Beschrijving: Het uiteindelijke doel van het grootbrengen van kalkoenen op een boerderij is het verkrijgen van heerlijk vlees, daarom moet de vogel worden geslacht. In dit niet het eenvoudigste proces zijn er nuances die aangeven hoe je zelf thuis een kalkoen kunt slachten, het karkas vervolgens op de meest delicate manier kunt plukken en snijden om de smaak te behouden en het een smakelijk uiterlijk te geven.
Op welke leeftijd moet een vogel geslacht worden?
Het juiste tijdstip van slachten is belangrijk om volledig “rijp” vlees te verkrijgen.Pluimveehouders achten het juist om pas onder het mes te gaan nadat de kuikens geslachtsrijp zijn geworden en pas in gewicht aan te komen door de toename van de vet- en spiermassa. Dit gebeurt meestal 8-9 maanden na het uitkomen van de eieren. Tegen die tijd wegen de kalkoenkuikens al ongeveer 12 kg of meer.
Vleeskuikenrassen (Big-6, witte breedborst en andere) bereiken dergelijke parameters eerder - op de leeftijd van zes maanden of zelfs op de leeftijd van vier maanden (120 dagen).
Het vlees van een volwassen vogel verliest zijn malsheid en zachtheid, maar blijft een dieet, en er komt te weinig van te jonge kuikens.
Een belangrijke opmerking: het slachten moet plaatsvinden voordat de vogels beginnen te vervellen, anders is het bijna onmogelijk om de veren volledig kwijt te raken.
De vogel voorbereiden op de start van het proces
Om de slachtprocedure zo snel, gemakkelijk en efficiënt mogelijk uit te voeren, is het noodzakelijk om de vogel zorgvuldig voor te bereiden. Om dit te doen, wordt geselecteerd vee dagelijks op een hongerdieet in donkere hokken geplaatst. Vasten is nodig om ervoor te zorgen dat de karkassen lange tijd worden bewaard, anders wordt de onvoorbereide vogel op de derde dag blauw in het gebied van de krop en de staart en wordt het vet groen.
Voor een betere stoelgang moet u vrije toegang laten tot water waarin u een 2% oplossing van Glauberzout kunt roeren (kan worden vervangen door keukenzout). Er moet 15-20 uur vóór het slachten worden gestart.
De voorslachthokken moeten schoon worden gehouden en overtollig voer en uitwerpselen tijdig worden verwijderd, zodat de vogels dit niet opeten.
Slachtmethoden in Turkije
Er zijn verschillende manieren om een kalkoen thuis te slachten, maar de belangrijkste voorwaarde voor een goede slachting van een vogel is om het karkas volledig en zo snel mogelijk te laten bloeden (als dit niet wordt bereikt, zal het vlees snel bederven door bacteriën, en de presentatie van de kalkoen zal er ook onder lijden). De meest populaire methoden voor het slachten van kalkoenen zijn extern en intern slachten.
Externe slachting
De eenvoudigste manier is om de kop af te hakken van een geïmmobiliseerde kalkoen die op een houten blok ligt. Het afsnijden van de kop met een bijl wordt voornamelijk gebruikt tijdens de onmiddellijke daaropvolgende verwerking van het karkas, omdat het vlees in contact komt met vuile oppervlakken waaruit bacteriën kunnen binnendringen. Deze methode wordt ook gebruikt voor het slachten grote of oude kalkoenen.
Onder pluimveehouders is de meest gebruikelijke externe methode voor het slachten van kalkoenen:
- de vogel wordt in een apparaat (kegel) geplaatst of eenvoudigweg ondersteboven opgehangen;
- verbijsterd;
- aan de linkerkant van de keel worden de gezichtsslagader en de halsader in lengte gesneden (2,5 cm onder het oor) met 0,15-0,2 cm;
- de vogel sterft als gevolg van snel bloedverlies;
- de vleugels van de kalkoen zijn in een open vorm bevestigd.
Deze methode is schoner dan het hoofd afhakken met een bijl, maar ziekteverwekkers kunnen ook open wonden in de nek binnendringen.
Interne slachting
Dit is de moeilijkste, maar de schoonste manier om kalkoenvlees te verkrijgen. Hiermee kunt u de netheid en hygiëne garanderen en het product lang bewaren. De ‘slang’-naam voor interne slachting is ‘in de kloof’.
Het komt erop neer dat een mes (of een speciaal instrument zoals een schaar) via een wijd open snavel zo diep mogelijk in de keel van een verdoofde vogel wordt gestoken en de bloedvaten die zich links en rechts boven de tong bevinden, worden doorgesneden. .
Het is noodzakelijk om de punt van het mes rechtstreeks in het cerebellum van de vogel te injecteren (vanaf de onderkant van het hoofd), waardoor de spieren ontspannen en het plukken gemakkelijker wordt. Het karkas moet ondersteboven hangen met de vleugels wijd open, net als bij uitwendig slachten, terwijl het bloed rechtstreeks uit de keel stroomt en het verenkleed niet bevlekt, dat vervolgens voor huishoudelijke doeleinden kan worden gebruikt. Een belangrijk nadeel van de gesplitste slachtmethode is de complexiteit ervan: een onervaren slachter vindt de aderen niet altijd de eerste keer of kan ze niet doorsnijden, waardoor het karkas verzadigd raakt met bloed.
Hoe een vogelkarkas te plukken
In dit proces zijn ervaring en een bepaalde vaardigheid belangrijk. De truc om kalkoenen op de juiste manier te plukken is om het vrouwelijke karkas te verwerken nadat het volledig is afgekoeld, en het mannelijke karkas terwijl het nog warm is. Als de populatie slachtpluimvee klein is, wordt de handeling om de karkassen van veren te ontdoen handmatig uitgevoerd, maar als er veel dode kalkoenen zijn, is het handiger om een speciale verenverwijderingsmachine aan te schaffen met een aantal verschillende hulpstukken.
Er zijn verschillende handmatige plukmethoden:
- droog;
- nat;
- strijken
De droge methode wordt gebruikt wanneer verengrondstoffen worden gebruikt voor het vullen van kussens, dekens en verenbedden. Het materiaal blijft droog, eerst worden de slagpennen verwijderd, daarna de staartveren en het dons.
Bij de natte methode worden de karkassen in de eerste fase ongeveer een minuut ondergedompeld in heet (maar niet hoger dan 65 graden) water, waarna ze beginnen met plukken.Het wordt aanbevolen om deze operatie zo snel mogelijk uit te voeren, anders zal het erg moeilijk zijn om van de slagpennen af te komen.
Om de veren van kalkoenen gemakkelijk te verwijderen, kunt u ook een strijkijzer in de stoommodus gebruiken, nadat u de veren hebt gestrekt met een pomp die onder de huid is gestopt. Door het karkas door een vochtige doek te aaien, verwijdert u moeiteloos zelfs de grofste veren.
De resterende "stronken" worden verwijderd met een klein mes of pincet, waarbij ze één voor één scherp uit de huid worden getrokken.
Een Turkije strippen
De volgende stap na het plukken van kalkoenen is het strippen van het karkas, wat gebeurt op een gedekte tafel. U kunt een volledige of onvolledige panklaaractie uitvoeren. In het eerste geval worden de inwendige organen van de kalkoen verwijderd, de nek en ledematen gescheiden - dit vlees wordt langer bewaard. Als de gewassen ingewanden weer in het karkas worden geplaatst, is dit een onvolledige verwijdering van de ingewanden; dergelijk kalkoenvlees wordt niet langer dan 3-4 dagen bewaard.
Met een speciale snijvork worden de darmen, krop en slokdarm verwijderd. Hierna worden het hart, de milt, de nieren en de lever eruit getrokken en wordt de cloaca uitgesneden. Voor voedingsdoeleinden blijven na het slachten de maag, het hart en de lever achter.
Bij het verwerken van een kalkoen is het erg belangrijk om de darmen en de milt intact te laten, zodat het vlees niet verzadigd raakt met de inhoud. Bij het semi-strippen van kalkoenen worden alleen de darmen verwijderd, worden alle andere organen gewassen en op hun plaats gelaten en wordt het karkas gekoeld.
Snijinstructies voor beginners
Het snijden begint met het verwijderen van de hoofd- en nekbeenderen, waardoor een derde van de huid overblijft. De benen zijn afgesneden tot aan de knieën en de vleugels tot aan de ellebogen.
De huid wordt langs de ligamenten gesneden op de kruising van de dijen en het lichaam van de vogel.Na het verwijderen van de ingewanden wordt het karkas in stukken gesneden of gesneden met een speciale gevogelteschaar. De maag wordt in de lengte gedeeld en de binnenste laag wordt verwijderd.
Uiteindelijk heeft de pluimveehouder na het in stukken snijden van een kalkoenkarkas:
- Vleugels;
- heupen;
- borstbeen;
- rug;
- benen.
Korte video-instructies op YouTube:
Als u van plan bent een heel kalkoenkarkas te verkopen of te koken, is gedetailleerd snijden niet vereist. De belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van dieet- en smakelijk vlees is het strikt volgen van de instructies van ervaren pluimveefokkers.
