Frambozen zijn een zoete en aromatische bes, dus de daaruit gemaakte jam wordt beschouwd als een van de lekkerste desserts voor de winter. Bessen worden op verschillende manieren voorbereid op de winter. Gelei-achtige frambozenjam is populair, het recept voor de bereiding ervan is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Dit preparaat kan worden gebruikt als vulling voor gebak.
Kookfuncties
Om gelei-frambozenjam te bereiden, moet u de aanbevelingen volgen:
- De bes houdt niet van water, dus het wordt niet aanbevolen om hem te wassen.De stengels kun je sorteren en verwijderen. Als de frambozen na een regenbui zijn geplukt, is het aan te raden ze onder een dunne stroom water te wassen, maar alleen zodat de vruchten niet veel vocht opnemen. Doe de frambozen onmiddellijk in een zeef om het vocht af te tappen.
- Giet de jam in gekoelde potten, zonder 7 mm aan de rand van de container toe te voegen.
Om de heldere frambozenkleur te behouden, moet het afgewerkte dessert snel worden afgekoeld - dompel de opgerolde jam in ijswater. Dankzij deze methode behoudt het gelei-dessert de frambozensmaak.
Ingrediënten voor het recept voor frambozenjam
Om een dessert te maken, heb je de volgende producten nodig:
- 1 kg frambozen;
- 1,2 kg kristalsuiker.
Bijzonderheden van productselectie
Om de gelei-jam lekker te maken, moeten de bessen op de juiste manier worden geplukt en bereid. Om een gelei-dessert te bereiden, moet je een dichte hele bes nemen. De frambozen moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Geschikter fruit is middelgroot en donker van kleur.
De optimale pluktijd is droog weer, omdat de frambozen na regen waterig en onaantrekkelijk worden.
Als de bes wordt beschadigd door larven of insecten, moet deze worden schoongemaakt.
Om dit te doen, plaatst u het in een vergiet en dompelt u het gedurende 15 minuten onder in een oplossing van zout en water (1 theelepel zout per 1 liter water). Alle insecten verlaten het "frambozenhuis", de bessen hoeven alleen maar te worden gespoeld. De verwerking begint onmiddellijk, omdat frambozen snel bederven, zelfs in de koelkast.
Keukengerei
Vroeger werd jam gekookt in koperen bassins, maar koperen keukengerei is niet geschikt voor het bereiden van desserts, omdat koperoxiden in de delicatesse kunnen doordringen. Frambozen zijn een zure bes en er worden oxiden gevormd wanneer zure vruchten worden gekookt.Het minimale volume koperionen leidt dus tot de afbraak van ascorbinezuur, wat de afwezigheid van vitamines in zo'n gerecht betekent na het koken.
Ook als dessert wordt een aluminium bakje niet aanbevolen, omdat de verhoogde zuurgraad van de delicatesse een nadelig effect heeft op de oxidefilm die zich op het metaaloppervlak vormt. Dessert met aluminium is niet gezond.
Het geleidessert moet worden gekookt in een vat met een brede bodem. Gebruik een roestvrijstalen of geëmailleerde pan. Ook banken worden voorbereid. Ze worden gewassen en gesteriliseerd. De deksels koken.
Hoe maak je gelei-frambozenjam?
Om het dessert te bereiden, moet je de stappen volgen:
- De bessen worden goed gesorteerd en in een geschikte geëmailleerde ketel geplaatst.
- Frambozen worden voor 2/3 met zand bedekt en 2 uur apart gezet. Deze tijd is voldoende om het fruit sap te laten vrijgeven.
- Zet de pan op laag vuur, breng aan de kook en roer tot al het zand is opgelost. Schuim wordt uit de vloeistof verwijderd.
- Als het mengsel kookt, moet de jam 5 minuten worden gekookt. Vervolgens wordt de pan van het fornuis gehaald, het gerecht is volledig afgekoeld.
- Het resterende zand wordt aan het mengsel toegevoegd. Nogmaals, je moet de jam laten koken en dan 5 minuten laten koken.
- Koel vervolgens de pan snel af door hem onder te dompelen in koud water met ijs.
- Na afkoeling wordt het dessert in steriele potten geplaatst en afgesloten met deksels.
Bewaaromstandigheden en -perioden
Frambozenjam kan ongeveer een jaar worden bewaard als het recept en de temperatuuromstandigheden worden gevolgd. Bewaren in de koelkast kan tot 2 jaar duren, bij kamertemperatuur kan het maximaal 3 jaar worden bewaard, maar dan verliest het dessert zijn gunstige eigenschappen en bederft het snel.
Het is de moeite waard eraan te denken dat de houdbaarheid wordt beïnvloed door de concentratie kristalsuiker, metalen deksels en de omstandigheden waaronder het dessert wordt bewaard.
Het wordt aanbevolen om de jam op een koele plaats te zetten waar de temperatuur hetzelfde blijft, zodat de delicatesse zijn uitstekende smaak lang zal behouden.
