In de winter is het niet alleen prettig, maar ook gezond om te genieten van de heerlijke smaak van aromatische peren. Er zijn veel manieren om deze vruchten te bewaren. Een van de meest populaire is drogen. Vervolgens zullen we het hebben over hoe je peren thuis op verschillende manieren goed kunt drogen.
Kenmerken van het drogen van peren voor de winter
Er moet aan worden herinnerd dat deze fruitverwerking enkele kenmerken heeft:
- Peren mogen niet overdreven sappig of overrijp zijn.
- Middelgrote vruchten worden gedroogd. Te groot om te drogen zijn niet geschikt.
- Het is wenselijk dat dit vruchten zijn van die variëteiten die niet een groot aantal zaden bevatten. Na het plukken mogen de vruchten niet langer dan 2 dagen worden bewaard, omdat ze te zacht worden en niet geschikt zijn voor deze bewaarmethode.
- Peren moeten een stevige textuur hebben.
- Viscositeit heeft een slecht effect op de smaak van gedroogd fruit, dus het is beter om geen stroperige varianten te gebruiken.
- De dikte van de plakjes mag niet groter zijn dan 1 cm. Kleine peren, inclusief wildperen, kunnen in hun geheel worden gedroogd.
Er kunnen ook wilde varianten worden gebruikt, maar de vrucht moet rijp zijn en vanzelf uit de boom vallen. Onrijp fruit, maar ook fruit dat bevroren is geweest, is niet geschikt om te drogen.
Fruit voorbereiden om te drogen
Vóór het drogen moeten de vruchten eerst worden bereid. Dit doen ze als volgt:
- verwijder onrijp of bedorven fruit;
- grondig wassen;
- droog met een handdoek of op natuurlijke wijze;
- dompel ze gedurende 15 minuten onder in kokend water en trek ze er dan uit. Als je het wild gaat drogen, voeg dan indien gewenst suiker toe aan het water.
- Laat het fruit goed afkoelen.
Na deze procedure worden de vruchten gesneden en worden de zaden verwijderd. Snijd vervolgens in plakjes. Het resulterende werkstuk wordt in een zwakke oplossing van citroenzuur geplaatst.
Methoden voor het thuis drogen van peren
Er worden verschillende methoden gebruikt om gedroogd fruit thuis te bereiden.
In de oven
Voor een dergelijke droging worden de bereide vruchten in één laag op een bakplaat gelegd. De oven wordt voorverwarmd op 60 graden. Er wordt een bakplaat met peren in geplaatst en twee uur gedroogd. Vervolgens loopt de temperatuur op tot 80 graden. Verder drogen in de oven van een gasfornuis duurt ongeveer 20 uur.Als de vruchten grof worden gesneden of in hun geheel worden gedroogd, dan maximaal 25.
Het droogproces vereist monitoring elk half uur.
Tijdens het droogproces neemt het gewicht van het product aanzienlijk af. Het nadeel van deze methode is dat een deel van de heilzame stoffen in peren tijdens de warmtebehandeling wordt vernietigd.
In de magnetron
Deze methode is de snelste van allemaal. In dit geval wordt een portie fruit binnen 5-6 minuten gedroogd, maar als het proces niet onder controle wordt gehouden, kan de batch heel gemakkelijk overmatig gedroogd raken.
Voor een dergelijke droging moet u een platte schaal nemen die geschikt is voor magnetrons, de peren in één laag schikken en in de magnetron plaatsen.
Om de vruchten goed te drogen, wordt het vermogen ingesteld op 200-250 W en wordt de oven twee en een halve minuut ingeschakeld. Controleer dan de staat van de peren. Ze moeten iets terugveren als ze worden ingedrukt.
Indien nodig kunnen de vruchten worden gedroogd, maar niet langer dan 2-2,5 minuten.
In een elektrische droger
Dit apparaat is ontworpen voor het drogen van groenten en fruit. Het wordt volgens de instructies samengesteld, er worden voorbereide stukjes peren in geplaatst. Ze worden gedroogd bij een temperatuur van 70 graden.
In een elektrische droger duurt de behandeling 15 tot 19 uur. Van tijd tot tijd moeten de perenschijfjes worden omgedraaid om gelijkmatig te drogen.
Goed gedroogde peren brokkelen niet af en hebben een aangename lichtbruine kleur. Ze voelen elastisch aan.
Luchtdrogend
Deze methode is behoorlijk arbeidsintensief, maar behoudt alle nuttige stoffen in de peren. Je kunt fruit op natuurlijke wijze drogen, zonder ze neer te leggen, maar door er met naald en draad in te prikken en ze te drogen te hangen.
Eerst moet je de juiste plaats kiezen voor het komende drogen. Het moet aan de volgende eisen voldoen:
- er mag geen wind of stof zijn;
- insecten (muggen, vliegen, muggen) mogen geen toegang hebben tot de plakjes;
- De draden met peren moeten bedekt zijn met gaas.
Na 3-4 dagen drogen worden de vruchten van de draden verwijderd en in droge potten of containers geplaatst voor opslag.
Zorg ervoor dat ze voldoende droog zijn voordat u ze in een droge container plaatst voor opslag. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er op geen enkel stuk schimmel zit, anders wordt de hele partij tijdens de opslag bedorven.
In de droogkast
Dergelijke apparaten zijn ook ontworpen voor het drogen van fruit, vis, vlees en paddenstoelen. In tegenstelling tot een elektrische droger kun je hier een groter aantal vruchten plaatsen voor verwerking, omdat er meerdere bakplaten in geplaatst kunnen worden.
Het droogproces vindt plaats door de circulatie van warme lucht in de kast. Bakplaten met bereid fruit laden de kast, sluiten deze en zetten de temperatuur op 70 graden.
Tijdens het drogen in de kast kunt u deze ook af en toe openen en de plakjes omdraaien. Deze procedure duurt 12-15 uur.
Droogovens kunnen niet alleen op industriële schaal worden gebruikt, maar ook als er veel fruit van fruitbomen zit.
In de zon
De plaats voor deze droogmethode moet voldoende verlicht zijn. Insecten mogen niet op fruit landen.
De peren worden in één laag gedroogd op een platte schaal of bakplaat. Het drogen gebeurt overdag in de zon, 's avonds worden ze bedekt met gaas en binnenshuis verwijderd. Op deze manier worden de vruchten 3-4 dagen verwerkt en vervolgens in glazen containers bewaard.
Gedroogd fruit bewaren
Om te voorkomen dat de vruchten beschimmelen en bederven, moet u niet alleen de droogregels volgen, maar ook de bewaaromstandigheden:
- Te lang bewaren maakt de vrucht taai en lelijk om naar te kijken.Daarom moet waar mogelijk gedroogd fruit worden gebruikt en mag het niet langer dan een jaar worden bewaard.
- Bewaar de droger niet in de buurt van verwarmingssystemen of diverse verwarmingstoestellen.
- Het voedsel dat wordt bewaard, moet regelmatig worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat er geen schimmel is.
- Ze mogen niet in de buurt van een elektrisch fornuis worden bewaard om te voorkomen dat er condensatie in de containers ontstaat, waardoor het product vervolgens kan bederven.
Het drogen kun je het beste bewaren in glazen potten met een luchtdicht deksel of in stoffen zakken.
Goed gedroogd en geconserveerd fruit zal u tijdens het koude seizoen aangenaam verrassen met hun smaak en aroma.
