Lichamelijke gezondheid hangt grotendeels af van het dieet, omdat het menselijk lichaam rechtstreeks wordt beïnvloed door de eigenschappen van voedsel. De samenstelling van gerechten en voedsel is van bijzonder belang, omdat gevallen van allergieën steeds vaker voorkomen. Graanzaden bevatten gluten (tarwe, rogge, gerst), een intolerantie hiervoor is een aangeboren ziekte van coeliakie. Om de ziekte te onderscheiden van overgevoeligheid, wordt testen aanbevolen.
Wat zijn gluten en welke voedingsmiddelen bevatten het?
Een groep plantaardige eiwitten (glutelinen, glutenine, prolaminen) vormt een kleverige substantie - gluten, vervat in graanzaden.
Karakteristieke kenmerken van de stof:
- visco-elasticiteit;
- hechtende eigenschap;
- Geeft elasticiteit aan het deeg, helpt het te rijzen en zijn vorm te behouden tijdens de gisting.
Conventioneel kunnen producten in twee soorten worden verdeeld: met voor de hand liggend en verborgen glutengehalte. De eerste groep (met duidelijke gluten): granen van rogge, tarwe, gerst, tarwe- en roggemeel en granen, gerst, gebak, gebak, pasta.
Producten die verborgen gluten bevatten: ontbijtgranen, worstjes, dikke sauzen, snoepjes, yoghurt, gepureerde groenten uit blik, ijs (tarwemeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel).
Hoe is het schadelijk?
Voor gezonde mensen zijn gluten niet gevaarlijk en vertonen ze zelfs gunstige eigenschappen. Middelenintolerantie is een genetische ziekte en komt voor bij ongeveer 1-2% van de bevolking. Symptomen van de ziekte kunnen zich bij kinderen en volwassenen anders manifesteren:
- Kinderen worden gekenmerkt door oprispingen en braken na het eten, diarree, zwelling, cariës of vertraagde tandgroei, rachitis of vertraagde gewichtstoename, verzwakte immuniteit;
- bij volwassenen worden winderigheid en een opgeblazen gevoel, bloedstollingsstoornissen, bloedarmoede, lage bloeddruk, artritis, stomatitis, een afname van de milt, seksuele disfunctie waargenomen, neemt het niveau van micro-ontsteking toe, neemt de immuniteit af en verslechtert het metabolisme. Vrouwen ervaren vaak onregelmatige menstruatie. Vaak wordt constipatie afgewisseld met diarree.
De meeste gezondheidsproblemen als gevolg van de consumptie van voedingsmiddelen met plantaardige eiwitten komen voor bij mensen ouder dan 40 jaar. Dit wordt veroorzaakt door het onvermogen van het lichaam om gluten te verteren. Bij regelmatige consumptie van voedsel dat gluten bevat, worden aanhoudende stoornissen in het maag-darmkanaal waargenomen, die bijdragen aan de dood van darmvlokken. Om het lichaam volledig te laten herstellen, wordt aanbevolen om minimaal 6-7 maanden een glutenvrij dieet te volgen.
Bevat rogge gluten?
Elk product heeft zowel negatieve als positieve eigenschappen. Vanwege hun gunstige eigenschappen helpen roggeproducten bij het oplossen van verschillende gezondheidsproblemen en zijn ze opgenomen in het dieetmenu. Houd er echter rekening mee dat roggekorrels 20% plantaardig eiwit bevatten, bestaande uit gluteline, globuline en gliadine.
Hoe intolerantie te detecteren
Om er zeker van te zijn dat u geen coeliakie of een graanglutenallergie heeft, moet u passende tests ondergaan in een medische instelling. Als dit niet mogelijk is, kunt u thuis zelf de reactie van uw lichaam op gluten testen.
Om dit te doen, volstaat het om glutenbevattende voedingsmiddelen en producten een maand lang uit uw dieet te weren. Gedurende deze tijd moet u uw gezondheid controleren (bewaak de activiteit van het spijsverteringskanaal, de toestand van het immuunsysteem, de bloeddruk).Na 30 dagen kunt u terugkeren naar uw gebruikelijke dieet, waardoor u de alarmerende symptomen onder controle kunt houden. Bovendien moet u geleidelijk voedsel dat gluten bevat aan het menu toevoegen (eet een klein stukje roggebrood voor de lunch of het ontbijt).
Toegegeven moet worden dat het lichaam bij sommige mensen negatief reageert op voedingsmiddelen die zelfs maar “sporen” van gluten bevatten. Daarom is het bij het maken van een menu of dieet noodzakelijk om de samenstelling van het voedsel te verduidelijken. Als u de lijst met producten kent die gluten bevatten, wordt de procedure voor het maken van een menu aanzienlijk vereenvoudigd.
