Chardonnay-druiven worden onder verschillende klimatologische omstandigheden geteeld. De smaak van de bessen, de rijkdom van het aroma en de overheersing van zure of zoete tonen zijn hiervan afhankelijk. Chardonnay is een wijnsoort; dienovereenkomstig hangt het boeket van mousserende wijnen en traditionele cépagewijn met dezelfde naam af van de smaak van bessen die in koude of warme klimaten worden geteeld. In elke regio is de smaak van de drank individueel en uniek. Druiven geteeld in gematigde klimaten hebben een meer expressieve smaak.
Beschrijving
Een laagproductieve, vroegrijpe variëteit die trossen produceert met een gewicht tot 200 g.De vorm en het gewicht van de tros zijn afhankelijk van de klimatologische omstandigheden van de regio waar de wijngaard is aangeplant, de kwaliteit van de bodem en de juiste verzorging. Er gaan niet meer dan 130 dagen voorbij tussen het begin van de bloei en de oogst; de technische volwassenheid vindt eerder plaats.
Beschrijving van de bessen van de Chardonnay-druivensoort:
- klein, rond, 1,6 cm in diameter, met een gewicht tot 4 g;
- kleur van groengeel tot bleekgoud;
- de huid is dicht;
- 2-3 botten;
- sap is 75%;
- 26% suiker van het totale sapaandeel.
Citrussmaak en aroma zijn het kenmerk van Chardonnay.
De wijnstok is middelgroot, sterk en groeit snel. Chardonnaybladeren zijn middelgroot, met borstelharen aan de nerven aan de buitenkant en haren aan de onderkant. Ze kunnen langs de randen in 3 of 5 delen worden verdeeld. Het bijzondere zijn de naar beneden gebogen hoeken.
Verhaal
De Chardonnay-variëteit heeft een tweede naam: White Burgundy. De moederwijnstok van de soort dient voor de teelt van druivengewassen die zijn aangepast aan de individuele klimaatkenmerken van de regio.
Er worden 2 soorten Chardonnay-druiven gebruikt bij de wijnproductie: Rose en Blanc Musquet.
Voor industriële wijnbereiding in veel landen van de wereld, waaronder Rusland, Tsjechië en Georgië, wordt Chardonnay Rose verbouwd, gekenmerkt door amberkleurige, doorschijnende bessen. Chardonnay Blanc Musquet wordt aan wijnen toegevoegd om een rijke blend te creëren.
Veredelingswerkzaamheden om de kwaliteit van Blanc Musquet te verbeteren worden uitgevoerd in de VS, Oostenrijk en Brazilië vanwege de gevoeligheid van de moederrank voor de ziekte van Pierce.
Ter informatie! Bij de ziekte van Pierce ervaart de aangetaste wijnstok een vertraging in de vegetatieve fase; midden in het rijpingsseizoen beginnen de bladeren aan de randen uit te drogen, waardoor snel het hele blad wordt aangetast.
Volgens wetenschappers van de Universiteit van Californië, die in 1991 werden geuit, werden de soorten Gouais Blanc en Pinot Noir gekruist om Chardonnay te produceren. Niet alle wetenschappers zijn het met deze versie eens.Er is een mening dat Chardonnay oorspronkelijk door de natuur zelf is gemaakt.
Eigenschappen
Elke druivensoort heeft zijn eigen kenmerken. Rode, zwarte en groene druiven hebben hun eigen kenmerken: ze verschillen in het gehalte aan fruitsuikers, zuurgraad, balans van vitamines en mineralen.
Calorie-inhoud
100 g Chardonnay-bessen bevatten 60,33 kcal.
De voedingswaarde:
- eiwitten - 0,54 g;
- vetten - 0,08 g;
- koolhydraten - 14,93 g.
Chardonnay-druiven hebben een hoog caloriegehalte vergeleken met appels, maar dit vormt geen belemmering om dit product aan te bevelen als ingrediënt in therapeutische diëten.
Voordelen en nadelen
De bladeren, zaden en bessen van druiven bevatten ongeveer 200 elementen die gunstig zijn voor de mens:
- Vitaminen.
- Mineralen.
- Fytosterolen die de vorming van kankercellen voorkomen en hun groei remmen.
- Antioxidanten, flavonoïden.
- Disachariden en monosachariden
- Cellulose.
- Zuren.
Matige, systematische consumptie van druiven helpt het immuunsysteem en het hart te versterken, het bloed te verdunnen, de nierfunctie te vergemakkelijken en constipatie te voorkomen. Druivensap verwijdt de bloedvaten. Mensen die aan migraine lijden, raken bij regelmatige consumptie van vers druivensap snel van hun ziekte af. Voor astmapatiënten en hypertensieve patiënten zouden druiven een van de reguliere producten van de dagelijkse voeding moeten worden.
Druiven kunnen schadelijk zijn voor mensen met:
- suikerziekte;
- zwaarlijvigheid;
- colitis;
- chronische pyelonefritis;
- uitwisselingsnefropathie (uraturie);
- zweren in de mond, maag, darmen;
- acute vormen van tuberculose;
- allergie voor druiven.
Advies! Voordat u druiven in uw normale dieet introduceert, dient u uw arts te raadplegen.
Zuurgraad
De totale zuurgraad van technisch rijpe bessen bedraagt 8,2-11,6 g/l sap.Bij overrijpe bessen neemt de zuurgraad af, waardoor ze ongeschikt zijn voor het maken van wijn.
De combinatie van verschillende zuren van het oorspronkelijke product en de zuren die tijdens het fermentatieproces (natuurlijke fermentatie) worden gevormd, beïnvloedt de smaak van de wijn. Druiven bevatten:
- C4H6O6 - wijnsteenzuur. Het komt alleen voor in druiven en de massafractie in verhouding tot andere zuren bedraagt 95%.
- Een kilo onrijpe bessen kan tot 15 g appelzuur bevatten. Door onrijpe bessen te gebruiken, krijgt de wijn een groene appelsmaak.
- Azijn-, citroen-, amber- en oxaalzuren zijn in kleine hoeveelheden in druiven aanwezig.
- Tijdens het fermentatieproces worden vanilline-, hydroxykaneel-, lila- en galluszuren gevormd.
Het reguleren van het zuurgehalte tijdens het wijnbereidingsproces heeft rechtstreeks invloed op de smaak van de drank, de blend en het aroma.
Kenmerken van de struik
Volgens de kenmerken staat de Chardonnay-druivenstruik dichter bij de planten van West-Europese landen - Frankrijk, Italië. Hoog, halfverspreid, zelfbestuivend. Een vroege bloeiperiode, waardoor in koude gebieden een oogstverlies geheel of gedeeltelijk kan optreden als er op tijd maatregelen worden genomen - het afsnijden van een deel van de scheuten met de meest gezwollen knoppen. Hierdoor wordt de bloei met ongeveer 2 weken vertraagd.
Liaan
De jonge wijnstok heeft een groenachtige tint. Scheuten ouder dan twee jaar hebben een bruine bast. De knooppunten zijn zwak uitgedrukt. Vorst tot -20 °C is destructief voor Chardonnay-struiken; de struik moet voor de winterperiode goed worden ingepakt.
De wijnstok is standvastiger bestand tegen droogte dan voorjaarsvorst, strenge vorst en zware regenval in de vroege zomer.
Veel
De gemiddelde grootte is 11-15 cm, met een gewicht van 100 tot 200 g. De bessen, gelegen met een gemiddelde mate van hechting, vormen een conisch-cilindrische vorm.De bloemen van de struik zijn mannelijk en vrouwelijk. Tijdens de vorming van bessen vallen er enkele af, waardoor een losse bos ontstaat.
Productiviteit
Van alle scheuten van de struik draagt slechts 40% vrucht. Op elk van hen worden 2-3 clusters gevormd. Om een fatsoenlijke oogst te krijgen, zul je veel struiken moeten planten.
Kenmerken van de teelt
Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is de liefde voor rotsachtige glooiende hellingen aan de westkant en klei-kalksteengronden.
Plantperiode
Zaailingen worden geplant in de lente en de herfst. Bij het planten in de lente in warme klimaten worden gaten voor hen gegraven op een afstand van 2,5 meter van elkaar. In de herfst, aan de vooravond van koud weer, is de afstand tussen de plantgaten gelijk aan het planten van Chardonnay in gebieden met een gematigd klimaat - 1,5 m.
Rijpingstijd
Ondanks de vroege bloeiperiode is de Chardonnay-variëteit een middenseizoenvariëteit. Het groeiseizoen duurt 130-140 dagen. De oogst van technische rijpheid op gematigde breedtegraden wordt geoogst van 15 tot 31 september.
Zorg
Chardonnay-druiven vereisen geen speciale zorg, behalve bescherming tegen vorst. Bij verhoogd bodemvocht begint de wijnstok te rotten, wat de behoefte aan speciale grond noodzakelijk maakt. Bij langdurige droogte - meer dan 20 dagen is bodemvocht vereist.
Ziektepreventie
Voor Chardonnay, die een gemiddelde ziekteresistentie heeft, zijn de belangrijkste vijanden oidium- en meeldauwschimmels.
Preventie van meeldauw - de wijnstok elke 10 dagen besproeien met Bordeaux-mengsel en fungiciden, vanaf het vroege voorjaar. De periode van intensieve bescherming eindigt wanneer de bessen 1 cm groot worden.
Oidium schuilt in de grond; in milde winters overleeft het en infecteert het planten. Preventieve behandeling van wijnstokken en grond in het voorjaar wordt uitgevoerd met fungiciden met een hoog kopergehalte.Behandeling met colloïdale zwavel wordt tijdens het groeiseizoen meerdere keren uitgevoerd.
Trimmen
In warme klimaten wordt de struik in het voorjaar gesnoeid tot een grootte van 60 cm vanaf de grond, waardoor er 4 knoppen op de scheut achterblijven. In koele gebieden varieert de hoogte van de struik van 70 tot 120 cm, de groene scheuten blijven vrij hangen. In het voorjaar worden deze scheuten ingekort zodat er niet meer dan 12 nodulaire bruggen overblijven.
In het voorjaar wordt een deel van de scheuten afgesneden als er sprake is van gewasverlies als gevolg van late nachtvorst. In de zomer kan de wijnstok erg dik worden, in dit geval zul je een snoeischaar moeten gebruiken om de bessen voldoende toegang tot zonlicht te geven.
