De laatste tijd is blauwe meerval steeds vaker in de winkelschappen te zien. Deze vis wordt steeds populairder in ons land, maar niet iedereen neemt het risico om hem te kopen vanwege de ongebruikelijke naam. Dit is een grote zeevis met een geweldige smaak en een unieke vleestextuur. Meerval komt wijdverspreid voor in de koude zeewateren van het noordelijk halfrond en is van groot belang voor vissers en producenten van visproducten.
Wat voor soort vis is dit
Blauwe meerval is de meest gevangen en verhandelde soort.Hij is verwant aan de baars, maar behoort tot zijn eigen familie, de meerval.
Wat de meervalfilet betreft, er is veel vraag naar vanwege het gebrek aan botten en de zoetige smaak, evenals de sappigheid en het vetgehalte. De pulp zelf heeft een karakteristieke witte tint.
Afmetingen en uiterlijk
In tegenstelling tot de gestreepte variant kan de kleur van deze vertegenwoordiger variëren van grijs tot blauw en zelfs bruin. Hij leeft op een diepte van maximaal anderhalve kilometer in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan, maar ook in de zeeën van de Noordelijke IJszee.
Uitstekende exemplaren van deze vis kunnen twee meter lang worden en tot 30 kilogram wegen. Op de leeftijd van 5 jaar begint ze met het paaiproces, hoewel haar paaigronden nog steeds onbekend zijn. Bovendien is ze haar hele leven, dat wil zeggen 14 jaar, monogaam; ze heeft een band voor het leven met één partner.
Waar worden de vissen gevonden?
Blauwe meervallen worden aangetroffen in de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en de Noordelijke IJszee, vooral langs de verre oostelijke kustlijn van Rusland. De meest populaire commerciële visserij op deze soort vindt plaats voor de Atlantische kust van Canada, maar ook in de Scandinavische landen. Rusland vangt meervallen in de Barentszzee.
Hoe verschilt blauwe meerval van andere?
Meerval kan worden onderverdeeld in vijf soorten, en blauw (ook wel blauw genoemd) is er slechts één van. Elk type heeft zijn eigen kenmerken, dus u moet er vertrouwd mee raken voordat u het in de winkel koopt.
Blauwe meervallen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun karakteristieke blauwe kleur, die hen onderscheidt van de gevlekte variant.
Gespikkelde meervallen, ook wel gevlekte meervallen genoemd, zijn bij de geboorte gestreept, maar naarmate ze ouder worden, veranderen deze strepen in spikkels.Deze specifieke soort is te vinden in de Noord-Atlantische wateren bij Alaska, in wateren die ongeveer een halve kilometer diep zijn, vlak voor de kustlijn. Deze vissen hebben grote uitstekende kaken en tanden, waardoor ze er intimiderend uitzien, hun lichaamslengte is meer dan 1 meter en weegt ongeveer 28-32 kilogram.
Meervallen uit het Verre Oosten en paling worden meestal niet gegeten; deze soorten worden door sommige kleine noordelijke populaties voornamelijk voor hun huid gebruikt in plaats van voor vlees.
Interessant is dat blauwe meervallen meestal alleen in trawlvangsten worden gevangen als hun lengte minimaal 50-80 cm is, wat erop wijst dat de vis lang leeft - zeven jaar of langer, afhankelijk van de habitat.
De uiterlijke kenmerken van de gevlekte en blauwe meerval zijn vergelijkbaar: ze hebben allebei een langwerpig lichaam, een brede mond en griezelige tanden die naar voren steken. Bovendien hebben beide soorten een grote kop met een krachtige kaak die wordt gebruikt voor het openen van schelpdieren. Hun leefgebieden overlappen elkaar, omdat ze allebei in het noordelijke deel van de Atlantische wateren leven. Hun dieet is ook vergelijkbaar, omdat het bestaat uit kwallen, weekdieren, schaaldieren, zeepaardjes en andere stekelhuidigen.
Hun levensstijl en gedrag lijken ook behoorlijk op elkaar, aangezien ze de voorkeur geven aan een eenzame levensstijl. Een onderscheidend kenmerk van alle meervallen is dat al hun tanden jaarlijks worden vervangen, ongeacht de mate van slijtage.
Qua voedingswaarde zijn deze twee soorten ook hetzelfde, hun vlees is wit, zonder bot en licht zoet van smaak.
Voedingswaarde van vis
Blauw meervalvlees is, net als andere vissoorten, een waardevolle bron van eiwitten en andere nuttige stoffen.Het is rijk aan micro-elementen zoals ijzer, zink, koper, magnesium, kalium en fosfor. Bovendien bevat meervalvlees vitamine A, vitamine B12, vitamine D en Omega-3-vetzuren, die een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem en het cholesterolgehalte in het bloed helpen verlagen. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de energiewaarde van meervalvlees afhankelijk is van de kookmethode en de portiegrootte.
Blauw meervalvlees heeft een relatief lage energiewaarde in vergelijking met landdieren - 120-130 kcal, maar het is belangrijk op te merken dat dit aantal hoog is in vergelijking met andere soorten zeevruchten. Dit komt door het hoge vetgehalte: 100 gram bevat 4,9-5,6 gram vet. In 100 gram filet zit ruim 17 gram eiwit.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Blauwe of blauwe meervallen zijn een gezonde voedselbron vanwege hun brede scala aan vitamines en mineralen. Deze vis is een uitstekende bron van eiwitten, omdat slechts 300 gram aan de dagelijkse behoefte van een mens kan voldoen.
Blauw meervalvlees bevat een aantal nuttige vitamines en stoffen, waaronder:
- Eiwit: 18 g (36% van de dagelijkse waarde voor een volwassene).
- Vet: 1,5 g.
- Vitamine B12: 11,9 mcg (198%).
- Selenium: 61,6 mcg (111%).
- Fosfor: 276 mg (28%).
- Niacine: 4,7 mg (24%).
- Riboflavine: 0,2 mg (12%).
- Vitamine D: 0,1 mcg (2%).
Deze vitamines en voedingsstoffen bevorderen niet alleen een gezond voedingspatroon, maar verbeteren ook het immuunsysteem, versterken het gezichtsvermogen en ondersteunen gezonde botten en spieren. Houd er echter rekening mee dat het percentage van de dagelijkse waarde kan verschillen, afhankelijk van de leeftijd, het geslacht en de fysieke activiteit van de persoon.
De gunstige eigenschappen van blauwe meerval komen duidelijk tot uiting in de voedingsrijke samenstelling, en positieve beoordelingen wijzen op de voordelen van een calorierijk dieet en de voedingswaarde. Deze vis is vooral handig voor mensen die herstellen van ernstige ziekten of operaties, maar ook voor atleten die snel spiermassa willen winnen.
Bovendien zijn er bepaalde medische aandoeningen die regelmatige consumptie van blauwe meerval vereisen. Een hoog jodiumgehalte is bijvoorbeeld gunstig bij de behandeling van schildklierproblemen. Over het algemeen verbeteren de verschillende vitamines en mineralen in deze diepzeebewoner het gezichtsvermogen en genezen ze wonden op de huid, voorkomen ze de ontwikkeling van atherosclerose en helpen ze overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen, waardoor mogelijke hartproblemen worden voorkomen.
Meervalvlees kan op talloze manieren worden bereid en kan met veel ingrediënten worden gecombineerd. Dit betekent dat iemand die meerval een vast onderdeel van zijn dieet wil maken, zich niet beperkt zal voelen in zijn voedselinname, omdat hij kan genieten van heerlijk en gevarieerd eten terwijl hij de essentiële voedingsstoffen binnenkrijgt die zijn lichaam nodig heeft.
Dus zelfs degenen die doorgaans geen goede zelfbeheersing hebben en de neiging hebben om ongezond voedsel te kiezen in plaats van gezonde opties, kunnen zich wellicht aan het advies van een voedingsdeskundige houden.
Blauw meervalvlees is, net als elk ander product, niet altijd gezond en in sommige gevallen zelfs schadelijk.Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor meerval (of zeevruchten in het algemeen), wordt het consumeren van een dergelijk product niet aanbevolen, ondanks de mogelijke voordelen die al zijn besproken.
In sommige gevallen kan deze vis schade aan de gezondheid veroorzaken. Te veel jodium in het lichaam van vissen met een hoog gehalte aan dit mineraal moet geheel worden vermeden, en meerval is daarop geen uitzondering. In andere gevallen is het niet de vis zelf die gevaarlijk is, maar de gerechten die ervan worden gemaakt, omdat sommige mensen met spijsverteringsproblemen geen gefrituurd, gekruid of zout voedsel kunnen verdragen. Het is duidelijk dat meerval in dergelijke situaties niet verboden is, maar het moet nog steeds worden gestoomd of gekookt.
De laatste tijd is er sprake van een toename van de activiteit van mensen die pleiten voor een vermindering van de consumptie van zeevruchten. Ze redeneren als volgt: door onvoldoende inspanningen om het afval dat in de oceanen wordt gedumpt te verminderen, leven vissen in vervuilde wateren en nemen ze gifstoffen op in hun lichaam, die, wanneer ze worden gegeten, worden overgedragen op de mens.
Het is ook vermeldenswaard dat meerval een korte houdbaarheid heeft. Ingevroren vis blijft twee maanden houdbaar, terwijl verse vangst slechts één dag eetbaar blijft. Daarom moet u bij het uitkiezen van vis in een winkel uiterst voorzichtig zijn, aangezien er altijd een potentieel risico bestaat dat de vis bederft terwijl deze in de uitstalling ligt.
Als het om steaks of ander voorgesneden vlees gaat, is het een goed idee om producten te kiezen die duidelijk voorzien zijn van een houdbaarheidsdatum. Bij een hele filet kun je de mate van versheid bepalen: verse exemplaren hebben een witte tint, niet grijs. Als je een heel karkas koopt, probeer er dan een te kopen met de kop nog intact, aangezien de ogen een indicator zijn voor versheid; Als ze niet troebel zijn, is de vis in goede staat. Aan de andere kant, als het karkas al is onthoofd, kan dit een poging zijn om de oudheid ervan te verbergen.
Het is belangrijk op te merken dat bevroren vis ook bederft. Sterker nog, je kunt een product maar één keer invriezen en vervolgens ontdooien, omdat de textuur van het vlees tijdens dit proces verloren gaat. De kans is groot dat de meerval tijdens het ontdooien is bedorven.
Dit is gemakkelijk te detecteren - als de meerval herhaaldelijk bevroren is, zijn er binnenin stukjes ijs zichtbaar, maar als het karkas op de juiste manier is verwerkt, ziet het eruit als een stuk ijs.
Hoe meerval te koken
Blauwe meerval is misschien geen bekende delicatesse, maar kan op verschillende manieren worden bereid en ziet er toch aantrekkelijk uit en smaakt heerlijk. Veel voorkomende kookmethoden zijn onder meer frituren en grillen, bakken in een slowcooker, pocheren of stomen.
Gegrilde steak
Gepaneerde meervalvissteak is een geweldige manier om deze heerlijke en voedzame vis te bereiden. Hier is een eenvoudig recept dat in een koekenpan kan worden gemaakt.
Ingrediënten:
- Meervalvisfilet – 2 st.
- Eieren – 2 st.
- Broodkruimels - 1 kopje.
- Plantaardige olie - om te frituren.
- Zout - naar smaak.
- Zwarte peper - naar smaak.
Instructies:
- Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork.
- Doe het broodkruim in een andere kom.
- Kruid elk stuk vis met zout en zwarte peper.
- Doop elk stuk vis in de eieren en vervolgens in het paneermeel, zodat alle kanten bedekt zijn.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe.
- Leg de stukken vis in een koekenpan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant goudbruin.
Meerval gebakken met aardappelen
Kaasaardappelen en meerval zijn een geweldige combinatie die gemakkelijk in de oven kan worden bereid. Hier is een recept dat een goede keuze is voor diner of lunch.
Ingrediënten:
- 500 g meervalfilet;
- 4 grote aardappelen;
- 100 g harde kaas;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 theelepel zout;
- 1/2 theelepel zwarte peper;
- verse rozemarijn (optioneel)
Instructies:
- Snijd de aardappelen in dunne plakjes en leg ze in een enkele laag op een bakplaat ingevet met olijfolie. Zout en peper de aardappelen en plaats ze in de oven, voorverwarmd op 200 graden Celsius gedurende 20 minuten.
- Snijd ondertussen de meervalfilets in porties en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
- Haal de pan uit de oven en plaats de visporties op de aardappelen. Bestrooi met gehakte harde kaas en voeg indien gewenst verse rozemarijn toe. Zet de pan terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten tot de vis gaar is en de kaas goudbruin is.
- Serveer gegarneerd met verse rozemarijn en schijfjes citroen om de smaak te versterken. Eet smakelijk!
