Wat voor soort zeebarbeel is dit, een beschrijving van de zeebarbeel, waar hij voorkomt en hoe hij eruit ziet

Terwijl je ontspant aan de kust van de Krim en Krasnodar, kun je vaak een grappige naam horen: zeebarbeel. Het wordt op het strand verkocht en als delicatesse in restaurants geserveerd. Het kleine zeediertje is al sinds de oudheid bekend en werd geserveerd aan de tafel van hoge functionarissen. Het belangrijkste waar mensen van houden aan zeebarbeel is de uitstekende smaak, de ongebruikelijke kleur en de fantastische uitstraling.

Beschrijving van de vis

De harder of zeebarbeel behoort tot de klasse Rogvinvissen en de orde Perciformvissen.

Zeebarbeel is een zeevis die op de bodem leeft. Het heeft commerciële betekenis, wordt als een delicatesse beschouwd en maakt deel uit van de cultuur van verschillende landen.

Naamkenmerken en alternatieve namen

De Latijnse naam van de vis is “mullus barbatus”, in het Russisch “rode baard”. De bijnaam ‘sultana’ bleef aan de mul hangen vanwege zijn snor, of beter gezegd ‘baard’, die doet denken aan de baard van Arabische heersers.

De sultan heeft ook andere overzeese namen:

• "vis uit de rotsen" - voor de Spanjaarden;
• "geitenvis" - voor Afrikanen en Indiërs;
• "barbunia", "zeesnip" - voor de Middellandse Zee.

Het woord "rode mul" is van buitenlandse oorsprong. Het Turkse ‘barbunya’ komt van het Italiaanse ‘barbone’, wat ‘baard’ betekent. In het Russisch veranderde het in zeebarbeel. Deze naam van de vis is te danken aan het feit dat vroeger alleen sultans weelderige baarden en snorren droegen.

Het blijkt dat de zeebarbeel de minnares van de zee is. Het is waarschijnlijk dat zij het was die naar de oude man voer en de wensen vervulde in het sprookje van A.S. Poesjkin.

Verschijning

Sultana is een heldere vis die bewondering verdient onder aquarianen. De kleur van de schubben is overwegend rood met een metaalachtige tint. De zeebarbeel heeft een gestreepte rug en een witte of grijze buik.

Biologische beschrijving van vissen:

• lengte - 10-20 centimeter;
• korte anaal- en rugvin;
• gevorkte, gevorkte staartvin;
• grote kop met een bijna verticale profiellijn;
• grote ogen bevinden zich bovenaan het hoofd;
• de mond met kleine borsteltanden bevindt zich in lijn met de buik.

Het belangrijkste kenmerk van de zeebarbeel, een paar antennes onder de kin, dient om modder uit te zetten en naar voedsel te zoeken.

Habitat

Sultanka wordt gevonden in warme stromingen.Het leefgebied van de vis is de zeebodem op een diepte van 15-30 meter. Soms gaat het dieper, 300 meter onder het wateroppervlak. De antennes van de zeebarbeel zijn ontworpen voor het uitgraven van zacht zand en slib. Minder vaak zoekt ze voedsel in stenen.

Sultana is gevoelig voor veranderingen in het watermilieu. Als de vis zijn leefgebied heeft verlaten, bestaat de mogelijkheid dat het water op de een of andere manier vervuild is.

Distributie in Rusland

De zeebarbeel zwemt in de Azov- en de Zwarte Zee. Goudvissen zijn goed bekend bij vakantiegangers en inwoners van de Krimkust. In de Straat van Kertsj wordt op industriële schaal zeebarbeel gevangen. De vis wordt ook aangetroffen in de buurt van Chersonesus en Balaklava, maar bereikt de Taganrog-baai niet.

Levensstijl

De zeebarbeel is overdag actief. Van de lente tot de herfst zwemmen de vissen dichter bij de kust en voor de winter gaan ze de diepten van de oceaan in. De sultan beweegt zich langzaam langs de bodem, beweegt zijn antennes en verkrijgt zo voedsel.

Eetpatroon

De koningin van de zee voedt zich met bentische micro-organismen. Jongeren vangen plankton in het water boven de bodem.

Zijn er vijanden?

De zeebarbeel jaagt niet op de jongen en eieren van anderen, maar wordt zelf ten prooi aan roofdieren. Horsmakreel, bot, kemphaan en poon zijn gevaarlijk voor haar. De Krim-sultana is voedsel voor de katran-haai.

Voortplanting en paaien

De vis bereikt geslachtsrijpheid in het tweede levensjaar. De Zwarte Zeebarbeel gaat in mei paaien. Vrouwtjes paaien in water op een diepte van 10 tot 55 meter. Hun vruchtbaarheid is laag: in totaal 88 duizend eieren per seizoen. Het paaien eindigt in augustus.

Na de bevruchting stijgen de eieren dichter naar het wateroppervlak.De larven komen na 2-3 dagen uit, ontwikkelen zich gedurende twee maanden, voeden zich met plankton en camoufleren zichzelf tegen roofdieren met een blauwgroene kleur. Nadat ze een lengte van 4-6 centimeter hebben bereikt, sluiten de vissen zich aan bij de onderste gemeenschap van mul.

Rassen

De vis die voor de kust van de Zwarte Zee wordt aangetroffen, is de Krim-barbeel. De ondersoort is de mediterrane of gestreepte pluim. Er zijn ook nog twee soorten. Hun verschillen:

• Argentijns - een heldere vis die veel voorkomt voor de kust van Zuid-Amerika, te onderscheiden door een roze buik, oranje vinnen en een rode rug;
• goudkleurig of toothy - heeft een atypische gele schubbenkleur en kleine paarse strepen op de rug, zwemt in de Indische en Stille Oceaan;
• gestreept of mediterraan - leeft in de Zwarte en Middellandse Zee, opmerkelijk vanwege zijn schuine snuit en longitudinale strepen van oranje en bruin.

Een andere ondersoort wordt de Europese mul genoemd. Het verschilt bijna niet van de gewone - dezelfde roodbonte kleur met een zilveren tint, gele vinnen en een witte buik.

Visserijfuncties

De sultana voedt zich op diepte, dus je moet hem vangen op een afstand van maximaal 300 meter van het wateroppervlak. Scholen met gouden vissen moeten worden gezocht op plaatsen met zand-, schelp- en rotsachtige bodems. Soms zwemmen vissen in het voorjaar de riviermondingen in.

Het visseizoen op zeebarbeel duurt van mei tot oktober. De vis is vooral actief in de zomer, tijdens de paaiperiode. Zhor dwingt het van de bodem te komen tot een diepte die acceptabel is voor vissers. Zeebarbeel bijt zwak, dus de gunstige tijd om te vissen is een vroege, windstille ochtend, wanneer vakantiegangers het zeewater nog niet in beweging brengen.

Sultanka wordt vanaf de kust of vanaf een boot gevangen. Geschikte uitrusting:

• vliegvishengel - met een uitrustingslengte van 5-7 meter kun je vis vanaf de kust halen op een diepte van 7 meter.De vlotter moet helder en licht zijn, zodat de delicate beet van de zeemeesteres duidelijk zichtbaar is;
• donka en picker - uitrusting voor het vissen vanaf een boot. De lijnreserve op de haspel dient 100 meter te zijn. Om te voorkomen dat je een hapje mist, worden bellen gebruikt;
• matchhengel - uitrusting voor lange worpen vereist vaardigheid, maar stelt je in staat vis te vangen vanaf een afstand van 20 meter en verder van de kust.

Voor het vangen van zeebarbeel zijn haken nummer 4 en 5 geschikt. Als aas worden kleine levende garnalen, Nereis-zeewormen en maden gebruikt. Hun grootte moet minder dan vijf centimeter zijn, zodat de vis het aas kan doorslikken. Als aanvullende voeding worden mosselen en regenwormen erbij gegooid.

De hoofdregel bij het vangen van zeebarbeel is dat kleine vissen weer in zee worden vrijgelaten. Er mag alleen gevist worden op exemplaren groter dan 8,5 centimeter.

Over visvlees

Zeebarbeel is een voedzaam en caloriearm geschenk van de zee. 100 gram vlees bevat 117 kilocalorieën, na het frituren neemt het caloriegehalte toe. Gekookte en gestoofde vis is geschikt voor het dieet.

Voedingswaarde van 100 gram sultanavlees:

Vanwege het hoge gehalte aan vitamines en mineralen helpt zeebarbeel, indien regelmatig geconsumeerd, de stofwisseling en de werking van het maag-darmkanaal te herstellen. Het is rijk aan B-vitamines, omega-vetzuren en melkzuren, vitamine A en E, evenals fosfor, kalium, magnesium, ijzer en zwavel. Naast vlees zijn viskaviaar en levervet rijk aan nuttige stoffen.

Voordelen van Sultana:

• Geschikt voor het voeden van kinderen vanaf 9 maanden, bevordert de gezondheid van de kinderhuid;
• Omega-3-zuur in vlees vermindert het risico op ziekten van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem;
• nuttig tijdens periodes van verhoogde fysieke activiteit en sporttraining, omdat het de energie snel aanvult;
• stimuleert de afscheiding van maagsap, verhoogt de eetlust bij dyspepsie;
• natuurlijk vitaminecomplex voor ouderen, tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Zeebarbeel is een vis met een hoog jodiumgehalte. Het vlees is nuttig bij een tekort aan schildklierhormoon. Regelmatige consumptie van sultanka-gerechten bevordert gewichtsverlies, herstel van het hormonale evenwicht en een krachtig welzijn. De enige contra-indicatie is een allergie voor zeevruchten.

Kookrecepten

Zeebarbeel is een universeel product voor alle soorten warmtebehandeling, maar ook voor drogen, drogen en roken. Het is niet nodig om een ​​kleine vis te darmen, maar je zult de dichte schubben moeten verwijderen. Sultanka-vlees wordt bij elke kookmethode zacht en sappig.

Zeebarbeel in het Grieks

Een eenvoudig ovenbakrecept is geschikt voor een culinaire kennismaking met vis.

Ingrediënten:

• 1 kilogram zeebarbeel;
• uienkop;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 tomaten;
• een glas gedroogde tijm;
• kruiden en zout naar smaak.

Voor het koken is verse of bevroren vis, vooraf ontdaan van schubben, geschikt. Hoe de Grieken het bereiden:

• spoel af in een vergiet, bestrooi en wrijf met zout, laat marineren;
• zet de oven voorverwarmen tot 200 graden;
• gepelde tomaten worden in plakjes gesneden en in een kom gedaan;
• hak de ui, knoflook en tijm fijn met een mes en voeg alles toe aan de tomaten;
• groenten worden gezouten, gepeperd, gemengd;
• Vet een diepe bakplaat in met olijfolie en verdeel de helft van het groentemengsel erop;
• plaats zeebarbeel op de geurige laag en bedek met de rest van het tomatenmengsel;
• de vis wordt besprenkeld met olijfolie en gebakken in de oven.

Het gerecht is binnen 45 minuten klaar. Je kunt je favoriete kruiden toevoegen aan het mengsel met tomaten, knoflook, uien en tijm - peterselie, basilicum, koriander.

In de Alexandrijnse versie van het recept worden de tomaten voorgebakken, de vis wordt ook aan beide kanten gedurende 5 minuten gepaneerd met bloem of paneermeel gebakken. De totale baktijd voor het gerecht wordt teruggebracht tot twintig minuten.

Cambodjaanse zeebarbeel

Het bijzondere aan dit gerecht is de pittige saus met toevoeging van wijn.

Ingrediënten:

• 0,5 kilogram vis;
• 4 eetlepels droge witte wijn;
• 100 gram tarwemeel;
• 5 teentjes knoflook;
• 5 middelgrote tomaten;
• olijfolie;
• een bosje saffraan en peterselie.

De eerste stap is om de oven aan te zetten om voor te verwarmen tot 180 graden. Vervolgens moet de schoongemaakte rozijnen 5 minuten aan elke kant in een koekenpan in olijfolie worden gebakken, nadat ze door bloem zijn gerold. Terwijl de vis afkoelt, bereidt u de saus:

• Schil de tomaten, snijd ze in blokjes, doe ze in een koekenpan en giet ze met olijfolie;
• Snijd de saffraan, knoflook en peterselie fijn, voeg toe aan de tomaten;
• giet de wijn in de pan met het tomaten-pikante mengsel en laat 5 minuten sudderen;
• Vet een bakplaat in met olijfolie, leg de vis erop en giet de saus erover.

In de laatste fase wordt de zeebarbeel in een voorverwarmde oven geplaatst. Het gerecht is binnen 20 minuten klaar. Versier de vis voor het serveren met kruiden.

Rode mul met kaas

Om dit gerecht te bereiden, wordt gestripte vis gebruikt.

Ingrediënten:

• 2 grote pluimen;
• 100 gram harde kaas;
• 2 grote tomaten;
• 2 uien;
• een halve citroen;
• een bosje peterselie;
• olijfolie;
• nootmuskaat, laurier, gember, gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Allereerst moet je de oven voorverwarmen op 180 graden. Kook methode:

• hak de citroen en peterselie fijn, doe ze samen met een laurierblad in een keramische of glazen kom - bereid de marinade voor;
• bestrooi de vis met kruiden en specerijen, doe ze in een kom met de marinade en bewaar ze 1 uur in de koelkast;
• snijd de ui in ringen en bak in olijfolie;
• Snijd de gepelde tomaten grof;
• rasp de kaas op een fijne rasp;
• bak de ingemaakte zeebarbeel aan elke kant gedurende vijf minuten;
• plaats de gebakken vis in een ovenschaal, leg de uienringen, kruiden, tomaten erop, giet de marinade erover;
• bak gedurende 30 minuten.

Bestrooi het gerecht ten slotte met geraspte kaas en laat het in de oven staan ​​tot het smelt.

Bij het bereiden van zeebarbeel kunt u alle kruiden en specerijen gebruiken.

Interessante feiten

Er is een oosterse legende over de zeebarbeel. Een Turkse sultan hield ervan om nieuwe gerechten uit te proberen. Op een dag kreeg hij als lunch een kleine gebakken vis voorgeschoteld. De sultan vond het gerecht lekker en belde de kok om erachter te komen hoe het heette. De kok zei dat het een sultanavis was.

Waarom zeebarbeel interessant is:

• in water zijn de schubben van de vis erg helder, maar na het vangen en contact met de lucht vervaagt de kleur. Daarom proberen ze het snel te verkopen, voordat de presentatie verslechtert;
• Door de bijzondere anatomie kan de sultana samen met de ingewanden worden gegeten. Zonder galblaas is er geen bitterheid in de smaak;
• de vis is niet bang voor mensen en zorgt ervoor dat duikers er dichtbij kunnen komen. Het wordt direct onder water gevangen en met wormen gelokt;
• In kustplaatsen wordt vers gevangen zeebarbeel op vismarkten verkocht. Het onderscheidt zich door de geur van komkommers;
• de vis was bekend en vereerd onder de fijnproevers van het oude Rome en werd afgebeeld in mozaïeken. Grote exemplaren werden voor een hoge prijs verkocht - de verkoper kreeg evenveel zilver als de sultana woog. Voordat het werd gekookt, werd het in een doorzichtige schaal getoond, zodat de gasten het kleurenspel en de glans van de schubben konden zien;
• eind jaren 80 werd in de Mozambikaanse wateren van de Indische Oceaan de heerlijke sultana gevangen als onderdeel van de visserijsamenwerking tussen de USSR en Mozambique;
• de mul is de heldin van de meesterwerken van de klassieke impressionisten Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, evenals de Britse illustrator van de 19e eeuw Kate Greenaway;
• In Griekenland worden goudvissen gebakken in olijfolie en met de kop gegeten. Op de eilanden van Hellas grappen ze dat zeebarbeel katten hongerig maakt;
• schrijver en jachtkenner James Aldridge zei dat voor degenen die ooit een zeebarbeel proeven, dit het enige wenselijke jachtobject zal worden.

Sultanka-gerechten zijn populair in de resorts van de regio Krasnodar. In de Middellandse Zee serveren restaurants kleine delicatessevisjes. Ze worden gewaardeerd vanwege hun gebrek aan botten en mals vlees.