Bij het conserveren van tomaten ontstaat er hinder: tijdens sterilisatie raken ze bedekt met scheuren. De reden waarom dit gebeurt is onbekend. Ze kunnen van dezelfde variëteit zijn, op hetzelfde moment geplukt worden en ongeveer even groot zijn. Daarom is het niet verrassend dat veel huisvrouwen vragen: hoe tomaten te zouten zodat ze daarna niet barsten? Laten we eens kijken naar enkele basistips.
Waarom barsten tomaten als ze worden ingeblikt?
Hier zijn verschillende redenen voor:
- Er worden niet-zoutende variëteiten gebruikt. Groenten die bedoeld zijn om te draaien, hebben een dikke schil.Het barst niet als het wordt gezouten.
- Er werden overrijpe vruchten genomen. Je moet stevige exemplaren kiezen met een glad oppervlak. Het is raadzaam om crème te nemen. Ze zijn vleziger. Praktisch niet barsten.
- Plotselinge temperatuurverandering. Daarom moet hete pekel langzaam worden gegoten.
Tomaten barsten als ze na conservering onder een warme deken worden bewaard.
Moet ik tomaten doorprikken tijdens het inblikken?
Dit is niet nodig, maar als je jezelf wilt beschermen, moet je de basis doorboren, waar de stengel zit. Gebruik een vork, naald of tandenstoker. Dit vermindert de filmspanning.
Het doorprikken moet tot het midden van de groente gebeuren. Dan barsten ze praktisch niet. In de pot vind je slechts een paar stukjes met scheuren. Wanneer de prikdiepte klein is, barst 70% van de tomaten.
Als je er niet in wilt prikken, rol de groenten dan op in een marinade van 75°C. Het temperatuurverschil zal dus niet groot zijn, ze blijven intact.
Hoe tomaten op de juiste manier zouten en marineren, zodat ze niet barsten?
Wanneer u tomaten in een pot inmaakt, giet dan een beetje hete marinade op de bodem van de pot. Nadat het beslaat, giet je de rest van de vloeistof erbij. Dit beschermt de groenten en de pot tegen barsten.
Bedek de vruchten bij het marineren met mierikswortelblaadjes. Op deze manier valt hete vloeistof op de platen. Als tomaten in tweeën worden ingeblikt met komkommers, worden deze er bovenop gelegd. Ze zullen niet barsten als ze in contact komen met kokend water. Je moet het met tussenpozen van een paar seconden vullen. Zo worden de pot en de groenten geleidelijk warm.
Er zijn twee manieren om tomaten te zouten: koud, warm. Als de huid dun is, moet u er lekke banden in maken. Bij de koude methode is het beter om elastisch fruit te nemen. Tijdens het zouten worden ze met pekel gegoten en wordt er druk op uitgeoefend. De zachte zullen volledig worden verpletterd.
