Vette en zachte vis uit de Primorski-regio – ivashi, een favoriet van Sovjetburgers, die lange tijd afwezig was in de winkelschappen. Het kreeg zijn handelsnaam vanwege de uiterlijke gelijkenis met haring, en helemaal niet vanwege de relatie met deze vis. Laten we Iwashi in meer detail leren kennen om al zijn kenmerken en smaak te ontdekken.
Beschrijving van de vis
De sardine uit het Verre Oosten (Iwashi-haring) heeft veel namen, maar tegelijkertijd zijn er veel tegenstrijdige meningen over de classificatie ervan.Sommige auteurs onderscheiden de vis bijvoorbeeld niet als een aparte soort, maar beschouwen hem als een ondersoort van Sardinops sagax melanosticta. In feite behoort wilg tot het geslacht Sardinops, waar op geen enkele manier verwant aan is haring
Iwashi kreeg zijn handelsnaam vanwege de gelijkenis met haringachtige vis en het Japanse woord (ikwasi, wat ‘sardine’ betekent).
Kenmerken:
- kleine maat. Op de leeftijd van 4 jaar bereikt hij een lengte van 20 cm, het gewicht is ook onbeduidend - tot 100 gram;
- levensverwachting – tot 8 jaar;
- zilverwitte kleur;
- donkere vlekken bevinden zich op een rij langs het lichaam;
- de staartvin is gevorkt, het achterste deel is zwart;
- langwerpig lichaam, zijdelings samengedrukt;
- de rugvin heeft maximaal 21 zachte stralen.
Wat is het verschil met haring
In plaats daarvan een sardine kopen in plaats van een gewone haring is eenvoudig als u de belangrijkste onderscheidende kenmerken kent. Deskundige mensen geloven dat het bijna onmogelijk is om deze twee mariene vertegenwoordigers te verwarren. Iwashi heeft donkere vlekken over het hele lichaam, die de haring niet heeft. Als ze aanwezig zijn, dan zijn het er maar een paar, en ze zijn niet zo uitgesproken.
Bovendien is iwashi kleiner, hij wordt niet groter dan 20 cm, terwijl de gemiddelde grootte van haring rond de 30 cm varieert.
Gunstige eigenschappen
Iwashi wordt gevonden in Primorye, maar ook voor de kust van verschillende landen, waaronder Zuid-Korea, China en Japan. Het interne vruchtvlees is sappig en vet, waardoor de stukjes in de mond smelten.
Naast de smaak heeft het natuurproduct een recordgehalte aan omega-3: 100 g vis bevat 5,6 g. Ter vergelijking: haring bevat 2,6 g. Wetenschappers hebben ook ontdekt dat ivashi het cholesterolgehalte helpt verlagen, wat een positief effect heeft op het hart- en vaatstelsel. functie - vasculair systeem.
Omdat een kwart van de vis vet is, is een goede verwerking vereist. Door transport is het niet mogelijk het oorspronkelijke uiterlijk en de consistentie van het vlees te behouden, dus begint Iwasi direct op zee, onmiddellijk na de vangst, met het in stukken snijden.
Daarnaast wordt deze vis ook op een bijzondere manier gevangen. Ze gebruiken een ringzegen, die de iwasi aan alle kanten omringt. Hierdoor kunt u het gevoelige karkas niet verwonden en de gunstige eigenschappen ervan behouden. Zelfs ieders favoriete ingeblikte voedsel van Iwashi wordt gemaakt op een marinebasis, waar dagelijks ongeveer 650 ton van het product wordt verwerkt.
Waar is de vis gebleven in de USSR?
Zoals experts opmerken, zijn er nu grote visbestanden in de zee, en hun bestanden groeien alleen maar elk jaar. Het wordt licht gezouten, gerookt, ingeblikt en ingevroren op zee op schepen verkocht, zodat de koper het zelf kan zouten of thuis kan bakken.
Eerder, tijdens de jaren van de USSR, verdween de favoriet van Sovjetburgers plotseling uit de winkelschappen. Dit gebeurde tussen 1920 en 1930. Er gingen geruchten dat de reserves uitgeput waren en dat de soort was uitgestorven. De verdwijning van de iwasi hield verband met zijn verplaatsing naar het noordelijke deel van de Zuid-Chinese Zee. Eens in de paar decennia migreren kuddes, wat de reden was voor de verdwijning ervan.
Het blijkt dat Iwasi niet is uitgestorven. Ze zwom twintig jaar dichter bij Japan, en aangezien het land tijdens de USSR gesloten was, was het moeilijk om het te vangen. Over een paar jaar zal de vis opnieuw naar de kusten van andere landen verhuizen, maar voorlopig is het onmogelijk te voorspellen hoe dit de verspreiding van inktvis in Rusland zal beïnvloeden.
Hoe vis te kiezen
Het belangrijkste in Iwashi is frisheid. Het is niet moeilijk om te bepalen. Het karkas moet elastisch zijn, met goed passende schubben. Slappe pulp, afbladderende schubben en een onaangename geur zijn duidelijke tekenen van een bedorven product.Als de iwasi naar ammoniak of moeras ruikt, koop hem dan in geen geval. De kans om vergiftigd te raken is zeer groot
U kunt de versheid van Iwashi controleren voordat u deze koopt. Het is noodzakelijk om op de achterkant van de vis te drukken. Als er een deuk achterblijft, is het beter om de aankoop te weigeren.
Hoe je het correct eet
Het zeevruchtenproduct is geschikt voor elk type verwerking. Het kan zijn:
- augurk;
- marineren;
- stoofpot;
- bak;
- bakken;
- B' olie.
Alle delen van de vis zijn eetbaar en niet gevaarlijk. Het zachte vruchtvlees wordt gecombineerd met sauzen bereid op basis van mayonaise en gekookte eieren. En omdat het een karakteristieke heldere smaak heeft, zijn groene erwten, uien en zoetzure appels geschikt als contrasterende toevoeging. Er zijn voldoende botten, zoals haring, maar ze zijn allemaal groot en gemakkelijk te verwijderen.
Die producten die geen eigen uitgesproken smaak hebben, zijn geschikt als bijgerecht. Dit zijn gekookte wortelgroenten - bieten, aardappelen, wortels. Als je wilt experimenteren, combineer het gerecht dan met avocado en zure bessen.
In Japan heeft zich al een hele consumptiecultuur van deze vis gevormd. In tegenstelling tot de Russen geven de mensen in dit land de voorkeur aan gefrituurde iwasi. Koteletten, broodjes en snacks worden bereid uit het zeevruchtenproduct of eenvoudigweg gebakken met olie.
Iedereen kan vis eten op basis van zijn eigen smaak. In welke vorm dan ook behoudt iwasi zijn oorspronkelijke sappigheid en zachtheid.
