In de winter wil je niet alleen klassieke augurken proberen, maar ook scherpere, hartigere gerechten. Een uitstekende optie is om komkommers in Georgische stijl voor de winter te bewaren. Afhankelijk van de kruiden die in het recept worden gebruikt, heeft het gerecht een min of meer heldere smaak. Deze bereiding zal alle liefhebbers van pittige conserven aanspreken.
Klassieke kookmethode
De klassieke bereidingswijze van Georgische ingelegde komkommers heeft een rustigere smaak. Door de knoflook heeft het een lichte kruidigheid.
Ingrediënten:
- 5 kg komkommers;
- 2 kg tomaten;
- 250 ml plantaardige olie;
- 200 g kristalsuiker;
- 3 eetlepels zout met een klein glaasje;
- 300 g knoflook;
- 250 ml azijnzuur.
Het vermelde volume aan producten wordt gebruikt om 7 liter lichtgezouten komkommers in Georgische stijl te bereiden.
- Tomatensaus bereiden. Rijpe tomaten worden in stukjes gesneden en door een vleesmolen gevoerd. Zout, suiker en boter worden aan de saus toegevoegd. Kook de tomaten op laag vuur na het koken gedurende niet meer dan een kwartier.
- Komkommers bereiden. Wortelgroenten worden onder water gewassen, de uiteinden worden afgesneden en in cirkels gesneden.
- Combinatie van ingrediënten. Voeg na de toegewezen tijd nadat de tomaten koken, komkommers, gehakte of geplette knoflook en azijnzuur toe. De salade wordt aan de kook gebracht en niet langer dan 7 minuten in brand gehouden.
- Twist. Ingeblikte komkommers worden in potten geplaatst en met deksels vastgeschroefd. De salade laat men afkoelen “onder de bontjas”. Het afgewerkte beitsen wordt de hele winter bewaard.
Pittig recept met adjika
In Georgische lichtgezouten komkommers worden vaak smaakmakers, specerijen en verschillende kruiden gebruikt. Ze geven gerechten een pikante, kruidige smaak. Met de toevoeging van adjika krijgen winterbereidingen een ongelooflijke smaak.
Ingrediënten:
- 1 kg komkommers;
- 0,4 kg tomaten;
- 50 ml plantaardige olie;
- 60 g kristalsuiker;
- 0,5 eetlepels zout;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 50 ml azijnzuur;
- 1,5-3 eetlepels droge adjika.
Naar smaak worden in het recept adjika en knoflook gebruikt. Als u komkommers minder pittig wilt maken, is het raadzaam de hoeveelheid kruiden te verminderen. Voor een intenser aroma wordt hun volume vergroot. Licht gezouten komkommers in Georgische stijl worden verkregen als de inmaaktijd wordt teruggebracht tot 1-2 weken.
- Tomaten bereiden. De tomaten worden grondig gewassen. Het onrijpe deel met de steel wordt uit de vrucht gesneden. Het resterende deel wordt in vieren gesneden en door een vleesmolen of blender gevoerd.Het is belangrijk dat de saus homogeen is, zonder grote insluitsels van de schil.
- Komkommers bereiden. De greens worden ook onder water gewassen. De uiteinden worden van beide randen verwijderd. De vruchten worden in dunne ringen gesneden. Voor het koken worden alleen sterke, niet overrijpe vruchten geselecteerd.
- Het bereiden van de saus. Meng in een aparte container tomatenpuree, zout, kristalsuiker en boter. Zet de pan op het vuur en laat niet langer dan 15 minuten koken.
- Combinatie van ingrediënten. De volgende stap is het mengen van de komkommers in de tomaat en het toevoegen van azijnzuur. De hele massa wordt aan de kook gebracht. Hierna wordt droge adjika toegevoegd. De smaakmaker heeft al een uitgebalanceerde samenstelling. Het is optimaal om 1,5 eetlepels kruiden te gebruiken voor 1 kg wortelgroenten. Pittige liefhebbers verhogen dit volume naar 3 eetlepels. De kruiden worden in het ingeblikte voedsel gegoten. Knoflook wordt als laatste toegevoegd. Alle ingrediënten worden grondig gemengd. Om komkommers voor de winter te bewaren, kookt u ze minimaal 10 minuten op laag vuur. In de afgewerkte schaal hebben de groenten een donkerdere moeraskleur.
- Draaien en opbergen. Ingemaakte komkommers worden in vooraf voorbereide potten geplaatst en vastgeschroefd met metalen deksels. De massa wordt helemaal bovenaan aangebracht, zodat er bijna geen lucht meer tussen het deksel en de salade zit. De afgewerkte salade laat men afkoelen onder een warme deken. Beitsen worden voor de winter opgeslagen in een koude kelder.
Recept met een twist
Georgische gerechten bevatten vaak kruiden en pikante smaak. Ze verschijnen in gevallen waarin groenten worden geconserveerd met toevoeging van hete pepers en kruiden. Komkommers volgens het Georgische recept voor de winter hebben een originele smaak.
Ingrediënten:
- 2 kg komkommers;
- 1,5 kg tomaten;
- 0,5 kopjes zonnebloemolie;
- 2 eetlepels zout;
- 0,5 kopjes kristalsuiker;
- 3 middelgrote paprika's;
- 1-2 peulen hete chilipeper;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 theelepel azijnzuur.
De beste smaak van conservering wordt bereikt door het gebruik van olijfolie. Indien gewenst kunnen andere smaakmakers en kruiden aan het gerecht worden toegevoegd.
- Komkommers bereiden. Middelgrote vruchten moeten grondig worden gewassen en in ringen worden gesneden van niet meer dan 0,5 cm dik, de afgewerkte plakjes worden opzij gezet.
- Het bereiden van de saus. Om de saus te maken, wast u de tomaten grondig en knipt u de plaatsen waar de steeltjes vastzitten eruit. Vervolgens worden ze, samen met gepelde peper en knoflook, door een vleesmolen gevoerd. Het is belangrijk om een fijne rasp te kiezen, zodat de schil niet voelbaar is. De bereide pittige massa wordt op het vuur geplaatst. Aan de saus worden zonnebloemolie, suiker en zout toegevoegd. De marinade wordt na het koken 10 minuten gekookt. Voeg azijnzuur toe voordat u het van het vuur haalt.
- Combinatie van ingrediënten. Voeg komkommers toe aan de bereide saus in de pan. De conservering wordt grondig gemengd en nog eens 5-7 minuten gekookt. Hierna wordt het gerecht in voorbereide potten van 0,8 - 1 liter gelegd en opgerold met deksels. Het is niet nodig om de groenten extra te marineren.
- Opslag. Het afgewerkte beitsen koelt af onder warme dekens. Hierna worden ze overgebracht naar de koelkast of kelder voor langdurige opslag.
Bruikbare tips
Georgisch komkommervoorgerecht is eenvoudig te bereiden. Maar als u de houdbaarheid wilt verlengen en de smaak wilt verbeteren, moet u een aantal aanbevelingen volgen om het voor de winter klaar te maken.
- Sterilisatie. De potten worden grondig gewassen onder stromend water en gesteriliseerd in de oven of met stoom. Zo duurt de conservering langer.
- Selectie van groenten. Groenten zullen gelijkmatiger marineren als u komkommers van gemiddelde lengte kiest. Het is belangrijk dat ze stevig en vers zijn.
- Snijmethode.Groenten worden op verschillende manieren in Georgische komkommers gesneden. Culinaire experts merkten op dat het snijden in dunne ringen een betere marinering van de vruchten mogelijk maakt.
- Specerijen. De beste smaak krijg je als je je eigen kruiden en specerijen mengt, in plaats van kant-en-klare kruiden te gebruiken. Georgische komkommers worden licht gezouten als je minder zout toevoegt en het product enige tijd na conservering eet.
Recepten voor Georgische komkommers voor de winter kunnen verschillen in de hoeveelheid van de aangegeven ingrediënten en hun samenstelling. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren wordt de hoeveelheid peper, zout en suiker naar wens verhoogd of verlaagd. De smaak van de snack is dus min of meer pittig.
