Venkel is een schermbloemige, groenblijvende plant die onterecht zelden wordt gekweekt. De eigenschappen zijn al lang bekend: venkel bevat belangrijke sporenelementen en mineralen. Het oogsten van venkel voor de winter omvat zorgvuldig gekozen recepten. Om de smaak en voordelen ervan te behouden, moet u weten hoe u het op de juiste manier bereidt. De plant kan worden gedroogd, gezouten of gebeitst. Voor liefhebbers van frisheid wordt op elk moment van het jaar ijskoude venkel gebruikt.
Kenmerken van het werkstuk
Het oogsten van venkel is een proces dat theoretische kennis vereist.Allereerst wordt het plantenras geselecteerd: er zijn 10 soorten en veel speciaal veredelde variëteiten. Wilde venkel bevat gif, dus het moet heel zorgvuldig worden verzameld en bereid. Het is gemakkelijker om op uw eigen perceel te groeien, nadat u de geselecteerde variëteit heeft gekozen:
- Corvette - 60 cm hoog, krachtige takken en grote vlezige wortels. Heeft ongeveer 120 dagen nodig om volledig te rijpen, geschikt voor warme gebieden.
- Leader is een vroegrijp ras dat qua hoogte verschilt van Corvette. De takken kunnen 170 cm hoog worden, een keuze voor wie vooral geïnteresseerd is in zaden en parasols. Geschikt voor koude breedtegraden.
- Soprano is een ras uit het middenseizoen, met een rijpingstijd van ongeveer 115 dagen. Combineert 150 cm takken en krachtige bollen. Een venkelvariëteit die universeel is in zijn eisen.
Het belangrijkste kenmerk dat belangrijk is voor iemand die kennis maakt met de cultuur, is het nut van elk deel van de plant. Bollen, stengels en parasols met zaden erop worden gegeten. Het is belangrijk om te onthouden dat de rijpingstijd voor deze onderdelen verschillend is.
Verzameling en bereiding van het hoofdingrediënt
Het verzamelen van stengels en bollen vindt dichter bij de late herfst plaats. Venkel rijpt, met uitzondering van vroegrijpe variëteiten, lang en krijgt kleur en smaak. De zaden zijn tussen eind augustus en begin september klaar voor oogst.
De bollen worden pas in het tweede jaar na het planten gebruikt. De plant is meerjarig; het onderste deel wordt pas uitgegraven nadat de stengel een diameter van een centimeter heeft bereikt.De tuinman bepaalt zelf waarom hij venkel teelt, dit bepaalt wanneer het gewas geoogst zal worden en hoe het in de toekomst zal worden gebruikt.
Ter voorbereiding op de oogst worden de stelen en parasols enkele dagen gedroogd in een droge, ongeventileerde ruimte. Om schimmel tijdens het drogen te voorkomen, wordt aanbevolen om de voorbereide grondstoffen te mengen. Voor opslag zijn glazen of goed afgesloten andere zaadcontainers nodig, zoals papieren of stoffen zakken. Stengels en bollen worden als conserven bewaard. Paraplu's zijn een ingrediënt voor het inmaken van ander fruit en geven een karakteristieke smaak en aroma.
Recepten voor het bereiden van venkel voor de winter
De verscheidenheid aan oogstmethoden wordt verklaard door de veelzijdigheid van de plant in gebruik: van kruiden en medicijnen tot snacks en onafhankelijke gerechten. Door de winterklaar te maken, kunt u het hele jaar door van venkel genieten.
Drogen
Het doel van het drogen is om aromatische groenten te verkrijgen die de smaak van veel gerechten veranderen. Om de beste versie van gedroogde venkel te krijgen, moet je verschillende regels volgen:
- Je moet alleen de zachte, jonge en meest zachte bladeren nemen. Stengels en parasols worden minder vaak gebruikt voor het drogen. Bladeren kunnen tijdens het rijpen de hele zomer worden geplukt, waardoor grondstoffen worden verzameld om te drogen.
- Het wordt niet aanbevolen om de bladeren te wassen, omdat hierdoor de meeste aromatische eigenschappen verloren gaan. Het is beter om zachtjes te schudden.
- Net als bij andere gewassen vereist het drogen een droge en goed geventileerde ruimte. De wind laat het vocht dat vrijkomt uit de grondstof ontsnappen naar de lucht. Het is raadzaam dat er geen zonlicht op de bladeren valt, waardoor het kleurpigment wordt vernietigd.
- Een universeel teken dat de bladeren voldoende gedroogd zijn, is de kwetsbaarheid van de grondstof. Als de bladeren bij een lichte aanraking breken, is het tijd om te pureren en in luchtdichte potten te bewaren voor later gebruik.
De op deze manier verkregen venkel wordt binnen een jaar gebruikt; verdere opslag is niet praktisch.
Beitsen
Wordt gebruikt om alle gunstige eigenschappen te behouden. Zout is een natuurlijk conserveermiddel. De klassieke verhouding voor het beitsen is: een kilogram plant per glas zout. De greens moeten worden gewassen, gehakt en gemengd met zout. Vervolgens wordt de massa in potten met goed gesloten deksels geplaatst en in de koelkast bewaard. Om schimmelvorming te voorkomen, is het passend om er zonnebloemolie overheen te gieten. De gevormde film zal de massa zuurstof ontnemen en de opslag verlengen.
Venkel wordt gebruikt om gearomatiseerde oliën en azijn te maken. Om dit te doen, moeten de greens worden gewassen, gehakt en gecombineerd in een opslagcontainer met 1 lepel olie en 1 lepel azijn. Voeg vervolgens 2 teentjes knoflook en kruidnagel toe. Het resulterende product voegt frisheid en het karakteristieke aroma van de plant toe aan de eerste en tweede gangen.
Beitsen
Meestal wordt het onderste deel – de krachtige knollen – gepekeld. Het marinaderecept bevat de wortel zelf, olijfolie, suiker, wijnazijn, mosterdzaad en zout en peper naar smaak.
Voorraadpotten worden in de oven gesteriliseerd. De knollen worden op een voor consumptie geschikte manier gesneden: in kleine blokjes of zoals u wilt. Een halve theelepel zwarte peper en dezelfde hoeveelheid mosterd worden samen in een koekenpan verwarmd tot een karakteristiek aroma verschijnt, en vervolgens in een vijzel tot poeder vermalen. Giet in de pan:
- water;
- een half glas suiker;
- 3 eetlepels olie;
- 1 glas azijn;
- en specerijen.
De marinade wordt aan de kook gebracht, vervolgens van de kachel gehaald en gelijkmatig verdeeld in potten met gehakte knollen. De potten worden gesteriliseerd in een waterbad en vervolgens afgesloten met een deksel. Het beste is om de blikjes op te rollen.
Kan venkel worden ingevroren?
Ja, dat kan op een van de volgende manieren. De greens worden gesorteerd, kleine onderdelen worden geselecteerd, gewassen en ingevroren in een plastic zak waaruit de lucht wordt verwijderd. Het is beter om in de koelkast te ontdooien dan op kamertemperatuur.
Het is handig om venkel in voedselcontainers in te vriezen. Zo behoudt de plant zijn uiterlijk en is hij makkelijker ingevroren te verkrijgen. Er is een methode om in vloeistof te bevriezen: de greens worden bevroren in ijsblokjes, die vervolgens in folie worden gewikkeld. Het resultaat is een plant die eruit ziet alsof hij net uit de tuin is geplukt.
Tenminste houdbaar tot
Afhankelijk van de dichtheid varieert de houdbaarheid van 9 maanden tot 2 jaar. Ingelegde knollen gaan het langst mee, op voorwaarde dat de sterilisatie van potten en producten correct werd uitgevoerd. Zouten en drogen worden niet langer dan een jaar bewaard en verliezen na deze periode hun heilzame en smaakeigenschappen. Bevroren venkel kan, mits de temperatuur gehandhaafd blijft, meerdere jaren bewaard worden, bij voorkeur in bevroren water.
