Chekhon is een zoetwatervis die leeft in waterlichamen van Eurazië en Noord-Amerika. Sinds de oudheid is deze vis een belangrijke voedselbron geweest voor mensen die in de buurt van rivieren en meren leven. Tegenwoordig is het populair bij het vissen en koken vanwege de delicate smaak en de zachte textuur van vlees. Bij het koken wordt het gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden, variërend van eenvoudige gebakken viskoteletten tot gastronomische gerechten gekruid met aromatische kruiden en sauzen.
Wat voor soort vis is dit
Chekhon, een lid van de karperfamilie, is een veel voorkomende soort zoetwatervis.Het is bekend onder verschillende namen, zoals sabel, Tsjechisch, zeis. Deze soort wordt aangetroffen in de wateren van Azov, de Kaspische Zee en de Baltische Zee; hij wordt ook in overvloed aangetroffen in de Zwarte Zee.
Chekhon is een scholende waterbewoner. De afgelopen jaren is de sabelvispopulatie aanzienlijk afgenomen, wat in verschillende gebieden tot een visverbod heeft geleid. In 2018 werd het bijvoorbeeld illegaal om sabelvis te vangen in de regio Moskou en de hoofdstad zelf.
Hoe ziet ze eruit
De vis heeft een sabelvormig, licht gebogen lichaam met een platte bovenkant en een bolle buik. De schubben zijn groot en delicaat, waardoor ze gemakkelijk kunnen verharen. Langs het onderste deel van het lichaam loopt een zijlijn, die lijkt op een zigzagvorm.
Chekhon heeft een ronde kop. De snuit en onderkaak zijn duidelijk naar boven gebogen. Dit type vis heeft een uitstekend gezichtsvermogen. Ze heeft grote transparante ogen met een grijsachtig gele tint. De levensverwachting bedraagt niet meer dan dertien jaar.
De sabelvissen hebben ongewoon gerangschikte vinnen. Ze zijn duidelijk zichtbaar op de borst van de vis en de kleine vin op de rug ligt dicht bij de staart. De karakteristieke aarsvin is langer dan de rugvin en het dunne deel reikt tot aan de staart. Het bovenste deel van de sabel heeft een iriserende bruine of blauwe kleur, het onderste deel is bleek en zilver en de zijkanten hebben dezelfde tint. De transparante vinnen op de rug en staart hebben een grijsachtige tint en de overige vinnen hebben een geelachtige tint.
De vis heeft twee rijen keeltanden met kleine kartels die gebogen zijn als een haak.
Chekhon bereikt een lengte van maximaal 150 cm en kan tot twee kilogram wegen. Maar in de regel weegt het bij middelgrote maten meestal ongeveer vijfhonderd gram.
Habitat
Deze vis wordt gevonden in de Golf van Finland, maar ook in de stroomgebieden van de Azov- en Kaspische Zee.Chekhon is aanwezig in talrijke rivieren en andere zoetwaterlichamen in Europa en Azië.
De sabel leeft meestal in diepe gebieden van rivieren, reservoirs en meren met stromend water, vooral in hun uitgestrekte gebieden. De onderste topografie moet zeer ongelijk zijn, met een groot aantal spleten.
De vis is zeer actief, vooral bij warm weer, en vertoont een verbazingwekkende rusteloosheid. Haar groepen bewegen zich vaak langs een rivier of meer en naderen alleen de kustlijn om zich te voeden.
Voeding
Zilvervissen zijn 's ochtends en 's avonds actief, op zoek naar hun typische prooi:
- vliegende insecten;
- zoöplankton;
- insectenlarven;
- ongewervelde dieren, visbak;
- muggen;
- wormen;
- libellen
Chekhon tolereert geen scherpe dalingen in de watertemperatuur; tijdens dergelijke perioden eet hij meestal slechter of stopt hij volledig met het eten van voedsel. Dezelfde weigering van voedsel komt vaak voor tijdens het paaien. Nadat het kweekproces voorbij is, wordt de zilvervis bijzonder vraatzuchtig. Ze lijkt vredig als ze zich tussen de jongen begeeft en toont geen vijandigheid. Maar dan kan ze een verrassingsaanval op haar prooi uitvoeren en haar naar de diepte slepen.
Het dieet van jonge dieren bestaat doorgaans uit plankton, insecten en larven die in de vijver voorkomen. Volwassen sabelvissen voeden zich met jongen en kleine vissen, evenals met kaviaar. Deze extreem populaire vissoort in Rusland wordt gekenmerkt door een interessant kenmerk: nadat ze genoeg hebben gegeten, zwemmen ze de waterkolom in, dichter bij de bodem.
De sabel heeft een speciaal talent: insecten grijpen die over een vijver vliegen. Om dit te doen springt ze uit het water, pakt haar eten in de lucht en valt vervolgens met een luide plons terug in het water.
Natuurlijke vijanden
Jonge sabelvissen worden belaagd door roofvissen, waaronder snoek, baars en snoekbaars, die hun populaties decimeren. Roofvissen smullen ook tijdens het paaien van sabelvissen, terwijl ze graag de eieren eten.
Meeuwen en andere snelvliegende watervogels grijpen de sabelvis terwijl deze naar de oppervlakte van het water stijgt om zich te voeden met insecten.
Deze zilverachtige vis is, net als andere rivierbewoners, vatbaar voor gevaarlijke parasitaire ziekten.
Mensen worden beschouwd als de grootste bedreiging voor deze vis, omdat zij verantwoordelijk zijn voor de buitensporige industriële visserij met behulp van netten. Bovendien dragen vissers die actief sabelvis vangen in talrijke reservoirs in Centraal-Rusland en daarbuiten ook bij aan de bevolkingskrimp.
Amateurvissers zijn van mening dat de meest effectieve manier om sabelvis te vangen een feeder is bij het vissen in diepe rivieren met snelle stroming, evenals een spinhengel, dobber of bodemvishengel. Het gebruikte aas is wormen, vliegen, libellen, vlinders, dazen en sprinkhanen, maar ook levend aas.
De visser moet de dobber regelmatig omhoog brengen om de vis naar de vislijn van de dobberhengel te lokken. De vissen zullen het meest waarschijnlijk bijten als ze het aas voelen bewegen, dus 's morgens en' s middags zijn de ideale tijden om te vissen, omdat ze dan het meest actief zijn en op zoek zijn naar voedsel.
Soorten sabelvissen
Zilvervissen zijn er in twee varianten: sedentair en semi-anadroom.Afgezien van de snelle groei van de halfdoorgaande sabel zijn er geen zichtbare verschillen tussen beide. Sedentaire soorten blijven hun hele leven in één waterlichaam en vormen grote groepen.
Semi-anadrome vissen kunnen voorkomen in zowel zout als ontzilt zeewater, bijvoorbeeld in de Kaspische en Aralwateren. Ze verlaten zulke plaatsen als het tijd is om zich voort te planten.
Vissersliefhebbers waarderen de Azov- en Caspian-sabels zeer. De Don-soort is groter dan de andere twee en de filet bevat meer vet. Aan de andere kant is de Wolga Tsjech kleiner van formaat en is het vlees niet zo vet.
De sabel plant zich, zelfs als hij in een zoute wateromgeving leeft, alleen in zoet water voort. Om dit te bereiken moeten vissen meestal lange afstanden afleggen, soms zelfs honderden kilometers stroomafwaarts.
Hoe planten vissen zich voort?
Als de lente nadert, trekken grote groepen sabelvissen naar hun paaigronden. Dit gebeurt tussen april en juni, afhankelijk van het klimaat in de regio.
De vrouwtjesvis is na ongeveer drie jaar geslachtsrijp en weegt minstens honderd gram. De mannelijke sabel kan op de leeftijd van twee jaar worden bevrucht. In warme wateren, zoals de wateren van de zuidelijke zeeën en rivieren, rijpen Tsjechische vissen veel sneller - binnen één tot twee jaar. In koele noordelijke wateren kan deze periode soms oplopen tot vier tot vijf jaar.
Het paaien vindt doorgaans plaats gedurende vier dagen bij watertemperaturen tussen de dertien en twintig graden Celsius, in gebieden met sterke stroming, zoals ondiepe wateren.
Een vrouwelijke sabelvis kan een groot aantal eieren leggen, van tien tot honderdvijftigduizend, afhankelijk van de leeftijd. Deze eieren zijn transparant en hebben een diameter tot twee millimeter.Ze hebben niet het vermogen om vast te houden aan rotsen en planten die zich onder water bevinden.
De eieren bewegen stroomafwaarts in zuurstofrijk water, wat nodig is voor hun rijping. Vrouwelijke vissen bewegen ook met hen mee.
De babyvisjes, die na drie dagen uit de eieren komen, worden door het bewegende water meegevoerd. Als gevolg hiervan komen ze ver weg van de plek waar ze oorspronkelijk zijn gedeponeerd. Op de 10e dag beginnen ze al plankton te consumeren.
Over twaalf maanden zullen de jongen in omvang toenemen tot tien centimeter. Pas op zesjarige leeftijd zal de vis een gewicht van vierhonderd gram bereiken. Alleen de grootste exemplaren, met een lengte van 150 cm, kunnen ongeveer een kilogram wegen.
Chekhon legt het liefst eieren bij zonsopgang, wanneer de ochtendmist over het meer neerdaalt. Het paaigedrag is opmerkelijk: de vissen springen vaak tot indrukwekkende hoogten uit het water, waarbij ze harde geluiden maken en grote spatten veroorzaken.
Toepassing van vis
Chekhon is een commercieel winstgevende vis om te vangen. Het wordt meestal in de herfst gewonnen, van eind augustus tot september. Bovendien is er in het voorjaar een tweede commerciële visperiode, die duurt van april tot half juni, wanneer Tsjechen zich in grote groepen van wel honderdduizenden individuen verzamelen om te migreren.
Vissers gebruiken netten om sabel te vangen. Zowel drijvende varianten met aangehechte boeien als varianten die met ankers aan de zeebodem zijn vastgemaakt, zijn geschikt. Vissers hebben ook succes met het gebruik van levend aas, zoals wormen of insecten. Soms worden ook zegens gebruikt om dit soort vis te vangen.
Nog niet zo lang geleden werden sabelvissen in grote hoeveelheden gevangen in het Azov-bekken, geschat op tienduizenden centners. Sindsdien is de productie echter sterk gedaald.
Chekhon wordt veel gebruikt in de keuken, de geneeskunde en de aquariumteelt. Het vlees wordt als heerlijk en voedzaam beschouwd en wordt daarom in de horeca vaak gebruikt voor het bereiden van gerechten. In de geneeskunde wordt Tsjechisch extract gebruikt voor de preventie en behandeling van ziekten zoals artritis, atherosclerose, hypertensie, hartpathologieën en andere. In de aquariumhobby zijn sabelvissen populair voor het kweken en houden in het huisaquarium, omdat de zilverachtige kleur er aantrekkelijk uitziet. Daarnaast wordt de sabel gebruikt in de industrie, met name voor de productie van veevoer.
Hoe smaakt Chekhon?
Chekhon-vlees wordt als gezond voedsel beschouwd vanwege het lage caloriegehalte. Het heeft een voortreffelijke smaak en een aangenaam aroma, terwijl het een matige hoeveelheid vet bevat. Vis is vanuit voedingsoogpunt gunstig: het is rijk aan eiwitten en aminozuren.
Vis is een uitstekende bron van fosfor, calcium, zink, chroom, magnesium en molybdeen. Het bevat ook nuttige sporenelementen zoals fluor en nikkel. Bovendien is de vis verzadigd met alle B- en PP-vitamines.
Chekhon is een van de meest populaire toevoegingen aan bier. Een van de minnen van de vis is de massa kleine botten. Van sabel worden heerlijke soepen en stoofschotels bereid, die het beste worden geserveerd met een soort aardappel- of groentebijgerecht. Tsjechische kaviaar wordt ook zeer gewaardeerd.
Koks bereiden sabelvis op verschillende manieren, bijvoorbeeld door roken, braden, zouten, bakken of stomen.
Tsjechische gerechten moeten worden vermeden door mensen die lijden aan individuele gevoeligheid of allergieën voor vis. Hypertensiepatiënten en mensen met een nierziekte moeten ook gedroogde vis vermijden.
Elke riviervis, inclusief sabel, moet met voorzichtigheid en langdurig worden gekookt, omdat deze vatbaar is voor parasitaire ziekten.
