Wat voor soort vis is muksun - waar wordt het gevonden en hoe ziet het eruit, de voordelen van vlees en bereiding

Muksun is een nobele noordelijke zalmvis, een gewenste vangst voor veel vissers. Inwoners van de noordelijke Russische en Siberische regio's, waar deze soort al eeuwenlang in de handel verkrijgbaar is, weten heel goed wat voor soort vis muksun is. De vis wordt als een delicatesse beschouwd, maar de vangst van zijn wilde vertegenwoordigers is beperkt en wordt gereguleerd door milieudiensten. Muksun wordt steeds vaker voor commerciële doeleinden gekweekt in kunstmatige reservoirs.

Beschrijving van de vis

Muksun is nauw verwant aan de zalmsoorten: witvis en omul.De muksun-soort is de enige, er zijn geen ondersoorten, dat wil zeggen, ongeacht de habitat zien alle individuen er hetzelfde uit, de verschillen zijn alleen in grootte, er zijn ook enkele nuances in kleur.

Muksun verschilt van zijn verwanten - Pacifische zalmsoorten - doordat hij niet sterft na het uitzetten. Maar de paaifrequentie bij de beschreven vis is laag: slechts 3-4 keer in zijn hele leven. De belangrijkste tijd van zijn leven voedt en vetmest de muksun, waardoor hij als een waardevolle commerciële soort wordt beschouwd. Vertegenwoordigers van de noordelijke soort paaien in de late herfst voordat de waterlichamen bedekt zijn met ijs.

Het gewicht van een volwassene wordt bepaald door waar hij wordt gevonden en hoe overvloedig de voedselvoorziening is in de habitat van de muksun. Vissers slagen er meestal in om kleine jonge exemplaren te vangen met een gewicht tot 2 kg. Vissen met een gewicht tot 5 kg komen minder vaak voor, maar over het algemeen kan muksun tot 12 kg aankomen. De gemiddelde lichaamslengte van een volwassene is 50 cm, de noordelijke witvis leeft gemiddeld 20 jaar, de geslachtsrijpheid vindt plaats na 10-12 jaar. Muksuns voeden zich met kleine vissen en dierlijk plankton: schaaldieren, insectenlarven en weekdieren.

De populatie van de noordelijke witvis is de afgelopen jaren aanzienlijk afgenomen. In die mate dat biologen voorstellen om de soort in het Rode Boek te vermelden. Vooral paaivissen zijn weerloos en er worden vandaag de dag belangrijke stappen ondernomen om ze te beschermen. Zo worden vissen die zich massaal naar paaigronden verplaatsen, begeleid door medewerkers van de Inspectie voor de Bescherming van de Dieren- en Plantenwereld. Maar het is nog steeds onmogelijk om alle delen van de rivierbedding in de gaten te houden en alle stropers te vangen.

Je kunt muksun legaal vangen, maar je moet hiervoor een vergunning verkrijgen.Officieel goedgekeurde visreservoirs zijn kunstmatig, waar deze soort wordt gekweekt. Noordse witvis mag alleen in wilde wateren worden gevangen als onderdeel van een wedstrijdsportvisevenement, aangezien in dit geval de gevangen exemplaren in het wild worden vrijgelaten.

Verschijning

Muksun heeft een enorm, langwerpig, zijdelings afgeplat lichaam met een dorsale bult bij volwassen individuen, kenmerkend voor zalmsoorten. De kop en staart zijn iets hoger dan de middenhorizontale lijn van het lichaam, en er is een vetvin. De schubben zijn klein en gemakkelijk van het lichaam te reinigen. Een kenmerkend kenmerk van de soort is een aanzienlijke vetlaag. De vis wordt bijzonder vet na het uitzetten, tijdens deze periode voedt hij zich actief om de kracht te herstellen.

De lichaamskleur is camouflage, waardoor hij zich in de diepte van water kan verbergen. Het grootste deel van de schubben is zilverachtig. In het gebied van de rug krijgen de schubben een bruinachtige tint. En de buik is bijna wit. Dit is de kleur van de rivier muksun. Maar bij exemplaren uit het meer hebben de schubben een gouden tint.

Noordelijke zalmvissen hebben een uitstekend zicht en hebben een ruimtelijke oriëntatie ontwikkeld. Als een echt roofdier merkt muksun potentiële prooien op enkele tientallen meters afstand op. De mondholte is klein en ontworpen voor het doorslikken van kleine prooien. De onderkaak wordt naar voren geduwd, waardoor de vis week- en schaaldieren van de rivierbodem kan oppakken.

Het aantal kieuwmakers bereikt 70. Dankzij dit hebben de kieuwen van de muksun een hoog filtervermogen. Deze eigenschap is vooral handig voor jonge zalmvissen die zich voeden met dierlijk plankton.

Habitat

Muksun wordt uitsluitend in koud water aangetroffen.In Rusland omvat het belangrijkste leefgebied van zalmvissen de Lena-, Yenisei-, Ob-bekkens, evenals de toendra Yakut- en Yamal-meren. Naast Rusland wordt noordelijke witvis aangetroffen in de wateren van Canada en de noordelijke regio's van de Verenigde Staten.

Muksun is een zoetwatersoort, maar houdt van riviermondingen, waar zoet water zich vermengt met zeewater en een licht zoutgehalte verkrijgt. Daarom, ondanks het feit dat het grootste deel van de vertegenwoordigers van deze soort wordt opgemerkt in zoet rivier- en meerwater, worden sommige individuen aangetroffen in de kustwateren van de Noordelijke IJszee, waar ze met de eb en het uitgaande water worden meegestuurd.

Muksun voelt zich geweldig in kunstmatige reservoirs en is een probleemloze vis voor de commerciële landbouw.

Noordelijke witvis leeft in de diepten van waterlichamen. Het geeft de voorkeur aan gebieden met een diepte van 5 m. Deze voorkeur is te danken aan het vermogen om zich betrouwbaarder te verbergen voor vijanden en rustig te voeden in het bodemgebied. Hoewel de muksun niet veel natuurlijke vijanden heeft. Dit zijn vooral grotere roofvissen. Dergelijke roofdieren liggen op de loer voor muksuns wanneer ze naar de kustgebieden van de zee zwemmen.

Over visvlees

Muksun is een delicatesse en een van de duurste vissen die in Noord-Rusland worden gevangen. Voor 1 kg in winkels in Moskou moet je 1000-1800 roebel betalen. De hoge prijs is grotendeels te wijten aan de lage vangsten als gevolg van het afnemende aantal van de soort. Het is opmerkelijk dat sinds 1995 de visserij op noordelijke witvis in de rivierbedding van de Mordyyakha verboden is; deze rivier werd gekozen om de natuurlijke populatie van de soort te herstellen.

Het caloriegehalte van muksun wordt bepaald door hoe overvloedig de voedselvoorziening is waar het leeft, en door welke tijd van het jaar de vis wordt gevangen.Het verdient de voorkeur om noordelijke witvis te kopen in de winter, wanneer deze het maximale vet verzamelt. Het caloriegehalte van muksun, op welke manier dan ook bereid, is 85-90 kcal per 100 g.

Het gehalte aan BJU in 100 g product is afhankelijk van de bereidingswijze.

Uiterlijk en benigheid

Muksun heeft wit vlees, vaak met roodachtige strepen - bloedcapillairen. Gezouten vis ziet er donkerder uit door oxidatie. Gerookt wordt goudgeel. Maar tijdens het braden en koken verandert de kleur van de vis praktisch niet.

Een bijzondere delicatesse is lichtbruine muksun-kaviaar. Na het zouten krijgt het een rijke rode kleur.

De skeletbasis van de soort bestaat uit grote botten van de wervelkolom en ribben. Er zijn helemaal geen kleine botten in het dorsale deel. De filet komt goed los van het skelet. Daarom is het snijden en uitdunnen van het karkas niet moeilijk, en bij het proeven van een visgerecht hoef je niet voortdurend kleine scherpe botten uit je mond te verwijderen. Het is niet nodig om de ruggengraat en de kop weg te gooien; ze kunnen voor rijkdom aan de bouillon worden toegevoegd.

Smaaksensaties

Heerlijk vlees van noordelijke witvis onderscheidt zich door zijn malsheid en sappigheid. Dankzij de zeldzame spawning en actieve ophoping van vetten door deze vis, wordt het vlees ongewoon smakelijk en smelt het in de mond. Een ander kenmerk van muksun-vlees is het aangename frisse aroma, dat doet denken aan komkommer.

Gunstige eigenschappen

De belangrijkste waarde van muksun is het vetgehalte. Maar dit zijn niet de dierlijke vetten die de ophoping van schadelijk cholesterol veroorzaken, maar omega-vetzuren die gunstig zijn voor het vaatstelsel.Omdat rivierzalmvis wordt aangetroffen in noordelijke reservoirs waar de watervervuiling laag is, kan een dergelijk product als schoon en veilig voor de gezondheid worden beschouwd. Naast vetzuren is muksun rijk aan B-vitamines, tocoferol, retinol, calciferol, fosfor en ijzer.

Wanneer u deze vis regelmatig in uw dieet opneemt:

• de stofwisseling verbetert;
• de immuniteit wordt versterkt;
• de toestand van de bloedsomloop is genormaliseerd;
• handhaaft een gezonde toestand van het zenuwstelsel;
• de conditie van de huid, het haar en de nagelplaten verbetert;
• Behoudt de hersenprestaties en intellectuele activiteit;
• De weerstand van het lichaam tegen verhoogde fysieke activiteit neemt toe.

Zijn er contra-indicaties?

Je mag deze vis alleen niet eten als je een individuele intolerantie hebt. Gebakken witvis mag niet worden gegeten als u nierfalen of aandoeningen van het darmkanaal heeft. Vette gebakken vis kan de functionaliteit van de lever, het spijsverteringskanaal en de pancreas negatief beïnvloeden.

Muksun kan in het dieet van een kind worden opgenomen als de baby minstens één jaar oud is. Visfilets moeten worden gepureerd. Vanaf twee jaar kan een kind visbouillon en gekookte filets eten. Alle visgerechten voor kinderen jonger dan 3 jaar moeten ongezouten zijn.

Hoe vis te kiezen

Muksun is een duur product, dus u moet het zorgvuldig kiezen om uw aankoop later niet weg te gooien. Je moet vis alleen in winkels en bij betrouwbare verkopers kopen, en niet op de markt van dubieuze individuen. Producten die u in de winkel koopt, ondergaan sanitaire en veterinaire controles en worden onder de juiste omstandigheden bewaard, zodat u zeker kunt zijn van de kwaliteit ervan en de afwezigheid van infecties en wormen.

Hoogwaardige gekoelde of bevroren muksun veroorzaakt geen verwondingen aan het lichaam. De kieuwen zijn roodachtig roze.De ogen zijn schoon, transparant en onbewolkt. Het karkas ruikt enigszins aangenaam.

Verse en bevroren vis mag niet langer dan 3 dagen in de koelkast bij een temperatuur van ongeveer 0°C worden bewaard. Het kan enkele maanden in de vriezer worden bewaard.

Hoe het te koken

Muksun wordt op verschillende manieren bereid. Maar volgens inwoners van het noorden kan de echte smaak van noordelijke witvis alleen worden gevoeld door het rauwe product te proeven. Noorderlingen eten traditioneel rauwe vis en vriezen deze eerst in bij een temperatuur van -35°C om parasieten te doden die mogelijk in het product leven. Stroganina van rauwe witvis en sagudai zijn bekende gerechten van vissers uit Yakut, Khanty-Mansiysk en Chukchi. Sagudai is gemarineerde vis met kruiden en saus.

Stroganina is eenvoudig te bereiden volgens het noordelijke recept:

1. Vries de vis in. Plaats ook het bord waarop de stroganina wordt geserveerd een paar minuten in de vriezer.
2. Haal de vis 10 minuten voor het koken uit de vriezer. Laat het smelten, dan is het gemakkelijker om de huid te verwijderen.
3. Snijd de vinnen af. Snijd het karkas in de lengte langs de buik.
4. Plaats de vis verticaal op je hoofd en houd de staart vast met je hand. Om te voorkomen dat het karkas smelt bij aanraking met warme handen, wikkelt u een wafeldoek om de staart.
5. Verwijder voorzichtig de huid van het karkas met een mes.
6. Snijd de filet met een scherp mes in dunne plakjes. Ze zullen krullen als spaanders.
7. Leg de stroganina op een koud bord. Zout, peper, decoreer met uienringen.

Muksun maakt uitstekende vissoep, rijk en aromatisch. Deze vis kan worden gebakken, gevuld, gerookt, gestoofd met groenten en aardappelen. Bovendien valt het vlees bij het roken niet uit elkaar vanwege de dichtheid. Muksun past goed bij kruiden: peterselie, dille.Maar je mag geen sterk ruikende kruiden gebruiken; deze zullen de smaak van het heerlijke product bederven.