Hoe een varken te schroeien - gebruik een gasbrander, stro, verbranding

Na het slachten van een varken is de eerste en belangrijkste procedure het schroeien van het karkas. Voor het snijden is een warmtebehandeling nodig, zodat het vlees vervolgens eetbaar is. In vleesverwerkingsfabrieken omvat deze fase het verzachten van de huid door verbranding in kokend water, het verwijderen van de borstelharen met een schraper en het uitharden van het karkas in een schroeioven. Thuis zijn er verschillende manieren om een ​​varken of varken te schroeien zonder speciale apparatuur.

Waarom moet je schroeien?

Varkenshuid ziet er roze en glad uit. In feite is het bedekt met kleine, harde borstelharen. Het haar varieert in lengte en kleur bij verschillende varkensrassen. De conditie van de stoppels wordt ook beïnvloed door de leefomstandigheden en voeding.

De huid van een geslacht varken of big wordt geschroeid om de volgende redenen:

• het karkas zonder borstelig omhulsel krijgt een verkoopbaar uiterlijk;
• huid en vlees worden na het dichtschroeien langer bewaard;
• Reuzel ontwikkelt een specifieke smaak en aroma.

Eenmaal aangebraden is het varken klaar om verder te koken. Het wordt aanbevolen om het karkas onmiddellijk na de warmtebehandeling te zouten of te roken. Als u de huid niet op tijd schroeit, kunnen de borstelharen niet worden verwijderd. Het reuzel ligt dicht op de huid en verdort gedeeltelijk en ruikt na het zouten heerlijk naar rook.

Hypothetisch hoeven biggen niet geschroeid te worden. Hun borstelige dekking is niet zo hard als die van volwassen dieren. Voordat u vlees gaat bereiden, verwijdert u gewoon de schil. Maar als los product is het niet geschikt voor gebruik.

Na het schroeien wordt de varkenshuid verwerkt en gebruikt in de bontindustrie. Het produceert een glad, duurzaam en elastisch materiaal voor bovenkleding en accessoires.

Methoden voor het verwijderen van stoppels

Boerderijen beschikken meestal niet over speciale apparatuur voor het schrapen en schroeien van karkassen. Ovens en schrapers zijn essentieel bij continue productie. Bij het slachten van kleine hoeveelheden voor persoonlijk gebruik of voor de verkoop worden varkens geschroeid met behulp van volksmethoden en geïmproviseerde middelen.

Boeren gebruiken drie methoden:

Bij elke methode is het belangrijk om de huid van het varken niet uit te drogen, en als je hem in kokend water bewaart, mag je het karkas niet volledig koken. Bovendien kunnen de borstelharen worden geëtst met chemicaliën. Maar deze methode is gevaarlijk voor de gezondheid.

Leer dat met de chemische stof is behandeld, zal nog steeds niet bruikbaar zijn. Het risico bestaat dat een deel van de stof in het reuzel doordringt en het product bederft.

Hoe je een varken op de juiste manier schroeit met een gastoorts

De methode wordt als het meest effectief beschouwd voor het verwerken van een varken of big, hoewel het tijd en aandacht vergt. De gasbrander warmt niet op, waardoor je hem veilig voor langere tijd kunt gebruiken. Je kunt het apparaat zelf in elkaar zetten.

Karkasschroeiproces:

• plaats het varken op een vlakke houten of hittebestendige ondergrond;
• zet de brander aan en vuur over de huid;
• houd de brander op één plek vast totdat de huid zwart wordt;
• Om het werk sneller te laten vorderen, kunt u de hitte verhogen, maar het is belangrijk om de huid en het vet niet te verbranden;
• Als er belletjes gekookt vet verschijnen, is het gebied voldoende verschroeid.

Het wordt aanbevolen om de procedure twee keer uit te voeren: branden tot er een zwarte laag ontstaat, deze eraf schrapen en opnieuw verbranden. Naarmate het schroeien vordert, wordt het varken heen en weer gedraaid. Periodieke bevochtiging met water helpt uitdroging van de huid te voorkomen. Het scheurt door de intense hitte.

Tenslotte worden de zwarte aanslag en de stoppels eraf geschraapt met een mes en metalen sponzen. De huid op de buik is gevoeliger, dus je moet hem zorgvuldig schroeien en schoonmaken.

Een varken zingen met een gastoorts is een arbeidsintensief proces, maar de borstelharen worden verwijderd in de huidplooien, achter de oren en rond de ledematen.

Hoe maak je een gasbrander voor het verwerken van varkens

Het is mogelijk om thuis een varkensschroeiapparaat in elkaar te zetten. Voor de montage heeft u nodig:

• twee koperen staven met een diameter van 2 centimeter;
• metalen staaf;
• hittebestendig handvat, bijvoorbeeld van een soldeerbout;
• rubberen slang voor versnellingsbak.

De belangrijkste onderdelen van een gasbrander: lichaam, mondstuk, verloopstuk, gastoevoerregelaar, zekering. Montagestappen:

• een lichaam wordt gevormd uit één koperen staaf;
• er zijn vier gaten gemaakt in de tweede staaf - er is een verdeler gemaakt;
• verbind het lichaam en de verdeler, installeer de flens erin en laat een opening achter;
• in een metalen staaf wordt een blind gat met een diameter van 2 millimeter geboord - er wordt een mondstuk gemaakt. Maak apart een trui met een gat van 4 mm. Beide delen worden met een hamer gebreeuwd en met amaril geschuurd;
• de rubberen slang is aan het ene uiteinde verbonden met het lichaam en aan het andere uiteinde met de gasfles.

Voor het monteren van een gasbrander zijn geïmproviseerde materialen geschikt. Alleen is het beter om de gastoevoerslang van gespecialiseerd materiaal te nemen, zodat er geen lekkage ontstaat. Het vervaardigen van het apparaat vereist vaardigheid, dus het is beter om een ​​in de fabriek gemonteerde brander te gebruiken om een ​​varken te schroeien.

Hoe een varken of varken te schroeien met stro

Een eenvoudige, rustieke methode is geschikt voor het schroeien van karkassen die voor persoonlijke behoeften zullen worden gebruikt. De stoppels worden op grote oppervlakken gereinigd, maar blijven in de plooien zitten. Het karkas is ongelijkmatig verschroeid, waardoor het er erger uitziet dan na behandeling met een fakkel.

Stadia van het schroeien van een varken met stro:

• het karkas wordt op zijn kant op een vrij stuk grond geplaatst;
• leg er een laag stro op en steek het in brand;
• sla een te sterke vlam neer met jutevodden;
• de as wordt afgeschud, de borstelharen en dampen worden verwijderd met een schraper;
• draai het karkas om en herhaal de stappen opnieuw.

De belangrijkste truc is om het rietje in een gelijkmatige, niet te dunne laag te leggen, om de huid niet te verbranden. Varken en biggen kunnen ook geschroeid worden met espenzaagsel, maar deze produceren een hogere temperatuur. Een indicator van gereedheid zijn vetbellen op de huid, zoals bij verwerking met een brander.

Een in stro geschroeid varken moet grondiger van de borstelharen worden geschraapt. Hiervoor zijn harde schrapers en een mes geschikt. Plaatsen waar harde haren achterblijven, worden opnieuw met plukjes droog gras gemarkeerd en in brand gestoken.

Hoe een varken of varken teer met een steekvlam

De methode is net zo effectief als schroeien met een gasbrander. Maar het werken met een steekvlam zal lang duren. Voor de verbranding wordt geen zuurstof, maar propaangas gebruikt. Een steekvlam warmt op, in tegenstelling tot een fakkel. Daarom zul je met tussenpozen moeten werken. Maar het varken krijgt een presentabel uiterlijk en de huid wordt diep en gelijkmatig verwerkt.

Schroeifasen:

• plaats het varken op zijn kant op een vlakke ondergrond;
• zet de steekvlam op gemiddelde temperatuur aan, verhoog indien nodig de brandintensiteit;
• laat de vlam over de huid glijden totdat deze donker begint te worden en te borrelen;
• Maak tijdens de pauzes de stoppels schoon.

Het wordt ook aanbevolen om het varken twee keer met een brander te schroeien, waarbij een deel van het haar en het roet wordt verwijderd. Het is ook belangrijk om de huid tijdens het proces niet uit te drogen. De oren, staart en huidplooien vereisen meer aandacht.

De geschroeide huid wordt bedekt met een koolzwarte laag. Het wordt schoongemaakt met een scherp mes, waarbij u erop let dat u de huid niet afsnijdt. Als er door de hitte grote belletjes verschijnen, moeten deze onmiddellijk worden doorboord en moet er ijs worden aangebracht. Het is belangrijk om elk deel van de huid te behandelen, anders wordt het varken op plaatsen bedekt met blauwe vlekken en verliest het zijn presentatie.

Hoe je een varken schroeit om smaak toe te voegen

Om ervoor te zorgen dat het vlees en het reuzel een aangename rokerige geur krijgen, wordt het karkas na het reinigen van de borstelharen opnieuw geschroeid. Het geschraapte varken wordt gewassen en het braden begint opnieuw. Voor het opnieuw dichtschroeien kunt u het beste een gasbrander of steekvlam gebruiken.

Zo maak je een varken smaakvol:

• leg het karkas op zijn kant en verbrand het op dezelfde manier als voorheen;
• tijdens het proces wordt de huid bevochtigd met water zodat deze zijn elasticiteit behoudt en niet barst;
• draai het varken om en probeer het gelijkmatig te verwerken, anders zal de smaak van vlees en reuzel uit verschillende delen verschillen;
• De maag verbrandt minder dan de benen en rug.

Met behulp van hoge hitte van een brander of lamp worden de hoeven verwarmd en verwijderd. Alle procedures moeten met handschoenen worden uitgevoerd. Na herhaaldelijk schroeien is het karkas klaar om te worden gesneden. Er zal een heerlijk aroma uit voortkomen.

Het wordt aanbevolen om vlees en reuzel onmiddellijk na het aanbraden te zouten of te roken en er gehakt van te maken. Ook hoeven varkensvleesproducten niet te worden gekookt, maar in de vriezer te worden bewaard.

Stoppels verwijderen met behulp van de broeimethode

Het schroeien met een fakkel, steekvlam en stro kan enige tijd na het slachten worden uitgevoerd. Broeien is ook een goede manier om haar op moeilijk bereikbare plaatsen te verwijderen, maar het werkt alleen als je het karkas meteen in heet water legt.

De methode is lastig te gebruiken voor grote varkens. Het is het beste om biggen te verbranden. Een ander ongemak van deze methode is dat het water dicht bij het kookpunt moet zijn, maar niet moet koken.

Hoe het proces werkt:

• giet water in het vat en verwarm het tot een temperatuur van 75-85 graden Celsius. Het herkenningspunt is nauwelijks draaglijk als je je hand neerlegt. Voor nauwkeurigheid is het beter om de temperatuur te meten met een thermometer. Hoe groter het karkas, hoe heter het water;
• het varken wordt met een touw vastgebonden en in een bak met heet water neergelaten, periodiek omgedraaid en naar de oppervlakte gebracht;
• Wanneer de borstelharen gemakkelijk uit alle delen worden getrokken, wordt het karkas uiteindelijk verwijderd.

Het gebroeide varken wordt op dezelfde manier schoongemaakt als na het schroeien - met een schraper of mes. Het koelkarkas wordt bewaterd met water op dezelfde temperatuur als bij het weken.

Bij het broeien is het belangrijk ervoor te zorgen dat het water niet kookt, anders barst de schil en kookt het vlees. Tenslotte wordt de big gewassen om eventuele resterende borstelharen te verwijderen. In vleesverwerkingsfabrieken worden gebroeide karkassen bovendien geschroeid.