Kristallisatie van honing is een volledig natuurlijk proces als de productie en opslag van het product zonder verstoringen plaatsvinden. Een puur product in honingraten, bewaard bij een temperatuur van +20-30 graden, behoudt altijd een vloeibare consistentie. Na het wegpompen van het product zal het vroeg of laat beginnen te kristalliseren. Dus waarom wordt honing precies gekonfijt?
Hoe snel wordt natuurlijke honing gekonfijt
De timing van het snoepen van echte honing hangt van veel factoren af. Onder hen is het de moeite waard om de rijpheid, de hoeveelheid suiker en vocht en de bewaaromstandigheden te benadrukken.Het type bijennectar is van groot belang. Het hangt af van het type honingplant waarvan de bijen stuifmeel kregen. Dit heeft invloed op de hoeveelheid water, fructose, glucose en andere componenten.
Als honing snel dikker wordt, denk dan niet dat het een product van lage kwaliteit is. Deze variëteiten omvatten het volgende:
- boekweit – kristalliseert binnen een maand;
- zonnebloem – gekonfijt in 2 weken;
- melilot - kristallisatie duurt 1-3 maanden, resulterend in de vorming van een witte massa;
- alfalfa – een product van hoge kwaliteit hardt uit in 20-30 dagen;
- koolzaad - hardt het snelst uit, en dit gebeurt letterlijk in 3-4 dagen.
Tegelijkertijd zijn er veel soorten die veel tijd nodig hebben om te suikeren:
- acacia - kan 2 jaar vloeibaar blijven;
- Mei - de kristallisatieperiode duurt 4-6 maanden;
- kastanje – blijft bijna 1,5 jaar vloeibaar;
- kers – blijft tot 6 maanden vloeibaar.
Kristallisatie geeft niet altijd de kwaliteit van het product aan, omdat het door veel factoren wordt beïnvloed. Nectar gemaakt van zonnebloemstuifmeel wordt bijvoorbeeld binnen 2-4 weken vast. In dit geval wordt de massa in de honingraten gedurende maximaal 1 jaar niet gekonfijt. Een preciezere periode hangt af van het type nectar, de hoeveelheid water en de bewaaromstandigheden.
Redenen voor het proces
De kristallisatie van de bijennectar van het nieuwe seizoen is een natuurlijk proces dat vroeg of laat invloed heeft op elk type honing. Dit gebeurt zelfs bij het opslaan van de massa in overeenstemming met alle regels.
Natuurlijke nectar bevat de volgende ingrediënten:
- suiker - fructose en glucose zijn goed voor ongeveer 80%;
- water – ongeveer 18%;
- vitamines;
- micro- en macro-elementen;
- eiwitten – ongeveer 2%.
In wezen is honing water met opgeloste suikers.Bovendien is de compositie zo verzadigd dat dit noodzakelijkerwijs tot suikervorming leidt. Het proces begint met de vorming van individuele korrels uit glucose. Ten eerste zit het op de bodem van de container. Na enige tijd nemen de grootte en het aantal kristallen toe. Vervolgens worden ze door de gehele container verdeeld. Fructose blijft vloeibaar en wordt gelijkmatig rond de korrels verdeeld.
Mythes over kristallisatie
Veel mensen geven de voorkeur aan vloeibare massa. Ze ziet er aantrekkelijker uit. Er is een methode die het kristallisatieproces vertraagt. Een nultemperatuur helpt de consistentie van de vloeistof te behouden. Nuttige nectar wordt gedurende 5 weken onder vergelijkbare omstandigheden bewaard. Vervolgens stijgt de temperatuur tot +14-15 graden. Dit helpt het kristallisatieproces een jaar te vertragen.
Sommige mensen zijn er zeker van dat als honing wordt gekonfijt, dit betekent dat er veel waardevolle elementen verloren zijn gegaan.
Maar dit is niet waar. Tijdens het verharden vindt een fysiek overgangsproces van de ene toestand naar de andere plaats. De samenstelling van de massa blijft hetzelfde.
Eenvoudige sacchariden die in het product aanwezig zijn, worden als uitstekende conserveermiddelen beschouwd. Vitaminen en mineralen blijven erin zitten. Sommige variëteiten, die zich onderscheiden door hun dichte consistentie, kunnen honderden jaren worden bewaard zonder hun voedingswaarde te verliezen. Daarom worden vloeibare en gekonfijte honingsoorten als even gezond beschouwd.
Waarom kristalliseert honing niet?
De vertraging van het kristallisatieproces kan te wijten zijn aan de invloed van een aantal factoren. Deze omvatten overtreding van de opslagomstandigheden, onvoldoende rijpheid van het product, oververhitting.
Onrijpe honing
Na de oogst moet honing rijpen. Op dit moment vindt de fermentatie plaats. Dit proces gaat gepaard met de afbraak van polysachariden in eenvoudige koolhydraten, en het product verliest overtollig vocht. Dit proces duurt ruim 10 dagen.Bijen verzegelen de honingraten met was. Vervolgens kan de honing worden geconsumeerd.
Onervaren of gewetenloze imkers wachten niet tot het fermentatieproces is voltooid en pompen het product eruit. Onrijpe honing bevat te veel water, waardoor suikervorming wordt voorkomen. Onvolledige fermentatie veroorzaakt de ontwikkeling van fermentatieprocessen.
Het is vrij eenvoudig om onrijpe honing te detecteren. Om dit te doen, moet je het in een lepel doen en kijken. Een onvoldoende gerijpt product zal volledig gaan uitlekken. De aanwezigheid van schuim in de massa duidt ook op een onvolledige gisting.
Onjuiste opslag
Overtreding van de bewaarregels leidt er vaak toe dat honing niet wordt gekonfijt. Het optimale temperatuurregime waarbij bijennectar zijn eigenschappen lang behoudt, is +15 graden. In dit geval is het mogelijke temperatuurbereik +6-20 graden. Als de parameters +20 graden overschrijden, vertraagt het kristallisatieproces. Honing behoudt zijn vloeibare consistentie langer en verliest enkele van zijn waardevolle componenten, voornamelijk vitamines.
Bij hoge luchtvochtigheid stopt het proces ook, omdat honing als een hygroscopisch product wordt beschouwd. Daarom is het zo belangrijk om de juiste container te kiezen voor het bewaren van lekkernijen. Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan glazen en keramische containers met strakke deksels. U kunt ook geëmailleerde containers gebruiken.
Oververhitting
Bij verhitting smelt vaste honing. Tegelijkertijd blijven gunstige eigenschappen en waardevolle stoffen behouden bij een temperatuur die niet hoger is dan +40 graden.Gewetenloze imkers oververhitten opzettelijk de nectar. In dit geval zal het niet kristalliseren.
Om een oververhitte compositie te identificeren, is het belangrijk om op de schaduw te letten. Het kan lichter of donkerder zijn, maar heeft altijd een bruine kleur. Het is belangrijk om te bedenken dat deze kleur voor sommige variëteiten natuurlijk is. Dit geldt met name voor boekweit- en kastanjevariëteiten. In dit geval moet u op de geur letten. Oververhitting wordt aangegeven door de afwezigheid van een uitgesproken honingaroma.
Vervalsing
De belangrijkste reden voor het gebrek aan kristallisatie gedurende het hele jaar wordt beschouwd als de vervalsing ervan. Om hun winst te vergroten kunnen imkers insecten voeren met suikersiroop. Het is het moeilijkst om een dergelijke imitatie te identificeren, omdat deze qua samenstelling praktisch niet verschilt van het natuurlijke product. Het bevat ook fructose en glucose. Als de bijen echter siroop zouden krijgen, bevat het product geen enzymen, vitamines en mineralen.
Het suikeren van honing wordt als een natuurlijk proces beschouwd. Het kan een andere periode duren - van enkele weken tot een paar jaar. Dit is afhankelijk van het type bijenteeltproduct. Er zijn echter een aantal factoren die dit proces vertragen. Dit resulteert in een afname van de bruikbaarheid van het product. Daarom is het zo belangrijk om een kwaliteitsproduct van een namaakproduct te kunnen onderscheiden.
