Geconserveerde komkommers voor de winter zijn bij bijna elke huisvrouw in trek. Het product is lang houdbaar en kan dienen als bijgerecht of aperitief bij feestdagen. Het bereiden van pittige augurken voor de winter kost niet veel tijd. Om het zoutproces met succes aan te kunnen, moet u vertrouwd raken met de onderstaande tips.
Kenmerken van het beitsen van pittige komkommers voor de winter
Voordat u komkommers gaat beitsen, moeten ze op grootte worden gesorteerd, gewassen en gedurende 5 uur in koud water worden geweekt.
Dankzij deze manipulaties zullen ze tijdens het zoutproces niet kreuken, maar elastisch worden, zonder interne gaten. Het is raadzaam om 6-8% pekel te nemen; per emmer water heb je 600-800 g zout nodig. Specerijen moeten vers zijn, dan hebben ze bacteriedodende eigenschappen en bevatten ze veel vitamines.
Tijdens het conserveren moet de opgehoopte schimmel dagelijks van komkommers worden verwijderd.
Vereiste ingrediënten
Het recept voor ingeblikte komkommers met hete pepers omvat het bereiden van de volgende producten. Voor 2 liter pekel heb je nodig:
- komkommers - hun hoeveelheid hangt af van het aantal potten dat beschikbaar is;
- 2 liter water;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 2-3 takjes dille;
- 1 kop knoflook;
- 8 erwten piment;
- 1 theelepel mosterd;
- mengsel van zwarte en rode peper – 1 theelepel;
- 2 eetlepels. zout en kristalsuiker;
- 1 theelepel citroenen per pot van 3 liter.
Afhankelijk van de gewenste pittigheid van de augurken kun je de hoeveelheid kruiden verminderen.
Regels voor het selecteren en bereiden van groenten
Niet alle soorten zijn geschikt om in te blikken, maar die met grote stippen op de schil en zwarte doornen. Kleine komkommers met witachtige, kleine puistjes, alleen geschikt voor verse consumptie.
Overrijpe gele of bruine vruchten zijn niet geschikt om in de winter te oogsten, omdat hun schil erg hard is en het vruchtvlees los zit.
Je kunt ze gebruiken als basis voor pekelen, schillen en raspen. Het is raadzaam om middelgrote komkommers te kiezen, 7-9 cm lang. Augurken worden ook veel gebruikt. Om de conserven scherp en pittig te maken, moet je bessen-, kersen-, eiken-, mierikswortel-, munt- en mosterdblaadjes aan de potten toevoegen.
Containers klaarmaken
Spoel de frisdrank in potten van twee liter of een ander volume. Het verwijdert effectief stof en kleine verontreinigingen en laat geen chemische film achter op het glasoppervlak. De containers worden ingewreven met natriumcarbonaat, gespoeld met warm water en laten drogen. Daarna worden de containers gesteriliseerd.
Kookproces
Het klassieke recept omvat het toevoegen van azijnessence of het sluiten zonder. In plaats van azijn kun je citroenzuur toevoegen. Dan worden de komkommers knapperig, smakelijk en gezond. Om veiligheidsredenen kun je de marinade drie of twee keer vullen.
Hoe komkommers te zouten: stapsgewijze stappen.
- Verwijder de komkommers die vooraf in water zijn gedrenkt en snijd de uiteinden af. Dan marineren ze sneller en verspreidt de pekel zich gelijkmatig.
- Verwijder de schil van de knoflook en snijd elk teentje doormidden.
- Plaats alle kruiden op de lijst in gesteriliseerde containers.
- Plaats de komkommers verticaal in containers.
Verwarm 1 liter kokend water in de potten, tot de rand, wacht 15 minuten. Giet het water terug in de container. Voeg er zout en suiker aan toe en breng aan de kook. Om te voorkomen dat de glazen container barst wanneer u kokend water giet, plaatst u een metalen mes of vork in het midden. Giet kokende pekel over de conserven, voeg 1 theelepel toe. citroenen voor elke container. Gesteriliseerde deksels erop schroeven. Zet de potten ondersteboven en laat ze 1 dag afkoelen. Plaats hem daarna op een koele plaats zoals een kelder of kelder.
Variatie zonder sterilisatie
Je kunt komkommers inmaken zonder de potten te steriliseren. Je hebt de volgende producten nodig:
- komkommers;
- 1 eetl. zout;
- 2 eetlepels. Sahara;
- 3 eetl. 9% azijn;
- 2 laurierblaadjes;
- mierikswortelwortel of -blad - 1 stuk;
- bessen-/kersenbladeren – 1-2 stuks;
- 5 peperkorrels;
- 2 knoflookkoppen;
- 2 bosjes dille.
Was de komkommers en laat ze 5 uur in gezouten water weken. Spoel potten en deksels af met frisdrank. Plaats gewassen komkommers met afgesneden peuken en kruiden in voorbereide containers. Giet water in een pan, breng aan de kook. Giet in potten, dek af met deksels. Breng de tweede portie water aan de kook. Herhaal de manipulatie met containers. Sluit ze opnieuw met deksels en wikkel ze in.
Voer de derde keer het evenement uit met kokend water en doe dan zout, azijn en suiker in containers.
Plaats het deksel in de kokende vloeistof, verwijder de potten en sluit ze. Zet het op een warme plaats, draai het op en neer, om het zout en de suiker op te lossen. Zet ondersteboven tot het afgekoeld is en breng het naar de kelder.
Hoe u werkstukken op de juiste manier opbergt
Geconserveerde komkommers moeten worden bewaard in een donkere kamer met temperaturen tot +10 graden. Bij temperaturen onder het vriespunt kunnen producten bevriezen. De potten mogen niet in contact komen met zonlicht, anders worden de komkommers geel. De gemiddelde houdbaarheid van augurken is 1 jaar.
