Tonijn is een van de beroemdste en populairste vissen die over de hele wereld als voedsel worden gebruikt. Het behoort tot de makreelfamilie en is van groot economisch belang in de visserij- en verwerkende industrie. Tonijn staat bekend om zijn vlezige, sappige en eiwitrijke filets, die op verschillende manieren worden bereid, waaronder gegrild, gekookt, gebakken, gebakken of gebruikt voor sushi.
Beschrijving van de vis
Tonijn is een grote roofvis die behoort tot de familie Scombridae. Het heeft een slanke, gladde en langwerpige lichaamsvorm die lengtes tot 3 meter kan bereiken en meer dan 600 kg kan wegen.De kleur van de tonijn varieert van donkerblauw tot groengrijs op de rug, terwijl de zijkanten en buik wit zijn. Hij verschilt van andere vissen door zijn langwerpige lichaamsvorm, waardoor hij zeer hoge snelheden kan ontwikkelen en ver kan zwemmen.
De kop van de tonijn is groot, met grote ogen en een scherpe mond met talrijke tanden. De voorkant van de kop is bedekt met kleine schubben die de tonijn helpen zich in het water te bewegen. De rugvin bevindt zich bijna in het midden van het lichaam en is erg lang, en de vetvin helpt de vis het evenwicht in het water te behouden. Hij verschilt ook van andere vissen door zijn uitstekende spieren, waardoor hij een populair doelwit is voor de sportvisserij.
Het wordt gevonden op alle tropische en gematigde breedtegraden. Dit is een roofvis die over lange afstanden migreert op zoek naar voedsel en geschikte omstandigheden om te paaien. Enkele van de meest populaire tonijnvisbestemmingen zijn de Indische Oceaan, de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Tonijn kan zowel dicht bij de kust als in de open oceaan leven op een diepte van maximaal 500 meter.
Historische referentie
Tweeduizend jaar geleden visten de Feniciërs op tonijn, die in de Middellandse Zee leeft. De oude Grieken, die ze observeerden, gaven deze vis de naam thynō, wat zich vertaalt als 'werpen'. Aristoteles schreef over dit soort vis in zijn History of Animals, en Plinius suggereerde dat het eten van tonijngerechten gunstig was voor mensen die aan zweren leden.
De meningen over tonijn liepen sterk uiteen. Tijdens het tijdperk van het feodale Japan werd gezegd dat zelfs katten hem verachtten. Waarschijnlijk was een van de factoren achter de afwijzing het risico op voedselvergiftiging. Warmbloedige vissen bederven snel, dus vóór de uitvinding van de koeling werden ze meestal weggegooid.
En nu beschouwen de Japanners blauwvintonijn als de meest waardevolle vis ter wereld en behandelen ze deze met dezelfde eerbied als de Fransen truffelgerechten behandelen. Halverwege de vorige eeuw bedroeg de jaarlijkse tonijnvangst ongeveer een miljoen ton, maar sinds de uitvinding van de ringzegens is dit cijfer gestegen tot 4 miljoen ton. Helaas heeft dit ertoe geleid dat sommige tonijnsoorten bijna zijn uitgestorven.
Gunstige eigenschappen
Tonijn omvat verschillende soorten. De bekendste zijn:
- Zwart.
- Rood.
- Blauw.
- Geelstaart.
Ze verschillen allemaal enigszins qua uiterlijk en habitat, maar hun gunstige eigenschappen zijn vergelijkbaar.
100 gram tonijn bevat de volgende heilzame stoffen:
- eiwit – 29 g;
- vet – 6 g;
- koolhydraten – 0 g;
- cholesterol – 48 mg;
- natrium – 44 mg;
- zink – 0,7 mg;
- vitamine A – 68 mg;
- vitamine C – 0 mg;
- vitamine B6 – 0,5 mg;
- vitamine B12 – 10,7 mcg;
- vitamine d – 5 mg;
- vitamine E – 0,4 mg;
- calcium – 13 mg;
- mangaan – 0,1 mg;
- niacine – 10 mg;
- selenium – 36 mcg;
- fosfor – 250 mg;
- kalium – 310 mg;
- magnesium – 60 mg;
- ijzer – 1,3 mg.
100 gram vis bevat ongeveer 184 calorieën. Het is ook rijk aan omega-3-vetzuren, die als zeer gunstig worden beschouwd voor de gezondheid van hart en bloedvaten en de hersenen. Omega-3-vetzuren helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, de bloedstroom te verbeteren en het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten te verminderen. Bovendien beïnvloeden ze de hersenfunctie, waardoor de concentratie en het geheugen toenemen.
Dit is een unieke vis die het vermogen heeft om warmte in de belangrijkste delen van zijn lichaam vast te houden. De kieuwen zijn 30 keer groter dan die van andere waterbewoners.
Het beste type voor consumptie is jong met lichtgekleurd vlees, omdat het geen tijd heeft gehad om kwik in zijn lichaam op te hopen en het vlees nog zacht en zacht is.
Tonijn heeft veel voordelen die de menselijke gezondheid ten goede kunnen komen.
- Het eten van deze vis zal je gezichtsvermogen helpen verbeteren dankzij de Omega-3-zuren die het bevat, waarvan bekend is dat ze maculaire degeneratie voorkomen, een veelvoorkomende oorzaak van gezichtsverlies bij oudere mensen.
- Tonijn is ook goed voor de gezondheid van het hart, omdat het het risico op bloedstolsels helpt verminderen, het goede cholesterolgehalte verhoogt en ontstekingen vermindert.
- Bovendien is het bekend dat deze vis het risico op het ontwikkelen van verschillende soorten kanker vermindert, zoals darm-, mond-, maag-, slokdarm- en eierstok- of borstkanker.
- Bovendien helpt het bij het reguleren van de stofwisseling en de insulinerespons, het beheersen van het lichaamsgewicht en het voorkomen van obesitas of diabetes.
- Het helpt ook de gezondheid van de hersenen door zenuwimpulsen te ondersteunen en het risico op ontstekingen te verminderen, terwijl het beschermt tegen de ziekte van Alzheimer.
- Selenium in tonijn helpt de lever te ontgiften en neutraliseert de schadelijke stoffen die zich daarin hebben opgehoopt.
- Regelmatig gebruik ervan leidt tot een goed humeur, omdat het de stressniveaus aanzienlijk vermindert en de productie van serotonine verhoogt.
Schade aan mensen
Vertegenwoordigers van de Makreel-familie zijn in staat kwik in hun lichaam op te hopen, daarom worden ze niet aanbevolen voor consumptie in grote hoeveelheden door kwetsbare groepen van de bevolking, zoals zwangere vrouwen die lijden aan toxicose, moeders die borstvoeding geven en adolescenten. Bovendien moet tonijn uit de Stille Oceaan worden vermeden door mensen met niercomplicaties en allergieën.Kinderen vanaf 12 jaar mogen maximaal 100 gram vis per week eten.
Helaas vertoont kwikvergiftiging in eerste instantie geen symptomen, maar leidt later naast neurologische problemen ook tot coördinatieproblemen, spraakvertragingen, gehoorverlies en spierzwakte. Zowel foetussen in de baarmoeder als zuigelingen zijn bijzonder gevoelig voor de schadelijke effecten van dit zware metaal.
Tonijn bevat purines, en te veel van deze stoffen in het lichaam leiden tot jicht en urolithiasis. Het eten van vis veroorzaakt soms ook voedselallergieën, die gepaard gaan met symptomen zoals duizeligheid, misselijkheid, verstopte neus, tranende ogen, huiduitslag, gezwollen keel en moeite met ademhalen.
Sollicitatie
Naast het traditionele gebruik van deze vis bij het koken, wordt hij ook door voedingsdeskundigen gebruikt om een dieet te creëren voor mensen die hun gewicht willen normaliseren. Gewone tonijn is een zeer smakelijke en voedzame vis.
Geneesmiddel
Tonijn zelf is geen medicijn, maar het wordt aanbevolen om het te gebruiken om vitamine- en mineraaltekorten te behandelen, ook in rauwe vorm, in dunne plakjes gesneden. Voedingsdeskundigen adviseren om tonijn op te nemen in het dieet van mensen die worstelen met obesitas, omdat deze vis het hongergevoel kan onderdrukken. Het wordt ten zeerste aanbevolen voor mensen die willen afvallen of spiermassa willen winnen, omdat het weinig vet maar veel eiwitten bevat, wat essentieel is voor onze spieren.
Koken
Tonijn is een universeel product. Je kunt er verschillende gerechten mee bereiden, zoals sushi, salades, snacks en soepen. Het beste deel bevindt zich in het buikgebied.Mensen genieten vaak van tonijncarpaccio (dunne plakjes rauw vlees) als voorgerecht, of bereiden het als steaks of filets, bakken het en marineren het zelfs.
Heerlijk recept voor tonijn met spaghetti en courgette
Ingrediënten:
- 2 tonijnfilets (elk ongeveer 150 gram).
- 250 gram spaghetti.
- 2 middelgrote courgettes.
- 2 teentjes knoflook.
- 1/4 kop olijfolie.
- Zout en peper naar smaak.
- Citroensap (optioneel).
- Verse peterselie (voor garnering).
Recept:
- Snijd de tonijn in middelgrote stukken en bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Verhit 1/8 kopje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de stukken tonijn in de pan gedurende 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Doe over naar een bord en zet opzij.
- Snijd de courgette in dunne ronde plakjes en hak de knoflook fijn.
- Voeg nog eens 1/8 kopje olijfolie toe aan de pan en bak de courgette en knoflook gedurende 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking tot ze klaar zijn.
- Meng de bereide spaghetti met de gebakken courgette en knoflook, voeg de resterende olie toe en roer.
- Leg de spaghetti en courgette op een bord en garneer met de stukjes tonijn.
- Bestrooi het gerecht met verse peterselie en voeg indien gewenst vers citroensap toe.
Serveer warm en geniet ervan!
Aanbevelingen voor opslag
Tonijn is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste vangsten vinden meestal plaats tussen het late voorjaar en het vroege najaar. De filet moet stevig en dicht zijn, een roodachtige of donkerrode kleur hebben en een unieke smaak hebben. Hoe dikker het stuk tonijn, hoe sappiger het wordt gekookt.
Vis uit blik is ook een goed product. De meest aanbevolen soorten zijn gestreepte tonijn en witte tonijn.
Als u niet van plan bent om onmiddellijk verse vis te koken, plaats de filets dan op een bord, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast. Voor vis in blik gelden andere regels: doe de inhoud in een glazen pot met deksel en bewaar deze niet langer dan 24 uur in de koelkast.
