Het is bekend dat kippenembryo's de veroorzaker kunnen bevatten van een ziekte die gevaarlijk is voor de mens: salmonellose. De vraag rijst: zitten er salmonellabacteriën in kwarteleitjes? Helaas wordt in dit product soms een pathogeen micro-organisme aangetroffen. Om de kans op infectie te verkleinen, moet u weten hoe de infectie wordt overgedragen en welke preventieve maatregelen moeten worden gevolgd.
Zit er salmonella in kwarteleitjes?
Salmonella komt zelden in kwarteleitjes terecht.Dit heeft verschillende redenen:
- lysocine onderdrukt de activiteit van pathogene micro-organismen;
- de normale lichaamstemperatuur van kwartels is hoger dan 40 graden, wat ook de ontwikkeling van bacteriën voorkomt;
- de schaal heeft microporiën, waarvan de diameter veel kleiner is dan die van kippeneieren, die dienen als een barrière voor de penetratie van de ziekteverwekker binnenin.
Het is belangrijk om te onthouden dat elk pluimvee drager kan worden van salmonellose. De meest voorkomende oorzaken van infectie zijn onjuiste verzorging en fouten in het voedingsproces.
Hoe wordt de infectie overgedragen?
De meest voorkomende infectiebronnen:
- rauw gevogelte en dierlijk vlees;
- groenten en fruit (bacteriën komen erop terecht als ze worden besproeid met verontreinigde vloeistof, maar ook als gevolg van opslag naast besmette producten);
- gevogelte eieren.
Dieren lijden niet aan salmonellose, maar zijn dragers ervan. Wanneer het ei uitkomt, beginnen externe factoren het te beïnvloeden. Door contact met uitwerpselen die salmonella kunnen bevatten, raakt het product geïnfecteerd. Feit is dat de ziekteverwekker door de schaal van het embryo kan gaan, waarna hij zich in het product begint te vermenigvuldigen.
Besmette voedingsmiddelen vormen het grootste gevaar bij warm weer als ze rauw worden geconsumeerd. Het risico op overdracht van infecties bestaat ook in de winter als de luchttemperatuur onder nul graden daalt. Als gevolg van het consumeren van een geïnfecteerd product dringt de ziekteverwekker de cellen van het lichaam binnen.
Hoe controleer ik een product op infectie?
De bacterie kan alleen worden opgespoord door middel van laboratoriumtests. Om dit te doen, wordt het product afgeveegd met alcohol en gebakken. De schaal wordt geopend met een pincet. Vervolgens wordt een deel van de inhoud meegenomen voor bacteriologische cultuur. Het doel van het onderzoek is om het aantal en type bacteriën te bepalen. Het materiaal wordt twee dagen in een thermostaat geplaatst. De temperatuur moet 37 graden zijn.
Gevolgen voor de mens
Als een persoon besmet raakt met salmonella uit eieren, zal de ziekte zich aanvankelijk manifesteren in de vorm van de volgende symptomen:
- koorts;
- diarree;
- spierpijn;
- zwakheid;
- hoofdpijn.
Als er te laat of op de verkeerde manier hulp wordt geboden, of als de persoon deze helemaal niet ontvangt, zullen er complicaties optreden. In vergevorderde gevallen is de dood mogelijk. Daarom moet u, wanneer de eerste symptomen optreden, zo snel mogelijk een arts raadplegen.
Salmonellose is het gevaarlijkst voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een lage immuniteit.
Preventieve maatregelen tegen infectie
Om de bacteriën te vernietigen, is het noodzakelijk om deze gedurende 3 minuten aan hitte (100 graden) bloot te stellen. Daarom moet u, als het vermoeden bestaat dat eieren een ziekteverwekker bevatten, spiegeleieren en halfbakken lekkernijen vermijden.
Tijdens het koken proef je het niet. Nadat het water kookt, kook je de eieren gedurende 10-15 minuten.
Om infecties te voorkomen, kunt u ook het volgende doen:
- Gebruik voor het koken een apart mes en een apart bord. Na het koken moeten alle voorwerpen die in contact zijn gekomen met voedsel worden gedesinfecteerd. Je moet ook je handen wassen met zeep.
- Rauw voedsel mag niet naast gekookt voedsel worden bewaard.
- Voordat u het ei gebruikt, moet het worden gewassen met een reinigingsmiddel.
- Koop geen producten van dubieuze verkopers. Het is beter om vertrouwde winkels te kopen die producten aanbieden die de sanitaire inspectie hebben doorstaan.
- Producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, mag u niet eten. Houdbaarheid – 2 dagen.
- Gebroken eieren zijn niet geschikt om te koken.
- Gebruik het product niet als er bloedsporen op de schaal zitten.
Salmonella is de veroorzaker van een gevaarlijke infectieziekte die kan voorkomen in de embryo's van pluimvee, waaronder kwartels. Besmetting kan worden voorkomen door preventieve maatregelen en goede persoonlijke hygiëne.
