Pruim is een van de beste vruchten om in te blikken. Het belangrijkste voordeel is de rijkdom aan smaak en het vermogen om zijn vorm goed te behouden tijdens warmtebehandeling. Op internet kun je duizenden recepten vinden voor jam en compotes gemaakt van pruimen, maar het is onwaarschijnlijk dat dit vandaag de dag iemand zal verbazen. Hetzelfde kan niet gezegd worden over ingelegde pruimen - een vrij zeldzame maar smakelijke snack, die bovendien gemakkelijk te bereiden is.
Kookgeheimen
Niet alle soorten zijn geschikt voor het beitsen van pruimen.De variëteit "Hongaars" (een andere naam is "Ugorka") wordt als optimaal beschouwd qua smaak en eigenschappen. Deze pruimen zijn stevig, met dicht vruchtvlees en behouden hun vorm goed tijdens de warmtebehandeling.
Om de elasticiteit van het fruit te behouden, wordt cognac aan de marinade toegevoegd - in een symbolische hoeveelheid (1-2 eetlepels per 1 kg fruit). Cognac verbetert niet alleen de eigenschappen van fruit. Daarnaast geeft het een verfijnde kruidige smaak en aroma.
De meeste recepten bevatten azijn. Er zijn geen duidelijke aanbevelingen over het type: je kunt gewone tafelazijn of appel- of wijnazijn gebruiken, wat je maar wilt.
Het klaarmaken van containers en producten
Geef bij het kiezen van fruit om te beitsen de voorkeur aan fruit dat stevig, onbeschadigd en nog niet volledig rijp is. Dit voorkomt dat het gerecht in een puree verandert. Voor het koken worden de vruchten zorgvuldig gesorteerd, waarbij de vruchten met een vleugje gebreken worden weggegooid, de stekken worden verwijderd en goed gewassen onder stromend water.
Zoals bij elke conservering vereist het naaien van ingelegde pruimen sterilisatie van de potten. Sterilisatie kan worden uitgevoerd met een van de bekende methoden:
- in een stoombad: kook water in een pan, plaats er dan een vergiet of zeef op, en daarop - potten met de nek naar beneden. Sterilisatietijd – 10-15 minuten;
- in de oven: gewassen potten worden in een tot 160 graden voorverwarmde oven geplaatst en daar 10 tot 25 minuten gelaten, afhankelijk van het volume van de container;
- in een dubbele boiler of magnetron volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat.
Hoe pruimen in potten inleggen voor de winter?
Pruimen inmaken voor de winter is niet moeilijker dan er jam of compote van te maken. In dit geval kunt u het op de gebruikelijke manier in potten rollen of pasteuriseren.
Eenvoudig recept
De eenvoudigste manier om pruimen te bereiden is door ze in hun geheel, met de pit, te marineren.
Lijst met ingrediënten:
- pruimen – 1 kg;
- water – 0,75 liter;
- suiker – 1 glas;
- citroenzuur – 2 el. l.;
- anijs - 1 stuk;
- zwarte peper – 3-5 erwten;
- kruidnagel – 3-5 stuks;
- kaneel – 0,5 stokjes;
- laurierblad – 1-2 stuks;
- cognac – 1 eetl. l.
Selecteer stevige, halfrijpe pruimen zonder uiterlijke gebreken, verwijder de stekken en was ze grondig. Verpak vervolgens stevig in potten van de gewenste grootte.
Kook water in een pan en giet het over de pruimen tot aan de nek. Laat het fruit brouwen en afkoelen.
Giet nu het water terug in de pan, voeg de overige ingrediënten toe (behalve cognac) en kook na het koken op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Voeg twee minuten voordat je het van het vuur haalt cognac toe aan de marinade.
Giet de bereide pittige marinade terug in de potten en sluit ze op de gebruikelijke manier af: met een sleutel of speciale schroefdoppen. Je gerecht is klaar!
Geen sterilisatie met kruiden
Je zal nodig hebben:
- pruimen – 1 kg;
- water – 1 l;
- zout – 1 theelepel;
- suiker – 2 eetl. l.;
- peperkorrels – 12 stuks;
- steranijs – 4 stuks;
- kruidnagel – 6-8 stuks;
- jeneverbessen – 3-4 stuks;
- kaneel – 2 stokjes;
- tafelazijn – 100 g;
- dille – 1-2 takjes;
- mierikswortel - 1 blad.
Bereid het fruit voor: grondig wassen, steeltjes verwijderen, controleren op bederf en hardheid van het fruit. Snij de pruimen doormidden, de pit hoef je niet te verwijderen.
Meng in een pan met water zout, suiker en kruiden: peper, steranijs, kruidnagel, kaneel, jeneverbes - en zet op hoog vuur. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en giet je de azijn erbij. Dompel de pruimen in de voorbereide marinade en laat een tijdje staan.
Doe mierikswortelblaadjes met dille in een literpot en voeg pruimen met marinade toe.Stuur het resulterende werkstuk gedurende 10-15 minuten naar een waterbad om te worden gepasteuriseerd. De ingelegde pruimen zijn klaar, je hoeft ze alleen nog maar op een koele, donkere plaats te laten afkoelen.
Met kruidnagel
Er zijn veel recepten voor het maken van ingelegde pruimen met kruidnagel. Kruidnagel is aanwezig in bijna alle hartige recepten. Maar als je een liefhebber bent van kruidnagel als dominante specerij, dan is dit recept speciaal voor jou. Je zult geduld moeten hebben, want het kookproces is niet snel, maar het is het waard!
Je hebt dus het volgende nodig:
- pruimen – 2 kg;
- kruidnagel – 5 g;
- laurierblad – 7-8 g;
- azijn – 200 ml;
- suiker – 600 g.
Sorteer en schil de pruimenstekken en was ze. Voeg laurierblaadjes en kruidnagel toe aan de fruitcontainer en meng goed.
Meng suiker en azijn in een kleine pan en kook tot de suiker is opgelost. Giet de resulterende siroop over de pruimen en laat ze 12 uur trekken.
Maak je geen zorgen over te weinig marinade. Elke keer zal de hoeveelheid toenemen dankzij het eigen sap van de pruim.
Giet de marinade na 12 uur af en kook deze. Giet het vervolgens opnieuw over de pruimen en laat 12 uur staan. Herhaal deze stappen vijf keer.
Verdeel de kruiden vóór het laatst koken gelijkmatig in potten, doe er pruimen in en giet er kokende marinade over. Schroef de deksels op de potten en laat ze een maand op een koele plaats staan.
Bewaarregels en -termijnen
Net als elke andere vorm van conservering moeten ingelegde pruimen op een koele, donkere plaats worden bewaard. Een kelder of berging is ideaal als het niet warm is.
Als de pruimen zonder pit zijn gepekeld, wordt de conservering 3 jaar bewaard, waarbij de versheid en smaak behouden blijven.Als de zaden tijdens het kookproces niet worden verwijderd, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 1 jaar vanwege blauwzuur, dat geleidelijk vanuit de zaden in de marinade begint te dringen.
Als gepasteuriseerde pruimen op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun smaak en kwaliteit tot wel 1 jaar.
