Er wordt aangenomen dat de sterlet, een lid van de familie Acipenseridae, een van de prehistorische vissoorten is die op aarde overleeft. Wetenschappers geloven dat zijn voorouders zich ontwikkelden tegen het einde van de derde periode van het Paleozoïcum. Ondanks zijn bescheiden omvang heeft hij veel overeenkomsten met zijn andere ‘verwanten’, zoals beluga en steur. Sinds de oudheid is het vlees van de Wolga-sterlet zeer gewaardeerd, en vanwege overbevissing is de visserij nu verboden.
Verschijning
Sterlet behoort tot de groep kraakbeenvissen en verdient daarom de wetenschappelijke naam gannoid. Alle steuren hebben één ding gemeen: ze hebben schubben die op benige platen lijken en hun cilindrische lichaam bedekken.
Sterlet is het kleinste lid van de familie Acipenseridae, bereikt gewoonlijk een maximale lengte van 120 cm en een gemiddelde grootte van een halve meter, en weegt niet meer dan 2 kg. Het lichaam is slank en langwerpig met een grote driehoekige kop, terwijl de snuit een langwerpige vorm heeft en de onderlip in twee delen lijkt te zijn gevorkt - dankzij dit kenmerk is het gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten van dezelfde familie. Bovendien heeft hij antennes aan de onderkant van zijn snuit, die ook bij andere vertegenwoordigers van deze groep voorkomen.
Er is waargenomen dat er twee soorten sterletvissen bestaan: de variant met de scherpsnuit, die geclassificeerd is als een klassieke soort, en de variant met de stompe snuit, die een uitgesproken ronding heeft aan het uiteinde van de snuit.
De kop van de sterlet wordt bovenaan beschermd door schilden die met elkaar verbonden zijn, en het lichaam is bedekt met schubben met veel knobbeltjes verspreid over het oppervlak en vergelijkbaar met granen. De bovenste vin op de achterkant van de sterlet bevindt zich dichter bij de staart dan bij andere soorten, en onderscheidt zich ook door het feit dat het bovenste segment van de staart iets langer is dan het onderste.
De klassieke kleur van deze vissoort wordt gekenmerkt door donkere tinten en lijkt meestal grijsbruin, samen met enkele lichtgele tinten.
Er is nog een andere sterletvariëteit die geen gespleten onderlip heeft en een opvallend aantal (tot 50) knobbeltjes heeft. Beide soorten vertonen een vergelijkbare kleur op de buik, maar in verschillende lichte tinten; soms is het zelfs bijna wit.
Het is bijna onmogelijk om onderscheid te maken tussen vrouwtjes en mannetjes van deze vissoort, omdat hun anatomische verschillen zeer zwak tot uitdrukking komen. Beide geslachten hebben een vergelijkbare lichaamsgrootte en kleur, en beide zijn bedekt met ongeveer dezelfde hoeveelheid benige gezwellen.
Levensstijl
Sterlet is een 100% roofdier dat het liefst leeft in rivieren met kristalhelder, niet modderig water, onder omstandigheden van matige stroming. Hoewel ze zich misschien in zee wagen, blijven ze meestal dicht bij rivieruitlaten. Tijdens de zomermaanden zijn deze vissen gemakkelijk te vinden in ondiepe delen van de rivier, terwijl hun jongen dichtbij de monding van beken of baaien leven.
Als de winter aanbreekt, migreren ze naar overwinteringsputten, waar ze inactief blijven en zich pas voeden als het ijs smelt. Zodra de lente aanbreekt, verlaat de sterlet zijn overwinteringsgebied en zwemt de rivier op om zich voort te planten.
Sterlet onderscheidt zich van andere steursoorten vanwege zijn neiging om in grote groepen te leven, zelfs tijdens de wintermaanden wanneer veel van zijn familieleden alleen blijven.
Levensduur
Deze ongebruikelijk uitziende vis, die niet verschilt van andere steuren, heeft een lange levensduur die wel 30 jaar kan duren. Vergeleken met zijn familielid, de meersteur, die wel tachtig jaar oud kan worden, is hij echter van korte duur.
De levenscyclus van vissen is, net als veel andere soorten, afhankelijk van de levensomstandigheden, het voedselaanbod en andere factoren. De gemiddelde levensduur van een vis is in het wild ongeveer 20-25 jaar.Tegelijkertijd, als de vis in gunstige omstandigheden leeft die door de mens zijn gecreëerd (bijvoorbeeld in aquaria), kan zijn levensduur worden verlengd tot 30 jaar of langer met de juiste zorg en voeding.
Habitat
Sterletvis wordt in overvloed aangetroffen in rivieren die uitmonden in de wateren van de Zwarte Zee, Azov en de Kaspische Zee. Het wordt ook gevonden in de noordelijke regio's langs de rivieren Ob en Sev. Dvina
Het leefgebied van de vis omvat de Wolga en zijn zijrivieren, waaronder de Kama, Oka en andere rivieren. Dit type vis is een typische vertegenwoordiger van de Wolga-visfauna en wordt aangetroffen in het stroomgebied van de Wolga, van de bron tot de monding van de Kaspische Zee.
Daarnaast wordt de Wolga-sterlet ook aangetroffen in een aantal reservoirs en meren die in verbinding staan met de Wolga. Het wordt bijvoorbeeld gevonden in Kuibyshevsky, Zhigulevsky en andere reservoirs die aan de Wolga en zijn zijrivieren zijn aangelegd.
Bovendien is het te vinden in de meren Ladoga en Onega. Bovendien brachten mensen het naar andere reservoirs, zoals de rivier de Neman, maar ook naar grote reservoirs die geschikt waren voor het microklimaat van sterlet.
Wat eet een sterlet?
Sterletvis is een roofzuchtige soort die zich voornamelijk voedt met kleine schaaldieren en wormen, omdat hij relatief klein van formaat is. Hij voedt zich met zowel bodemdieren als dieren die in de waterkolom leven, vooral met het absorberen van de eieren van andere vissen. Grote volwassenen kunnen ook kleinere vissen jagen en consumeren.
Het is fascinerend om te weten dat mannelijke en vrouwelijke sterlet verschillend eten. Dit komt omdat vrouwtjes de neiging hebben om dichtbij de bodem van het water te blijven, terwijl mannetjes de neiging hebben hoger in de waterkolom te blijven. Bovendien jagen deze vissen alleen 's nachts.
Pas uitgekomen sterletjongen voeden zich met protozoa.Naarmate ze ouder worden, beginnen ze geleidelijk grotere levende organismen te consumeren.
Hoe reproduceert het
Vrouwtjes worden geslachtsrijp na zeven en een half jaar, en mannen bereiken dit stadium na vier en een half jaar. Sterlets broeden niet jaarlijks, maar eens in de twee jaar, zodat de vrouwtjes kunnen herstellen van het intense paaiproces. Het paaien vindt meestal plaats in het late voorjaar en de vroege zomer, wanneer de watertemperatuur varieert van 7 tot 22 graden Celsius, waarbij 12-13 graden de ideale paaitemperatuur is voor deze soorten.
Er zijn momenten waarop het paaien eerder of later begint, afhankelijk van de weersomstandigheden en de hoeveelheid water die in het voorjaar aanwezig is.
De Wolga-sterlet heeft een ongebruikelijk paaipatroon vergeleken met andere vissoorten, aangezien individuen die in het bovenste deel van de rivier leven de neiging hebben eerder te paaien dan degenen die in de benedenloop leven. Dit verschil is te wijten aan het feit dat de voorjaarsvloed eerst begint in de bovenloop van de Wolga en vervolgens stroomafwaarts beweegt. Als het tijd is om te paaien, geven deze vissen de voorkeur aan plaatsen met snelle stroming en helder water met een harde bodem bedekt met kiezelstenen. Bovendien zijn ze behoorlijk productief, omdat vrouwtjes tot 15.000 eieren per keer kunnen leggen.
Sterlet-eieren zijn plakkerig en het duurt enkele dagen voordat ze zich ontwikkelen tot jongen, die maximaal tien dagen in de dooierzak blijven. Nadat de dooierzak is verdwenen, worden de jongen niet meer dan 1,5 cm lang en lijken ze niet meer op hun volwassen familieleden. De monding van sterletjongen heeft een dwarsdoorsnede met antennes en hun onderlip is al in twee delen verdeeld, zoals die van een volwassene. De kop is bedekt met kleine stekels en de kleur is iets donkerder dan die van volwassenen, vooral rond de staart.
Eenmaal geboren blijven de jongen enige tijd in deze gebieden voordat ze stroomafwaarts migreren wanneer de herfst aanbreekt en een grootte bereiken van 20 cm. Mannetjes en vrouwtjes groeien in hetzelfde tempo en zien er vrijwel identiek uit; hun kleur geeft weinig indicatie van het geslacht.
Het is fascinerend om te horen dat sterlet vaak kruist met andere leden van zijn familie. In het verleden bracht de kruising van beluga en sterlet een hybride voort die bekend staat als best, en die van grote waarde was. Deze hybride is sinds de jaren vijftig nog steeds een object van commercieel belang.
De hybride vertoont de positieve eigenschappen van beide soorten. Bester heeft een hoge groeisnelheid en wordt snel zwaarder, wat typisch is voor beluga's. Bovendien bereikt het sneller de reproductieve volwassenheid, wat het voortplantingsproces van de soort versnelt, vooral wanneer het in gevangenschap wordt gefokt.
Natuurlijke vijanden
Sterlet is over het algemeen veilig voor roofdieren, omdat ze meestal in de diepste delen van het water leven. Wanneer ze echter spawnen, zijn hun eieren en jongen kwetsbaar en kunnen ze door andere vissen worden opgegeten. Zelfs hun eigen familieleden kunnen ze absorberen als ze per ongeluk een stel eieren tegenkomen. Vooral jonge sterlets lopen het risico opgegeten te worden door meervallen en beluga. In Rusland, net als in de hele wereld, is de mens de belangrijkste vijand van deze vis.
Status van deze soort
Twaalf jaar geleden vertoonde de steurfamilie geen waarschuwingssignalen dat zij binnenkort tot kwetsbare soort zou worden verklaard. Dit is grotendeels te wijten aan het feit dat waterbronnen in een alarmerend tempo vervuild raken, en sterlet kan alleen bestaan en zich voeden met schoon water. Illegale vissers die niet verantwoordelijk worden gehouden voor hun daden beschadigen de vispopulatie nog verder.Als gevolg hiervan werd de sterlet geclassificeerd als een bedreigde diersoort en staat hij vermeld in het Rode Boek.
Toepassing en waarde
Halverwege de twintigste eeuw werd sterlet traditioneel geoogst voor commercieel gebruik vanwege de overvloed ervan. Helaas heeft overbevissing ervoor gezorgd dat de populatie van de soort snel is afgenomen, waardoor deze uit zijn natuurlijke habitat is verbannen. Desondanks is het nog steeds in alle bekende vormen in de uitverkoop te vinden, voor elke smaak. Zo worden verse, bevroren, ingeblikte, gezouten en gerookte karkassen gepresenteerd. Dit roept de vraag op: als ze niet langer in natuurlijke omstandigheden worden gevangen, waar komt sterlet dan vandaan?
Het komt erop neer dat de wereld niet alleen wordt bevolkt door stropers, maar ook door individuen die proberen te voorkomen dat bepaalde soorten uitsterven. Dit geldt ook voor veel andere bedreigde vissoorten. Als gevolg hiervan zijn er viskwekerijen ontwikkeld waar sterlet kan worden grootgebracht onder omstandigheden die vergelijkbaar zijn met hun natuurlijke habitat. Dit streven was aanvankelijk gericht op het beschrijven en behouden van de soort, en slaagde er uiteindelijk in de sterlet terug te brengen als een gewone jachtvis.
Dit is echter niet eenvoudig omdat de kwaliteit van gekweekte vis lager is dan die van in het wild gevangen vis. Er zijn echter ook verschillende recepten voor het bereiden van gerechten met dit soort vis nieuw leven ingeblazen. Op de boerderij gekweekte sterlet is niet goedkoop, en de gerechten worden er ook niet van bereid; het zorgt er echter voor dat deze bedreigde soorten in leven blijven, wat ook geldt voor andere bedreigde vissoorten.
Sterlet wordt beschouwd als een weinig veeleisende voedselbron, waardoor ze uitstekend geschikt is voor hybridisatie met bijvoorbeeld best. Hoewel deze soort met uitsterven wordt bedreigd, zijn de overlevingskansen groot dankzij individuen die stappen ondernemen om dit te voorkomen.
Gunstige eigenschappen
Sterletvlees is niet alleen gezond, maar de kaviaar is qua kwaliteit niet onderdoen voor beluga-kaviaar, en de grootte van de eieren is iets kleiner dan die van steur. Met slechts 85 kcal per honderd gram vlees is deze vis geschikt voor een caloriearm dieet. Het vlees bevat een aantal mineralen en vitamines, zoals zink, chroom, molybdeen, nikkel en PP-vitamines.
Bovendien is het rijk aan omega-3-vetzuren, die een positief effect hebben op de hersenactiviteit en de bloedcirculatie in de ogen. Als u sterlet minstens twee keer per week eet, blijft uw cardiovasculaire systeem gezond, waardoor het risico op een hartaanval wordt verminderd.
Onderzoekers hebben ontdekt dat het eten van vette vis goed is voor de huid, het gezichtsvermogen bevordert en het centrale zenuwstelsel stimuleert. Het is gebleken dat fluoride, een essentiële voedingsstof, botten en tanden versterkt en beschermt tegen tandbederf.
Sterletvis wordt meestal gebruikt voor het maken van gelei, soepen en ook als vulling voor kulebyak en rastegai. Bovendien kan vis aan het spit worden gekookt. Om sterletfilet te verkrijgen kunt u de vis het beste na het snijden invriezen; dit maakt het gemakkelijker om de huid en botten te verwijderen.
Houd er bij het bereiden van gerechten met sterlet rekening mee dat langdurige hittebehandeling de meeste van de heilzame stoffen doodt. Rauwe sterlet wordt als het nuttigst beschouwd; dit betekent dat je het gezouten of gebeitst moet eten. Het is nog steeds nuttig als het gekookt wordt geconsumeerd, maar gefrituurd is het minst nuttig en zelfs schadelijk, omdat het de spijsvertering bemoeilijkt. Daarom mogen alleen mensen die geen spijsverteringsproblemen hebben, gefrituurde sterlet eten.
Het enige potentiële gevaar dat gepaard gaat met het eten van vis is de individuele intolerantie voor zeevruchten. Bovendien moeten mensen met een slechte pancreasfunctie het eten van vis vermijden, omdat PUFA's (meervoudig onverzadigde vetzuren) hun toestand kunnen verergeren.
Door de sterlet ongeveer 15 minuten te koken, blijven de meeste voedingsstoffen behouden. Hetzelfde geldt voor andere soorten vis. Er wordt aangenomen dat sterletsoep vooral lekker is als hij wordt gekookt, maar hij mag niet te lang worden gekookt, anders kan hij te gaar worden.
In tsaristische tijden, toen arbeiders aan de Wolga schepen over de rivier vervoerden, aten ze stevige sterletvissoep om hun kracht en kracht te herstellen.
Helaas is dit soort vis niet meer zo talrijk als gevolg van menselijke activiteit. Mensen vangen het niet alleen in grote hoeveelheden op, maar vervuilen ook waterbronnen; onder dergelijke omstandigheden is het voor vissen vrijwel onmogelijk om te overleven. Dit resulteert in steeds minder vispopulaties die beschikbaar zijn voor menselijke consumptie.
Mensen doen natuurlijk hun best om de soort te behouden, maar dit is misschien niet genoeg. Het vermijden van het ergste vergt een aanzienlijke hoeveelheid arbeid en kosten.
