Waarom wordt bijenhoning dikker en harder, de redenen en wat betekenen de klontjes?

Kristallisatie is het natuurlijke proces van het verharden van honing. Het gaat niet alleen gepaard met een verandering in de consistentie, maar ook in de kleur van het bijenteeltproduct. Hierdoor zijn kopers geneigd te geloven dat er snoep van lage kwaliteit aan hen is verkocht. Maar in feite is er meestal geen reden om dat te denken. Om dit te begrijpen, moet je weten waarom honing kristalliseert en verhardt, en wanneer dit stadium normaal gesproken plaatsvindt.

Waarom wordt honing snel hard?

De meeste honingvariëteiten beginnen kort na de oogst uit te harden.Ze veranderen van structuur of kleur, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op hun organoleptische en heilzame eigenschappen. Redenen waarom het product dik wordt, zoals een steen, en granen “opneemt”:

• Laag fructosegehalte met overwegend glucose.
• Bewaar temperatuur. Als het laag is, leidt dit tot een snellere versuikering van de honing. Om dit te voorkomen, mag u snoep niet bewaren in een ruimte waar de lucht wordt verwarmd tot temperaturen boven +21 °C.
• Beschikbaarheid van extra insluitsels. Het is bewezen dat honing die deeltjes stuifmeel, was, bijenbrood of propolis bevat, sneller uithardt.
• Hoeveelheid water. Hoe meer ervan in de substantie aanwezig is, hoe langzamer het kristallisatieproces verloopt. Of andersom: een laag vochtvolume veroorzaakt een intense suikervorming van het product.

Op een opmerking! Het roeren van honing veroorzaakt de vernietiging van glucose. Dientengevolge worden sedimentatie en kristallisatie van de massa geremd.

Wanneer moet het echte product dikker worden?

Als de honing te snel dikker wordt, aarzel dan niet om te vermoeden dat er iets mis is. Je weet immers al dat het kristallisatieproces van een stof door bepaalde factoren wordt beïnvloed. Vaak begint honing dichter bij de winter te kristalliseren, maar soms begint dit proces al in september of oktober. Dat wil zeggen, 2-4 maanden na het verzamelen van honing.

Houd er ook rekening mee dat het begin en de duur van dit proces afhankelijk zijn van het specifieke type snoepje. Een stof gemaakt van acaciapollen behoudt bijvoorbeeld lange tijd een vloeibare consistentie, of komt zelfs helemaal niet in de kristallisatiefase.

De volgende soorten bijenproducten kristalliseren sneller dan andere:

• boekweit;
• zonnebloem;
• honingzoet;
• limoen;
• koolzaad

Dit zijn de meest populaire honingsoorten, die worden gekenmerkt door langzame of intense kristallisatie.En het vermogen om suiker te bevatten bepaalt hoe natuurlijk een bijenteeltproduct is.

Hoe onderscheid je een echt product door kristallisatie?

Het suikeren mag niet worden beschouwd als een proces dat de voortreffelijke eigenschappen van zoetheid bederft. Integendeel, uw twijfels en vermoedens moeten worden veroorzaakt door een vloeibaar product waarin zich lange tijd geen klontjes vormen. Natuurlijk, als we het niet hebben over de hierboven beschreven variëteiten, die van nature worden gekenmerkt door een vloeibare consistentie en een lage neiging tot kristalliseren.

Daarom, als het bijenproduct is uitgehard, kun je het zonder angst kopen. Maar hoe kun je de authenticiteit controleren van een snoepje dat niet kristalliseert? Voor deze:

• laat de lepel in het mengsel zakken en verwijder het onmiddellijk: als het bijenproduct echt is, zal het op het bord vloeien en op het hoogste punt een “glijbaan” vormen, en de resten zullen weer omhoog springen;
• Breng een beetje vloeibare substantie aan op het papier en steek het in brand. Natuurlijk bijenproduct verspreidt zich niet en wordt niet vloeibaarder bij blootstelling aan hoge temperaturen.

Wees zeker van uw keuze, koop echte honing. Alleen het bevat immers het hele scala aan nuttige stoffen dat het lichaam nodig heeft om gezond te kunnen functioneren.

Welke soort honing wordt nooit gekonfijt?

Bij de volgende honingvariëteiten vormen zich geen suikerklontjes:

• acacia;
• kastanje;
• hanenkammetjes;
• wilgenroosje;
• heide;
• honingdauw;
• polyflorale honing;
• Klaver.

De meeste polyflorale honingvariëteiten blijven zonder kristallen.

Maar de meest populaire van hen wordt beschouwd als mei.Als de eerder genoemde soorten bijenproducten nog periodiek kunnen worden bedekt met suikerklontjes, behoudt deze variëteit lange tijd een vloeibare consistentie.

Regels voor langdurige opslag

Alleen met de juiste opslag behoudt honing zijn gunstige samenstelling en genezende eigenschappen. De basisregels staan ​​vermeld in de tabel:

Zoals je kunt zien, is alles eenvoudig, niets bovennatuurlijks. Volg deze eenvoudige aanbevelingen om ervoor te zorgen dat de honing in uw huis altijd vers en gezond is.

Mythes over kristallisatie

De belangrijkste mythe over honing is dat het kristallisatieproces het minder gezond kan maken. In feite is dit niet waar: het uitharden van het product heeft op geen enkele manier invloed op de chemische samenstelling. Het gaat eenvoudigweg van de ene fysieke toestand naar de andere. Bovendien wordt kristallisatie beschouwd als een soort garantie voor de geschiktheid, kwaliteit en het behoud van de bruikbaarheid van het snoepje.

Een andere misvatting is dat het verschijnen van een witte laag op het oppervlak van de stof aangeeft dat het product bedorven is. In werkelijkheid verschijnt een dergelijke korst als gevolg van de kristallisatie van glucose.Het uiterlijk duidt helemaal niet op de ongeschiktheid van snoep. Om lichte klontjes te verwijderen, schep je ze gewoon op met een houten lepel of smelt je de zoete massa in een waterbad.

Het verharden van honing is een volkomen normaal, natuurlijk proces. Het heeft geen negatief effect op het bijenteeltproduct, hoewel het er soms niet erg smakelijk uitziet. Het is echter suiker dat vaak een teken is van de natuurlijkheid en hoge kwaliteit van snoep, dus wees hier niet bevooroordeeld over.