Er ligt een verscheidenheid aan olijven van verschillende variëteiten in de winkelschappen. Ze verschillen in kleur en maat, soort verpakking en land van herkomst. Het gemeenschappelijke kenmerk is de populariteit als tussendoortje op de feesttafel vanwege de pittige smaak. Olijfolie, een lekker en gezond product, is niet minder populair.
Algemene beschrijving van de plant
Olijfolie wordt al sinds de oudheid verbouwd; tegenwoordig zijn er geen wilde bomen meer te vinden.Het komt voor in de vorm van een boom en struik en bereikt meestal een hoogte van niet meer dan 10-12 m. De bladeren van de groenblijvende plant zijn grijsgroen aan de bovenzijde, zilverachtig aan de onderkant, smal, langwerpig van vorm . De schors van een jonge boom is lichtgrijs van kleur en wordt donkerder naarmate hij ouder wordt.
De bloei begint in april, wanneer de plant bedekt is met kleine witte bloemen verzameld in borstels. Na een jaar draagt de boom ovale vruchten van maximaal 4 cm lang, waarvan de kleur verandert naarmate hij rijpt van lichtgroen naar donkerbruin en donkerpaars, bijna zwart.
Gunstige en schadelijke eigenschappen van olijven
Volgens de oude Griekse mythe is de olijf een geschenk van de goden aan de mensen. En dit is waar, omdat het vruchtvlees veel vitamines, micro-elementen en onverzadigde vetzuren bevat.
De lijst met gunstige eigenschappen van olijven is vrij lang. Ze verlagen het cholesterol, versterken de wanden van bloedvaten, normaliseren de stofwisseling, hebben een kalmerend effect op het zenuwstelsel en verhogen de hemoglobine.
Naast het inwendig nemen van de vruchten, worden crèmes en lotions met toevoeging van olijfolie gebruikt. Vitaminen A en E hebben in hun samenstelling een gunstig effect op de huid.
Olijfbladeren worden ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Olijfboombladeren, gebrouwen als thee, versterken de immuniteit en verminderen nerveuze spanning.
Wat contra-indicaties betreft, olijven hebben er vrijwel geen. Mensen die lijden aan cholecystitis moeten ze met voorzichtigheid behandelen vanwege het choleretische effect van de vrucht. De milde laxerende werking maakt het onwenselijk om te eten tijdens diarree. We mogen niet vergeten dat ingeblikt voedsel een grote hoeveelheid zout bevat, dus het is beter om ze te vermijden als u gastritis en maagzweren heeft.
Verschil tussen olijven en zwarte olijven
In Rusland worden groene vruchten olijven genoemd en zwarte vruchten olijven.In feite is dit dezelfde vrucht van dezelfde olijfboom: Olive europaea. Over de hele wereld is het woord voor fruit van verschillende kleuren hetzelfde: olijven.
Groene vruchten zijn onrijp en zwarte vruchten zijn al rijp en worden twee maanden later geoogst dan de groene. Maar de zwarte kleur wordt ook verkregen na het stabiliseren van de kleur van groene, onrijpe vruchten met behulp van additieven.
Populaire soorten olijven
Olijfvariëteiten worden meestal genoemd naar het geografische gebied waar ze groeien of waar ze vandaan komen. Een van de meest populaire zijn de volgende.
Kalamata
Het groeit in het zuiden van Griekenland, vlakbij de stad Kalamata. Als ze rijp zijn, krijgen ze een auberginekleur en een fruitige smaak. Grote amandelvormige vruchten hebben sappig vruchtvlees. Het gaat altijd met een bot in de uitverkoop. Veel gebruikt in de Provençaalse keuken voor het maken van pasta en brood.
Gebarsten groene olijven
Om de bitterheid van onrijp groen fruit te verwijderen, worden ze met een steen geslagen, daarom heeft de naam een helder kenmerk van deze variëteit. Na de voorbehandeling worden ze gemarineerd in zout water met aromatische ingrediënten zoals wilde venkel en citroen. De resulterende karakteristieke smaak maakt ze tot een populair additief in alcoholische en niet-alcoholische dranken.
Thassos
Om een rijke smaak en taaie textuur te geven, worden de zwarte olijven van Tassos in de zon gedroogd en in zout uitgehard. Nadat de vruchten rozijnachtig zijn geworden, worden ze geserveerd met kaas, gebruikt als toevoeging aan salades en stoofschotels, en op pizza gelegd. Ze verkopen gerimpelde zwarte olijven verpakt met oregano in olijfolie.
Manaki
De vruchten hebben een lichtgroene kleur en een uitgesproken olijvensmaak. Klein formaat en gewicht. Vooral het elastische, knapperige vruchtvlees, dat gemakkelijk van de pit loskomt, wordt gewaardeerd.Ze rijpen langzaam.
Blonde Conservolea
De variëteit wordt gebruikt om een snack te maken voor traditionele Griekse wodka. Om dit te doen, worden onrijpe vruchten verzameld en gemarineerd in een mengsel van een waterige oplossing van zeezout en rode wijnazijn.
Koroneiki
De Koroneiki-variëteit wordt gekenmerkt door zijn kleine formaat en rijke aroma. Meer dan de helft van alle olijfolie in Griekenland wordt geproduceerd uit de vruchten van deze specifieke variëteit, en daarom wordt het de ‘Koningin der Olijven’ genoemd.
Chalkidiki
Het ras groeit op het schiereiland Chalkidiki in Noord-Griekenland. Na het ontpitten worden grote olijven vaak gevuld met verschillende vullingen.
Hoe olijven kiezen?
De overgrote meerderheid van het fruit bereikt de winkelschappen in ingeblikte vorm. Bij het kiezen moet u op de volgende punten letten:
- Verpakkingsintegriteit. Het product wordt verkocht in glazen, tinnen potten en plastic verpakkingen. Er is geen significant verschil, maar elke container mag geen zichtbare schade hebben. Als er deuken in het blik zitten, is het beter om een dergelijke aankoop te weigeren.
- Verbinding. Lees de informatie op de verpakking en kies een product met minder toevoegingen. We moeten niet vergeten dat er meer conserveermiddelen aan gevuld fruit worden toegevoegd om de vulling te behouden; een dergelijk product is minder gezond.
- Tenminste houdbaar tot. Olijven in blik zijn lang houdbaar, maar zodra de houdbaarheidsdatum is verstreken, wordt het product gevaarlijk voor de gezondheid.
- Olijf maat. Als de huisvrouw thuis olijven gaat vullen of gebruiken om een gerecht te bereiden, kan de grootte ertoe doen. Op de verpakking is het te vinden in de vorm van een getal dat het aantal vruchten per 100 g aangeeft, en hoe groter het getal, hoe kleiner de olijven zelf.
- Olijf kleur.Als het mogelijk is om de kleur van het fruit te onderzoeken via een glazen pot of vacuümverpakking, moet je letten op de uniformiteit ervan. Ondanks de verscheidenheid aan kleuren van olijven, afhankelijk van de variëteit en mate van rijping, mag één vrucht niet worden opgemerkt en moeten alle olijven in één verpakking dezelfde kleur hebben.
Teelt, verzorging en oogsten
Als een tuinman besluit een olijfboom op zijn perceel te laten groeien, moet hij niet vergeten dat niet alle klimatologische omstandigheden geschikt zijn voor de plant. Als het niet mogelijk is om in de volle grond de noodzakelijke omstandigheden te bieden, worden ze gekweekt in binnenkasachtige gebouwen en thuis. Kies in dit geval struikachtige en laagblijvende variëteiten.
De olijf komt uit de Middellandse Zee en zal de ijzige winter niet overleven. Het wortelsysteem van de boom is bestand tegen koude temperaturen op korte termijn tot -15 graden, maar langdurige vorst is destructief. Bloemen zijn het minst vorstbestendig. Als er tijdens de bloeiperiode sprake is van vorst, zal het gewas daar flink onder lijden. De boom verdraagt goed droogte, maar houdt niet van overstromingen. Daarom is het belangrijk om voor een goede afwatering te zorgen. Verdraagt geen olijfbomen of schaduw.
Bij de verzorging van een boom is het belangrijk om de kroon regelmatig te snoeien, anders krijg je geen goede oogst. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de preventie en tijdige bestrijding van ziekten en plagen, waarvan de weerstand van de plant tamelijk zwak is.
Rekening houdend met de gunstige eigenschappen van olijven, kunnen en moeten ze een plaats in uw dieet krijgen. Het is niet voor niets dat de bewoners van de Middellandse Zee, die voortdurend olijven eten, beroemd zijn om hun lange levensduur.
