De laatste tijd wordt het concept ‘gluten’ vaak op een negatieve manier gebruikt. Veel artsen adviseren een glutenvrij dieet te volgen. Bovendien neemt het aantal voedselproducten met het label “glutenvrij” in de winkelschappen gestaag toe. Deze component wordt aangetroffen in een derde van de voedingsmiddelen die mensen consumeren. Veel mensen zijn geïnteresseerd in het glutengehalte in rijst - wit, rood, bruin, en of dit bestanddeel überhaupt in dit product aanwezig is.
Samenstelling van rijst en zijn gunstige eigenschappen
Rijst wordt beschouwd als een redelijk gezond product dat een groot aantal waardevolle componenten bevat. Deze omvatten voornamelijk B-vitamines - B1, B2, B3, B6. Daarnaast bevat deze ontbijtgranen veel caroteen en vitamine E. Al deze componenten hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel en helpen de conditie van nagels, haar en huid te verbeteren.
Rijst bevat veel micro-elementen, zonder welke het moeilijk is om de normale werking van het lichaam voor te stellen. Deze componenten omvatten kalium, fosfor en ijzer. Het graan bevat ook jodium, selenium en calcium.
Rijst bevat 8 aminozuren die het lichaam nodig heeft voor celgroei. Bijna 8% van de granen bestaat uit eiwitten. Een ander belangrijk kenmerk van deze ontbijtgranen is het gehalte aan lecithine, dat nodig is voor normale hersenactiviteit. Het product bevat ook een oligosacharide, wat een goede invloed heeft op de darmfunctie. Bovendien bevat het gamma-aminoboterzuur, dat de bloeddruk helpt normaliseren.
Rijst bevat een grote hoeveelheid kalium. Hierdoor verwijdert het product snel de overtollige hoeveelheid zout die het via voedsel binnendringt uit het lichaam.
Vanwege het hoge gehalte aan waardevolle componenten wordt rijst als zeer gezond beschouwd. Het wordt aanbevolen voor gebruik door mensen die overtollig gewicht willen verliezen. Dit komt door het feit dat het graan vrijwel geen zouten bevat en de maagafscheiding stimuleert. Rijst kan worden opgenomen in een vastendieet. Tegelijkertijd is het belangrijk om een gevoel voor verhoudingen te onthouden. Feit is dat dit product weinig natrium bevat, wat helpt vocht in het lichaam vast te houden.
Bijna 50% van rijst bestaat uit zetmeel, dat licht verteerbaar is en een toegankelijke energiebron vertegenwoordigt. Door het hoge gehalte aan ballaststoffen en een minimale hoeveelheid calorieën activeert het product perfect de functies van de spijsverteringsorganen.
Het is vastgesteld dat bruine, ongeraffineerde rijst afvalstoffen en gifstoffen het beste verwijdert. Tegelijkertijd wordt het witte, gezuiverde product als het minst bruikbare beschouwd. Voor variatie kunt u het echter in uw dieet opnemen.
Bij het reinigen van het lichaam met rijst wordt aanbevolen om voldoende te drinken. Deskundigen adviseren om minimaal 2 liter schoon water en meerdere kopjes kruidenthee te drinken. Het beste is om een afkooksel van jeneverbessen te gebruiken, een drankje gemaakt van brandnetels of berkenbladeren.
Omdat rijst complexe koolhydraten bevat, wordt het perfect opgenomen door het spijsverteringsstelsel en heeft het uitgesproken voedingseigenschappen. Het is echter belangrijk om te bedenken dat sterk bewerkte rijstkorrels te weinig vitamines en heilzame elementen bevatten.
Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?
Tarwe, gerst en rogge bevatten 70% gluten. Hierdoor rijst het deeg en worden heerlijke bakproducten verkregen. Gluten zijn dus te vinden in de volgende granen:
- tarwe;
- gerst;
- griesmeel;
- couscous;
- bulgur;
- parelgort;
- spelt;
- durum.
Het is belangrijk om te bedenken dat gluten niet alleen in het deeg aanwezig zijn. Het kan worden toegevoegd aan sauzen, yoghurt en ketchup als “gemodificeerd zetmeel” of “verdikkingsmiddel”.Gluten fungeert ook als conserveermiddel in zacht witbrood, halffabrikaten, worstjes en dumplings.
Producten die gluten kunnen bevatten zijn onder meer:
- tarwe en producten die daarvan zijn gemaakt;
- gerst, rogge, haver;
- ontbijtgranen;
- banketbakkerij;
- worsten;
- ingeblikt voedsel;
- dikke sauzen;
- ijsje;
- bier.
Zit deze stof in rijst?
Rijstgranen bevatten geen gluten. Daarom kunnen mensen met een intolerantie voor dit type eiwit verschillende soorten rijst eten:
- bruin en zwart – bevatten veel voedingsstoffen en antioxidanten en hebben uitgesproken ontstekingsremmende eigenschappen;
- wild - wordt gemakkelijk geabsorbeerd door de spijsverteringsorganen en komt ten goede aan mensen met spijsverteringsproblemen.
Hoewel alle rijstsoorten geen gluten bevatten, zouden mensen met glutenintolerantie de voorkeur moeten geven aan volkorenvariëteiten die een minimale verwerking hebben ondergaan.
Schadelijke eigenschappen van gluten
Het negatieve effect van gluten op het lichaam is te wijten aan het feit dat deze stof de kans op de volgende problemen vergroot:
- allergieën en intoleranties;
- dronkenschap;
- functionele stoornissen in het functioneren van de spijsverteringsorganen;
- ontsteking van de maag en darmen.
Wat is coeliakie
Een ziekte die gepaard gaat met glutenintolerantie wordt coeliakie genoemd. Deze pathologie is een stoornis van de spijsverteringsfuncties in de dunne darm, die optreedt als gevolg van auto-immuunreacties op gluten.
In de dunne darm bevinden zich kleine villi die helpen bij het absorberen van eiwitten en vetten. Mensen met coeliakie ervaren schade aan deze villi.Dit veroorzaakt een schending van de opname van nuttige elementen en veroorzaakt problemen met de spijsverteringsfuncties.
Volgens statistieken heeft 1% van de mensen in de wereld coeliakie. Vroeger bestond de misvatting dat alleen kinderen aan deze ziekte leden. Recente onderzoeken hebben echter bevestigd dat deze aandoening ook op volwassen leeftijd voorkomt.
Deze ziekte wordt als zeer ernstig beschouwd. Zonder therapie bestaat het risico op problemen met het botweefsel en de schildklier. Bovendien verhoogt het hebben van coeliakie het risico op kanker.
De volgende symptomen duiden op glutenintolerantie:
- opgeblazen gevoel;
- Bloedarmoede;
- diarree;
- gewichtsverlies;
- hoofdpijn;
- verhoogde vermoeidheid;
- huiduitslag.
Hoe glutenintolerantie te bepalen
Glutenintolerantie wordt meestal genetisch overgedragen. Als deze ziekte aanwezig was bij een van uw naaste familieleden, neemt het risico van het optreden ervan vele malen toe.
Stressfactoren leiden meestal tot intolerantiesymptomen. Onder hen is het de moeite waard om zwangerschap, chirurgische ingrepen en virale infecties te benadrukken. Ongeveer 80% van de mensen die aan deze ziekte lijden, weet het niet eens.
Om coeliakie op te sporen, moet u een bloedtest doen op specifieke antilichamen. Om pathologie te diagnosticeren, wordt ook endoscopie met een biopsie van de aangetaste darm uitgevoerd.
Rijst is een zeer gezonde graansoort die glutenvrij is. Hierdoor kan dit product veilig worden geconsumeerd door mensen die aan coeliakie lijden. Tegelijkertijd adviseren artsen om de voorkeur te geven aan rassen die minimaal zijn verwerkt.
