Honing kan vloeibaar of vast zijn, gekristalliseerd. Kenmerkend voor een vers product is de vloeibare consistentie, waarna de meeste soorten uitharden. Laten we eens kijken waarom honing vloeibaar is, hoe snel het natuurproduct dikker wordt, wat het proces beïnvloedt. Waarom blijft het product soms vloeibaar? Hoe onderscheid je een goed bijenproduct van een namaakproduct, hoe bewaar je het op de juiste manier.
Wat beïnvloedt de kristallisatie en wordt echte honing dikker?
Vers, net opgepompt - altijd vloeibaar.De reden voor de verharding is dat kristallisatie een natuurlijk proces is dat nodig is om het product te behouden en een indicator is voor de kwaliteit ervan. Het wordt beïnvloed door het percentage glucose- en fructosegehalte, het watervolume, de bewaartijd en de temperatuur.
Omdat deze parameters verschillend zijn voor verschillende soorten honing, zal het tijdstip waarop de kristallisatie begint verschillend zijn. Het snelst verhardt de massa koolzaad-, zonnebloem-, boekweit- en weidegrassen. Onder normale bewaaromstandigheden zal het product binnen 2 maanden hard worden.
Gemiddeld zou vloeibare honing binnen 2-6 maanden dik moeten worden, maar voor sommige soorten kan de periode langer zijn, het hangt allemaal af van de planten waarvan de bijen nectar verzamelden. Binnen 2-6 maanden zullen honing van linde, zoete klaver, zaaidistel, engelwortel, hanenkammetjes en honing uitharden. Producten gemaakt van acacia, kastanje en honingdauw kunnen langer dan zes maanden vloeibaar blijven.
Waarom blijft honing vloeibaar?
Als de tijd is verstreken en het nog steeds vloeibaar blijft, kan dit te wijten zijn aan het feit dat het pompen op het verkeerde moment is uitgevoerd en dat het nog geen tijd heeft gehad om in de kammen te rijpen. De reden kan het hoge watergehalte zijn, waardoor de zoetheid lang vloeibaar blijft, maar ook door onzuiverheden die ook voorkomen dat het uithardt. Het watergehalte is wat verse honing onderscheidt van onrijpe honing. U hoeft het eerste pompen en de daaropvolgende pas te starten nadat de insecten alle honingraten hebben afgedicht. Het product kristalliseert niet goed als de bijen worden gevoerd met suiker, wat soms door imkers wordt toegepast.
Om vers van onrijp te onderscheiden, kun je een test doen: schep het in een speciale lepel en scroll. De eerste blijft op de lepel, de tweede stroomt in een stroompje naar beneden. Een onrijp product kan niet lang worden bewaard; de kans bestaat dat de gisting op gang komt en ongeschikt is voor consumptie.Gisting kan worden opgemerkt door belletjes kooldioxide en een karakteristieke geur.
Fysieke kenmerken van honing en hoe namaak te onderscheiden?
De houdbaarheid wordt beïnvloed door twee parameters: hygroscopiciteit en viscositeit. Hygroscopiciteit hangt af van de samenstelling, viscositeit en aggregatietoestand. De indicator neemt toe als de samenstelling veel fructose en minerale elementen bevat. Verse massa is hygroscopischer dan vaste massa. Het vermogen om water op te nemen wordt ook beïnvloed door de luchtvochtigheid. Opslag bij een vochtigheidsgraad van meer dan 66% leidt tot een te hoog vochtgehalte; bij een vochtigheidsgraad van minder dan 58% verdampt vocht van het oppervlak van de massa.
Namaakhoning onderscheidt zich van natuurlijke honing door zijn zwakke aroma en onuitgesproken smaak (de mond voelt niet de karakteristieke wrangheid, alleen zoetheid). Echte honing is dikker en zal langzamer uit een lepel vloeien dan namaakhoning.
Kan honing vloeibaar blijven als hij op de juiste manier wordt bewaard?
De minimale houdbaarheid is 1 jaar, maar het zoete product kan langer bewaard worden. Houdbaarheid en kwaliteit worden beïnvloed door twee factoren: vochtigheid en temperatuur. Honing wordt bewaard in potten met deksels, zodat vocht er geen invloed op heeft. Het is het beste om schone, donkere glazen potten te kiezen om te voorkomen dat zonlicht het product bederft. Als opslag plaatsvindt in transparante potten, moet er op worden gelet dat ze op een donkere plaats worden bewaard.
Het is veel belangrijker om de juiste temperatuur voor opslag te kiezen. Honing wordt lange tijd bewaard in het temperatuurbereik van min 6 tot 20 graden Celsius.Als de ruimte warmer is, wordt de houdbaarheid korter en verliest het product voedingsstoffen. Honing kan zonder schade bevriezen (je kunt de potten in de koelkast bewaren), maar bij hitte smelt het en wordt het vloeibaar. Temperatuurveranderingen, afwisselend stollen en smelten verminderen de kwaliteit van het product. Opzettelijke verwarming, die wordt gebruikt voor vervalsing, werkt ook.
Of honing vloeibaar of dik zal zijn, hangt af van de "leeftijd", het type plant waaruit het wordt verzameld, de omstandigheden van verzameling en opslag. Als het volgens alle indicatoren vers is, recentelijk verzameld, zal het vloeibaar, maar stroperig zijn. Na enige tijd begint het op natuurlijke wijze uit te harden. Uitharden is nodig om voedingsstoffen te behouden en de houdbaarheid te verlengen.
Elke honing zal, als hij op de juiste manier wordt bewaard, vroeg of laat kristalliseren. In deze vorm is het geschikt voor meerdere jaren gebruik.
