Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn omvat verschillende fasen. Eén daarvan is het pureren van bessen om een grote hoeveelheid sap uit de vrucht te halen. Het is de moeite waard om de procedure correct uit te voeren. Eventuele fouten zullen leiden tot een verslechtering van de geur- en smaakkenmerken van de afgewerkte drank. Daarom vragen beginners bij de productie van het product zich vaak af hoe ze druiven het beste tot wijn kunnen persen. Dit kan met behulp van verschillende methoden.
Methoden voor het persen van druiven
Er zijn verschillende manieren om druiven te persen:
- voeten;
- handmatig;
- persen of brekers.
Hoe je druiven thuis kunt pletten
Om de druiven te pureren en als resultaat een heerlijke wijn te krijgen, moet je bepaalde regels volgen.
Wij drukken met onze voeten
Druiven werden al vóór de komst van mechanische apparaten met de voeten verpletterd. Om dit te doen, werden de vruchten in houten vaten geplaatst, waarna ze met voeten werden gekneed. Dit proces kan tot 10 uur per dag duren.
Men geloofde dat het het gemakkelijkst was om met de voeten de maximale hoeveelheid sap eruit te persen. Deze methode helpt de bessen te verpletteren, heilzame stoffen uit de schil vrij te maken en de pulp schoon te maken.
Met je voeten voel je hele vruchten en koude plekken die de fermentatie negatief beïnvloeden.
Deze methode heeft nu echter zijn populariteit verloren. Het grootste nadeel van de procedure wordt beschouwd als onvoldoende hygiëne. De methode wordt gebruikt door kleine fabrikanten of hobbyisten.
Drukt en drukt
Om een grote hoeveelheid grondstoffen te verwerken, is het de moeite waard om speciale apparaten te kiezen. Het werkingsmechanisme van de apparaten is gebaseerd op de beweging van assen die in verschillende richtingen draaien. Ze persen de vruchten, wat leidt tot het vrijkomen van sap.
Er zijn verschillende opties voor brekers, die elk bepaalde kenmerken hebben:
- Met ontsteler. Met dit detail kun je het fruit volledig van de borstel scheiden. Hierdoor is het mogelijk om te voorkomen dat bruiningsbestanddelen uit de ruggen in de drank terechtkomen. Desaleters verschillen in ontwerp.
- Zonder ontsteler. Het gebruik van een dergelijke pers vertraagt het proces van het verkrijgen van sap, omdat de grondstoffen voorbereiding vereisen. Voordat u de procedure uitvoert, is het de moeite waard om de vruchten van de stengel te scheiden.
- Roller-ontstemmers. Dergelijke apparaten helpen druiven op dezelfde manier te verwerken als in een productieomgeving.In dit geval wordt het sap uit de vruchten geperst, waarna het wort wordt gefilterd met behulp van een ontstelmachine. De afstand tussen de assen is verstelbaar. Het wordt bepaald door de druivensoort. De standaardoptie wordt beschouwd als een gat in de grootte van de botten.
- Impact-centrifugale apparaten. Ze kunnen horizontaal of verticaal zijn. Het bedieningsmechanisme is gebaseerd op de slagkracht van de motor. Hij maakt 300-400 toeren per minuut. Daarnaast beschikt de breker over een ontsteler die het sap van pulp reinigt.
Voor wijn mogen geen sapcentrifuges worden gebruikt. Onder thermische invloed wordt de structuur van de stof verstoord. Als gevolg hiervan is het niet mogelijk om wijn te bereiden.
Handgereedschap
Als er weinig grondstof is, is het toegestaan om deze met de hand uit te persen. Handgereedschap is ook toegestaan. Als u van plan bent de procedure met uw handen uit te voeren, moet u ze goed wassen en handschoenen dragen. Het wordt aanbevolen om de bessen langzaam te pureren. In dit geval moeten uw handen zich dichtbij de bodem van de container bevinden.
Het is raadzaam dat het sap niet in contact komt met het metaal. De uitzondering is roestvrij staal. Anders bestaat het risico van verslechtering van de smaak van de drank en het optreden van oxidatieprocessen.
Het is ook toegestaan om een houten deegroller te gebruiken om de druiven te bereiden. Een stamper zou ook een goede optie zijn.
Om het verwerkingsproces te versnellen, gebruikt u een boormachine of schroevendraaier met een mixervormig opzetstuk. Deze methode vereist geen extra apparatuur. In een dergelijke situatie is het echter niet mogelijk om alle druiven te breken. Kleine fragmenten van ruggen dringen met de vrucht in de pulp.
Hoe je een druivenpers met je eigen handen maakt
Persen maken het veel gemakkelijker om sap voor wijn te maken. Het apparaat bevat een frame, een vat en een pallet.Het bevat ook een persapparaat, een gaas met kleine gaatjes en een krachtschroef.
Om het apparaat te maken, is het de moeite waard om 2 pijpen te nemen die als rekken zullen fungeren. Hun diameter moet 22 millimeter zijn. Bevestig vervolgens het profiel eraan door middel van lassen. Het moet een U-vorm hebben. De hoogte moet zodanig zijn dat de moer er goed in past. Er moet een klem aan de onderkant van de buizen zitten. Met zijn hulp wordt de pers eenvoudig aan de vensterbank bevestigd.
Om het frame te maken, moet je houten blokken gebruiken. Hun doorsnede moet 4x10 centimeter zijn. De lengte van het product moet 60-70 centimeter bedragen. De grootte van de rollen heeft invloed op de breedte van het armatuur. Een geschikte parameter is 20 centimeter.
Het interval tussen de staven moet overeenkomen met de lengte van de rollen. Voor de pers is het de moeite waard om gegolfde rollen te gebruiken. Hun diepte moet 3 centimeter bedragen. De rollen moeten spiraalvormig naar de assen worden gericht.
Het is de moeite waard om met tussenpozen van 10 centimeter te schakelen. Ze moeten 2 centimeter zijn. Daarna wordt het apparaat met lagers aan het frame vastgezet. De rollen roteren met verschillende snelheden. Daarom moeten de tandwielen in diameter verschillen.
Het wordt aanbevolen om de bessen in een pollepel te laden. Het moet een piramidevorm hebben. Het wordt aanbevolen om de bak op de dwarsbalken te plaatsen. De afstand tussen bak en wals wordt tot een minimum beperkt. Het mag niet meer dan een centimeter zijn.
Aan de onderkant van de pers moet er een vat zijn waarin het sap wordt opgevangen. Voor een goede fruitcompressie moeten de gaten beheersbaar zijn. Ze helpen de zaden intact te houden, wat resulteert in een heerlijke wijn van hoge kwaliteit. Beschadigde zaden maken de drank bitter. Dit komt door het grote aantal bruiningselementen.
De mand is gemaakt van roestvrij staal.De dikte moet 2 millimeter zijn. Het wordt aanbevolen om porties grondstoffen te scheiden met afstandhouders. Ze zijn gemaakt van 2 stalen schijven en worden vastgezet door puntlassen. Er worden gaten van 3 millimeter in gemaakt.
Veelgemaakte fouten
Bij het maken van sap maken onervaren wijnmakers de volgende fouten:
- gebruik metalen keukengerei;
- kammen worden aan het product toegevoegd;
- maal de botten;
- gebruik een sapcentrifuge.
Er zijn nogal wat manieren om druiven te verkrijgen voor het maken van wijn. Dankzij dit kan elke persoon de juiste optie kiezen.
