De voordelen van het eten van zeevruchten worden al lang algemeen erkend en daarom is het vangen van verschillende soorten vis erg populair. Niet alle ervaren vissers weten echter wat voor soort coho-zalm is, waar deze te vinden is en welke gerechten ervan worden bereid. Cohozalm is een grote vis uit de zalmfamilie. Het valt op door zijn iriserende zilveren schubben, vandaar de namen ‘zilveren zalm’ in Amerika en ‘witte vis’ in Rusland.
Over vis
Zijn lichaam is breed nabij de rugvin en loopt taps toe naar de kop en de staart. Deze laatste is korter dan die van andere zalmachtigen. Zijn mond bevat kleine maar puntige tanden.De omslag van zijn lichaam is zilverwit met nauwsluitende schubben, en de vinnen zijn grijs van kleur.
Russen noemen cohozalm "witte vis" vanwege zijn zilverachtige kleur, hoewel het vlees niet zo helderrood is als dat van andere zalmachtigen. Opgemerkt moet worden dat het zowel lekker als gezond is. Astaxanthine geeft vlees zijn rode tint. De kleur van de filet verandert tijdens het koken, wordt dof bij verhitting of in blik en donkerder bij drogen of roken.
Cohozalm is een vis van industrieel belang. Hij kan indrukwekkende afmetingen bereiken met een lengte tot één meter en een gewicht tot vijftien kilogram. De maximale grootte is vastgesteld op honderdacht centimeter en zestien kilogram. En de gemiddelde grootte ligt in het bereik van 50-70 cm en vier tot vijf kilogram.
Deze soort leeft voornamelijk in de noordelijke regio's van de Pacifische wateren. De grootste populatie werd gevonden voor de kust van Noord-Amerika. In Rusland is het aanwezig in de buurt van Kamtsjatka.
In Chili is het kweken van deze vis in broedmachines gebruikelijk, en sommige exemplaren komen in de plaatselijke rivieren terecht. Er zijn verschillende ondersoorten die dicht bij estuaria met een laag zoutgehalte blijven, terwijl andere over afstanden tot wel 1.000 kilometer migreren. Deze soort tolereert hoge temperaturen in vergelijking met andere zalmachtigen; de voorkeurstemperatuur ligt tussen 5 en 16 °C. Omdat het zich in open water bevindt, komt het niet onder de 0,25 km; zijn favoriete diepte is zeven tot tien meter.
Cohozalm ondergaat een levenscyclus die bekend staat als anadromie, waarin ze zich van de oceaan naar zoetwaterrivieren verplaatsen om te paaien.Ze beginnen hun leven in zoet water, wonen daar een derde van hun leven voordat ze naar de zee verhuizen waar ze zich nog een derde van hun leven voeden en groeien. In het laatste derde deel keren ze terug naar hun geboorteplaats om zich voort te planten en te sterven.
Dit roofdier eet plankton als juveniel en jaagt vervolgens op kleine vissen. In de oceaan zal cohozalm, vóór de paaileeftijd, zich tegoed doen aan inktvis, kleine vissen en schaaldieren. Tijdens het broedseizoen jagen en eten de vrouwtjes bijna niets, maar eten ze soms eieren en insecten die per ongeluk op hun pad komen.
Aanvankelijk leeft cohozalm in rivieren en meren in de buurt van hun paaigronden. Na een of twee jaar verplaatst hij zich naar de oceaan en wordt hij geslachtsrijp in het derde of vierde levensjaar. Gedurende deze tijd brengen vissen ongeveer de helft van hun leven door in snelstromende zoetwaterrivieren. Na het leggen van eieren en het bevruchten ervan, sterven alle vissen omdat ze veel energie hebben besteed aan het reizen naar de paaigronden, zonder te kunnen herstellen.
Jonge vissen zijn vaak kwetsbaar voor een verscheidenheid aan roofdieren, waaronder grotere leden van hun eigen soort. De bouw van steden in de buurt van rivieren vernietigt de leefgebieden van vissen en leidt tot talloze sterfgevallen. Landbouw en ontbossing vervuilen schone waterbronnen, vernietigen ecosystemen die al heel lang bestaan en maken het moeilijk voor vissen om zich voort te planten.
Volwassenen worden over het algemeen niet geconfronteerd met veel bedreigingen in de oceaan, behalve de snelste en grootste roofvissen. Vogels jagen niet op cohozalm, omdat ze niet in grote groepen onder water vandaan komen.
Kenmerken van vlees
Cohozalm is een vis met rood vlees.Het vlees heeft een intense tint, maar niet zo helder als dat van rode zalm. Een interessant kenmerk van dit type zalm is dat Wat filets worden donkerder als ze worden gezouten of gerookt, en lichter als ze op hoge temperaturen worden gekookt. De smaak en voedingswaarde blijven op hetzelfde niveau.
Cohozalm leeft het grootste deel van zijn leven in de zoute oceaan. De kans dat het besmet is met wormen is extreem laag. Bovendien wordt elke vis vóór de verkoop gecontroleerd op virusziekten. Daarom is het toegestaan om cohozalm rauw en licht gezouten te eten.
Cohozalm, een soort rode zalm uit het Verre Oosten, bevat weinig botten. De wervelkolom en ribben vormen het grootste deel van het skelet, terwijl kleine botten de rugspieren ondersteunen. Deze kleine botjes kunnen gemakkelijk worden verwijderd als de filets gaar zijn, waardoor er glad, gemakkelijk te eten vlees achterblijft.
Smaakkwaliteiten
Deze vis wordt door consumenten eenvoudigweg aanbeden vanwege het malse vlees, dat als het lekkerste onder de rode vis wordt beschouwd.
Cohozalm is een vette vis met een hoog vetgehalte, zelfs hoger dan dat van roze zalm. Het vet wordt gelijkmatig verdeeld over het spierweefsel. Wanneer de vis echter de paaitijd nadert, hoopt deze zich op in banden van vetweefsel in de darmen en in de eieren.
Mensen die in Kamtsjatka woonden, haalden vet uit cohozalm en gebruikten het om verschillende kwalen te behandelen. De kinderen die van jongs af aan zoveel vet consumeerden, leden nooit aan rachitis.
Calorie-inhoud
100 gram rauwe Kamtsjatka cohozalm bevat ongeveer 135 calorieën. De calorische waarde zal echter verschillen afhankelijk van de kookmethode: gefrituurde cohozalm bevat meer calorieën dan vers of gebakken.Het is ook de moeite waard om te bedenken dat de calorische waarde varieert afhankelijk van het deel van de vis dat je eet. De schil en het vet bevatten bijvoorbeeld meer calorieën dan het vlees zelf.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Cohozalm heeft veel nuttige eigenschappen. Dit gebeurt dankzij een uitgebalanceerde combinatie van essentiële voedingsstoffen. De grote hoeveelheid Omega-3- en Omega-6-vetzuren die het bevat, helpt vroegtijdige veroudering tegen te gaan, vermindert het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer, helpt bij de behandeling van diabetes en activeert de genezingsprocessen van het lichaam.
- Door het vet- en eiwitmetabolisme te reguleren, voorkomt het gewichtstoename.
- Heeft een gunstige invloed op de hormonen en het immuunsysteem.
- Helpt een gezonde huid en haar te behouden en tegelijkertijd het botweefsel te versterken.
- Het helpt vrouwen omgaan met menstruatieklachten en PMS-symptomen.
- Bij mannen verhoogt het de potentie en verbetert het ook de vruchtbaarheid.
Zilverzalm is verzadigd met nuttige vitamines zoals PP, D en groep B. Daarnaast bevat het zulke belangrijke sporenelementen als zink, jodium, selenium, koper en magnesium. Het bevordert niet alleen de gezondheid, maar smaakt ook geweldig. Regelmatige consumptie van cohozalm beschermt uw gezondheid en brengt tegelijkertijd echt plezier van een heerlijk gerecht.
Coho zalmvis is rijk aan eiwitten; 100 gram bevat ongeveer 22 gram eiwit. Bevat ook:
- Vet: Ongeveer 6 gram, inclusief verzadigde vetzuren.
- Koolhydraten: 0 gram.
- Water: ongeveer 70 gram.
Wat betreft vitamines en mineralen bevat 100 gram:
- Vitamine A: 18 mcg.
- Vitamine B12: 4 mcg.
- Vitamine D: 9 mcg.
- Vitamine E: 0,6 mg.
- Foliumzuur: 3 mcg.
- Niacine: 5 mg.
- Riboflavine: 0,1 mg.
- Thiamine: 0,1 mg.
- IJzer: 0,4 mg.
- Kalium: 440 mg.
- Calcium: 12 mg.
- Magnesium: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Natrium: 50 mg.
- Zink: 0,6 mg.
Wat de schade betreft, moet u de consumptie van cohozalm alleen beperken als u een individuele intolerantie voor zeevruchten heeft.
Nuances van voorbereiding
Zilverzalm is een veelzijdig ingrediënt waarmee tientallen lekkernijen kunnen worden bereid, waaronder folieovens, viskebabs, salades en soepen. Voor het beste resultaat is het raadzaam deskundig advies op te volgen:
- Bij het bereiden van rode vis moeten spaarzaam kruiden worden gebruikt. De combinatie van rozemarijn, knoflook en sojasaus werkt goed om smaak toe te voegen zonder het gerecht te overheersen.
- Om de vis tijdens het frituren intact te houden, kunt u deze het beste eerst in paneermeel bedekken. Bak het niet langer dan 3-5 minuten aan elke kant, op middelhoog vuur.
- Op alcohol gebaseerde marinades moeten worden vermeden, omdat ze de smaak zullen overheersen; besprenkelen met wijn tijdens het grillen is echter prima.
- Voor een optimale kwaliteit raden deskundigen aan om filets of karkassen in de koelkast te ontdooien in plaats van in de magnetron.
Vis selectie
Deskundigen bieden een paar tips om ervoor te zorgen dat u een vers product van hoge kwaliteit koopt (het perfecte ingrediënt voor kookprojecten) en geen fouten maakt.
- Het is belangrijk om vóór aankoop de schubben van deze zeevis te onderzoeken; het moet glad, glanzend en zonder gebreken zijn.
- Als u met uw vinger tegen de vis drukt, moet de deuk binnen enkele seconden weer rechttrekken. Als dit niet gebeurt, is het beter om deze vis niet te kopen, omdat deze hoogstwaarschijnlijk opnieuw is ingevroren.
- Als de ogen troebel lijken, geeft dit aan dat het karkas niet langer vers is.
- Ten slotte voelt het karkas normaal gesproken enigszins vochtig aan, maar er mag geen slijm op het oppervlak zitten.
Hoe vis te koken
Er zijn veel heerlijke recepten voor het bereiden van deze vis. K bakte bijvoorbeeld cohozalm in folie met gember en sojasaus. Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig:
- 1 filet (van ongeveer 500 gram).
- 2 eetlepels sojasaus.
- 2 eetlepels plantaardige olie.
- 1 eetlepel vers geperst citroensap.
- 1 eetlepel verse fijngehakte gember.
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
- 1/2 theelepel honing.
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
- 2 vellen folie.
Kook instructies:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Combineer sojasaus, plantaardige olie, citroensap, gember, knoflook, honing, zout en peper in een kleine kom.
- Snijd de cohozalm in twee gelijke porties. Verdeel het sausmengsel gelijkmatig over de twee filets.
- Wikkel elke portie vis in een vel folie en zorg ervoor dat alle randen goed dicht zijn.
- Leg de gebakken vis op een bakplaat en plaats deze 15-20 minuten in de oven.
- Controleer de vis op gaarheid met een vork. Als het vlees gemakkelijk van het bot loslaat, is de vis klaar.
- Serveer de vis warm, gegarneerd met verse kruiden en een schijfje citroen.
Latere opslag
Cohozalm wordt, net als andere vissen, in de vriezer bewaard. Het meerdere keren invriezen van het product wordt niet aanbevolen. Verse vis kan in de koelkast maximaal twee dagen worden bewaard bij een temperatuur van 0°C tot 2°C. Er zijn geen beperkingen voor het bewaren van bevroren cohozalm in de vriezer bij -18°C.
De gerookte delicatesse moet op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst, waar deze maximaal vijf dagen blijft staan.
