Steur wordt al lang door mensen gewaardeerd vanwege de buitengewone smaak van het meest delicate vlees en de unieke samenstelling van kaviaar. Dit wordt bevestigd door archeologische opgravingen. Ze geven aan dat er in de zesde eeuw op beluga's tot 6 meter lang werd gejaagd in de rivier de Moskou. Het leefgebied van steurvissen wordt beschouwd als Noord-Amerika en Eurazië. Gedurende 170 miljoen jaar hebben ze zich aangepast aan een gematigd klimaat en kunnen ze gemakkelijk lagere temperaturen verdragen.
Wat voor soort vis is dit
Tegenwoordig zijn er veel soortgelijke steurvissen bekend. Steurindividuen hebben gemeenschappelijke kenmerken en een aantal verschillen.
Waar woont ze
Steuren omvatten verschillende soorten: anadrome, zoetwater, semi-anadrome. Anadroom zijn individuen die in zeeën en rivieren leven. Tijdens de voortplanting migreren ze van de zee naar de rivier. De omgekeerde situatie is ook mogelijk, maar wordt veel minder vaak waargenomen. Semi-anadrome vissen leven in mariene kustgebieden. Ze zijn ook te vinden in zeeën en meren. Tegelijkertijd verplaatsen dergelijke individuen zich naar de benedenloop van rivieren om te paaien.
Onder natuurlijke omstandigheden leven steurvissen in de wateren van de noordelijke gematigde zone van Europa. Bovendien leven ze in Noord-Azië en Noord-Amerika. Gedurende vele jaren van evolutie heeft de steur zich perfect aangepast aan het leven in een gematigd klimaat. Deze vis is bestand tegen lagere watertemperaturen en kan lange tijd zonder voedsel blijven.
Steuren zijn op de bodem levende soorten die op een diepte van maximaal 100 meter leven. Anadrome soorten leven voor de kusten van zeeën en oceanen, maar tijdens het broedseizoen verplaatsen ze zich naar verse rivieren. Als de vissen daar binnenkomen, zwemmen ze tegen de stroom in. In dit geval leggen individuen aanzienlijke afstanden af. Nadat het paaien is voltooid, trekken de vissen in scholen terug naar de zee.
Semi-anadrome soorten geven de voorkeur aan zoute kustgebieden van zeeën en oceanen. Tegelijkertijd verplaatsen ze zich naar riviermondingen om te paaien, maar gaan niet stroomopwaarts. Veel soorten zoetwatersteuren maken geen lange migraties. Ze geven de voorkeur aan een sedentaire levensstijl en leven in rivieren en meren. Dit is waar de vissen voedsel vinden en zich voortplanten.
Steurvissen leven in gebieden waar geen andere grote roofdieren voorkomen. Daarom hebben ze in de natuur bijna geen vijanden. De vissen die het pad van de steur tegenkomen, kunnen niet aan hun botplaten knagen. Daarom valt niemand ze aan. Steuren hoeven alleen maar op hun hoede te zijn voor mensen. Al eeuwenlang jagen mensen actief op steur om gezond vlees en waardevolle zwarte kaviaar te verkrijgen.
Het is de moeite waard om te overwegen dat steur wordt beschouwd als zeer veeleisend ten aanzien van omgevingsomstandigheden. Als vissen een vervuilde vijver binnenkomen, kunnen ze een groot aantal infecties oplopen. Daarom wordt het fokken van steur onder kunstmatige omstandigheden als een zeer dure activiteit beschouwd. Het omvat de installatie van speciale apparatuur.
Wat eet het?
De basis van het steurdieet zijn bodemorganismen en vissen. Tegelijkertijd wordt de voeding van dergelijke individuen rechtstreeks beïnvloed door hun leeftijd en leefgebied:
- De jongen eten zoöplankton. Hun dieet omvat bosminamia, cyclops en daphnia. Soms consumeren deze individuen echter ook kleine schaaldieren en wormen.
- Jonge vissen eten insectenlarven. Ze eten ook slakken, kleine garnalen en schaaldieren. Het is vermeldenswaard dat oneetbare fragmenten ook in de magen van de jongen te vinden zijn. Hoogstwaarschijnlijk zuigen ze ze uit de modderige bodem.
- Volwassenen eten voornamelijk eiwitrijk voedsel. Ze worden zo vraatzuchtig mogelijk voordat ze gaan spawnen. Tijdens deze periode eten de steur bijna alles wat ze op de bodem kunnen vinden, inclusief verschillende schaaldieren en vertegenwoordigers van de orde Cladocera.Deze individuen eten vaak muggen, insectenlarven en wormen. Hun dieet kan ook mosselen, garnalen en bloedzuigers omvatten. Vaak voeden volwassen vissen zich met schelpdieren en kokerjuffers.
Als steur niet genoeg eiwitten binnenkrijgt, kunnen ze algen binnenkrijgen. Wat het visdieet betreft, het omvat haring, zandlans en grondels. Steuren eten ook graag harder, snoekbaars, sprot en vele soorten kleine en middelgrote vissen.
Tijdens het paaien en na het einde van de voortplanting stopt de steur met eten en begint hij vegetatie te consumeren. Het duurt ongeveer een maand voordat de individuen herstellen. Waarna hun eetlust terugkeert. Dan begint de vis opnieuw op zoek te gaan naar voedsel dat hem zal helpen overleven.
Hoe lang leeft hij?
Tijdens de puberteit begint de steur te spawnen. In de meeste gevallen begint de reproductie in het voorjaar en eindigt in november. De piek van deze periode wordt beschouwd als midden in de zomer. Voor het paaien geven vissen de voorkeur aan rivieren waarvan de temperatuurparameters +15-20 graden zijn. Als de indicatoren worden overschreden, is de kans op eierdood groot.
Vrouwtjes gaan spawnen met tussenpozen van 3-5 jaar. Dit komt vaker voor bij mannen. Na voltooiing van het broedseizoen sterven steuren niet, zoals bij veel andere vissen gebeurt.
Direct na de geboorte verstoppen steuren zich onder stenen. Dit komt door het feit dat ze geen erg goede zwemmers zijn en een slecht gezichtsvermogen hebben. Na 10-12 dagen bereiken de jongen een lengte van 2 centimeter. Ze absorberen actief voedsel, zwemmen goed en lijken qua uiterlijk op volwassenen.
Tijdens het eerste levensjaar verblijven jonge vissen in zoet water. Ze kunnen ook op de grens met zoute wateren leven. Feit is dat zeewater als dodelijk wordt beschouwd voor dergelijke vissen.
Steuren worden gekenmerkt door een vrij langzame ontwikkeling. Grote variëteiten bereiken een lengte van 28-35 centimeter op de leeftijd van 2 jaar, en ongeveer 70 centimeter op de leeftijd van 4 jaar. Pas op de leeftijd van 12 jaar bereiken deze vissen een gemiddelde grootte.
Tegelijkertijd hangt de levensduur van steur af van hun variëteit:
- Stellate-steur leeft 30 jaar;
- steur kan tot 50 jaar oud worden;
- Beluga wordt 100 jaar oud.
Het is de moeite waard om te overwegen dat de levensduur van een steur van een aantal factoren afhangt. Allereerst wordt deze parameter beïnvloed door de seizoensgebonden watertemperatuur. Ook watervervuiling is van groot belang.
Hoe ziet een steur eruit?
De steur wordt gekenmerkt door een langwerpig, spoelvormig lichaam, dat bedekt is met een aantal benige stekels. Het is opmerkelijk dat vertegenwoordigers van deze familie geen wervels hebben. De structuur van het skelet omvat alleen kraakbeenweefsel. In dit geval wordt het notochord voor het leven in de vis vastgehouden.
Onderaan de wervelkolom bevindt zich een grote zwemblaas. Het wordt bevestigd aan het dorsale deel van de slokdarm en maakt het mogelijk om af te dalen tot een diepte van maximaal 100 meter. Steuren hebben 4 grote kieuwopeningen, die zijn omgevormd tot spuiters. Binnen deze elementen bevinden zich maximaal 45 kieuwtrekkers. Terwijl water via de spuiter in de kieuwen wordt gezogen, absorberen steuren de zuurstof die daarin zit.
Deze individuen worden gekenmerkt door een klein, langwerpig hoofd. Het kan een scherpe of licht stompe snuit hebben in de vorm van een spatel of kegel. Aan het uiteinde van het hoofd bevinden zich twee paar gladde snorharen, die een tastorgaan vertegenwoordigen. Vissen gebruiken ze om door de ruimte te navigeren en naar voedsel te zoeken door de bodem van het reservoir te voelen. De mond bevindt zich aan de onderkant van het hoofd. Bij het opnemen van voedsel strekt de vis zijn lippen uit, waardoor hij bodemorganismen kan grijpen. De jongen hebben onderontwikkelde tanden. Terwijl ze groeien, verdwijnen ze.
De kleur van een vis wordt grotendeels beïnvloed door zijn leefgebied. Deskundigen kunnen de rivier bepalen waaruit de steur met het oog werd gevangen. Steuren kenmerken zich door een lichte buik. Het kan wit of geelachtig zijn. De onderste vin heeft dezelfde kleur. De achterkant en zijkanten van de steur onderscheiden zich door een donkere tint. Het kan blauw of groenachtig zijn.
Lichaamsstructuur
Steuren worden gekenmerkt door een nogal interessante lichaamsstructuur, waardoor ze zich kunnen onderscheiden van andere vissen.
Schubben
Het lichaam van vertegenwoordigers van de Sturgeon-familie is niet bedekt met schubben, maar met huid. Er zitten 5 rijen schilden op, die in de lengterichting zijn gerangschikt. De lijn die langs de rug loopt vormt een scherpe kiel. De structuur bevat 10-18 bugs. Er zijn 25-26 schubben in de laterale rijen en 7-15 op de buik. Het specifieke aantal insecten wordt bepaald door de soort. Botplaten met scherpe stekels lijken op een schaal. Het biedt steur betrouwbare bescherming tegen grote roofdieren.
Lever
De lever van alle soorten steur verzamelt micro-elementen. Daarom is het belangrijk om te overwegen in welk water ze voorkomen. Onder ongunstige omstandigheden accumuleren waardevolle vissen schadelijke stoffen. Desondanks bevat steurlever veel belangrijke elementen. Deze omvatten vitamine B, D, C, A. Het product is ook rijk aan fosfor en kalium. Daarom moet steurlever worden geconsumeerd door mensen die een dieet volgen.
Vinnen
Het uiterlijk van de vinnen hangt af van hun variëteit. Het staartelement bevordert de voorwaartse beweging. Het heeft een lange bovenkant en een asymmetrische structuur waar het uiteinde van de wervelkolom in uitsteekt.
De rug- en anaalvinnen worden gebruikt als kiel. Met hun hulp houdt de vis zijn lichaam verticaal. De rugvin wordt gekenmerkt door 25-50 zachte stralen die naar de staart bewegen.De aarsvin bevat 17-32 stralen. Het begint aan het einde van de dorsale.
Met behulp van de borst- en buikvinnen kan de vis draaien, stijgen en vallen. Het is vermeldenswaard dat de borstelementen stijver lijken. In dit geval lijkt de voorstraal op een piek. Aan de hand van de snede kunnen ervaren vissers de leeftijd van de vis bepalen.
Over steurvlees
In Rus werden vertegenwoordigers van de steurfamilie geclassificeerd als rode vis. Hun vlees is zelfs wit, roze-geel of lichtroze van kleur. Het is in ieder geval zeer gunstig voor de gezondheid.
Steur bevat een grote hoeveelheid eiwitten die licht verteerbaar zijn. Hierdoor wordt het product snel verteerd. Het is niet verrassend dat voedingsdeskundigen het gebruik ervan aanbevelen. Steurvlees bevat een groot aantal waardevolle zuren, waaronder glutaminezuur. Het bevat ook vitamine B, C, PP, A.
Steurvlees wordt als een delicatesse beschouwd. Het bevat veel waardevolle micro- en macro-elementen. Onder hen is het de moeite waard om calcium, jodium en kalium te benadrukken. Steur is ook rijk aan chroom, natrium en ijzer. 100 gram steur bevat 160 kilocalorieën. De energiewaarde van steurkaviaar is 200 kilocalorieën. Het product bevat veel eiwitten en lipiden. Kaviaar is nuttig voor mensen die verzwakt zijn na ernstige ziekten of een agressieve therapie hebben ondergaan.
Door het hoge gehalte aan vetzuren helpt steurvlees het hart en de bloedvaten te versterken. Het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en minimaliseert het risico op een hartinfarct. Steurkaviaar heeft een goed effect op de botontwikkeling en normaliseert het huidherstel.
Met regelmatige consumptie van steurvlees en kaviaar is het mogelijk om de gezondheid en het welzijn van een persoon te verbeteren. Steurvet normaliseert de werking van de hersenen.Bovendien helpt vis bij het omgaan met stress en verbetert het de prognose bij de behandeling van depressie.
De meest waardevolle kaviaar is stellate steur, Russische steur en beluga. Het product is verkrijgbaar in verschillende kleuren en maten. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat kaviaar en steur zelf besmet kunnen zijn met botulismepathogenen. Daarom kan vis alleen worden gekocht bij betrouwbare leveranciers. Bovendien moet het product vóór aankoop zorgvuldig worden geïnspecteerd.
Mensen die lijden aan obesitas en diabetes moeten deze vis met voorzichtigheid consumeren. Het is raadzaam om eerst uw arts te raadplegen.
Populaire soorten
Tegenwoordig zijn er veel soorten steur bekend, die elk worden gekenmerkt door bepaalde kenmerken. Hieronder vindt u een lijst met de meest populaire soorten.
Russische steur
Deze vis wordt gevonden in de stroomgebieden van verschillende zeeën: de Azov, de Zwarte en de Kaspische Zee. De Russische steur is overwegend een anadrome soort. Zoetwaterindividuen leven in kunstmatig gevulde reservoirs. Er is ook een Russische steur met een woonvorm die in de benedenloop van de Wolga woont. Tegenwoordig staat het echter op de rand van uitsterven.
De Russische steur wordt maximaal 46 jaar oud. Het gemiddelde gewicht van de vis is niet meer dan 25 kilogram. Onder gunstige omstandigheden kunnen individuen een lengte van 2,3 meter bereiken. Bovendien is hun gewicht maximaal 115 kilogram. Dergelijke individuen zijn echter uiterst zeldzaam.
Deze soort steur wordt gekenmerkt door constante paai- en voedingsbewegingen. Seksuele volwassenheid van de Russische steur vindt plaats op 8-13 jaar. Vrouwtjes zijn klaar om te broeden als ze 8-20 jaar oud zijn. Om eieren te leggen, moeten individuen rivieren betreden.
Als de vis in de lente of in de eerste helft van de zomer begint met migreren, legt hij in hetzelfde jaar eieren. Bij het betreden van rivieren in de herfst begint de reproductie pas in de lente van volgend jaar. In dit geval moet de watertemperatuur +9-15 graden zijn. Na het paaien zwemt de vis terug naar de zee. Nadat ze zijn overgestapt op een gemengd dieet, beginnen jonge mensen massaal naar de zee te verhuizen.
Afhankelijk van de habitat kan het dieet van deze vis gebaseerd zijn op vlokreeftjes, mysiden en wormen. De Russische steur consumeert ook actief vis. Het voedt zich met haring, sprot, shemaya en mul. In de natuur kunnen deze individuen hybride nakomelingen voortbrengen met andere leden van de familie. Deze omvatten beluga, sterlet en stellate steur.
Sterlet
De natuurlijke habitat van deze soort steur wordt beschouwd als de rivieren van het stroomgebied van sommige zeeën - de Azov, de Zwarte, de Oostzee. Sterlet is te vinden in de Dnjepr, de Oeral en de Yenisei. Het wordt ook gevonden in de Wolga, Don en Irtysh. Voorheen konden deze individuen worden gevangen in de Ladogameer- en Onega-meren. De vis is nu geclassificeerd als een kwetsbare soort.
Sterlet is middelgroot. Ze begint de puberteit vrij vroeg. Mannetjes zijn klaar om te broeden als ze 4-5 jaar oud zijn. Bij vrouwen begint deze periode op 7-8 jaar. Het belangrijkste verschil tussen sterlet en andere steursoorten is de aanwezigheid van omzoomde snorharen. Ze hebben ook veel zijbugs. Hun aantal overschrijdt de 50.
Deze vis is een zoetwatervis. Er zijn echter ook een aantal semi-anadrome variëteiten. De maximale lengte van een sterlet is 1,25 meter. Bovendien bereikt het gewicht 16 kilogram. Gemiddeld wordt de vis niet groter dan 40-60 centimeter. Het wordt gekenmerkt door een scherpe of stompe snuit.Wat de kleur betreft, deze kan bruin of bruingrijs zijn. De vis heeft een witte buik met een gelige tint.
Sterlet voedt zich met insectenlarven en bloedzuigers. Het kan ook bodemorganismen en enkele kleine vissen consumeren. De hybride van sterlet en beluga is van grote waarde. Het heet beter.
Shrenka (Amoer-steur)
Deze vis leeft in het Amoerbekken. Tegelijkertijd verplaatst het zich naar Nikolaevsk-aan-Amoer om te paaien. Shrenka leeft in snel bewegend water. In de zomer verplaatst hij zich naar uiterwaarden. In de winter kiest de Amoer-steur diepe plaatsen met rotsachtige rivierbeddingen.
De broedperiode begint op 9-14 jaar. Op dit punt bereikt de lengte van de vis 115 centimeter en het gewicht is ongeveer 8 kilogram. Het paaien begint eind mei en gaat door tot eind juni of half juli. Om te broeden kiest de shrenka voor ondiepe kiezelstenen, aflopend tot een diepte van 2-3 meter. Amur-steuren spawnen met tussenpozen van 4 jaar.
Deze vis wordt gekenmerkt door een spoelvormig lichaam, dat bedekt is met kleine kamachtige gezwellen. Onder de zijwantsen bevinden zich kleine plaatjes die op sterren lijken. De snuit is kegelvormig en puntig. Het wordt aangevuld door 4 afgeplatte snorren, die bedekt zijn met een bijna onmerkbare pony. Aan de onderkant van het hoofd bevindt zich een kleine dwarsmond.
Het lichaam is geelgrijs of zwart van kleur. In dit geval hebben de buik en zijkanten een lichte schaduw. Het hoofddieet van Shrenk bestaat uit insectenlarven, schaaldieren en weekdieren. Ze voedt zich ook met kleine vissen.
Kaluga
Deze naam wordt gebruikt om de grootste vertegenwoordiger van de steur aan te duiden. De vis kan een lengte bereiken van 5,5 meter. Bovendien is het gewicht 1 ton. Kaluga wordt maximaal 55 jaar oud.Zijn lichaam wordt gekenmerkt door een heterogene grijsgroene kleur. De vis heeft een witte buik. In dit geval hebben de achterkant en zijkanten een donkerdere tint.
Kaluga heeft een kegelvormige snuit. Het is puntig en ingekort. De mond lijkt qua uiterlijk op een grote halve cirkel. Het lichaam is bedekt met botplaten. Kaluga wordt gevonden in Arguni, Shilka en Amoer. Het voedt zich met minnows, chum zalm en roze zalm.
Stellate steur
Deze vis wordt beschouwd als een prominente vertegenwoordiger van het steurras. Het wordt gekenmerkt door een langwerpige snuit met een afgeplatte vorm. De antennes hebben geen randen en het lichaam is bedekt met insecten en stervormige platen.
Stellate steur wordt gevonden in verschillende zeeën: de Zwarte, Azov en de Kaspische Zee. Het is in staat om af te dalen tot een diepte van 100 meter. De lengte van dit individu bereikt 2 meter. Bovendien is haar gewicht 80 kilogram. De vis heeft een witte buik. Tegelijkertijd onderscheiden de achterkant en zijkanten zich door een blauwzwarte kleur. Het dieet van de stellaatsteur is gebaseerd op kleine vissen - grondels en haring. Het voedt zich ook met wormen, weekdieren en krabben.
Waarom daalde de bevolking?
In de zeventiende en negentiende eeuw werd in het Kaspische bekken tot 50.000 ton steur gevangen. Aan het begin van de negentiende en twintigste eeuw daalde de productie tot 29 duizend ton. In 2007 werd de commerciële visserij in de Kaspische Zee volledig verboden. Deze maatregel hield verband met de noodzaak om de populatie waardevolle vissen te behouden.
Ichthyologen identificeren twee belangrijke redenen voor de afname van het aantal steuren met verschillende namen:
- stroperij – sinds het begin van deze eeuw is het met een derde toegenomen;
- De vermindering van de paaigebieden houdt verband met de actieve ontwikkeling van de economie in de stroomgebieden.
Steur is een unieke vis die als erg populair wordt beschouwd. Alle vertegenwoordigers van deze familie hebben ongewoon waardevol vlees en worden daarom als erg populair beschouwd.
