Nadat ze vroege kool hebben gekweekt, vragen ze zich af of deze voor de winter kan worden gefermenteerd. Bij de traditionele fermentatie wordt gebruik gemaakt van laatrijpe witte kool. Als je andere recepten gebruikt, is het heel goed mogelijk om vroege groenten voor de winter alleen te fermenteren of met andere groenten voor langdurige opslag.
Is het mogelijk om vroege kool voor de winter te fermenteren?
In de zomer kun je vroege kool fermenteren voor de winter, maar volgens recepten die verschillen van die voor de bereiding van late witte koolvariëteiten.
Plantaardige selectie
Let bij het kiezen van witte kool voor het beitsen op het uiterlijk. Een koolkop geschikt voor beitsen wordt gekenmerkt door de afwezigheid van bruine en zwarte vlekken, bladluizen, larven en andere insecten. De vork moet dicht, elastisch zijn en een lichte zoetige geur hebben.
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten voor het inleggen van witte kool zijn de groente zelf en zout. Wortelen, laurierblaadjes, zwarte peper en piment worden vaak als toevoeging gebruikt. Suiker, honing, bieten, zure appels en andere groenten, fruit en bessen worden minder vaak toegevoegd.
Containers klaarmaken
Voor het beitsen voor de winter is het beter om potten van drie of tien liter te kiezen. Eerst worden ze grondig gewassen, gespoeld van frisdrank en wasmiddel en gesteriliseerd. Voor deze procedure zijn een magnetron, oven of stoom uit kokend water geschikt. De deksels worden gekookt.
Hoe jonge kool thuis te fermenteren
Recepten voor het maken van zuurkool verschillen van recepten voor zuurkool bij afwezigheid van azijn. Bij het fermenteren van vroege variëteiten wordt het met pekel gegoten en niet gemalen, zoals wintervariëteiten, totdat het sap verschijnt.
Dankzij deze methode wordt de toekomstige snack lekker en knapperig, en geraspt met zout verandert hij in pap, in het beste geval zal hij zacht zijn, omdat de vroege groente dunne, zachte bladeren heeft.
Voor een pot van 3 liter
Zuurkool gemaakt volgens dit recept met een minimale hoeveelheid ingrediënten blijkt lekker en kan lang bewaard worden.
Je hebt de volgende producten nodig:
- 2 kilogram vroege kool;
- een grote wortel;
- 2 eetlepels zout;
- 3 eetlepels suiker;
- 1,5 liter water.
De vorken worden gehakt, de wortels worden geraspt. De groenten worden zorgvuldig gemengd en stevig in de fles geplaatst. Vul met pekel.Om het te bereiden, kookt u water met zout en suiker en laat u het afkoelen.
De fles is bedekt met drie lagen gaas, wordt drie dagen in een warme kamer bewaard en vervolgens naar de kelder gebracht, afgedekt met een deksel of in de koelkast geplaatst. Tijdens de fermentatie wordt de inhoud van de pot meerdere keren doorboord, vanaf de tweede dag. Dit wordt gedaan om de resulterende gassen te verwijderen, anders kan het eindproduct bitter worden en zelfs bederven.
Voor een pot van 10 liter
Kool wordt in stukjes gefermenteerd met bieten.
Vereist:
- 8 kilogram dichte kool;
- 2 middelgrote bieten;
- grote kop knoflook;
- mierikswortelwortel;
- 6,5 eetlepels zout;
- 2 gefacetteerde glazen suiker;
- 4 liter water.
De koolkoppen worden in stukjes gesneden, de bieten en knoflook in plakjes gesneden en de mierikswortelwortel wordt geraspt. De bereide producten worden in lagen in een pot gelegd. De vulling moet tot aan de hanger of iets hoger zijn, zodat de vulling de inhoud van de container volledig bedekt.
Kook water met zout en suiker gedurende drie minuten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de resulterende pekel over de groenten en breng de bereiding naar de kelder. Na een week is de snack klaar om te eten.
Voor snel koken worden groenten op kamertemperatuur gelaten en pas na rijping naar een koele kamer gebracht.
Vatkomkommers bereiden met suiker
Zuurkool is een heel gezond product en bereid met komkommers is niet alleen gezond, maar ook lekker.
Voor de snack heb je de volgende producten nodig:
- 5 kilogram kool;
- 1,5 kilogram komkommers;
- 500 gram jonge wortels;
- bosje dille.
Voor het vullen:
- 0,5 liter gezuiverd water;
- 100 gram suiker;
- 25 gram grof zout.
Gewassen komkommers worden enkele uren in koud water geweekt. Snijd de koolkoppen fijn en hak de greens fijn.
Doe een laag kool en een rij komkommers en kruiden in een geschikte kom. Zo wordt de container tot de bovenkant gevuld. Daarna wordt de vulling bereid - zout en suiker worden opgelost in water en gekookt. Koel vervolgens volledig af. De groentebouillon wordt gevuld met pekel en er wordt een gewicht bovenop geplaatst.
Verdere opslag
De houdbaarheid van zuurkool is afhankelijk van de verpakking en opslaglocatie.
- In een vat gepekelde groenten kunnen acht maanden in een kelder bij een temperatuur van plus vier graden worden bewaard.
- Snacks bereid in glazen bakjes kunnen drie maanden lang worden gegeten.
- Zuurkool kan de hele winter op het balkon worden bewaard in een geëmailleerde emmer. Bij het begin van strenge vorst kan het bevriezen, het wordt niet aanbevolen om het ontdooide product langer dan drie dagen te bewaren.
- Ingelegde groenten worden slechts een week bewaard in een plastic bakje bij een temperatuur van maximaal vier graden.
