Het gemak van het kweken van knoflook resulteert meestal in overvloedige oogsten van deze kruidachtige meerjarige groente en de oplossing voor het jaarlijkse probleem van het bewaren van knoflook tot de volgende oogst. Er zijn veel manieren om het gewas te bewaren, maar ze zijn niet allemaal in staat om een goede houdbaarheid van de pittige en aromatische groente te garanderen. Is het mogelijk om knoflook in te vriezen en welk Alliaceae-ras kan de winter beter overleven?
Voorwaarden voor een goede oogst van knoflook
Alle knoflook die direct uit de tuin wordt gehaald en op de juiste manier wordt bereid, kan worden bewaard, inclusief langdurige opslag, tot aan een nieuwe oogst. Er wordt aangenomen dat de lentevariëteiten van knoflook, geoogst in de laatste maand van de zomer, veel sterker zijn dan hun wintertegenhanger, maar een groot aantal beoordelingen van ervaren agronomen hebben deze informatie over het bewaren van het product aangepast. Het blijkt dat veel tuinders in de meeste gevallen van het telen van wintergewassen om de een of andere reden de noodzaak van een aantal acties om het zaadmateriaal te desinfecteren achterwege laten, en wanneer ze worden geconfronteerd met groenteziekten of het rotten van de kop in de grond, doe niet altijd de moeite om de oorzaak te achterhalen en laat de ziekten grote delen van het gewas bedekken.
Het correct bepalen van het tijdstip van het oogsten van groenten speelt een belangrijke rol voor een goede bewaring:
- lenteknoflook, na 20 augustus uit de tuin verwijderd;
- De wintergroente wordt tot half juli in de tuin bewaard.
De graafgereedheid van een gewas kun je bepalen door je te concentreren op de toestand van het groene deel van de plantenstengel. Dichter bij de vervaldatum beginnen de toppen van de groente geel te worden, drogen ze uit van de buitenste bladeren en laten de stengels op de grond zakken - "spreads". Het is onmogelijk om plantmateriaal in de grond te houden, net zoals het onmogelijk is om uit te voeren knoflook water geven in de laatste 10-12 dagen vóór het oogsten van het gewas - dit alles draagt bij aan het vrijkomen van jonge scheuten door de bollen en het uiteenvallen van de knoflookkop in individuele teentjes. In deze staat zijn de uitgegraven bollen alleen bruikbaar voor opslag in bewerkte vorm.
Direct nadat de hele oogst is gerooid, wordt deze gesorteerd, waarbij alle bollen die bedorven zijn of niet stevig genoeg aanvoelen, worden weggegooid. Precies daar, in de tuin, op houten of metalen planken, wordt de eerste droging van knoflook na de oogst uitgevoerd.De groente droogt in de schaduw, altijd samen met de toppen en het gehele groene deel van de plant. 's Nachts worden de bollen binnen gezet, en overdag weer buiten, enzovoort, gedurende minimaal 4 dagen.
Hoe bewaar je knoflook nadat je hem hebt opgegraven, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat de groente tot de volgende oogst op tafel staat?
Waar knoflook bewaren?
Het bewaren van knoflook in een kelder of voorraadkast moet plaatsvinden onder temperatuuromstandigheden waarbij de thermometer niet kan afwijken van de optimale +3...+6 graden. Het wordt niet aanbevolen om metalen garageboxen of vochtige kelders te gebruiken om deze groente te bewaren - de luchtvochtigheid daarin kan 80-100% bereiken, en bij dergelijke waarden zal de knoflook uitdrogen of zacht worden en gaan rotten.
Knoflook kun je het beste na de oogst aan het plafond hangen. Er zijn veel manieren om dit goed te doen - van het vlechten van gedroogde knoflookstengels tot vlechten, het vormen van een soort "wijnstok", tot het gebruik van kleine manden of gazen "koordzakken" waarin de knoflook in de winter goed geventileerd wordt. Als het niet mogelijk is om de groente van "luchtruimte" te voorzien, worden de intacte koppen in één rij in platte dozen met perforaties in de zijwanden gelegd en op rekken geplaatst.
Om te voorkomen dat de bewaarde groente vochtig wordt, mag u geen laagje knoflook in de buurt van dozen met wortelen, rapen, bieten, radijsjes en kool leggen. De enige waardige buur van het gewas tijdens opslag zijn goed gedroogde uien.
Er is nog een optie om de houdbaarheid van onbewerkte groentekoppen te verlengen: bewaar ze in de koelkast. Hele groentekoppen worden 3-5 stuks in kleine zakjes van ambachtelijk papier geplaatst en bevinden zich in een aparte groentecontainer in het onderste gedeelte van de koelkast.Knoflook wordt in deze vorm niet lang bewaard - maximaal drie weken, dus kiezen de meeste huisvrouwen voor een lastigere maar betrouwbare opslagmethode: de uien in de vriezer invriezen. Deze opslagmethode is ook goed omdat deze ook geschikt is voor de zogenaamde "illiquide" - bedorven groenten, waarvan je de beschadigde delen moet afsnijden en vervolgens de kruidnagelen moet hakken met een mes of in een vleesmolen.
De resulterende pulp, of desgewenst hele gepelde kruidnagels, wordt strak in speciale strakke zakken voor lage temperaturen geplaatst en deze briketten worden zo lang als nodig in de vriezer bewaard. Op welke temperatuur kun je knoflook het beste bewaren? Het verdient de voorkeur om bevroren briketten met groenten bij -4...-7 graden te bewaren en nooit helemaal te ontdooien als het niet nodig is om de hele massa te gebruiken.
Hoe knoflook thuis bewaren?
Verwerkte knoflook moet, wanneer hij wordt bewaard, een beschermende of voedzame omgeving hebben waarin de gunstige eigenschappen ervan niet aan veranderingen onderhevig zijn en de levensduur van de groente voor een lange periode wordt verlengd.
Opslag in olie
Deze manier om knoflook te bewaren is geliefd bij degenen die de aromatische groente liever toevoegen aan soepen en saladedressings. In plantaardige olie verliest knoflook gedeeltelijk zijn scherpte, maar in ruil daarvoor wordt het zeer geurig, waardoor zelfs de vulvloeistof wordt verzadigd met een dik aroma. Het recept voor het bereiden van groenten in olie is eenvoudig:
- teentjes knoflook worden geschild en gehakt met een mes;
- de pittige massa wordt overgebracht naar een klein potje en vult deze voor 2/3;
- in een dunne stroom en onder voortdurend roeren van de vloeibaar gemaakte slurry wordt plantaardige olie in de pot gegoten, waardoor de container tot aan de "hangers" wordt gevuld;
- De knoflook in de pot wordt afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast bewaard voor opslag.
De zonnebloemolie die overblijft na gebruik van de groente kan worden gebruikt bij het bereiden van voorgerechten en zelfs voor medicinale doeleinden. De houdbaarheid van het product is maximaal 3 maanden.
Alcoholtinctuur van knoflook
Medicinale knoflooktinctuur wordt vaak genoemd in medische naslagwerken, dus in een huis waar patiënten zijn met cardiovasculaire pathologieën, zal zo'n winterpreparaat van pas komen. Om een elixer uit een groente te verkrijgen, heb je een minimum aan actie en een beetje wachten nodig:
- twee glazen gepelde teentjes knoflook, fijngehakt in een vleesmolen, ongeveer anderhalf uur in een gesloten pot gegoten;
- verwijder na het infuus met een lepel de gehele bovenste laag van de massa - ongeveer een derde van de totale hoeveelheid, en breng het resterende vruchtvlees over in een gesteriliseerde fles van donker glas van 0,5 liter en vul deze met een glas alcohol van hoge kwaliteit;
- De gesloten fles wordt anderhalve week op een afgelegen plek bewaard, waarna de tinctuur kan worden geconsumeerd.
"Geplukte" knoflook hoeft niet weggegooid te worden - de beste manier om hem te bewaren is in een pot met olie, volgens de vorige methode, of, indien gewenst, in de vriezer.
Hoe ongepelde knoflook op de juiste manier bewaren?
Knoflook thuis bewaren kan zonder extra verwerking van de groente. Zo kunt u knoflook maximaal zes maanden in uw appartement bewaren en behoudt hij zijn oorspronkelijke smaak en aroma langer.
Gebruik van bulkmaterialen
Het bewaren van knoflook in meel, grof tafelzout of houtas is gebaseerd op de vochtabsorberende eigenschappen van deze sorptiemiddelen. Door een van de stoffen te gebruiken, kunt u de bereide groente direct in de keuken bewaren, zonder een aparte ruimte toe te wijzen, zoals een kelder of voorraadkast:
- Meel.De bodem van een platte plastic bak is bedekt met een laagje bloem en er worden gelijkmatig knoflookkoppen van dezelfde grootte op geplaatst. Gebruik een zeef om een dichte rij uien royaal met bloem te bestrooien en de container goed te sluiten voor verdere opslag.
- Zout. Neem voor containers kleine dozen met perforaties of golfkartonnen dozen met gaten in het deksel. Het is toegestaan om maximaal drie lagen knoflookkoppen in één container te plaatsen, om de onderste rij niet te verpletteren met het gewicht van de uien en het zout. Het gebruik van glazen potten van 1-2 liter in plaats van een doos verlengt de houdbaarheid van de groente met nog een maand of twee, het belangrijkste is om niet te vergeten de bovenste laag van de gestapelde koppen royaal met zout te bestrooien.
- As. De methode om groenten te leggen herhaalt precies de vorige. Het is beter om de doos met asinhoud in de buurt van verwarmingsradiatoren op te slaan.
Als knoflook wordt bewaard in een stadsappartement in de bijkeuken of keuken, moet je ervoor zorgen dat er geen aardappel, kool of rode biet in de buurt van de grillige groente staat, die vocht verspreidt en het gewas kan laten rotten.
"Paraffine-shirt"
Om met was te bestrijken, selecteert u groentekoppen van dezelfde, middelgrote grootte, met stevig gesmolten kruidnagels en intacte schillen. Het onderste deel van elke kop, waar de wortels beginnen te groeien, wordt dichtgeschroeid. Smelt gebroken waskaarsen of klont paraffine in een hittebestendige container, op laag vuur of in een waterbad tot het vloeibaar is.
Elke knoflookkop wordt afzonderlijk bij de droge stengel genomen en ondergedompeld in vloeistof, waarbij de groente precies 3 seconden in paraffine wordt gehouden. Vervolgens worden de groentekoppen in één rij in een platte doos geplant en op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht, bewaard.In een paraffinecoating wordt knoflook van wintervariëteiten bewaard tot januari-februari, lentevariëteiten - tot ongeveer juni.
Welke optie de huisvrouw ook kiest voor het bewaren van de pittige groente (met uitzondering van invriezen), er moet aan worden herinnerd dat er geen universele manier is om de groente tegen bederf te beschermen, wat betekent dat er door één beschadigd teentje knoflook een een risico op rotting van het hele arrangement. Minstens één keer per maand of anderhalve maand moet je de benodigdheden doorzoeken, de knoflookkoppen voelen en de geur beoordelen die uit de doos (pot) met de groente komt.
