Salicylzuur, oorspronkelijk verkregen uit wilgenschors en later gesynthetiseerd door de Italiaanse chemicus Rafael Piria, is een veelgebruikt ontstekingsremmend en antiseptisch middel. Naast de geneeskunde heeft het echter ook toepassing gevonden in de keuken. Met name bij de bereiding van conserven speelt deze beschikbare stof de rol van conserveermiddel, waardoor ze langer bewaard worden en niet bederven. Laten we eens kijken naar de kenmerken van het bereiden van tomaten voor de winter met salicylzuur en kennis maken met succesvolle recepten.
De subtiliteiten van het bereiden van tomaten met salicylzuur voor de winter
Door de toevoeging van salicylzuur bij het conserveren van tomaten kunt u een speciale zure omgeving creëren die destructief is voor schadelijke bacteriën. Hierdoor kunnen groenten langer bewaard worden. Deze methode maakt geen gebruik van de gebruikelijke warmtebehandeling van tomaten, waardoor ze hun frisse smaak behouden en een maximum aan nuttige stoffen bevatten.
Voor het inblikken kan salicylzuur uitsluitend in poedervorm worden gebruikt, waarbij de toegestane doseringen strikt in acht worden genomen.
Vereisten voor hoofdingrediënten
Tomaten, evenals andere groenten die als extra ingrediënten voor de twist fungeren, moeten rijp zijn, een uniforme rijke kleur hebben, een dichte en vlezige, sappige structuur en ongeveer dezelfde grootte hebben. Ze mogen niet de geringste tekenen van rotting, infectie of andere schade vertonen.
Salicylzuur, dat als conserveermiddel werkt, mag uitsluitend in de apotheek worden gekocht. Het moet vers zijn, dus let op de houdbaarheidsdatum. Oud zuur (in ieder geval van vorig jaar) zorgt ervoor dat de inhoud troebel wordt en de deksels van de potten opzwellen. Bovendien kan het uw gezondheid schaden.
Het proces van het oogsten van tomaten met salicylzuur
Een van de belangrijkste voordelen van groentewendingen met salicylzuur is de koude bereiding. Hierdoor worden vitamines en andere waardevolle componenten niet vernietigd, maar vrijwel in hun oorspronkelijke vorm bewaard.
Het gepresenteerde recept is heel gemakkelijk te leren, dus zelfs met minimale culinaire vaardigheden kun je heerlijke tomaten in tomatensap bereiden.Om dit te doen heb je nodig:
- anderhalve kilo zoete tomaten;
- 1 of 2 zoete paprika’s (afhankelijk van de grootte);
- verschillende takjes verse peterselie en dille;
- 1 eetlepel farmaceutisch salicylzuur;
- keukenzout (naar smaak).
De hoeveelheid van de vermelde ingrediënten wordt berekend voor één pot van drie liter.
Het is noodzakelijk om de container eerst te steriliseren door deze ongeveer twintig minuten in de oven te bewaren. Hierna kunt u met het culinaire proces beginnen:
- Was zorgvuldig geselecteerde tomaten en droog ze op keukenpapier.
- Was de paprika's, snijd ze doormidden, verwijder de steel en de zaadjes en droog ze op dezelfde manier.
- Plaats hele tomatenvruchten met een mooie vorm en gemiddelde grootte op de bodem van een gesteriliseerde glazen container.
- Snijd grote tomaten in willekeurige stukken, verwijder de stengels en eventuele beschadigde delen.
- Maal de gehakte paprika's samen met stukjes tomaat en verse aromatische kruiden door een vleesmolen.
- Pers het sap uit de resulterende massa en giet het in een aparte container.
- Voeg een eetlepel salicylzuur in poedervorm toe aan het resulterende sap en roer tot het volledig is opgelost.
- Voeg keukenzout toe in een hoeveelheid volgens smaakvoorkeuren.
- Roer het sappige mengsel opnieuw door en giet het over de hele tomaten in de pot.
- Rol op met veilige deksels, draai de container ondersteboven en wikkel hem in een deken of deken.
Je kunt de twist op een iets andere manier bereiden, met behulp van marinade. In dit geval heeft u het volgende nodig:
- 2,5 liter gekoeld gekookt water;
- 150 gram kristalsuiker;
- 50 gram grof steenzout;
- een eetlepel 9 procent azijn;
- een eetlepel salicylzuur in poedervorm.
Alle componenten moeten met elkaar worden gemengd totdat ze volledig zijn opgelost, en giet vervolgens de bereide marinade over de tomaten in de pot. Rol vervolgens het deksel op, zoals in het vorige recept.
Tomatensap met salicylzuur
Zelfgemaakt sap gemaakt van rijpe tomaten met toevoeging van salicylzuur is niet onderhevig aan fermentatie en andere onaangename processen.
Minimaal benodigde ingrediënten:
- rijp tomatenfruit (in welke hoeveelheid dan ook);
- een eetlepel salicylzuur (per pot van drie liter);
- zout en suiker - naar smaak.
Het is noodzakelijk om de tomaten in kleine stukjes te snijden en 3-5 minuten te koken. Koel vervolgens af en wrijf door een zeef, voeg zout toe, voeg suiker toe, kook en laat nog 5 minuten koken. Voeg aan het einde van het proces salicylzuur in de benodigde hoeveelheid toe en giet de drank in gesteriliseerde containers. Sluit vervolgens de potten af, draai de deksels naar beneden en isoleer ze met een deken.
Verdere opslag van conservering
Containers met tomaten in blik moeten in een kelder of voorraadkast worden geplaatst - het belangrijkste is dat de plaats droog, koel en donker is.
Houdbaarheid van het eindproduct
Met salicylzuur kun je tomaten maximaal drie jaar bewaren zonder hun smaak en gunstige eigenschappen te verliezen.
