Beschrijving van de Europese ansjovis en wat ansjovis is, waar deze vis voorkomt

De Europese ansjovis wordt vaak ansjovis genoemd. Dit is een scholenvis van klein formaat, die vet vlees heeft met een uitstekende smaak. Het is perfect voor het beitsen. Deze commerciële vissoort behoort tot de Haringorde. Hamsa is wijdverspreid over de hele wereld. Het wordt met name in grote hoeveelheden aangetroffen in de Zwarte Zee en de Zee van Azov.

Beschrijving van de vis

Volgens de internationale classificatie behoort ansjovis tot de ansjovisfamilie. Bovendien klinkt de specifieke naam als “Europese ansjovis”.In het Latijn wordt deze vis “Engraulis encrasicolus” genoemd, en in Turkije “xamsy”.

Uiterlijk kenmerken

Hamsa is een kleine vis, waarvan de lengte niet groter is dan 20 centimeter. De gemiddelde grootte is 10-15 centimeter. Deze vis wordt gekenmerkt door een zilvergroene kleur. De zijkanten hebben een zilverachtige tint en de buik is wit. De achterkant is donkergroen.

Deze vis wordt gekenmerkt door een langwerpig lichaam met gemakkelijk vallende schubben. De Europese ansjovis heeft een kleine kop en een grote mond. In dit geval steekt de bovenkaak merkbaar naar voren. De mondopening is vrij breed. Ansjovis wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van kleine tanden. De met film bedekte ogen zijn groot van formaat. Ze bevinden zich aan het einde van de snuit.

De rugvin omvat 15 stralen, de aarsvin - 20 en de buikvinnen - 7. De ansjovisrug omvat maximaal 50 wervels. Tegelijkertijd heeft ze geen zijlijn.

Deskundigen identificeren verschillende variëteiten van de ansjovisfamilie, die qua leefgebied en grootte van elkaar verschillen. Deze omvatten het volgende:

1. Zwarte Zee - beschouwd als de meest voorkomende ansjovissoort. De lichaamslengte van dergelijke individuen is 12 centimeter. Deze vis leeft in de Zwarte Zee en geeft de voorkeur aan warme kustgebieden.
2. Azov - zoals de naam al doet vermoeden, leeft deze soort in de Zee van Azov. Deze vis is lichter en kleiner dan andere soorten. Het heeft ook een populaire naam: ‘grayback’.
3. Atlantic - beschouwd als de grootste soort ansjovis. De lengte van deze individuen bereikt 22 centimeter. Deze vis wordt beschouwd als de leider van de commerciële vangst. Sinds kort is 90% afkomstig van Peruaanse ansjovis.

De Europese ansjovis wordt vaak verward met kleine individuen van andere ordes, in het bijzonder spiering en sprot.Om ansjovis van andere vissen te onderscheiden, wordt aanbevolen om zich op de volgende symptomen te concentreren:

• lengte is niet groter dan 22 centimeter;
• heeft geen ventrale carina en zijlijn;
• onderscheiden door een langwerpig lichaam;
• heeft een groenachtige rug met een zwarte tint;
• heeft geen schubben op het hoofd;
• onderscheidt zich door een zeer grote mond met een uitstekende bovenkaak;
• heeft grote ogen.

Waar leeft de ansjovis?

De Europese ansjovis leefde oorspronkelijk in de Middellandse Zee. Momenteel strekt zijn leefgebied zich uit van de Atlantische kust van West-Europa tot het zuidelijke deel van Noorwegen en Zuid-Afrika. In de winter worden kleine aantallen ansjovis aangetroffen nabij de zuidkust van Engeland. Ook is hij te zien in de Indische Oceaan voor de kust van Somalië en in het Suezkanaal.

Het westelijke deel van zijn leefgebied loopt in het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan - van de Canarische Eilanden tot Sint-Helena. De Europese ansjovis leeft ook in de Zwarte Zee en de Azovzee. Daar wordt het ansjovis of grijsrug genoemd. In zeldzame gevallen verschijnen deze individuen in de Oostzee.

De vis wordt als zeer warmteminnend beschouwd, dus hij voelt zich comfortabel bij temperaturen van +12-18 graden. De Europese ansjovis probeert extreem koud water te vermijden. De vis wordt aangetroffen in gebieden waar de watertemperatuur varieert van +5 tot +28 graden.

Voeding

De Europese ansjovis komt voor in gebieden waar kleine kreeftachtigen de boventoon voeren. Het voedt zich voornamelijk met roeipootkreeftjes. In mindere mate eet ansjovis mysiden, fytoplankton en borstelwormen. De larven van deze individuen voeden zich met jonge planktonschaaldieren.

Hamsa concurreert om voedsel met andere vissen en kwallen. In de Azovzee vecht hij om voedsel met stekelbaars en sprot, en in de Zwarte Zee met sprot, makreel en makreel.

Voortplanting en paaien

Elk jaar beginnen ansjovis aan hun migratie. Ze verlaten de overwinteringsgebieden en trekken naar voedselgebieden en paaigronden. In de zomer trekken deze vissen naar de noordelijke regio's en komen in het oppervlaktewater terecht. Met de komst van de winter trekken ze zuidwaarts en zinken dieper.

Het paaien begint halverwege de lente en duurt tot halverwege de herfst. De piek vindt plaats tijdens de warmste tijd van het jaar. De geslachtsrijpheid van ansjovis vindt al na 1 jaar plaats. Bovendien is hun gemiddelde levensverwachting 3-4 jaar.

De optimale watertemperatuur voor het kweken van ansjovis is +18-26 graden. Tegelijkertijd paaien en bevruchten ansjovis eieren 's nachts. Dit gebeurt in porties - meestal 2-3 keer. De eieren worden als pelagisch beschouwd. Dit betekent dat het op een ellips lijkt en bijna transparant is. Er is geen sprake van een vetdruppel. De eieren worden gekenmerkt door een hoge mate van drijfvermogen. Dit komt door het hoge watergehalte in de dooier. Deze parameter overschrijdt 90%.

De eieren bereiken een dwarsdiameter van 1,5 millimeter en een lengtediameter van 1 millimeter. Hun ontwikkeling vindt plaats bij een temperatuur van +22-23 graden gedurende 1,5 dag. Vlak voor het uitkomen is de grootte van de larven 2 millimeter. De maximale groeisnelheid van ansjovis wordt waargenomen tijdens het eerste levensjaar. Maar gedurende de eerste twee jaar sterven individuen vaak omdat ze de winter niet kunnen overleven.

Voordelen voor mensen

Hamsa is een dieetproduct, aangezien 100 gram vis niet meer dan 88 kilocalorieën bevat. Tegelijkertijd wordt de Europese ansjovis qua eiwitgehalte als vergelijkbaar met vlees beschouwd. Bovendien bevat vis een recordhoeveelheid vet. In de herfst bereikt hun aandeel 30%.Ondanks het feit dat velen ansjovis als een vettig product beschouwen, is het vermeldenswaard dat alle vetten die het bevat als ongelooflijk gezonde meervoudig onverzadigde omegazuren worden beschouwd.

Europese ansjovis is rijk aan waardevolle componenten. Het bevat calcium en fosfor, dat gemakkelijk wordt opgenomen. Vis bevat ook fluor, zink en nikkel. Het bevat ook jodium, zwavel, ijzer en molybdeen. Bovendien is ansjovis rijk aan unieke aminozuren. Onder hen is het de moeite waard om tryptofaan, lysine, taurine en methionine te benadrukken.

Eén portie van deze vis bevat bijna alles wat in de dagelijkse voeding van een persoon zou moeten zitten. Dankzij dit brengt ansjovis grote gezondheidsvoordelen met zich mee:

1. Het hoge gehalte aan fosfor en calcium helpt het bot- en spierweefsel te versterken. Deze stoffen hebben een gunstige invloed op de conditie van nagels, haar en tanden.
2. De aanwezigheid van vitamine F in vlees verbetert het uiterlijk van de huid en vermindert het risico op allergische reacties.
3. Meervoudig onverzadigde vetzuren, die deel uitmaken van ansjovis, verminderen het risico op bloedstolsels en verbeteren de bloedstroom in de hersenen. Deze stoffen helpen het optreden van atherosclerose, angina pectoris en andere pathologieën van het hart en de bloedvaten te voorkomen.
4. Het hoge jodiumgehalte helpt de werking van de schildklier te herstellen.
5. Vetoplosbare vitamines hebben een gunstig effect op het uiterlijk van de huid van gezicht en lichaam.
6. Het hoge gehalte aan eiwitcomponenten in vis draagt ​​bij aan het bereiken van verzadiging. Dankzij deze samenstelling kan ansjovis een vleesvervanger worden op dieet.
7. Zink en essentiële aminozuren helpen de werking van het voortplantingssysteem bij mannen te verbeteren.
8. Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren activeren processen die in de hersenen plaatsvinden en helpen het geheugen te verbeteren.

Visserijfuncties

Deze vis wordt beschouwd als een veelbevist object.Ansjovis wordt gevangen met ringzegens. In mindere mate worden voor de ansjovisvangst vaste zegens gebruikt. In de Middellandse Zee wordt de Europese ansjovis vooral in de zomer gevangen.

Uitstervingsstatus

Deze vis is buitengewoon nuttig en wordt daarom door veel vissers als het aandachtsobject beschouwd. Overbevissing van ansjovis heeft geleid tot de ontwikkeling van bepaalde regelgeving die de oogst van de Europese ansjovis helpt controleren. Deze regelgeving omvat beperkingen op het aantal vissen dat mag worden gevangen, beperkingen op de grootte van het net en seizoensverboden om de paaivissen te beschermen. Dit draagt ​​bij aan het herstel van de afnemende ansjovispopulatie.

Over visvlees

De Europese ansjovis heeft zeer mals vlees met een lichtroze tint, dat een licht bittere smaak heeft. Deze vis is klein van formaat, dus hij kan in zijn geheel worden gegeten. Hamsa heeft kleine en zachte botten, waardoor je de vis zonder angst kunt eten. Bovendien brengt het grote gezondheidsvoordelen met zich mee. Het is in de botten en huid van ansjovis dat de maximale hoeveelheid fosfor en calcium aanwezig is.

Deze vis is wijdverspreid geworden. Europese ansjovis bevat veel vet en heeft een intens zoute smaak. Sommige mensen consumeren het zelfs rauw. Hamsa wordt vers, gerookt, gedroogd en gezouten verkocht. Het wordt ook ingeblikt en bevroren geleverd. Daarnaast wordt Europese ansjovis verwerkt tot visolie en meel.

Het voordeel van ansjovis is dat het goed bewaard blijft. Dankzij dit is het heel goed mogelijk om vis over aanzienlijke afstanden te vervoeren. Daarnaast worden ansjovis actief gebruikt als visaas.

Gerechten met de toevoeging van deze vis zijn te vinden in de keukens van verschillende landen over de hele wereld:

1. In Groot-Brittannië is er een bekende Worcestershire-saus. Het werd uitgevonden in 1837 op basis van Indiase saus. Tegelijkertijd leek het erop dat het product een slechte geur had en daarom in een pot werd gedaan. Pas jaren later gingen ze daar kijken en ontdekten ze een saus met een ongewoon aroma en een aangename smaak. Er kon worden vastgesteld dat het ansjovis was die deze smaak en geur aan de producten gaf.
2. In Spanje wordt deze vis toegevoegd aan taarten.
3. In Italië is er de beroemde ‘Four Seasons’-pizza met toevoeging van ansjovis.
4. In Zweden wordt ansjovis beschouwd als een essentieel ingrediënt in aardappelschotel.
5. In de VS wordt deze vis toegevoegd aan sandwiches. Ook de bekende Caesarsalade kan niet zonder.
6. In Bulgarije staat gebakken ansjovis op het menu van veel bierbars.
7. In Nederland worden ansjovis gezouten volgens een speciaal recept. In dit geval moet de kop worden verwijderd, wat helpt bij het wegwerken van de bitterheid.

Ansjovis wordt gebruikt als vulling voor olijven. Ze worden aan pasta toegevoegd en gebruikt om delicate patés te bereiden. Daarnaast wordt ansjovis vaak gemarineerd, gezouten en gebakken geserveerd.

Interessante feiten

Er zijn veel interessante feiten verbonden aan deze vis:

1. Hamsa is al sinds mensenheugenis bij mensen bekend. Oude volkeren vergeleken vis met brood in waarde.
2. In de negentiende eeuw werd de Balaklava-baai overspoeld met een ongelooflijk grote hoeveelheid ansjovis. Er waren zoveel vissen dat ze de zee volledig bedekten.
3. In Griekenland is de ansjovis uit de Middellandse Zee goed voor een tiende van de jaarlijkse visvangst.
4. Een van de Georgische etnische groepen maakt jam van citroenen en ansjovis, hun nationale gerecht.
5. In het oude Griekenland verdienden mensen enorme winsten met de verkoop van deze vis. Dit blijkt uit de verslagen van de dichter Archestratus en de historicus Strabo.Bovendien slaagden wetenschappers erin munten te vinden die het profiel van een ansjovis weergeven.
6. Sinds de oudheid bestaat er een beschrijving van vissaus bereid op basis van ansjovis. Dit product heette "garum". Om het te bereiden werd de vis gezouten, geplet en gemengd met kruiden. Zout en peper werden ook aan de compositie toegevoegd. Tenslotte werd de saus op smaak gebracht met wijn en olijfolie.
7. In Chersonesus en Olbia slaagden archeologen erin gigantische vaten te vinden die bedoeld waren voor het zouten van ansjovis.
8. Tijdens langdurige opslag behouden ansjovis niet alleen hun smaak, maar verbeteren ze deze ook.

De Europese ansjovis is een veel voorkomende vis met een uitstekende smaak en grote gezondheidsvoordelen. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat ansjovis karakteristieke kenmerken heeft die het mogelijk maken om hem van zijn tegenhangers te onderscheiden.