Beschrijving van olievissen en waar ze worden gevonden, hoe ze eruit zien en de voedingswaarde

Als mensen over botervis praten, bedoelen ze een vertegenwoordiger van een van de zes soorten vis. "Oilfish" is een algemene term voor vissen van de familie Stromateidae, die voorkomen in de Atlantische en Pacifische wateren, maar ook in de buurt van het Zuid-Afrikaanse continent. Deze vissen kregen dezelfde naam omdat ze vergelijkbare gewoonten en smaak hebben, evenals de textuur van de filet. Het vruchtvlees is licht van kleur en heeft een hoog vetgehalte, waaraan het zijn naam dankt.

Soorten botervissen

Er is veel vraag naar deze vissen vanwege hun sappige filet, aangename smaak en overvloed aan omega-3-vetzuren, selenium en jodiumelementen. Na het koken wordt het vlees niet taai en behoudt het zijn vorm. Veel artsen beschouwen dit product echter als schadelijk vanwege het hoge vetgehalte. Bovendien bevatten sommige exemplaren wasester, die niet verteerbaar is voor mensen.

Er worden in de supermarkten zes soorten vis verkocht als de boterachtige variant, maar slechts vier daarvan zijn daadwerkelijk deze soort. Dit kan worden bepaald door te kijken naar de Latijnse naam die de fabrikant eraan heeft toegekend. Deze omvatten dus:

1. Stromateus, ook in de handel Patagonische stromateus of pampinito genoemd, komt oorspronkelijk uit de wateren van de Atlantische en de Stille Oceaan en wordt ook aangetroffen in de wateren van de Indische Oceaan. Hij kan een lengte bereiken van 2,8-3 meter, maar de exemplaren die gewoonlijk aan de winkels worden geleverd, zijn 78-83 cm lang.Het gemiddelde vetgehalte van deze soort ligt tussen de 10 en 14%.
2. Amerikaanse botervissen worden aangetroffen in de kustwateren van zowel het Noord- als het Zuid-Amerikaanse continent. Het is de kleinste soort, bereikt een maximaal gewicht van 300 gram en heeft een zeer benige structuur.
3. Seriolella brama, afkomstig uit de zuidwestelijke wateren van de Stille Oceaan, kan tot 3 kg wegen en is de meest calorische van alle soorten, waarbij sommige individuen een vetgehalte hebben van wel 40%.
4. Escolar, ook wel grijze elitemakreel genoemd, wordt in overvloed aangetroffen voor de kust van het Australische continent, in het noorden van Noord-Amerika en in Nieuw-Zeeland. Het weegt meestal 23-36 kg en smaakt naar heilbotvlees, hoewel het op tonijn lijkt. Hoewel het een maximaal vetgehalte van 13% heeft, kunnen de meeste van deze lipiden niet door mensen worden verteerd.In plaats van vetten slaat deze soort esters en was op in zijn lichaam.

Ruvettes worden ook wel botervissen genoemd. Net als escolar bevat het dierlijke was die mensen niet kunnen verteren. Ruvettus bevat meer van deze stoffen dan escolar en kan bij consumptie ernstige diarree veroorzaken.

Dissostichus, ook wel botervis genoemd, is een grote vissoort van ongeveer twee meter lang. Ze hebben dicht vlees dat ideaal is om te marineren.

Gunstige eigenschappen

Als ze op de juiste manier worden gekookt, verdampen ongezonde vetten en wassen uit visfilets, waardoor essentiële voedingsstoffen, vitamines en mineralen achterblijven.

Wat zijn de voordelen van deze vette vissoorten die in de oceanen van de wereld voorkomen:

• ze helpen de elasticiteit van de huid te behouden en het aantal rimpels te verminderen;
• bloedvaten versterken;
• verbetering van het gezichtsvermogen;
• beschermen tegen botzwakte;
• normaliseren van de hematopoëse in het lichaam;
• verhoog de snelheid van de bloedstolling;
• verminder het slechte cholesterolgehalte;
• het opruimen van hormonale niveaus en het verbeteren van de werking van het endocriene systeem;
• het niveau van immuniteit in het lichaam versterken;
• angst- en stressstoornissen voorkomen;
• verbeter de haargroei en kracht;
• verlichten constipatie.

Schade door vis

Het product mag niet worden ingenomen als een persoon allergisch of intolerant is voor de ingrediënten. Als hij lijdt:

• gastritis;
• zweer;
• pancreatitis;
• stofwisselingsziekten;
• jicht;
• lever- en nierziekten;
• urolithiasis;
• diarree;
• of overmatige gasvorming.

De aanvaardbare hoeveelheid voor een gezond persoon is 100-150 gram tweemaal per week. Te veel product kan als bijwerking zeer ernstige diarree veroorzaken.Regelmatige consumptie van dit witte vlees kan problemen veroorzaken in de maag, darmen, nieren en lever. Escolar en Ruveta veroorzaken vooral schade aan het menselijk lichaam.

Wat voedingsdeskundigen zeggen

Onderzoek naar de effecten van het eten van vette vis werd in de jaren 80 in Amerika en in 2014 in Europa uitgevoerd. Deskundigen analyseerden gevallen van escolarvergiftiging. Er werd vastgesteld dat de symptomen tussen 1 en 90 uur na het eten van vis kunnen optreden.

Deze symptomen zijn onder meer diarree, hoofdpijn, hevig zweten, een branderig gevoel in de mond en buikpijn.

Deskundigen uit verschillende landen suggereren dat de bron van intoxicatie visolie is, die wasesters bevat. Deze componenten zijn bij de mens te sterk voor spijsverteringsenzymen en leiden daardoor tot maag-darmproblemen. Bij het onderzoeken van de toestand van patiënten merkten Spaanse artsen dat de grote hoeveelheid histamine in vlees ook tot een slechte gezondheid kan leiden.

Australische experts hebben de aandacht gevestigd op de risico's die gepaard gaan met het vervangen van botervis door ruveta. Dit soort zeevruchten, zoals escolar, bevat wasesters, die tot 23% van het totale gewicht kunnen uitmaken. Aan de andere kant hebben Amerikaanse onderzoekers ontdekt dat er, wanneer het met mate wordt geconsumeerd in de aanbevolen hoeveelheden, geen negatieve gevolgen voor de gezondheid mogen optreden.Als u escolar echter regelmatig in uw dieet opneemt en de aanbevolen dagelijkse dosis overschrijdt, kunnen er gezondheidsproblemen ontstaan.

In de Verenigde Staten was er begin jaren negentig een voorstel om vette vis te verbieden vanwege het risico op vergiftiging. Dit plan werd geschrapt, maar de FDA raadt de handel in deze zeedieren af.

Andere landen hebben voor een andere aanpak gekozen. Japan en Italië hebben de verkoop ervan verboden, en Zweden en Denemarken hebben regels opgesteld om de kwaliteit van het vlees te testen en een goede bereiding te garanderen. Veel Scandinavische landen raden het eten van dit soort vis af, terwijl Canada de verkoop ervan toestaat, maar van verkopers eist dat ze kopers informeren over de potentiële risico's ervan.

In Rusland is volgens de wet op de voedselhygiëne de verkoop van Patagonische stromaatvis aan de bevolking verboden. Dit soort zeevruchten is echter nog steeds in de winkels te vinden en degenen die het verkopen, zijn niet onderworpen aan boetes.

Vette vis hoort doorgaans niet bij een gezond voedingspatroon. Ondanks het hoge vetgehalte kan het echter nuttig zijn tijdens diëten vanwege het licht verteerbare eiwit, dat helpt de honger te stillen en de energie te herstellen. En ook omdat vlees rijk is aan vitamines, mineralen en andere micro-elementen. Daarom wordt het ook aanbevolen voor atleten en mensen die lichamelijk actief zijn.

De voordelen van het consumeren van vette vis worden zichtbaar als je de bereidings- en consumptie-instructies volgt:

• kook gestoomde of gegrilde gerechten;
• consumeer twee porties per week, elk 100 gram;
• let op voedingsaanbevelingen voor voedselcombinaties;
• Eet deze vis niet als u maag-darmproblemen heeft.

Moet ik vis geven aan kinderen en zwangere vrouwen?

Sommige deskundigen suggereren dat zwangere vrouwen vette vis moeten vermijden, omdat deze geen kwik accumuleren en kunnen helpen de hormonen in evenwicht te brengen en stemmingswisselingen en bloedarmoede te voorkomen. De meeste artsen houden echter rekening met de mogelijke risico's en adviseren het gebruik ervan tijdens de zwangerschap niet.

Het potentiële risico dat gepaard gaat met langdurige diarree door het eten van botervis is aanzienlijk. Diarree kan leiden tot een verhoogde kans op een miskraam en vroeggeboorte. Dit komt omdat frequente toiletbezoeken samentrekkingen van de baarmoeder kunnen veroorzaken, evenals uitdroging en verlies van mineralen, wat schadelijk is voor zowel de moeder als de ongeboren baby.

Vette vis kan schadelijk zijn voor de kwetsbare lichamen van kinderen. In de beginjaren is het lichaam niet in staat deze producten goed te verwerken, en als er een bijwerking op wasester optreedt, zal deze ernstiger lijken dan bij volwassenen. Chronische diarree kan een gevaarlijke situatie veroorzaken voor het leven van een kind.

Niacine, dat nodig is voor metabolische en oxidatief-regeneratieve processen, evenals de vorming van enzymen, is in overvloed aanwezig in olievissen.

Vette visvlees bevat veel vet en eiwit en is ook een rijke bron van vitamines en mineralen.Hieronder vindt u de geschatte chemische samenstelling per 100 gram product:

1. Eiwit – 16,8 g.
2. Vet – 19,9 g.
3. Koolhydraten – 0 g.
4. Calorie-inhoud – 236 kcal.
5. Water – 62,2 g.
6. Cholesterol – 70 mg.
7. Vitamine D – 0,7 mcg.
8. Vitamine B12 – 2,7 mcg.
9. Niacine – 6,2 mg.
10. Fosfor – 201 mg.
11. Magnesium – 40 mg.
12. Kalium – 293 mg.
13. Natrium – 37 mg.

Hoe vis te kiezen

Winkels verkopen vaak koudgerookte botervis, die langer houdbaar is dan warmgerookte vis. Volgens GOST is de houdbaarheid van het eerste type 12-63 dagen bij temperaturen van -1,5 tot +3 graden Celsius; Eenmaal geopend kan het 2 dagen houdbaar zijn. Voor het tweede type filet is dit slechts 3 dagen als het wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal 2 graden Celsius.

Bij het kopen van gerookte botervis is het belangrijk om met het volgende rekening te houden:

1. Als de vis niet verpakt is, kies dan degene zonder kop, omdat dit deel van het zeeleven meestal meer vet bevat.
2. Als u filets in een vacuümverpakking koopt, kies er dan een die geen zichtbare vloeistof bevat.
3. Het vlees moet heel en wit van binnen zijn, met een geel-beige tint op plaatsen waar het aan rook is blootgesteld.
4. Bovendien mag er geen chemische smaak aanwezig zijn.

In Rusland en de GOS-landen kun je ook onlangs ingevroren botervis kopen. Het verdient de voorkeur om karkasstukken te kopen die afzonderlijk verpakt zijn. Als u hele vis koopt, moet deze kleiner zijn.

Zo herken je een superieur product:

1. Wit vruchtvlees zonder gele of rode strepen.
2. Weinig tot geen ijs in de bak of op de vis zelf.
3. Markering die het type vis aangeeft, geschreven in zowel het Latijn als het Russisch.

Gekoelde vis kan alleen worden gekocht op plaatsen waar hij leeft, zoals Canada en Vietnam. Verse vis heeft dikke witte filets, heldere ogen en een duidelijke oceaangeur. De kosten van gerookte zeevruchten variëren afhankelijk van de fabrikant, maar variëren meestal van 700 tot 1000 roebel per kilogram. Vers ingevroren karkassen kosten meestal 500 tot 800 roebel per kilogram.

Waar past het beste bij

Bij het bereiden van gerechten met deze vis moet u er rekening mee houden dat u er geen alcohol en tomaten bij moet consumeren, omdat dit de nadelige effecten van esters, wassen en vetten versterkt. Daarnaast is het bij het samenstellen van een menu belangrijk om te bedenken welke andere producten bij vis passen.

Het volgende is er dus compatibel mee:

• gesmolten boter;
• serum;
• groen;
• kool;
• wortel;
• biet;
• komkommers en groene groenten.

Rijst, boekweit, citroen, quinoa, tomaten, boter en plantaardige olie worden als acceptabel beschouwd. Tegelijkertijd moeten combinaties met vlees, eieren, maar ook champignons en zuivelproducten worden vermeden. Ook wordt het afgeraden om noten en zaden, aardappelen en kazen zoals fetakaas te eten. Tarwe, rogge, haver en linzen mogen ook niet worden geconsumeerd met vette vis.

Hoe het te koken

Ongeacht het type botervis moet hij aan de staart worden gehangen en van de kop worden gescheiden, zodat het vet kan uitlekken voordat het wordt gekookt. Het wordt ook aanbevolen om vóór het koken het vel van het vlees te verwijderen, omdat dit de vetconsumptie zal helpen verminderen.

Bij het grillen kun je echter beter de schil niet verwijderen, zodat de filet zijn vorm behoudt.Vervang ook room en andere calorierijke ingrediënten door lichtere ingrediënten. Kies recepten die licht gezouten zijn in plaats van zwaar gezouten. Dit vermindert de belasting van de spijsverteringsorganen en helpt het vasthouden van vet in de darmen te voorkomen.