Beschrijving van vomervis en waar deze wordt gevonden, de voordelen en nadelen ervan, kookrecepten

Vomer is een ongewoon wezen uit de zeefauna dat de aandacht verdient van exotische liefhebbers en visfijnproevers. Deze waterbewoner is niet alleen aantrekkelijk qua uiterlijk, maar heeft ook veel nuttige eigenschappen die hem populair maken in veel keukens over de hele wereld. Hoewel vomer niet zo algemeen bekend is als andere zeevariëteiten, trekken de unieke eigenschappen ervan de aandacht van chef-koks die op zoek zijn naar ongebruikelijke ingrediënten om te koken.

Beschrijving van de vis

De schaduw en grootte van vomeres verschillen afhankelijk van de ondersoort.Hun kleur varieert van zilver tot goud met groenachtig. Deze vissen kunnen een maximale lengte van negentig centimeter bereiken, hoewel er vaker informatie is dat hun lengte niet groter is dan veertig centimeter. Een volwassene weegt meestal ongeveer een kilogram.

Enkele leuke weetjes over selenium:

1. Sommige onderzoeken suggereren dat vrouwtjesvissen binnen een groep met elkaar communiceren door rustig te grommen. Ze kunnen ook luidere geluiden maken om potentiële roofdieren weg te jagen.
2. Hun vermogen om in een hoek van 45 graden op te gaan in hun omgeving maakt ze moeilijk te identificeren.
3. De ruggengraat van de vomer is uniek vanwege zijn gebogen vorm; hij strekt zich uit van de borstvin tot aan de top.
4. Wanneer selenium 's nachts wordt gevangen, blijkt het een lichtgevende gloed en een maanachtige vorm te hebben, zoals blijkt uit foto's gemaakt door zeelieden die erin slaagden het te vangen.

Hoe ziet ze eruit

Het lichaam van de vomervis is plat, dus het is moeilijk op te merken als je er rechtstreeks naar kijkt. De onderkaak steekt iets uit, waardoor de vomer een enigszins boze uitstraling krijgt. Er zit een zilveren rand rond de stem en de gezichtsorganen zelf bevinden zich aan beide zijden van het lichaam. Hierdoor kun je je met succes verbergen voor roofdieren, want waar de vomer wordt gevonden, zijn er veel.

De achterkant heeft een gebogen vorm met kleine, scherpe vinnen. Het onderste deel van het lichaam is gebogen in een grote hoek met lange, smalle vinnen. De staart is klein en transparant en onderscheidt zich door twee V-vormige vinnen. Er zijn geen schalen.

Habitat

Vomervissen hebben een structuur die lijkt op die van diepzeedieren, maar ze duiken niet dieper dan zestig centimeter. Ze geven de voorkeur aan slib- en zandsubstraten van de Pacifische en Atlantische wateren.Ze zijn ook aanwezig in het West-Europese deel van de Atlantische kust. De jongeren trekken stroomopwaarts naar estuariene zoetwatersystemen waar meer voedsel voor hen is.

Levensstijl

Selenes (de tweede naam voor vomer) leven in kuddes. De kudde gaat 's nachts op jacht. Hun zilverachtige tint en afgeplatte lichaam reflecteren licht, waardoor ze bijna onzichtbaar blijven voor prooien - kleine vissen en jongen. Kleine leden van de school jagen op garnalen en schaaldieren. Af en toe zoeken ze naar zeewormen door zich in de zandbodem van de oceaan te graven. Grote individuen gebruiken hun compacte maar krachtige tanden om de schelpen van schaaldieren open te breken voordat ze ze opeten.

Vomer heeft een sluwe tactiek bedacht om prooien te vangen die hem vrijwel onzichtbaar maakt. Hij werpt zichzelf in een hoek van 45 graden, wat voorkomt dat potentiële slachtoffers de nadering van het roofdier opmerken en ervoor zorgt dat Selena's aanvallen altijd succesvol zijn.

Vomervissen planten zich in de zomer voort door middel van typische paring: het mannetje bevrucht de eieren van het vrouwtje. Alle familieleden van horsmakreel zijn echter volledig nalatige ouders. Ze leggen hun eieren direct in het water en zwemmen vervolgens weg, waarbij ze hun talloze eieren aan hun lot overlaten. Dit maakt haar kwetsbaar voor roofdieren, omdat er niemand is om haar toekomstige nakomelingen te beschermen.

Vanwege moeilijke levensomstandigheden laten pasgeboren ouders hun eieren achter. Bijgevolg overleeft slechts één op de vijfduizend eieren en komt uit in een jongen.

De jongen worden gered door hun transparantie en hun vermogen om gevaar snel te ontwijken. Vanaf hun geboorte moeten ze wennen aan de ontberingen van het leven op zee. Het zijn deze aanpassingsvermogens die de vomerpopulatie ondersteunen.Helaas hebben ze niet geleerd zich te verbergen voor roofdieren zoals mensen, die in staat zijn meer schade aan te richten dan welke bedreiging dan ook op zee.

Vissers richten zich vooral op de grootste vissen, waardoor scholen onbeschermd blijven en hun leven in gevaar komt. Sommige landen die met teruggang te maken hebben gehad, hebben een visverbod uitgevaardigd en beperkingen opgelegd aan de hoeveelheid vis die er jaarlijks mag worden gevangen. Ze hebben echter nog geen beschermde status gekregen.

Het is moeilijk om nauwkeurige aantallen vissen in grote groepen te verkrijgen vanwege het ontbreken van een betrouwbare methode. Door te stoppen met vissen kunnen babyvissen groeien en zich voortplanten, waardoor de populatie in het wild sterk blijft.

Onlangs is het fokken van vomer voor commercieel gebruik gebruikelijk geworden. Dit heeft zeker invloed op hoeveel ervan in de natuur blijven. In hun natuurlijke habitat kunnen ze maximaal zeven jaar oud worden.

Voor Rusland is vomer geen typische vis. Het is te vinden in de schappen van viswinkels, als exotische import, of in de aquaria van exotische liefhebbers.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Vomervis (soms ten onrechte boomer genoemd) bevat eiwitten, vetten, vitamines en mineralen die hem nuttig maken voor de menselijke voeding. 100 gram verse vomervis bevat ongeveer 18 gram eiwit, 4 gram vet en 93 kilocalorieën. Het bevat ook vitamine A, D, E, C en groep B, evenals mineralen zoals fosfor, calcium, magnesium en jodium.

Ondanks de kleine hoeveelheid vet in vomer, bevat het gezonde Omega-3-vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij het behouden van de gezondheid van hart en bloedvaten. Het eiwit in vlees is licht verteerbaar en wordt gebruikt om weefsel op te bouwen en cellen in het lichaam te ‘repareren’.Bovendien zijn de mineralen en vitamines in vomer essentieel voor het behoud van gezonde botten, tanden, zenuwstelsel en immuunsysteem.

Zoals elk product kan het gebruik van vomer zijn eigen risico's en beperkingen met zich meebrengen. Het is dus de moeite waard om te onthouden:

1. Allergische reacties. Sommige mensen zijn allergisch voor vomervis en andere zeevruchten. Wanneer u selenium consumeert, moet u de reactie van uw lichaam in de gaten houden.
2. Ophoping van gevaarlijke stoffen in vlees. Vomer kan kwikverbindingen bevatten, die de opname van voedingsstoffen in het lichaam verminderen en zelfs tot vergiftiging kunnen leiden. Daarom wordt het niet aanbevolen om vomervis in grote hoeveelheden te consumeren.

Over het algemeen wordt vomervis als gezond en voedzaam voedsel beschouwd, maar de consumptie ervan moet gematigd en bewust zijn, vooral voor mensen die gevoelig zijn voor allergieën en vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Populaire soorten

Volgens de classificatie zijn er verschillende afzonderlijke soorten vomer. Jonge exemplaren van soorten uit de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan hebben verschillende rugvinstructuren en hebben geen schubben.

1. De Peruaanse variëteit is gemakkelijk te vinden in de wateren voor de oostkust van de Stille Oceaan en bereikt een maximale grootte van veertig centimeter.
2. Afrikaanse soorten leven in de wateren van Peru tot Zuid-Afrika en worden gekenmerkt door een standaardgrootte.
3. Brevoorts zwemmen in de wateren van de Stille Oceaan en bereiken een lengte van veertig centimeter.
4. De Mexicaanse vrouw woont langs de kust van Mexico tot aan Colombia, waarbij de volwassen exemplaren niet groter worden dan drieëndertig centimeter.
5. De Caribische vrouw zwemt tussen de kusten van Mexico en Brazilië en wordt beschouwd als het kleinste lid van zijn soort, met een maximale lengte van twee centimeter.
6. West-Atlantische vrouwen worden soms aangezien voor maanvissen vanwege hun grote formaat in vergelijking met andere leden van de familie. Ze worden zestig centimeter lang en wegen gemiddeld vier en een halve kilogram.
7. Een gewone vertegenwoordiger van de soort leeft in de Canadese Atlantische wateren en weegt op volwassen leeftijd ongeveer twee kilogram met een lengte van maximaal vijftig centimeter.

Hoe vis te koken

Vomer wordt op verschillende manieren bereid, bijvoorbeeld op de grill, wat helpt om alle smaakrijkdom te onthullen. Deze vis met een uitpuilend voorhoofd wordt ook in de oven gebakken, gestoofd en gekookt. Roken blijft echter de meest populaire methode.

In gevangenschap gefokte vrouwen worden niet zo groot als die in het wild, maar ze zijn goedkoper vanwege hun kleinere formaat. De Ecuadoranen hebben geluk omdat ze seleniumvissen vangen, die niet alleen groot zijn, maar ook rijk aan eiwitten. Peruanen eten meestal vomer-vis, gekookt in gebakken vorm.

Een heerlijk recept voor gebakken vomer op een bedje van groenten. Ingrediënten:

1. 1 kg vomervis.
2. 2 wortels.
3. 2 bogen.
4. 2 paprika's.
5. 2 tomaten.
6. 4 teentjes knoflook.
7. 50 ml olijfolie.
8. 1 citroen.
9. 2 takjes rozemarijn.
10. Zout en peper naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

1. De eerste stap is het spoelen van de vis onder koud water, het verwijderen van de schubben, ingewanden en kop. Snijd vervolgens de staart af en scheid de filet van de botten.
2. Schil de groenten en snijd ze in grote stukken. Snijd de knoflook fijn.
3. Zout en peper de filet, zet hem 15 minuten in de koelkast om in de kruiden te laten weken.
4. Neem een ​​grote bakplaat en bekleed deze met folie of bakpapier. Leg de groenten op de bodem van de bakplaat en voeg de rozemarijn en knoflook toe.
5. Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat, leg de filets erop en leg er schijfjes citroen op.
6. Besprenkel alles met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
7. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten tot de vis goudbruin is en zacht aanvoelt.

Tijdens heet roken

Roken is een eeuwenoude bereidingswijze van vis, waardoor je de smaak en het aroma lang kunt behouden. Hier is een recept voor het bereiden van dit zeedier door heet roken:

Ingrediënten:

1. 1-2 vomervissen (afhankelijk van de grootte).
2. 1 eetlepel zout.
3. 1 eetlepel bruine suiker.
4. 1 theelepel rode of zwarte peper.
5. Naalden (of speciale houtsnippers om te roken).

Hoe koken:

1. Maak de vomervis schoon van schubben en ingewanden en laat alleen het vlees achter.
2. Meng zout, bruine suiker en peper in een grote kom.
3. Haal de vis door het zout-kruidenmengsel en bedek hem gelijkmatig aan alle kanten.
4. Laat de vis 30-40 minuten staan, zodat deze verzadigd is met de geur van kruiden.
5. Zet de rokerij aan en vul deze met dennennaalden (of spaanders). Wacht tot het oplicht en begint te roken.
6. Leg de vis op het rookrooster en sluit het deksel.
7. Rook vomervis op 80-100 graden Celsius gedurende 1-2 uur, afhankelijk van de grootte van de vis. Bij deze temperatuur moet het karkas klaar en verzadigd zijn met de geur van dennennaalden.
8. Serveer de afgewerkte vis warm of koud, met citroen en kruiden.

Als het koud is

Heet en koud roken zijn twee verschillende manieren om vis te bereiden.Het belangrijkste verschil tussen beide is de temperatuur en de duur van het proces.

Bij Hot wordt vis verwerkt op hoge temperaturen, zo’n 70 tot 80 graden Celsius. Bij dit proces wordt de vis niet alleen gerookt, maar ook gaar gekookt, zodat deze zacht en sappig is. Meestal wordt warm roken gedurende meerdere uren uitgevoerd. Koud weer doet zich voor bij veel lagere temperaturen, meestal tussen de 20 en 30 graden Celsius. De vis wordt 12-48 uur gerookt. Hierdoor krijgt het karkas een intens aroma en smaak.

Hoe koud gerookt selenium te bereiden:

1. De vomervis wordt gestript, gewassen en gedroogd op een handdoek. Op de vis wordt een mengsel van gemalen laurierblaadjes, peper en zout aangebracht.
2. De gezouten vomervis wordt vervolgens in een bak geplaatst om vijf tot zes dagen te marineren.
3. Hierna wordt de vomer uit het zoutmengsel gehaald, in water geweekt en vervolgens in een goed geventileerde ruimte gehangen om een ​​dag te drogen.
4. Tenslotte worden ze aan een koord geregen en gedurende ongeveer vijf dagen continu gerookt bij 25 graden Celsius in een rokerij.

Hoe op te slaan

Bevroren vomer kan maximaal acht maanden worden bewaard in industriële vriezers bij een temperatuur van maximaal -18 graden Celsius. Tijdens deze lange opslagperiode wordt aanbevolen om voedsel in isolatiemateriaal zoals zeildoek of folie te wikkelen.

In supermarkten wordt bevroren vomervis maximaal twee weken bewaard bij een temperatuur van -5-6 graden Celsius, en bij gebrek aan koelkamers kan deze niet langer dan één dag worden bewaard.

Wat gerookte producten betreft, ze behouden hun smaak vijf dagen in de koelkast en bij koud roken maximaal veertien dagen.

Als de productverwerkingsprotocollen in de toeleveringsketen niet worden gevolgd, zullen er zeker productdefecten optreden. Typische zijn onder meer:

• uitdroging van filets, waardoor kleurverlies, taaiheid van vlees, afbraak van vetten en onaangename geur ontstaan;
• vervorming van het karkas als gevolg van het voortijdig keren tijdens het invriezen of opslaan in hopen, wat leidt tot ontdooien.

De beste plaatsen om vomer te kopen zijn verse vismarkten in kuststeden. Helaas is dit voor onze regio geen optie. Bevroren vomer-viskarkassen zijn te vinden in Russische winkels en supermarkten. Warm en koud gerookte vomers zijn verkrijgbaar als begeleider van bier. Prijzen voor vers ingevroren grondstoffen variëren van 400 roebel. per kilogram, terwijl gerookte producten vanaf 800 kosten.

Vissen

De Atlantische visserij is niet uitgebreid, maar de commerciële visserij op Pacifische soorten, vooral de Peruaanse variant, overheerst. De ongewone vorm en het uiterlijk van deze vissen hebben belangstelling gewekt bij amateur-aquarianen die ze kunstmatig proberen te kweken. Dit enthousiasme heeft geleid tot een afname van de aantallen kleine Atlantische seleniums, vooral in de Oost-Europese wateren.

Vomer is volkomen veilig voor mensen en alle geruchten dat het giftig is, bleken vals te zijn. De verwarring komt hoogstwaarschijnlijk voort uit de gelijkenis van de naam met selenium, een zeer giftig element dat qua toxiciteit op de tweede plaats komt na arseen.

De vomer heeft een grote zwemruimte nodig, evenals een groot aquarium met een goede circulatie en hoogwaardige filtratie. Kleine containers zijn niet geschikt voor het houden van vomervissen.

Bovendien is de vomer een roofdier; hij eet graag kleine visjes die je in hetzelfde aquarium plaatst.Het vereist ook een speciaal dieet en bepaalde detentievoorwaarden, die niet zo eenvoudig te organiseren zijn in een thuisaquarium.

Als u besluit selenium thuis te houden, koop dan een ruim aquarium waarin de vomervis zich op zijn gemak zal voelen, en zorg ook voor een speciaal dieet voor deze zeebewoner.