De taimenvis, ook bekend als Siberische zalm en watertijger, is een van de grootste soorten zalmvissen. Het wordt gevonden in de zoete wateren van Siberië, maar ook in Alaska en de Japanse Zee. Taimen staat bekend om zijn smaak en gunstige eigenschappen, zoals een hoog eiwitgehalte, omega-3-vetzuren en vitamine D. Laten we de kenmerken en gunstige eigenschappen van taimen-vis eens nader bekijken en ook verschillende recepten geven voor de bereiding ervan.
Beschrijving van de soort
Taimen is een vissoort die behoort tot het geslacht Taimen en de zalmfamilie, en staat bekend als de grootste vertegenwoordiger van deze familie. Lokale aboriginals geven deze vis speciale bijnamen uit respect ervoor.
Uiterlijk kenmerken
Het lichaam van de gewone taimen is slank, maar behoorlijk sterk, en de schubben zijn zilverachtig, zoals de meeste roofvissen. Als je van bovenaf naar het hoofd kijkt, zie je gemakkelijk veel zwarte vlekken met een X-vormige of ronde vorm. De kop lijkt op de kop van een snoek met een afgeplatte boven- en onderkant. De vis heeft een grote mond die zich over de gehele breedte van de snuit uitstrekt en bijna tot aan de kieuwen reikt. De onder- en bovenkaak zijn uitgerust met kleine, scherpe, gebogen tanden die in verschillende rijen groeien.
Taimen heeft brede vinnen waardoor hij snel kan bewegen en snel van richting kan veranderen in het water. De rug- en borstvinnen zijn grijs en de anale en staartvinnen zijn rood.
Jonge dieren hebben meestal dwarsstrepen langs het lichaam. De onderkant van de vis is meestal bleek, bijna wit, en de achterkant en zijkanten zijn bezaaid met vlekken. Hun kleur varieert van groenachtig grijs tot bruinrood, afhankelijk van hun leefgebied. Tijdens het broedseizoen is er een merkbaar kleurverschil, maar daarna keert de kleur terug naar normaal.
Na zes tot zeven jaar bereikt Taimen geslachtsrijpheid, wanneer hij zeventig centimeter lang wordt en tot vier kilogram weegt. Naarmate vissen ouder worden, kan hun formaat ontzagwekkend zijn. Vissers komen vaak taimen tegen van bijna 2 meter lang en met een gewicht tot 75-90 kilogram. Sommige bronnen melden zelfs gevallen waarin vissers individuen van bijna drie meter lang vangen, hoewel dergelijke gevallen recentelijk niet zijn waargenomen.
Habitat
De taimenvis of Siberische zalm is een endemische soort en leeft in de wateren van Rusland en enkele Aziatische landen. Het komt veel voor in de rivieren van Siberië, Kamtsjatka, Tsjoekotka en andere noordelijke regio's van Rusland. Grote populaties van deze vis met roodachtig of roze vlees worden aangetroffen in de rivieren Ob, Yenisei, Lena en Amoer.
Taimen wordt ook gevonden op het Yamal-schiereiland. Historisch gezien bevonden ze zich in de Wolga en zijn zijrivieren. Bovendien is het gemakkelijk te vinden in het stroomgebied van de Selenga in Mongolië en andere nabijgelegen gebieden. Ten slotte leeft hij ook in enkele zijrivieren van de rivier de Amoer in China.
Levensstijl
De gewone taimen is een soort die zijn hele leven in één watermassa leeft. In de regel wordt het aangetroffen in rivieren met schoon water en veel zuurstof. Deze vis houdt van lage temperaturen en verplaatst zich in de zomermaanden naar kleine watermassa's en in de winter naar grotere wateren zoals rivieren of meren. In tegenstelling tot anadrome vormen geeft de gewone taimen de voorkeur aan gebieden nabij de kustlijn met diepe gaten in de buurt.
Overdag zoekt deze waterbewoner schaduwrijke plekken op, en 's avonds is hij gemakkelijk te zien in snelstromend water. In de vroege ochtend, als de zon opkomt, voeden ze zich met kleine vissen in ondiepe gebieden, waarbij ze veel lawaai maken. Als de winter nadert, trekken ze meestal naar diepere wateren, waar ze blijven tot de lente, en komen af en toe boven voor een frisse neus.
In de eerste zomermaanden zijn de vissen vooral na het paaien actief. Wanneer het water begint op te warmen, worden ze minder actief vanwege het tandvervangingsproces, wat ongemak veroorzaakt.Eind augustus herwinnen ze hun activiteitsniveau en blijven actief tot de eerste nachtvorst.
Ichthyologen hebben nog geen grondig onderzoek gedaan naar de bewegingen van taimen in rivieren. De implicatie is dat volwassen vissen hun gebruikelijke leefgebieden verlaten om concurrentie met jonge vissen te vermijden, die hun eigen territoria beginnen te verdedigen.
Taimen moet worden beschouwd als een bijzonder langlevend lid van de zalmfamilie, vanwege zijn vermogen om in ideale habitatomstandigheden en met voldoende voedsel een leeftijd van wel vijftig jaar te bereiken.
Interessant! Nog niet zo lang geleden werd in de rivier de Yenisei een exemplaar ontdekt, dat naar schatting minstens vijfenvijftig jaar oud was.
Vissers hebben vaak exemplaren gevangen die wel dertig jaar oud waren, maar experts zijn van mening dat de typische leeftijd van deze wezens rond de twintig jaar ligt.
Zodra de lente aanbreekt, beginnen de Taimen de rivier op te bewegen en bereiken kleine zijrivieren met snelle stroming om eieren te leggen. Meestal vergezelt één mannetje het vrouwtje, maar soms komen er twee of drie bij. Het vrouwtje vindt een plek van ongeveer 5-10 meter lang en legt daar haar eieren voordat het mannetje ze bevrucht; dit proces is meestal binnen twintig seconden voltooid.
Je moet weten dat het vrouwtje haar eieren zorgvuldig zal begraven nadat ze zijn bevrucht.
Na het uitzetten blijft de gewone taimen ongeveer drie weken op de paaigrond om zijn nakomelingen te beschermen. In de regel reproduceren taimen die in koud water leven zich jaarlijks, en hun eieren zijn groot, met een diameter tot 0,5-0,7 cm. Na ongeveer een maand verschijnen de jongen, hoewel deze periode afhankelijk is van de watertemperatuur. Ze blijven nog twee weken in het hol voordat ze vrij beginnen te zwemmen.
Individuen worden geslachtsrijp wanneer ze een bepaald gewicht bereiken. Vrouwtjes zijn klaar om te broeden als ze maximaal twee kilo wegen, en mannetjes - als ze één kilo wegen, terwijl hun lengte meestal ongeveer 50-70 cm is. In sommige gevallen duurt dit langer, afhankelijk van de omgeving en de beschikbaarheid van voedsel. misschien tot 8 jaar oud.
Wat eet het?
Siberische taimen voeden zich het hele jaar door continu met een korte pauze om te paaien. Na het einde van het paaien gaat Taimen een periode van verhoogde activiteit in, de zhora-periode genaamd, die snel wordt gevolgd door een periode van inactiviteit als de zomer nadert. Dan is er nog een periode van zhora, waarin de vis zich voorbereidt op het inslaan van voedingsstoffen. Dit is nodig om de winter te overleven dankzij een dikke laag vet wanneer voedselbronnen schaars worden.
De voedselbronnen van Taimen variëren afhankelijk van het type waterlichaam. Meestal voeden ze zich in de eerste levensjaren met kleine vissen zoals witvis, karper en vlagzalm, maar ook met ongewervelde dieren. Naarmate de taimen ouder wordt, begint hij te jagen op de uitgekomen jongen van andere vissoorten en tegen het derde levensjaar schakelt hij volledig over op een dieet dat alleen uit vis bestaat.
Zijn dieet bestaat uit een verscheidenheid aan vissoorten, zoals witvis, voorn, baars, vlagzalm en modderkruiper. Bovendien voedt Taimen zich ook met de nakomelingen van zijn familieleden. Het is bekend dat hij op kuikens, kikkers, muizen, eekhoorns en watervogels jaagt; Er waren zelfs gevallen waarin vleermuizen werden gevonden in de maag van Taimen.
Zijn er vijanden?
Jonge taimen worden een prooi voor andere soorten roofvissen en hun eigen familieleden. Tijdens het paaien, wanneer de Baikal-taimen zich over lange afstanden verplaatst, wordt hij vaak het slachtoffer van beren.De grootste bedreiging voor de bevolking komt echter van menselijke stropers, die enorme schade aanrichten.
Waarde voor mensen
Gemeenschappelijke taimen, ook wel de koningsvis genoemd, staat niet alleen bekend om zijn indrukwekkende uiterlijk, maar ook om zijn verrukkingen. Het vruchtvlees heeft een delicate smaak, net als de kaviaar. De kleur van het vlees varieert van wit tot roze en zelfs roodachtig (afhankelijk van het dieet).
Ondanks beperkingen die zijn opgelegd aan de commerciële visserij op deze soort, wordt in Rusland en andere landen nog steeds recreatieve en commerciële visserij op taimen beoefend.
U moet weten dat als u een visvergunning krijgt (een vergunning koopt), u taimen mag vangen zodra deze een grootte van ongeveer 70-80 cm bereikt.Dezelfde regel geldt voor speciaal aangewezen visgebieden.
De regels stellen dat een visser die deze schoonheid vangt, deze weer in het water moet loslaten, hoewel het maken van foto's met de prijsvangst is toegestaan. Er kan een uitzondering worden gemaakt als de vis ernstig beschadigd is en niet in zijn natuurlijke habitat zal overleven.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Taimen-visvlees heeft gunstige eigenschappen vanwege de rijke samenstelling. 100 gram filet bevat ongeveer 120 kilocalorieën, 20 gram eiwit en 4 gram vet, waaronder Omega-3 en Omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren. Visolie verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem en de immuniteit en heeft ook een ontstekingsremmende werking. Bovendien bevat vlees B-vitamines (B1, B2, B6, B9, B12), evenals vitamine A en vitamine D.
De filet is een bron van micro-elementen zoals jodium, ijzer, zink en selenium, noodzakelijk voor de normale werking van het lichaam.
Het is echter de moeite waard om te overwegen dat taimenvlees soms kwik bevat, dus het wordt aanbevolen om de consumptie ervan te beperken voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, maar ook voor kinderen en mensen met nierproblemen.
Taimen is een kwetsbare soort waarvan de aantallen wereldwijd afnemen en die in het Russische Rode Gegevensboek staat vermeld als een soort die speciale bescherming vereist. De IUCN meldt dat veel rivierbekkens te maken hebben met een aanzienlijke daling van het aantal taimen. Onaangetaste populaties worden aangetroffen in afgelegen gebieden van de planeet.
Het grootste gevaar voor de populatie van deze vissen is:
- sportvissen, zowel legaal als ongeoorloofd;
- watervervuiling;
- constructie van kunstmatige constructies zoals dammen of wegen;
- winning van natuurlijke hulpbronnen;
- meststoffen die in waterbronnen terechtkomen;
- veranderingen in de watersamenstelling als gevolg van de opwarming van de aarde.
De IUCN stelt voor om veilige vismethoden te gebruiken, zoals enkele haken, kunstaas en het in het water houden van gevangen vis.
Recepten om te koken
Professionele koks geven meestal de voorkeur aan licht gezouten taimenvlees voor het bereiden van een verscheidenheid aan koude hapjes en salades. Thermisch verwerkt vlees behoudt alle nuttige elementen.
Om de beste resultaten te bereiken, moeten bevroren taimenfilets worden gebakken of gekookt. Naast hapjes en salades kan deze vis met groot succes worden gebruikt om andere gerechten te bereiden, bijvoorbeeld een taart of soep, op smaak gebracht met laurierblaadjes, kruiden en verse kruiden.
Ook ingewanden zoals hart, nieren, lever, spiermaag en blazen smaken heerlijk wanneer ze knapperig en goudbruin worden gebakken. Gekookte taimen past goed bij gebakken aardappelen en wilde knoflooksalade.
Taimensteak in zure room
Ingrediënten:
- Taimen visfilet – 2 st.
- Zure room – 200 g.
- Ui – 1 st.
- Zout en peper naar smaak.
- Plantaardige olie - om te frituren.
Hoe koken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de ui in ringen en bak deze in plantaardige olie goudbruin.
- Maak de filet schoon van vel en botten, snijd in porties, zout en peper naar smaak.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de stukken vis aan beide kanten goudbruin.
- Leg de vis op een bakplaat en bestrijk elk stuk met zure room.
- Voeg gebakken uien erbovenop toe.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak taimen vissteaks in zure room gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Eenmaal klaar, kun je het serveren met een groentebijgerecht of een frisse salade.
