Om bessenjam te maken of de bessen voor andere culinaire doeleinden te gebruiken, moet u eerst de oogst schoonmaken. Dit is nodig omdat tijdens het verzamelen van fruit ook takken, bladeren en borstels worden afgescheurd. Er zijn verschillende manieren om zwarte bessen te schillen met de beschikbare producten.
Het bereiden van de krenten
Voordat u krenten voor het beoogde doel gebruikt, is het noodzakelijk om de bessen goed te bereiden.Om het fruit schoon te maken, moet je het hele geoogste gewas doorzoeken, beschadigde en gerimpelde bessen verwijderen, het gewas grondig wassen en pas dan beginnen met schoonmaken en verwerken.
Hoe bessen snel sorteren?
Je kunt zwarte bessen sorteren in de oogstfase en elke bes inspecteren. Deze methode zal erg lang duren, omdat het gemakkelijker is om bessen met borstels te verzamelen en vervolgens de selectie uit te voeren. Je kunt krenten op verschillende manieren sorteren, met behulp van extra apparaten om het proces te vereenvoudigen.
Met behulp van een pallet
Om het geoogste gewas snel schoon te maken, kunt u een bakje voor de bessen klaarmaken en ernaast een plank schuin plaatsen, die meestal wordt gebruikt voor het snijden van voedsel. De gehele oogst wordt in porties langs het bord in een bak gerold, waardoor de bessen in de container vallen, terwijl takken en andere vreemde elementen op het oppervlak van het bord achterblijven. Voor het gemak kunt u apparaten gebruiken met een geribbeld oppervlak in plaats van een plank, zodat takken en bladeren beter aan de richels blijven kleven.
Gebruik een kom en koud water
Met borstels verzamelde krenten kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt met elke grote container en water. De vruchten worden in een kom gegoten en gevuld met koud water, waarna al het kleine vuil naar het oppervlak van de vloeistof drijft. Dan blijft het om de overtollige delen te verwijderen en ze in porties van de onderkant van de borstel te verwijderen, waarbij indien nodig de takken worden verwijderd.
Wanneer u deze methode gebruikt, mag u het gewas niet met heet water overspoelen, omdat de impact ervan kan leiden tot schade aan de structuur en het uiterlijk, evenals tot het verlies van de oorspronkelijke smaakkenmerken.
Is het nodig om takken te verwijderen?
Het proces van het verwijderen van de stengels van bessen kost veel tijd, dus bij het bereiden van conserven en jam zetten veel mensen de bessen in hun oorspronkelijke staat.De aanwezigheid van staarten op de vruchten heeft geen invloed op de smaakkenmerken van het eindproduct. Als resultaat van de verwerking worden de staarten en kleine twijgen gemalen, en bij verdere consumptie van bessenjam zijn ze niet smakelijk.
Verwijder de zwarte bessentrossen met een vork
Het plukken van zwarte bessen met borstels is handig omdat je geen tijd hoeft te verspillen met het scheiden van elke bes van de takken. Om borstels kwijt te raken, kunt u bij het later sorteren van het gewas een eenvoudige vork gebruiken. Om dit te doen, worden de trossen bessen tussen de tanden van een vork getrokken, waardoor de vruchten eraf vallen.
Bij het gebruik van deze methode is het belangrijk om uiterst voorzichtig te zijn, omdat scherpe kruidnagels de integriteit van de bessen kunnen beschadigen, wat hun houdbaarheid negatief zal beïnvloeden. Beschadigde bessen moeten onmiddellijk worden gegeten of verwerkt.
Handmatige methode voor rode en witte bessen
Er zijn verschillende manieren om rode en witte bessenvariëteiten te sorteren. De meest betaalbare optie is handmatige selectie om beschadigde exemplaren, twijgen en bladeren te verwijderen.
Om het proces te vereenvoudigen, kunt u de verzamelde krenten op dun papier verspreiden, wachten tot ze volledig droog zijn en ze vervolgens met een haardroger blazen. Een zwakke luchtstroom blaast lichte bladeren en twijgen weg en laat de vruchten achter. Dan hoeft u alleen nog maar de krenten in een vergiet te doen, grondig af te spoelen en te gebruiken om preparaten te maken.
Hoe lang zijn de gesorteerde vruchten houdbaar?
Bessen worden slechts één keer per jaar geoogst, dus voor veel tuinders is het belangrijk om de vruchten te bewaren voor later gebruik. Het wordt aanbevolen om fruit dat bij regenachtig weer is verzameld te eten of onmiddellijk voor verwerking te verzenden, omdat blootstelling aan vocht ze snel zal bederven.
Als de bes correct is geplukt, kan deze op verschillende manieren worden bewaard:
- vers of bevroren in de koelkast;
- in gedroogde staat;
- gepureerd met suiker;
- als voorbereiding op de winter.
Voordat u bessen bewaart, moet u ze goed voorbereiden. Om dit te doen, worden de vruchten van de takken geplukt, waarbij bedorven en gerimpelde exemplaren worden verwijderd. Vervolgens wordt het gewas grondig gewassen onder lage waterdruk en in één laag uitgespreid om te drogen.
Om krenten enkele maanden te bewaren, kunt u het gewas het beste invriezen. De exacte timing is afhankelijk van de temperatuuromstandigheden en de juiste bereiding. Voordat u de vruchten in de vriezer legt, is het niet nodig om ze te wassen, maar u moet ze wel grondig drogen.
De gedroogde vruchten worden op een plat oppervlak gegoten, in huishoudfolie gewikkeld en een paar uur in de vriezer bewaard. Wanneer de bessen bevriezen, worden ze overgebracht naar cellofaan, hermetisch afgesloten en teruggebracht naar de opslag.
In vacuümomstandigheden, bij een temperatuur van nul, kunnen krenten ongeveer 1,5 maand worden bewaard, bij een lagere temperatuur - tot 3-4 maanden. Door in te vriezen in moderne diepvriezers bij temperaturen onder de -18 graden kunt u gewassen het hele jaar door bewaren zonder verlies van smaakeigenschappen. Als het nodig is om krenten te ontdooien, wordt aanbevolen om het fruit naar de bovenste plank van de koelkast te verplaatsen, zodat ze geleidelijk ontdooien en hun dichte vorm niet verliezen.
Ook voor langdurige opslag kunt u de droogmethode gebruiken. Verse bessen bevatten ongeveer 85% water en na het drogen moet er tot 15% overblijven. Je kunt de vruchten drogen in een oven, magnetron of speciale droger, of de oogst in de open lucht laten staan, op een plaats met constante luchtcirculatie.
Gedroogd fruit wordt voor verdere opslag bewaard op een donkere plaats met een temperatuur onder de 20 graden. Als containers worden een plastic container, glazen potten of kartonnen dozen gebruikt. Als aan alle bovenstaande voorwaarden is voldaan, bedraagt de houdbaarheid van het gewas een jaar.
