Vaker worden komkommers volgens standaardrecepten voor de winter bereid - met toevoeging van dille, laurierblaadjes en kruiden, maar bereidingen bereid met worteltoppen krijgen een geheel nieuwe smaak en aroma. De komkommers zijn pikant, rijk en aromatisch. Bovendien onderscheidt een dergelijke conservering zich door het nut en het gemak van bereiding.
algemene informatie
Het is beter om groenten eind augustus-begin september te zouten. Op dit moment rijpen late komkommervariëteiten en zijn worteltoppen rijk aan essentiële oliën, die nieuwe smaken aan de conservering zullen toevoegen.Je moet ook weten dat groentebereidingen minstens drie maanden na het inblikken verzadigd raken met aroma's en smaken, dus open de lekkernij niet van tevoren.
De voordelen van worteltoppen
Wanneer u worteltoppen in uw dieet opneemt, moet u rekening houden met het nut ervan, dat zowel in de geneeskunde als in de keuken grondig is bestudeerd. De gunstige eigenschappen van groenten zijn te danken aan hun chemische samenstelling.
Het is het groene deel van de plant dat 500 keer meer mineralen, vitamines en micro-elementen bevat dan de sinaasappelwortel zelf, zoals:
- selenium is een krachtige natuurlijke antioxidant;
Een klein bosje worteltoppen, geconsumeerd op een lege maag, dekt de dagelijkse behoefte aan selenium.
- caroteen – het lichaam zet het om in vitamine A, waardoor de huid jeugdig wordt;
- vitamines: C, PP, E, D, groep B, noodzakelijk voor het functioneren van het lichaam;
- mineralen en sporenelementen: fosfor, fluor, jodium, magnesium, kalium, ijzer, zink, mangaan.
Dankzij dit helpen worteltoppen de immuniteit te verbeteren, voedselgifstoffen te neutraliseren, het bloed te reinigen, zwellingen te verwijderen en de spiertonus en de huid te verbeteren. De toppen bestaan uit 1,3% eiwitten en 7% koolhydraten.
Het is verzadigd met kruiden en essentiële oliën, die, ondanks al hun bruikbaarheid, de preparaten ook een zoetige smaak geven.
Opgemerkt moet worden dat het lage caloriegehalte van greens slechts 35 kilocalorieën per 100 gram bedraagt.
Selectie en bereiding van de benodigde producten
Voordat u begint met het conserveren van groenten, moet u verschillende aanbevelingen overwegen die de traktatie smakelijk en rijk maken:
- Kies alleen verse kruiden voor het kurken. Als er wortels in de tuin groeien, snijd dan onmiddellijk voor het koken de toppen af.
- Zoek naar verse, groene komkommers, tot 10-13 centimeter groot. Bedorven, overrijpe exemplaren met grote zaden zijn niet geschikt voor de oogst.
- De kleur van een groente is rechtstreeks afhankelijk van de leeftijd. Hoe jonger de komkommers, hoe groener de kleur van de vrucht, en omgekeerd.
- Universele en beitskomkommers zijn geschikt voor recepten. Groenten hebben een dunne schil, waardoor de marinade snel wordt opgenomen. Dergelijke vruchten hebben, in tegenstelling tot saladevruchten, donkere "banden".
Vóór het oogsten moeten alle ingrediënten goed worden bereid:
- Was elke vrucht goed onder stromend water, in een sopje of met frisdrank.
- Snijd de staarten van de groente af.
- Giet water op kamertemperatuur over de komkommers gedurende 2 tot 8 uur. Op deze manier kun je de groente ook met 15% ontdoen van nitraten.
- Spoel de groenten opnieuw af met koud water en droog ze op keukenpapier.
Giet bij het inblikken van groenten de marinade in containers tot aan de nek, zodat het water iets overloopt.
- Spoel de bovenste takken voor met water en schud overtollig vocht eraf.
Je moet de potten ook van tevoren voorbereiden door ze op een gewone, gemakkelijke manier te steriliseren. Het is beter om de deksels met frisdrank te wassen en 10 minuten te koken.
Komkommers met worteltoppen voor de winter, gebeitst, zonder pasteurisatie
Ingrediënten voor containers van 4 liter:
- Water – 2 liter.
- Zout – 2 eetlepels.
- Suiker – 7 eetlepels.
- Azijn – 200 milliliter.
- Bovenkanten - 4 takken.
- Komkommers – 2 kilogram.
Het zouten van een ongewone delicatesse gaat als volgt:
- Plaats voorbereide takjes toppen op de bodem van gesteriliseerde containers.
Voor een mooie lentelook kunnen de toppen zowel op de bodem van een glazen container worden verpakt als langs de wanden worden toegevoegd.
- Plaats de geweekte en voorgewassen komkommers strak op de greens.
- Giet kokend water over potten met groenten. Koel de vloeistof af tot kamertemperatuur.
- Giet het water terug in de pan en voeg zout en suiker toe. Kook de oplossing opnieuw.
- Giet azijn in de borrelende vloeistof en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
- Sluit de potten met gedesinfecteerde deksels. Zet containers ondersteboven. Om ervoor te zorgen dat de naden extra pasteurisatie ondergaan, wikkelt u deze in een warme deken.
- Eenmaal volledig afgekoeld, verplaatst u de potten naar een koele opslagplaats.
Met tomaten
Deze bereidingswijze zal zelfs ervaren koks verrassen en verbazen met zijn onovertroffen smaak, omdat je komkommers met worteltoppen meteen met tomaten kunt inleggen.
Ingrediënten voor een container van drie liter:
- Worteltoppen – 1 bosje.
- Hete peper – 1 stuk.
- Zout – 2 eetlepels.
- Suiker – 4 eetlepels.
- Azijn – 5 eetlepels.
- Komkommers, tomaten - in gelijke delen.
Je moet groenten als volgt zouten:
- Eerst moet je de groenten, de takjes toppen grondig afspoelen en drogen. Week de komkommers minimaal 2 uur in water.
- Gebruik een tandenstoker om de tomaten op verschillende plaatsen te prikken, zodat de tomaten niet barsten tijdens het rollen.
- Doe de hete peper en het groene deel van de wortel in een voorbereide steriele container met een inhoud van drie liter.
- Vul de pot met tomaten tot de helft van het volume. Voeg komkommers erbovenop toe. Voeg kruiden toe aan het mengsel.
- Kook water en giet het in flessen met groenten. Koel het werkstuk af en bedek het met een deksel gedurende een half uur.
- Giet het water terug in de pan en kook met azijn.
Rol de geconserveerde groenten onmiddellijk op met gedesinfecteerde deksels. Koel de rol onder de deken en plaats hem ondersteboven. Verwijder het werkstuk na 24 uur voor opslag.
Als de naden in een appartement worden opgeslagen, is het beter om het werkstuk vóór het afdichten in een waterbad in een brede bak te steriliseren. De sterilisatietijd bedraagt 15-20 minuten.
Regels voor opslag
Het beitsen kan bij kamertemperatuur worden bewaard als de conservering wordt bereid in overeenstemming met alle regels voor steriliteit van containers en ingrediënten.
Er zijn ook een paar tips waar u rekening mee moet houden bij het opbergen van uw klomp:
- De optimale opslagtemperatuur wordt geacht tussen +5 en +20 graden te liggen.
- De luchtvochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 75%.
- Het wordt niet aanbevolen om de verzegeling in de buurt van warmteafgevende apparaten of batterijen achter te laten.
- Het is onaanvaardbaar om werkstukken bij temperaturen onder het vriespunt op een balkon of loggia op te slaan.
