De komkommersalade genaamd "Nezhinsky" heeft een uitstekende smaak. Het is niet nodig om gelijkmatig en mooi fruit te gebruiken: krom, overwoekerd en zelfs licht bedorven fruit is voldoende, maar ze moeten worden bijgesneden. Volgens sommige versies is deze salade uitgevonden in Nizhyn, wat de naam verklaart, maar nu is hij populair in het hele land.
Er zijn verschillende beproefde recepten, ook zonder sterilisatie, volgens welke ervaren huisvrouwen Nezhinsky-komkommers maken.Komkommers die op een van de hier gegeven manieren in potten zijn gerold, worden goed bewaard in de kelder, in de koelkast en zelfs in de kamer onder het bed: de oplossing wordt niet troebel, de deksels zwellen niet op en vliegen niet van de potten . De kleur, smaak en voordelen van komkommers blijven behouden.
Salade in een autoclaaf
Dit type salade wordt gemaakt door de potten in een autoclaaf te steriliseren.
Bereid eerst de ingrediënten voor:
- 2 kg middelgrote komkommers;
- 1 kg witte of rode ui;
- 165 ml olie (elke plantaardige olie is voldoende);
- 3 theelepel. 80% tafelessentie;
- 50 g steenkeukenzout (gejodeerd zout is niet geschikt);
- 10-15 laurierblaadjes (in een hoeveelheid van 2-3 stuks per 1 pot);
- 10 stuks. peperkorrels.
De staarten van de komkommers worden afgesneden, de uien worden geschild en de bodem wordt verwijderd, waarna de groenten in lagen van 2 mm dik worden gesneden. U kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken - hiermee kunt u de haktijd verkorten. De komkommer wordt in zijn geheel gehakt of in de lengte voorgesneden in 2-4 plakjes.
De bereide groenten worden bestrooid met zout en gedurende 1 uur bij kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze tijd worden de potten gewassen en gedroogd en worden tinnen deksels voorbereid. Azijn verkregen door de essentie te verdunnen met water en plantaardige olie wordt toegevoegd aan het mengsel van komkommers en uien. Meng alles goed.
Plaats een paar peperkorrels en 7-10 laurierblaadjes op de bodem van elke pot. Vul de salade tot aan de bovenkant, zodat er bijna geen lucht tussen de salade en het deksel zit. Ze rollen op. De potten worden in een autoclaaf geplaatst, de cassette wordt gevuld met water, het apparaat wordt gesloten en ingeschakeld. Sterilisatie vindt plaats bij 1000 graden gedurende 15 minuten, waarna de autoclaaf wordt uitgeschakeld en een tijdje blijft staan totdat de temperatuur daalt tot 800 graden.
Laat het water weglopen en wacht tot de blikken volledig zijn afgekoeld, waarna ze naar de kelder of een andere plaats worden gebracht waar meestal de voorbereidingen voor de winter worden bewaard.
Klassiek recept
Volgens dit recept bereiden huisvrouwen die zich ingeblikt voedsel uit de Sovjettijd herinneren, graag Nezhinsky-komkommers voor de winter. Ze waren best lekker, en zelfs de saaie verpakking bedierf de indruk niet. Daarom maken vrouwen tegenwoordig nog steeds komkommersalades volgens de klassieke methode.
Voor 4,5 kg salade heb je nodig:
- 3 kg klein fruit met niet-bittere schil;
- 1 kg ui;
- verschillende takjes peterselie;
- 1 bosje dille;
- 5 eetl. lepels kristalsuiker;
- 250 g plantaardige olie (het is beter om ongeraffineerd te nemen);
- 5 stukjes piment;
- 2 eetlepels. lepels azijnzuur.
Kookprocedure
De komkommers worden gewassen, gevuld met koud water en 2 uur bewaard, vervolgens eruit gehaald, gedroogd en de bodems en staarten worden afgesneden. Snijd in cirkels van 0,5-1 cm dik en plaats ze in een grote glazen of keramische kom. Voeg fijngehakte greens en uien toe, snijd ze in nette dunne ringen. Voeg peperkorrels, essentie verdund met water, olie toe aan dezelfde container, meng alles goed. Laat de groenten 30 minuten afgedekt in de kom staan, zodat ze hun sap kunnen vrijgeven. Begin onmiddellijk met het steriliseren van glazen containers. Dit kan op de traditionele manier worden gedaan - boven een waterkoker, of in de oven bij temperaturen niet hoger dan 170 graden.
Belangrijk: de oven mag tijdens de sterilisatie niet worden geopend, anders breekt het glas door plotselinge afkoeling.
De glazen container wordt met de nek naar boven geplaatst en er wordt kokend water bereid.De groentemassa wordt vrij strak geplaatst, maar niet verdicht, en vervolgens wordt aan elke container zoveel kokend water toegevoegd dat het water de vernauwing tot de dikte van de wijsvinger niet bereikt. Dek onmiddellijk af met verwarmde tinnen deksels en laat 20 minuten staan.
De volgende fase is sterilisatie in een pan boven vuur. Het is heel belangrijk om hier voorzichtig te zijn, omdat één onzorgvuldige beweging gemakkelijk alles kan verpesten: de pot kan barsten of uit je handen glippen. Plaats een houten cirkel of een dikke doek op de bodem van een brede metalen schaal, plaats een litercontainer, vul de ruimte met water zodat deze de halzen bereikt en steriliseer gedurende 14-16 minuten. Ze rollen de sleutel op en laten hem op tafel liggen. Sommige huisvrouwen bedekken de containers met conservering met een deken zodat ze langzamer afkoelen, maar dit is niet nodig.
Ondermaatse salade
Zuinige huisvrouwen zullen dol zijn op dit recept. Je kunt er heel snel een "Nezhinsky" -salade mee bereiden, en alle komkommers zijn voldoende: verschillende maten, lelijk en krom. Je kunt producten uit je eigen tuin verwerken of goedkope groenten op de markt kopen - ongelijke komkommers kosten meestal minder dan gekalibreerde komkommers.
Ingrediënten:
- 4 kg verse komkommers;
- 4 kg uien;
- 200 ml voedselazijn;
- 200 g zonnebloemolie (kan worden vervangen door andere plantaardige olie);
- 6 eetl. lepels kristalsuiker;
- 4 eetl. eetlepels grof tafelzout (gejodeerd zout kan niet worden gebruikt);
- piment erwten.
De gewassen en gedroogde vruchten worden in stukjes van willekeurige vorm gesneden, de ui wordt in lange reepjes gesneden, in een grote kom gedaan, peper, zout en suiker worden toegevoegd, verschillende keren geschud en gedurende 30 minuten in de kamer bewaard, zodat de massa laat het sap vrij.Zet de salade vervolgens op het vuur, zet na het koken het vuur lager en kook gedurende 10 minuten, voeg azijn en olie toe, roer en laat het koken. Voeg voor smaak en aroma dille en peterselie toe, en pittige liefhebbers voegen nog eens 2-3 ringen hete peper toe.
Je kunt aan elke pot een klein pepertje toevoegen, dan zal de smaak van de ingelegde vruchten pittig zijn.
Het mengsel wordt in potten gedaan, afgedekt met deksels, afgesloten met een naadmachine en afgekoeld, ondersteboven gedraaid. Voor het inblikken van komkommers voor huidig gebruik is het gebruik van een naad niet nodig - u kunt de potten eenvoudig afsluiten met plastic deksels.
Klassiek recept zonder olie
De basis van deze bereiding zijn uien en komkommers, maar elke tweede huisvrouw kan het op haar eigen manier inmaken en voor de smaak extra ingrediënten toevoegen. Het mooie aan dit recept is dat het verbeterd kan worden. Voor pikantheid kun je knoflook, paprika of peperkorrels, peterselie, dille, verschillende kruiden, wortels en zelfs tomaten gebruiken.
Hoofd onderdelen:
- 3 kg middelgrote, gladde vruchten van de beitsvariëteit;
- 1 kg ui;
- 5 eetl. opgehoopte lepels suiker;
- 3 eetl. afgestreken lepels zout;
- 3 eetl. lepels 9% azijn.
De komkommers worden 4 uur in koud water bewaard, dat meerdere keren wordt ververst. Dit is nodig om ze elastisch te maken. Vervolgens worden ze gedroogd, geschild en in ronde stukken van een halve centimeter dik gesneden. Plaats het in een stalen of geëmailleerde container met een geschikt volume.
De ui wordt geschild, in dunne ringen of halve ringen gesneden en ook in een kom gedaan. Daar worden ook gewassen en fijngehakte greens toegevoegd. Voeg vervolgens suiker en zout toe, giet de azijn erbij, meng voorzichtig zodat de groenten niet uit elkaar vallen en laat 2 uur in dezelfde kom staan. Gedurende deze tijd zal de massa sap vrijgeven.Terwijl de salade trekt, stoomt u de glazen bakjes en kookt u de tinnen deksels.
De salade wordt in een bakje gedaan, in een poging de dikke massa en het sap gelijkmatig te verdelen, bovenop het deksel geplaatst, maar nog niet opgerold. Plaats een houten cirkel of dikke doek in een grote pan, plaats daar potten en giet er voldoende water in zodat het de vernauwing niet bereikt.
Op een briefje. De pan moet eerst op het fornuis worden geplaatst: als deze al gevuld is met potten, is dit lastiger.
Het ingeblikte voedsel wordt gedurende 15 minuten gesteriliseerd vanaf het moment van koken, daarna worden de potten eruit gehaald en onmiddellijk opgerold. De container wordt ondersteboven gedraaid en in deze positie op de vloer of tafel geplaatst. Je kunt het afdekken met een deken erbovenop. Haal het na afkoelen weg voor opslag. De salade kan een jaar of langer worden bewaard, maar meestal worden Nezhinsky-komkommers die voor de winter zijn bewaard eerder gegeten.
