De kleur van honing zegt iets over de oorsprong ervan en uit welke planten het wordt verzameld. Dit heeft ook invloed op de kenmerken, eigenschappen, smaak en aroma, houdbaarheid en consistentie. Laten we eens kijken welke kleuren bijenproducten er zijn, wat de kleur van bijenhoning bepaalt, of het product van kleur kan veranderen en waarom dit gebeurt. Hoe kunstmatige honing eruit ziet en hoe je deze kunt onderscheiden van natuurlijke honing.
In welke kleuren komt honing voor?
De kleur van het bijenproduct kan anders zijn: licht - van witachtig tot geel, donker - van donkergeel tot bruinachtig.Donkere variëteiten worden verkregen uit kastanje, lijsterbes, boekweit, heide, forbs, bosbloemen, meidoorn, engelwortel en kroontjeskruid.
Lichte soorten worden verkregen uit acacia-, zonnebloem-, mei- of weidebloemen, linde, katoen, klaver en koriander. Dezelfde tint kan worden verkregen uit de bloemen van phacelia, wilgenroosje, korenbloemen, hanenkammetjes, zoete klaver, koolzaad, lavendel, zaaidistel en klis. Na kristallisatie worden ze allemaal een beetje lichter; dit is een natuurlijk proces.
Wat bepaalt de kleur van honing?
De kleur hangt af van de stoffen in stuifmeel en nectar die door insecten uit bloemen worden verzameld. Anthocyanen geven het product donkere tinten - bruinachtig en roodachtig. Dezelfde tinten kunnen worden gevormd door de interactie van metalen met flavonoïden. Carotenoïden in combinatie met glucose geven het product verschillende tinten geel en lichtgroen. Het donker worden van honing is te wijten aan oxidatie; hoe donkerder de massa, hoe groter de zuurgraad.
De natuurlijke kleur van het product hangt samen met de samenstelling van de nectar, de eigenschappen van de grond waarop de planten groeiden en de duur van de honingverzameling. Het hangt ook af van de productiviteit en het type planten, maar ook van de weersomstandigheden tijdens de verzamelperiode.
Bij langdurige bemonstering wordt de vloeistof transparant. De schaduw hangt af van de leeftijd en het ras van insecten - bijen met verschillende slurflengtes kiezen bloemen waaruit ze gemakkelijker nectar kunnen verzamelen.
Waarom verandert honing van kleur?
Bij verhitting onder dezelfde omstandigheden kan het van kleur veranderen, dit wordt beïnvloed door de aminozuursamenstelling. Klaver verandert bijvoorbeeld praktisch niet, maar boekweit wordt nog donkerder. De meest opvallende veranderingen treden op bij honingdauwhoning. Vers gepompt is in eerste instantie donkerder, maar verandert na verloop van tijd ook van kleur en wordt na kristallisatie lichter.
Hoe ziet kunstmatige honing eruit?
Het product wordt verkregen uit suikerhoudende grondstoffen door hydrolyse met organische zuren, meestal citroenzuur. Het product is gemaakt van rietsuiker, maïs, bessen en vruchtensap; thee-infusies, geneeskrachtige kruiden of kunstmatige kleurstoffen worden gebruikt om kleur toe te voegen. De massa wordt verdampt totdat de vereiste dichtheid is verkregen.
Zo'n product bevat bijna geen vitamines, het bevat geen nuttige stoffen, enzymen en kan niet als medicijn worden gebruikt. Bevat tot de helft glucose en fructose, een derde sucrose en tot 20% water. Het ziet er meer vloeibaar uit dan natuurlijk, het kristalliseert slechts gedeeltelijk, dus het is niet bedoeld voor langdurige opslag. Het wordt gebruikt in zoetwaren voor het bakken van taarten en broodjes als goedkope vervanger voor bijenproducten.
Aan de kleur van honing kun je bepalen van welke plant het afkomstig is. Deskundigen bepalen dit door uiterlijk. Het type plant bepaalt de eigenschappen van het product en de geneeskrachtige eigenschappen ervan. Daarom, als honing niet alleen voor voeding, maar ook voor behandeling wordt gebruikt, moet u op het uiterlijk letten. Als het anders is dan normaal, kan het nep zijn.
