Smakelijke komkommers uit een vat - hoe kook je op de juiste manier en maak je knapperige komkommers, "zoals die van oma", door ze voor de winter in glazen potten te laten gisten? Deze vraag wordt vroeg of laat door elke huisvrouw gesteld. Het geheim van volksconserven wordt van generatie op generatie doorgegeven en verliest zijn relevantie niet. Laten we eens kijken naar de geheimen van het bereiden van "verdwaalde" komkommers voor de winter.
Kenmerken van het beitsen van komkommers met behulp van de fermentatiemethode
Deze methode voor het beitsen van komkommers is de oudste. Onze grootmoeders bewaarden op deze manier knapperige groenten.Natuurlijk zuur, dat door het fermentatieproces in de pekel ontstaat, werkt als conserveermiddel in het gerecht.
Vatkomkommers worden altijd knapperig en smaakvol. Met behulp van de fermentatiemethode kun je de augurken ook in glazen potten van drie liter onder ijzeren deksels rollen.
Het is belangrijk om alle regels van "verdwaald" inblikken te volgen.
Op een opmerking! De beste plaats om potten te bewaren is de kelder. In een warme, lichte kamer worden komkommers snel zuur.
Houd rekening met een paar tips om heerlijke, aromatische gefermenteerde komkommers te bereiden:
- zorg ervoor dat je mierikswortel aan het beitsen toevoegt: wortel of bladeren;
- voeg een kleine chilipeper toe om de pittigheid toe te voegen;
- kies variëteiten komkommers die geschikt zijn voor beitsen;
- gebruik vers geplukte komkommers;
- voeg grof zout toe;
- giet koud water over de groenten.
Na enige tijd wordt de pekel van door fermentatie gepekelde komkommers troebel. Voor dit effect moet je niet bang zijn; integendeel, het betekent dat het fermentatieproces op gang is gekomen en dat de gezouten groenten “onder controle” staan van natuurlijk zuur – een conserveermiddel. Maar het wordt niet aanbevolen om de preparaten langer dan twee jaar te bewaren; komkommers verliezen hun knapperige eigenschappen.
Vereiste ingrediënten
Overweeg het klassieke recept voor "verdwaalde" komkommers. Ingrediënten:
- verse komkommers;
- mierikswortel- en bessenbladeren;
- dilleparaplu's met zaden;
- zwarte Peperbollen;
- knoflookteentjes;
- water, zout.
Sommige huisvrouwen voegen, om pikantheid aan de pekel toe te voegen, takjes basilicum of peterseliewortel toe als specerijen. Na verloop van tijd ontwikkelt elke chef-kok zijn eigen geheime ingrediënten.
Alle ingrediënten moeten in een bepaalde volgorde in gesteriliseerde glazen potten van drie liter worden geplaatst.Plaats peperkorrels, knoflookteentjes en peterseliewortel op de bodem van de containers. Vervolgens worden de komkommers stevig verpakt. Mierikswortelbladeren, krenten, dille worden op de groenten gelegd en zout wordt toegevoegd.
Giet vervolgens alle ingrediënten met koud water en rol de potten onder gesteriliseerde ijzeren deksels. Bewaar komkommers op een koele, donkere plaats.
Hoe komkommers selecteren en bereiden
Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het plukken van komkommers en het starten van het beitsproces, hoe beter. Groenten moeten vers zijn - dit is het belangrijkste geheim van succesvol inblikken.
Hoe kleiner het fruit, hoe knapperiger de ‘zwerfkomkommers’ zullen zijn. De kolfjes moeten aan beide kanten met een scherp mes worden afgesneden. Je kunt bereide groenten alleen met koud water gieten, zodat de komkommers hun elasticiteit behouden.
Het is belangrijk om de juiste variëteit komkommers te kiezen voor het beitsen. Sommige soorten groene groenten zijn alleen geschikt voor salades en verse consumptie, en als ze worden gepekeld, worden ze onmiddellijk zacht. Geef de voorkeur aan variëteiten die geschikt zijn voor beitsen.
Voorbereiding van containers
Het traditionele recept voor het maken van gefermenteerde komkommers is het bereiden van de pekel in vaten. Het principe van bereiden in glazen potten is niet veel anders. Het is belangrijk dat de gebruikte containers steriel zijn, inclusief de deksels.
Meestal worden potten gedurende 15-20 minuten in een waterbad gesteriliseerd en worden daar ook deksels geplaatst. Een scherpe temperatuurverandering mag niet worden toegestaan, dat wil zeggen dat gesteriliseerde potten moeten afkoelen; ze mogen niet plotseling met koud water worden gevuld, omdat de containers kunnen barsten.
Hoe gefermenteerde komkommers onder ijzeren deksels sluiten?
Sommige recepten raden aan om de potten in de eerste fase van het inblikken met gewone plastic deksels te sluiten en na een paar dagen de afgewerkte komkommers onder ijzeren deksels te rollen.Het is niet nodig om deze volgorde te volgen. Voor langdurige opslag kunt u de containers het beste onmiddellijk onder ijzeren deksels rollen.
Voor een pot van 3 liter is ongeveer een kilo knapperige groenten nodig; komkommers moeten in de laatste fase van het inblikken worden gezouten, voordat de potten met deksels worden gesloten.
Verdere opslag van het eindproduct
De ideale temperatuur voor het bewaren van ingelegde komkommers is +7…+9 0C. Zonlicht verstoort het fermentatieproces: komkommers die in goed verlichte ruimtes worden bewaard, worden snel zuur, verliezen hun knapperige eigenschappen en worden zacht.
Bewaar werkstukken niet in de buurt van verwarmingsradiatoren of op verwarmde vloeren. Licht en hitte zijn obstakels voor langdurige opslag van ingelegde komkommers.
