Het bereiden van zelfgemaakte jam vereist bepaalde vaardigheden en behendigheid, om nog maar te zwijgen van het volgen van het recept. Daarom is de teleurstelling van elke huisvrouw die minstens één keer met een soortgelijk probleem is geconfronteerd, groot. Waarom komkommers in potten troebel worden en wat u kunt doen als dit gebeurt, kunt u ontdekken door ons materiaal te lezen.
Redenen voor troebelheid van komkommers in potten
Er kunnen verschillende verklaringen zijn voor dergelijk vreemd gedrag van gezouten of gepekelde groenten, en elke verklaring heeft een andere reden.Het komt voor dat de oplossing, samen met de komkommers, gewoon wit wordt en er verder niets gebeurt. Er wordt aangenomen dat niets vanzelf gebeurt, wat betekent dat we moeten zoeken naar de grondoorzaken van dergelijke vreemde verschijnselen.
Meestal zijn dit de volgende:
- De komkommers werden niet goed genoeg gewassen, er bleven kleine deeltjes puin en aarde op achter, wat, omdat ze zich in een kleine ruimte bevonden, tot fermentatie leidde. Hieronder valt ook de vervuiling die binnendringt met specerijen voor conservering.
- Het probleem ligt bij de potten: ze waren vuil of er werden synthetische producten gebruikt om ze te wassen (meestal wordt aanbevolen om chemisch neutraal en onschadelijk zuiveringszout te gebruiken).
- In plaats van gewoon keukenzout werd zee- of gejodeerd zout gebruikt - deze bevatten componenten die een geleidelijke vertroebeling van de pekel veroorzaken.
- Slechte sterilisatie van potten en deksels, niet alleen lege potten, maar ook in de laatste fase, wanneer de verwerking wordt uitgevoerd vóór het verzegelen.
- Deksels van lage kwaliteit, chips of scheuren in de nek - dit alles leidt tot het binnendringen van lucht en onvermijdelijke gisting.
Naast de genoemde redenen zijn er redenen die niets met het conserveringsproces te maken hebben. Dit zijn komkommers die veel chemicaliën (nitraten) bevatten, te oud zijn of rassen die niet bedoeld zijn voor langdurige bewaring.
Belangrijk. Ervaring in huis is belangrijker dan het slimste advies. Als je niet weet hoe je het probleem moet oplossen waarom de oogleden opgezwollen zijn, of als je niet zeker bent van een succesvol resultaat, is het beter om het bedorven ingeblikte voedsel weg te gooien en te proberen alles goed te doen.
Gezondheid is waardevoller dan experimenten in de keuken, vooral met twijfelachtige resultaten.
Zijn komkommers met troebele pekel eetbaar?
Het is onmogelijk om deze vraag ondubbelzinnig te beantwoorden, omdat er altijd, hoe klein ook, de mogelijkheid bestaat dat botulismebacillen per ongeluk in een pot met gepekelde of gepekelde komkommers terechtkwamen, liefdevol voorbereid voor langdurige opslag.
Degenen die het ‘speelproduct’ consumeren, lopen op zijn minst het risico op indigestie of zelfs ernstige vergiftiging. Daarom wordt meestal een eenvoudige methode gebruikt om de ernst van het probleem te herkennen, zodat je vervolgens kunt beslissen of het spel de kaars waard is.
Voorbeeld 1. Wanneer binnen 2-3 dagen na het naaien catastrofale veranderingen in de kleur van de pekel of marinade worden gedetecteerd, is het soms raadzaam om te proberen de situatie te corrigeren. Zoals de praktijk laat zien, wordt de oplossing troebel als er melkzuurfermentatie in plaatsvindt (wat op zichzelf niet zo eng is), maar het proces kan niet worden gestabiliseerd vanwege het ontbreken (volledige afwezigheid) van een belangrijk bestanddeel: azijn.
Als het deksel bovendien niet opgezwollen is, kunnen we gerust een eenvoudige oplossing aanbevelen: open de pot en giet de pekel eruit.
Dan zijn er 2 manieren: gebruik de "oude" pekel of bereid een nieuwe. Spoel de komkommers in elk geval af met kokend water, laat ze 5 minuten staan en ga dan verder met de oplossing. De nieuwe (resterende) pekel wordt aan de kook gebracht, de groenten worden in de pot gegoten, volgens de dosering wordt azijn toegevoegd, waarna het wordt gesteriliseerd en opgerold.
Voorbeeld 2. Als de oplossing troebel wordt zonder vervorming van het deksel, zijn dergelijke komkommers in de meeste gevallen behoorlijk eetbaar. Je hoeft de potten alleen maar mee te nemen naar de koelkast en ze 7-10 dagen te observeren. Meestal zal na de aangegeven tijd al het sediment zich op de bodem bevinden en zal de inhoud weer transparant worden.Soms worden dergelijke "verkeerd gepekelde" komkommers met succes gebruikt voor augurken of vinaigrette, waarbij hun smaak andere ingrediënten niet schaadt.
Voorbeeld 3. Beide tekenen van fermentatie zijn aanwezig: troebele pekel en een gezwollen deksel. In dit geval wordt het eten van komkommers ten strengste afgeraden, omdat er een groot risico bestaat dat pathogene bacteriën in de pekel terechtkomen. Je kunt natuurlijk een risico nemen, maar het resultaat zal onvoorspelbaar zijn. En het mensenleven van de eigenaar en haar dierbaren staat op het spel.
Hoe troebele conserven nieuw leven in te blazen
Er bestaat geen universele oplossing voor het probleem; soms is het gemakkelijker iets opnieuw voor te bereiden dan het te repareren. Simpel gezegd: gooi bedorven producten weg en volg zorgvuldig de technologie. Om te beginnen is tijd belangrijk: hoe eerder tekenen van gisting worden gedetecteerd, hoe beter. Vervolgens merken ze of de vorm van de oogleden is veranderd (of er zwelling is opgetreden).
Zo niet, dan neemt de kans op succes toe: je kunt proberen de oplossing uit te gieten, de komkommers af te spoelen of te steriliseren en ze vervolgens met een verse oplossing te vullen. Meestal werkt dit: giet kokend water over de groenten rechtstreeks in de pot, laat ze een paar minuten staan, giet de vloeistof eruit en vul de container met een vers bereide oplossing.
Zorg ervoor dat je azijn toevoegt, waarna het zoals gewoonlijk wordt bewaard: sterilisatie, naaien, 24 uur ondersteboven houden. Dit is hoe u onsuccesvol zouten opnieuw kunt uitvoeren.
Je moet erop voorbereid zijn dat de smaak van dergelijke komkommers iets anders zal zijn dan de klassieke, dus ervaren huisvrouwen gebruiken "verwende" potten voor het bereiden van soepen of het stoven van groenten.
Manipulaties met gefermenteerde komkommers moeten worden uitgevoerd als er geen tekenen zijn van snelle ontwikkeling van bacteriën (blazen van het deksel).In ieder geval is er een kleine kans op voedselvergiftiging door het consumeren van onjuist verwerkte ingeblikte goederen.
Manieren om het verschijnen van “verdacht” sediment te voorkomen
Er zijn er niet veel, maar ze bestaan. Ten eerste is het een grondige verwerking van groenten vóór het conserveren: het verwijderen van staarten, beschadigde plekken, het reinigen van vuil (veel ervaren huisvrouwen laten komkommers enkele uren weken voordat ze worden beitsen en daarna opnieuw grondig afspoelen).
Ten tweede zijn dit schone potten die zijn gewassen met frisdrank zonder sporen van voedsel, vuil, schoonmaakmiddelen, evenals nieuwe (niet hergebruikte!) Afdichtingsdeksels zonder schade, vervorming, met elastiekjes in goede staat. Deze categorie omvat ook de afwezigheid van zichtbare en tastbare schade aan de hals van de glazen container, scheuren, spanen en gietfouten.
Ten derde, nauwgezette naleving van het recept: als de samensteller aanbeveelt om de oplossing gedurende 10 minuten te koken en azijn toe te voegen, dan is dat wat u moet doen. Gebruik alleen beproefde recepten die gegarandeerd geen voedselvergiftiging of erger veroorzaken.
Ten vierde is beitsen als conserveringsmethode effectiever dan alleen het inleggen van komkommers: als de technologie strikt wordt gevolgd, heeft zelfs een onervaren huisvrouw in dit geval een grotere kans om fouten te voorkomen.
En ten vijfde: bezuinig niet op uw gezondheid: gebruik alleen verse groenten, hoogwaardige ingrediënten, volg advies van betrouwbare bronnen. Dan loop je zeker geen gevaar, en tussen je wintervoorraad zitten altijd knapperige, smaakvolle, sterke augurken.
