Ervaren en beginnende vogelfokkers zijn het erover eens dat mulards de rustigste vertegenwoordigers van de eendenfamilie zijn. De interspecifieke hybride groeit snel, heeft mager, voedzaam vlees en een grote lever die kan worden gebruikt om een delicatesse te bereiden. Omdat deze variëteit aan watervogels relatief recent is gefokt, zijn veel eigenaren geïnteresseerd in de vraag: hoe lang groeien mularda's voordat ze worden geslacht?
Hoe lang groeien mularda's?
Cross-pluimvee - mulard - is het resultaat van selectie door Franse specialisten.Hij onderscheidt zich van andere eenden door een zwarte vlek op zijn kop, een langwerpige nek en een dichte lichaamsbouw. De kleur van het verenkleed is anders: wit, met stroken of donker.
Het is onmogelijk om nakomelingen van hen te krijgen - de vrouwtjes zijn onvruchtbaar. Het belangrijkste doel van het kweken van hybriden is mager, zacht vlees. Met de juiste verzorging en een goed gestructureerd dieet komen de kuikens snel in gewicht. De eerste vervelling bij mulards begint op de leeftijd van 65-70 dagen. Als de vogel tegen die tijd klaar is om te worden geslacht en de fokker niet van plan is hem langer te houden (voor het verkrijgen van lever voor foie gras moeten kruiseenden maximaal 4 maanden worden grootgebracht), gaat de eigenaar over tot het slachten van de kudde.
Wat kan de timing beïnvloeden?
Factoren die de langzame groei van eenden beïnvloeden:
- Verschillende soorten watervogels in één hok houden. Ganzen zijn iets groter dan eenden en laten mogelijk niet toe dat ze de voerbak naderen. Als ze ondervoed zijn, groeien mularda's langzaam.
- Onevenwichtig dieet. Meestal voedt de fokker het pluimvee voor eigen consumptie met graanmengsels, waarbij hij gekookte groenten, sappig voer en zand toevoegt. Mulards worden langzamer zwaarder, maar de smaak van het vlees is veel natuurlijker.
Om een eend snel te laten groeien, moet hij vitamines en calcium uit zijn voedsel halen. In het voer zijn alle noodzakelijke micro-elementen aanwezig.
Op welke leeftijd moeten eenden gedood worden?
De meest nauwkeurige methode om te bepalen of een eend klaar is om te worden geslacht, is zich te laten leiden door de staat van het verenkleed. Mulards beginnen al op de leeftijd van 2 maanden te worden gekapt. Het is in de periode van 60-65 dagen dat ze volledig bedekt zijn met veren, en het gewicht nadert 3,8-4 kg. Dit zijn de optimale parameters om de kudde te doden.
Hoe een mulard scoren?
Voordat u de mulards snijdt, moet u het verenkleed van de vogel inspecteren. Een belangrijke voorwaarde is dat er geen stronken op zitten. Anders zal het karkas "stekelig", onaantrekkelijk zijn en zal het plukken veel tijd kosten.
Voor het slachten worden de eenden voorbereid: 12-16 uur van tevoren, zodat al het resterende voedsel de maag en het krop verlaat, stoppen ze met voeren. In eerste instantie zijn de vogels niet beperkt tot water, maar worden de drinkbakken 6-7 uur vóór het slachten verwijderd. In de schuur waar de mulards 's nachts staan, blijft de verlichting branden.
Thuis is het voor beginners beter om beproefde methoden te gebruiken:
- Onthoofd het karkas. Neem de vogel bij zijn kop, strek zijn nek en snijd de halsslagader door met een mes. In dit geval moet het mesblad iets naar beneden worden gekanteld. Een andere manier is om de eend bij de vleugels te pakken, zijn kop op een blok te plaatsen en hem met een bijl af te hakken.
- Hang de eend aan zijn poten en met zijn vleugels achter zijn rug. Laat het 5-10 minuten in deze toestand staan totdat het bloed volledig is weggelopen.
De volgende stap is het plukken van het karkas. Er zijn 2 manieren:
- droge verwerking. Om schade aan het karkas te voorkomen, worden de veren zorgvuldig geplukt, waarbij de vogel comfortabel op een vlakke ondergrond wordt geplaatst of ondersteboven wordt opgehangen. Begin vanaf het borstbeen en draai op je rug. De laatste fase is het plukken van de vleugels en de staart;
- verbranding. Het water wordt verwarmd tot 80˚C (een geslachte eend in kokend water dompelen is onjuist - de huid zal barsten en het plukken van het karkas zal niet gemakkelijk zijn). Nadat je het karkas een paar minuten in een bak met heet water hebt gedompeld, geef je het wat tijd om af te koelen. Anders zullen niet alleen de huid van de vogel, maar ook de handen van de fokker last hebben van de hoge temperatuur. Dan beginnen ze de veren te verwijderen - allereerst plukken ze de dekking van de vleugels en de staart.Hierna gaan ze verder met de nek en borst, het verwijderen van de veren van de rug en benen is de laatste fase.
Na het plukken van de veren wordt het eendendons met een gasbrander verschroeid. Manipulaties worden zorgvuldig uitgevoerd en zorgen ervoor dat het vet onder de huid niet begint te smelten. Anders zal de huid barsten en zal het karkas zijn presentatie verliezen. Ze beginnen de vogel in stukken te snijden en verwijderen het gewas, de slokdarm en de ingewanden.
Indien er buikvet aanwezig is, wordt dit eveneens verwijderd. Zorg ervoor dat u de talgklier op de staart verwijdert (als deze niet wordt verwijderd, zal dit de smaak van het gekookte vlees aanzienlijk bederven).
Vervolgens wordt de mularda onder stromend water gewassen. Het is niet nodig om de vogel lange tijd onder de stroom te houden om de voedingsstoffen niet weg te spoelen. Als het karkas moet worden ingevroren, moet het kunnen drogen.
Nadat de vogel in zijn componenten is gedemonteerd, worden de vleesdelen gebruikt om te stoven en worden de botten gebruikt om bouillon te bereiden. Buikvet en huid worden gesmolten, het vet kan in potten worden afgesloten.
