Veel mensen houden ervan zichzelf te trakteren op olijven, maar weinig mensen weten hoe ze olijven op de juiste manier moeten oogsten. De Grieken waren de eersten die olijfolie gebruikten. Ze noemen de geproduceerde olijfolie ‘vloeibaar goud’. Geleidelijk verspreidde het product zich over alle landen van de wereld; het wordt actief vers gebruikt, gebeitst en verwerkt tot olie.
Wanneer is de oogst
De oogst wordt geoogst van september tot december, afhankelijk van het teeltgebied en de variëteit. Olijven beginnen te verschijnen in het 4e tot 5e jaar van het groeiseizoen.Van één boom wordt 50-150 kg oogst geoogst, hij leeft bijna 600 jaar en draagt 50-150 jaar vrucht. Het hangt allemaal af van de weersomstandigheden en verzorging. Olijven en olijven zijn de bessen van dezelfde boom. Alleen olijven die volledig rijp zijn, maar groene niet.
Groene olijven plukken
De verzameling groene steenvruchten vindt eind september - begin oktober plaats. Verwijder ze totdat de bessen donker beginnen te worden. Ze laten een deel van de bomen achter voor de olijvenextractie of verwijderen ze gedeeltelijk.
Zwarte olijven plukken
Zwarte rijpe olijven worden geoogst van eind november tot begin december. Bij goede weersomstandigheden wordt de inzameling in februari uitgevoerd. Als de steenvruchten tot het einde volwassen zijn, hebben ze een zwakke grip op de takken; het is veel gemakkelijker om ze van de scheuten te slaan dan ze afzonderlijk te verzamelen. Zodra de bessen beginnen te vallen en de zwarte kleur de hele olijf bedekt heeft, begint de oogst.
Vereiste hulpmiddelen
Om olijven handmatig te oogsten, heb je het volgende gereedschap nodig:
- Box met touw om de nek;
- Ladder;
- Beschermbril tegen de zon en rondvliegend fruit.
Om olijven te verzamelen heb je nodig:
- Het doek heeft een diameter van minimaal 12 meter;
- Speciale kam;
- Ladder voor apicale vruchten.
Voor machineinzameling:
- Het doek heeft een diameter van 12 meter;
- Een machine met een tikmechanisme op de loop of een elektrische kam;
- Veiligheidsbril ter bescherming tegen rondvliegend fruit.
Hoe worden olijven geoogst?
Groene olijven worden met de hand en machinaal geoogst. Bij de handmatige methode verzamelen de arbeiders de gewassen in dozen van 25 kg. Ze klimmen in bomen, gebruiken ladders en proberen zoveel mogelijk te verzamelen. Vervolgens worden alle bessen op een transportband geplaatst, die ze op grootte sorteert en ontdoet van bladeren en vuil. Beschadigde en geslagen olijven worden verwerkt en er wordt olie van gemaakt. Voor 1 liter van deze olie zit 11 kg fruit.
De machinale methode wordt niet door alle boeren verwelkomd. Het machinemechanisme klopt op hout, steenvruchten vallen eraf. Bij het vallen worden beschadigde vruchten groter.
Er worden ook aftakkingskammen gebruikt die op een motor zijn aangesloten. Ze klaren de klus in een mum van tijd. Dergelijk werk vereist veel kracht, dus een vrouw kan het niet doen. Ze worden samen met kleine takjes en bladeren uitgekamd. Vóór het werk wordt een canvas onder het hout gelegd. Nadat de steenvruchten op de grond zijn gevallen, worden ze ontdaan van takjes en bladeren en vervolgens verpakt in stoffen zakken.
Olijven groeien aan dezelfde boom als groene olijven. Ze zijn gewoon volwassener. Na het oogsten van het groene gewas wordt er een 12 meter lang doek onder de boom gelegd. Wacht vervolgens tot het fruit volledig rijp is. Sommigen vallen er vanzelf af, de rest wordt handmatig verzameld. De vruchten die hoog groeien, worden uitgekamd met een speciale kam. Vervolgens worden de olijven verzameld en naar een sorteerband verplaatst. Daar worden ze op grootte gesorteerd en ontdaan van vuil en bladeren.
Oogst opslag
Olijf kan niet lang in de frisse lucht worden bewaard. Maximale periode 3 dagen. Opbergmanden zijn bekleed met papier. Vervolgens worden ze vervoerd en proberen ze zo snel mogelijk ter verwerking te worden verzonden. Indien dit niet mogelijk is, wordt de bewaartermijn verlengd en wordt het gewas in de koelkast geplaatst. Dit is om de vruchten 7 dagen te bewaren.
Gebruik
Na de oogst worden de olijven verkocht aan fabrieken. Daar worden ze gepekeld en ingeblikt, vaak gebruikt als toevoeging aan een gerecht of tussendoortje. Olijfolie wordt geperst uit beschadigd en gekneusd fruit.
In landen waar olijfbomen veel voorkomen en in elk gebied groeien, is het gebruikelijk om deze olie voor alle doeleinden te gebruiken: om te braden, voor het bereiden van salades, voor het marineren van vlees.
Olijven zijn rijk aan nuttige micro-elementen, verbeteren de darmfunctie en verbeteren de huidconditie. Het verzamelen ervan is behoorlijk arbeidsintensief; in veel landen waar de productie wijdverspreid is, nemen ze nog steeds hun toevlucht tot handmatige verzameling. Er wordt aangenomen dat deze methode betrouwbaarder is en minder schade aan olijven veroorzaakt.
