak na de eerste nachtvorst. Het is op dit moment dat het raadzaam is om viburnum te oogsten. Rijpe bessen hebben een heldere, rijke donkerrode kleur en de smaak is zoetzuur, scherp en met een zeer lichte bitterheid.
Rijpe vruchten verliezen onmiddellijk hun sap als ze afzonderlijk worden verwijderd. De juiste manier om ze te verzamelen is door de hele trossen met snoeischaren af te snijden.
Let op: geplukte rode, maar elastische, onrijpe viburnumvruchten rijpen niet tijdens opslag.
Bij droog weer is het raadzaam om te verzamelen. Viburnum verzameld tijdens regen, mist of algemene vochtigheid bewaart niet goed zonder warmtebehandeling.
Belangrijke aspecten
Rijpe viburnum is een zachte bes. Bij het verzamelen moet u ruime containers inslaan, zodat de borstels niet kreuken. Voordat u ze verwerkt:
- bessen worden gesorteerd, rottend of bedorven door vogels verwijderd;
- gewassen zonder de trossen te verwijderen;
- in één rij gelegd om te drogen op een doek of papier.
De vruchten kunnen gemakkelijk van de takken worden gescheiden; schud hiervoor de borstel lichtjes. Voor het invriezen wordt viburnum niet gewassen, maar direct voor gebruik na ontdooien gedaan.
Methoden voor het bewaren van bessen
De grootste hoeveelheid stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid wordt in bessen bewaard zonder warmtebehandeling en toevoeging van conserveermiddelen (inclusief suiker). U kunt het product in zijn pure vorm bewaren door het in te vriezen en te drogen. Viburnumbessen overleven de winter goed en blijven zelfs aan de boom, maar worden vernietigd door het pikken van vogels.
Omdat viburnum voldoende pectine bevat, kan er niet alleen jam van worden gemaakt, maar ook jam, pastille of marmelade.Voor zowel kinderen als volwassenen zijn dergelijke natuurlijke lekkernijen veel gezonder dan die uit de winkel.
Vers
In een koele en droge ruimte blijft viburnum enkele maanden vers: als de temperatuur niet boven de +8 °C komt, blijven de bessen tot het voorjaar alsof ze onlangs zijn geplukt. Alleen de stengels en twijgen zullen verdorren. De gemakkelijkste manier om dergelijke omstandigheden te handhaven is in privéwoningen - in opslagruimten en droge kelders worden borstels aan touwtjes of spijkers gehangen, vastgebonden in bosjes van verschillende stukken. Het is ook mogelijk om het in de koelkast te bewaren, als er voldoende ruimte is.
Als de bessen bevriezen als de temperatuur daalt, kunnen ze in deze staat blijven. Maar als de dooi nadert, haal ze dan uit de penselen, plaats ze in de vriezer of verwerk ze, omdat ze hun bruikbaarheid verliezen als ze opnieuw worden ingevroren.
Bevroren bessen bewaren
Het invriezen van viburnum is een eenvoudige en betrouwbare manier om de voedingswaarde ervan lang te behouden. Tijdens een ijzige winter zonder dooi in een buitenwijk kunnen viburnumtrossen in een koude schuur worden gehangen, maar het is veiliger en veiliger om ze in het vriesvak van de koelkast te plaatsen. Bij een temperatuur van -18-23 °C behouden viburnumbessen hun gunstige eigenschappen het hele jaar door - tot de nieuwe oogst. Bij invriezen tot -8 °C wordt deze periode met drie verkort.
Bevriezingsopties zijn verschillend:
- als er voldoende opslagruimte is, kunt u de bossen in plastic bakken of plastic zakken doen;
- je kunt de bessen met de steeltjes plukken (om te voorkomen dat het sap voortijdig uitlekt), ze in één laag op een bakplaat of groot bord invriezen en vervolgens in een zak gieten;
- Een andere manier is om de viburnum te wassen, de bessen in een blender met zaden zonder suiker te malen, ze in zakken van 50-100 gram te verpakken en in te vriezen.
In welke vorm dan ook is het beter om viburnum in kleine hoeveelheden te verpakken, zodat deze direct na het ontdooien kan worden gebruikt.
Viburnum bewaren met suiker
Door suiker zonder warmtebehandeling te gebruiken, kunt u de waardevolle eigenschappen van het product voldoende behouden (indien mogelijk is het nuttiger om honing in dezelfde verhoudingen te gebruiken):
- gewassen viburnumbessen worden geplet met een blender of met een vleesmolen;
- weeg en voeg twee keer zoveel suiker toe;
- Roer de puree tot de suiker volledig is opgelost, doe het in kleine potjes en sluit het goed af.
De botten hoeven niet gescheiden te worden. Omdat viburnum in deze vorm aan thee wordt toegevoegd of wordt verdund met gekookt water, zullen ze niet interfereren. Bewaar dit vitaminemengsel in de koelkast. Bij kamertemperatuur oxideert het snel en verdwijnt het.
Voor langdurige opslag in een kelder of koele voorraadkast wordt het suikerpreparaat gesteriliseerd:
- de hoeveelheid suiker wordt in dit geval met de helft verminderd;
- Potten van een halve liter met het afgewerkte mengsel worden gedurende 10 minuten in kokend water gesteriliseerd, potten van een liter gedurende 20 minuten.
Na sterilisatie oprollen met metalen deksels, afkoelen en bewaren.
Gedroogde viburnum
Om viburnum lange tijd te bewaren zonder te koken in kameromstandigheden, moet het worden gedroogd. Als er tijd en ruimte is, worden de verzamelde penselen op schoon papier in de schaduw op een tocht gelegd, afgedekt met gaas en periodiek omgedraaid. Klaargemaakte bessen zijn droog en gerimpeld.
Voor snel drogen:
- de borstels worden op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst;
- gedroogd bij een temperatuur van +50…+60 ⁰C;
- Om te voorkomen dat de bessen ‘koken’, moet u de ovendeur op een kier houden.
Gedroogde viburnum wordt zonder koeling bewaard - op borstels of ervan gescheurd, in droge potten onder plastic deksels of papier.
In de vorm van sap
Je kunt viburnum bewaren door er sap van te maken. Gebruik hiervoor een sapcentrifuge die de zaden scheidt:
- suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd in een verhouding van 1:1;
- het eindproduct wordt in gesteriliseerde potten of flessen gegoten en in de koelkast bewaard.
Een deel van de suiker kan worden vervangen door honing of alleen worden gebruikt door een glas gekookt water per kilogram viburnumbessen toe te voegen, en honing naar smaak. In dit geval wordt het mengsel 10 minuten gekookt en op een koele plaats bewaard.
Als tinctuur
De likeur wordt bereid en bewaard bij kamertemperatuur. Een van de populaire recepten:
- sap van viburnumbessen en water - elk 100 milliliter;
- suiker – 100 gram;
- wodka – 500 milliliter.
Alle ingrediënten worden gemengd, twee dagen bewaard, gebotteld en afgesloten.
Een eenvoudigere maar langere methode zonder eerst het sap te bereiden:
- vul een schone fles met bessen tot de helft (voor een intensere infusie - volledig), zonder te compacteren;
- giet wodka over de viburnum en bedek de vruchten;
- Vul de container na een dag volledig met wodka, dek af met een deksel of stop en laat drie weken op een donkere, droge plaats staan.
Deze tincturen worden vaak medicinaal genoemd, maar zijn eigenlijk meer een soort alcoholische drank. Voor gezondheidsdoeleinden is het beter om thee te gebruiken die is gemaakt van verse, bevroren of gedroogde bessen, of verdund sap.
In jamvorm
Deze bereiding wordt ook gelei genoemd, de consistentie is zo delicaat:
- je hebt een kilo viburnumbessen nodig, dezelfde hoeveelheid suiker en 50 milliliter water;
- de bessen worden gepureerd in een blender en door een zeef gewreven om de zaden te verwijderen;
- de cake wordt met 50 ml water gegoten, gekookt en de bouillon wordt aan de puree toegevoegd;
- Meng de puree met suiker, breng aan de kook op laag vuur en kook 30-40 minuten, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt.
Giet in gesteriliseerde potten en sluit af met gekookte deksels. Na verloop van tijd zal de jam nog harder en dikker worden.
U kunt plastic deksels gebruiken, maar u moet het werkstuk in de koelkast bewaren.
In de vorm van jam
Om de helende eigenschappen van viburnumbessen vollediger te behouden, wordt er meestal jam van vijf minuten van gemaakt, waardoor de warmtebehandelingstijd zoveel mogelijk wordt verkort (daarom is het voor medicinale doeleinden nuttiger om het te gebruiken uit zoete bereidingen dan jam of pastille). Voor de bereiding heb je nodig: suiker en viburnumbessen - elk een kilogram, water - 350 milliliter.
Recept voor viburnumjam:
- Sorteer de bessen, spoel ze af en droog ze op een handdoek;
- Kook water in een pan, voeg suiker toe en kook gedurende 5 minuten;
- dompel de viburnumbessen in de hete siroop, kook nog eens 5 minuten en zet opzij van de kachel;
- Na volledige afkoeling opnieuw gedurende 5 minuten koken.
De afgewerkte jam wordt overgebracht naar gesteriliseerde potten, afgedekt met deksels en in de koelkast bewaard.
In marshmallow-vorm
Deze delicatesse is een uitstekende vervanging voor snoep uit de winkel voor zoetekauwen. De smaak van pastila is zoet, licht zuur, licht zuur. Om je voor te bereiden heb je 300 gram viburnumbessen, 250 gram suiker en 0,2 gram citroenzuur nodig:
- de bessen worden gewassen en van de takken geplukt;
- scheid het sap met een sapcentrifuge (zonder zaden);
- kook het in een pan met dikke bodem al roerend tot het een dikke puree wordt;
- voeg suiker en citroenzuur toe;
- kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik is (10-15 minuten);
- een bakje voor het drogen van groenten is bedekt met een vel bakpapier, ingevet met geraffineerde zonnebloemolie (geurloos), er wordt viburnumpuree op gelegd, gelijkmatig verdeeld in een dunne laag over het hele gebied;
- Plaats in een groentedroger en bewaar tot klaar.
De afgewerkte pastille kan gemakkelijk van het papier worden gescheiden. Het wordt opgerold, in partjes gesneden en op een koele, droge plaats bewaard.
De geneeskrachtige bessen van viburnum zijn verkrijgbaar, gemakkelijk op te slaan en de bereidingen ervan zijn gevarieerd (van de vruchten worden ook compotes en gekonfijt fruit, azijn en zelfs viburnumolie gemaakt). Hierdoor blijft viburnum een van de meest populaire gezondheidsproducten voor mensen van alle leeftijden.
