Bij het kopen van honing is het belangrijk dat iemand die ver van de bijenteelt verwijderd is, een kwaliteitsproduct koopt. Veel mensen vragen zich af waarom honing tijdens opslag wit wordt en er een kristallijn laagje op het oppervlak verschijnt. Wat te doen met zo'n product, of het kan worden gegeten of moet worden weggegooid, of het zijn heilzame eigenschappen verliest, het gedetailleerde verhaal van vandaag gaat hierover.
Waarom wordt honing wit?
Tandplak in een pot honing ziet er niet erg esthetisch uit, en daarom zijn veel mensen bang als ze tussen hun voorraden een bakje met witte kristallen aan de oppervlakte vinden. U hoeft zich geen zorgen te maken, aangezien dit een natuurlijk proces is waarbij glucose vrijkomt tijdens de opslag van het product.
Als honing zijn gebruikelijke smaak en aroma behoudt, geen tekenen van gisting vertoont (schuim op het oppervlak, bubbels en de karakteristieke geur van puree), wat gebeurt bij het kopen van een onrijp product, dan is het van hoge kwaliteit, zonder onzuiverheden. De vorming van een witachtige laag op het oppervlak duidt op een lage luchtvochtigheid van de delicatesse: hoe lager de luchtvochtigheid, hoe hoger de kwaliteit van het product.
Als de honing bovenaan wit wordt, betekent dit dat deze op de juiste manier is bewaard. Glucosekristallen vormen bizarre vormen die op bloemen of grote sneeuwvlokken lijken. Imkers noemen deze coating soms vorstpatronen.
Procesfuncties
De vorming van een witachtige coating wordt uitbloeien genoemd; er vormt zich een laag op het oppervlak van het product of op plaatsen waar het product in contact komt met de wanden van de container. Het kan onderaan of in de dikte van de bijenzoetheid verschijnen. Tandplak is vooral merkbaar bij het bewaren van honing in glazen potten.
Zoetheid bestaat uit:
- fructose;
- glucose;
- sucrose;
- vitamines (C, K, B1, B2, B6);
- foliumzuur.
Bijencadeau met een hoog glucosegehalte kristalliseert sneller, de kristallen zijn groot. De tweede factor bij het bloeien van zoetheid is de aanwezigheid van dextrines. Dit is de algemene naam voor polysachariden die worden gevormd door de afbraak van zetmeel in bloemennectar. Hun hoeveelheid in het product neemt toe als de bijen honingdauw of honingdauw verzamelen.
Er vormt zich een witte coating nabij de wanden van de schaal, kristallen kunnen diep in het product verschijnen en bij verhitting lossen ze volledig op. Hoe minder zoet water er is, hoe groter de kans op bloei. De optimale temperatuur voor het bewaren van honing ligt tussen -5 en +20 °C.
Bewaar uit de buurt van zonlicht, op een donkere plaats. In een koude kamer vindt het kristallisatieproces sneller plaats.
Er zijn soorten bijenhoning die heel licht, bijna wit (licht geelachtig of groenachtig) van kleur zijn. Witte variëteiten omvatten zoetheid verkregen uit linde, zoete klaver, alfalfa, amarant en katoen. Het meest waardevolle is het witte Bashkir-product, dat een groot aantal gunstige eigenschappen heeft en wordt gebruikt bij de behandeling van verkoudheid, keelproblemen en verhoogde vermoeidheid.
Is het mogelijk om deze honing te eten?
Omdat de bloei een teken is van hoge kwaliteit bijenzoetheid, kun je het zonder angst eten. Door verhitting worden de suikerachtige delen uit de honing verwijderd, maar tegelijkertijd verliest de honing zijn gunstige eigenschappen. Dit is de reden waarom experts niet aanbevelen om honing aan hete thee toe te voegen. Als het eten ervan onaangenaam is, kun je het bijencadeau gebruiken om te bakken, heerlijke verfrissende drankjes te bereiden en voor cosmetische maskers.
Belangrijk: bij verhitting boven +42 °C verliest honing zijn gunstige eigenschappen.
Als er bij langdurige bewaring geen bloei plaatsvindt, is dit een reden om te twijfelen aan de kwaliteit van de gekochte zoetigheid; wellicht zit er te veel water in of is het product onrijp verkocht. Als het product bedekt is met een witte coating, is dit een teken van correcte inhoud en aankoop van hoge kwaliteit.
Veelvoorkomende misvattingen
Veel mensen geloven dat het verschijnen van een witte coating in de pot een teken is dat de bijen suiker hebben gekregen, of dat dit sporen zijn van koninginnengelei.
De aanwezigheid van suiker wordt bepaald door de zoetheid te verwarmen. Natuurlijk, zonder toegevoegde suiker verbrandt het niet. In een ander geval verandert het van kleur naar bruin en krijgt het een karamelachtige geur.De aanwezigheid van zetmeel wordt gecontroleerd met een druppel jodium. Als het blauw wordt wanneer het aan een product wordt toegevoegd, moet u het product niet kopen.
Zelfs verse honing is dik en zwaar. Het gewicht van een literpot is 1,3-1,5 kilogram. Als het kleiner is, betekent dit dat de zoetheid is verdund met water om het volume te vergroten. Elke verkoper op de markt moet een bijenpaspoort hebben, u kunt erom vragen voordat u het koopt, maar het is beter om het product bij vertrouwde mensen te kopen.
Honing is een geweldig en gezond product dat ons door de natuur wordt gegeven. Wetenschappers zijn er nog steeds niet in geslaagd de samenstelling ervan onder kunstmatige omstandigheden volledig na te bootsen. Door het vermogen om het op de juiste manier te kiezen en op te slaan, en niet bang te zijn voor natuurlijke processen, kun je genieten van de unieke smaak.
