Alle delen van deze unieke boom worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt, vooral de bessen, die als multivitamine worden beschouwd. Ze bevatten een enorme voorraad essentiële micro-elementen voor de mens, antibacteriële middelen van plantaardige oorsprong, oliën en zuren. Hoe duindoorn op de juiste manier bewaren, zodat deze niet al zijn magische eigenschappen verliest?
Bessen plukken en klaarmaken voor opslag
Een belangrijk kenmerk van duindoornvruchten is dat ze binnen een paar uur na de oogst beginnen te verslechteren. De reden hiervoor is de intense afgifte van een plantenhormoon: ethyleen.
Fruitoogsttijd
Duindoorn wordt in de herfst geoogst. Kies hiervoor zonnig, droog weer. De procedure wordt gecombineerd met een parallelle verwerking van het fruit, die in slechts een paar uur moet worden uitgevoerd. Het exacte tijdstip van de fruitoogst hangt niet alleen af van de variëteit, maar ook van de manier waarop het gewas verder zal worden gebruikt. De optimale tijd voor het plukken van bessen wordt beschouwd als eind augustus - half september, maar dit kan variëren afhankelijk van de regio.
Hoe de rijpheid van duindoorn te bepalen
Om compotes, gelei, jam te bereiden of verse duindoorn te eten, wordt het verzameld op een moment dat de bessen diepgeel worden, maar nog niet fel oranje. Gedurende deze periode is de schil erop dik en is er nog een beetje sap, dus het is handig om te oogsten. De feloranje vruchten worden als overrijp beschouwd en worden alleen gebruikt voor olie en sap. Lichtgekleurde vruchten bevatten de meeste vitamines en voedingsstoffen.
Hoe en waarmee te oogsten
Het oogsten van duindoornbessen is geen eenvoudig proces, dus tuinders proberen het altijd gemakkelijker te maken door nieuwe methoden en apparaten uit te vinden. Populaire apparaten zijn onder meer:
- cobra;
- schraper;
- speciale handschoenen;
- katapult met een touwtje gemaakt van vislijn.
Wat betreft de methoden waarmee fruit wordt verzameld, zijn de meest populaire onder tuinders:
- handmatig;
- schaar of pincet;
- sap rechtstreeks uit takken persen;
- fruittakken knippen met een snoeischaar;
- gebruik van verschillende uitvindingen en apparaten.
Methoden en duur van bessenopslag
Er zijn verschillende methoden ontwikkeld om duindoornbessen thuis te bewaren zonder hun gunstige eigenschappen te verliezen.
Het is waar dat er bepaalde opslagregels zijn die moeten worden gevolgd bij het kiezen van een of andere optie voor het bereiden van een vitamineproduct voor de winter.
Verse duindoorn
Om duindoorn langer vers te houden, is het beter om hem direct op de tak te verzamelen. Vitamine C in bessen wordt niet vernietigd, dus de oogst kan ongeveer 30 dagen worden bewaard, op voorwaarde dat de luchttemperatuur in de opslag niet hoger is dan +3 0C. Fruit op takken kan naar het fruitbewaarvak van de koelkast worden gestuurd.
Bevriezing
In de vriezer verliest duindoorn het hele jaar door zijn waardevolle eigenschappen niet. Voordat je de bessen naar de kamer stuurt, moet je ze ontdoen van vuil, sorteren en zorgvuldig afspoelen in een kom met koud water. Leg het schone fruit op een servet en laat het goed drogen. Bedek de plank met huishoudfolie, strooi de duindoorn er in één laag op en plaats hem een dag in de vriezer. Verplaats het daarna naar een voedselcontainer en plaats het terug in de kamer. Fruit mag in geen geval opnieuw worden ingevroren.
Drogen
Als er geen voorwaarden zijn voor het invriezen of bewaren van verse bessen, kunt u ze eenvoudig drogen. Het is waar dat dit enige inspanning vereist. De vruchten moeten worden gesorteerd, gewassen en gedroogd. Verdun hierna 1 theelepel in een liter water. zuiveringszout en verwarm tot bijna het kookpunt. Gooi duindoorn een paar seconden in deze vloeistof en spoel onmiddellijk af met water, laat drogen en plaats op bakplaten die eerder met papier zijn bedekt. Bij zonnig en warm weer zijn de bessen binnen ongeveer een maand klaar.
Behoud
Duindoorn kan op verschillende manieren worden geconserveerd.De eenvoudigste manier is om hete siroop over de vruchten te gieten, gesorteerd en in een glazen container te gieten, het deksel te sluiten, af te laten koelen en in een koele kamer te bewaren. Je kunt de bessen ook in potten doen, zodat er iets minder vulling aan de randen overblijft. Plaats de container in heet water tot aan de schouders en houd hem daar totdat de duindoorn sap vrijgeeft en krimpt. Na ongeveer 20 minuten. De potten worden verwijderd, hermetisch afgesloten en naar opslag gestuurd.
Suikeren van fruit
Voor gekonfijte duindoorn heb je dezelfde hoeveelheid fruit en kristalsuiker nodig (je kunt zelfs een beetje meer suiker toevoegen). De vruchten worden gesorteerd en gewassen in een kom met koud water, op een handdoek gelegd en gedroogd. Meng hierna de bessen voorzichtig met (een deel van) de suiker en doe ze in potten, tot driekwart gevuld. Het resterende volume wordt gevuld met kristalsuiker, afgedekt met een deksel en naar de koelkast gestuurd.
Geweekte duindoorn
Geweekte duindoorn wordt bereid uit vers geplukte bessen. Om dit te doen, worden ze in glazen potten gelegd, gevuld met gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur, hermetisch afgesloten en naar de koelkast of kelder gestuurd.
Duindoornsap
Om een vitaminedrankje te bereiden, wordt duindoorn gesorteerd en door een sapcentrifuge gehaald. Het geperste sap wordt op een koude plaats gezet en het afval wordt met water gegoten zodat het een beetje bedekt is, en een uur lang laten trekken. Hierna wordt de cake eruit geperst en wordt de infusie in het gekoelde sap gegoten, waarna alles door kaasdoek wordt gefilterd en tot 75 graden wordt verwarmd. 0C. De pure drank wordt in glazen containers gegoten en op 80°C gepasteuriseerd 0C, verzegeld en in de kelder geplaatst.
Jam maken
Om mooie en smakelijke jam te maken, heb je nodig:
- rijpe duindoornvruchten - 1000 g;
- kristalsuiker - 1500 g;
- water - 0,5 l.
De bessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd. Je kunt ze 3 minuten blancheren om van de bitterheid af te komen. Water wordt gemengd met suiker en een dikke siroop wordt gekookt, waarna deze wordt gefilterd en over duindoorn wordt gegoten. Laat de gedrenkte vruchten 4 uur trekken, waarna de siroop in een pan wordt gegoten, in brand wordt gestoken en 15 minuten wordt gekookt, waarna de bessen worden gegoten en gedurende 30 minuten op laag vuur worden gestoofd. Als de jam klaar is, worden ze bijna transparant en wordt de vloeistof dik. Karamelsiroop mag zich niet verspreiden als deze op een bord terechtkomt. Het dessert wordt in potten gegoten en bewaard.
