Specerijen worden beschouwd als een belangrijk ingrediënt in verschillende gerechten. Smaakvolle additieven helpen voedsel veel smakelijker en aantrekkelijker te maken. Bovendien bevorderen kruiden een betere opname van voedsel en activeren ze de stofwisseling in het lichaam. Niet iedereen kent echter het verschil tussen anijs en venkel. In feite zijn dit totaal verschillende culturen met veel verschillen.
Wat het is
Venkel is een meerjarige bloeiende plant die behoort tot de familie Apiaceae of Celeraceae. Het wordt gekenmerkt door gele bloemen en gevederde bladeren. Onder natuurlijke omstandigheden wordt deze cultuur aangetroffen in landen rond de Middellandse Zee.Het wordt echter ook in andere delen van de wereld verbouwd.
Deze plant wordt gekenmerkt door een uitgesproken aroma. Het wordt actief gebruikt voor medicinale doeleinden en bij het koken. Het is een belangrijk kruid in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Bovendien heeft venkel een brede stengelbasis, die als groente wordt gegeten.
Anijs is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Apiaceae. Het eetbare bestanddeel zijn de zaden. De cultuur is te vinden in het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuidwest-Azië. Ster- of Chinese anijs vormt een peul die lijkt op een achtpuntige ster. Deze cultuur heeft een uitgesproken aroma. De zaden smaken naar venkel.
Belangrijkste verschillen
De planten in kwestie zijn verwant, maar ze hebben een aantal verschillen die op veel aspecten van invloed zijn.
Oorsprong
Venkel wordt al lang gebruikt in de keukens van verschillende landen. Deze plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Van daaruit verspreidde het zich naar andere landen. Dit aromatische kruid werd gegeten door de inwoners van het oude Griekenland, Rome en Egypte. Het werd ook gegeten door Indiërs en Chinezen. Tegenwoordig wordt venkel overal actief verbouwd. Het kan worden gevonden in Europese landen, Zuidoost-Azië en Noord-Amerika.
Anijs komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en West-Azië. Het is opmerkelijk dat dit kruid al in het oude Egypte bekend was. De bevolking van dit land consumeerde anijs in 1000 voor Christus. Het kruid was ook populair in het oude Griekenland en Rome. Vervolgens kwam het naar Europese landen en werd het actief gebruikt in de keuken, de geneeskunde en de parfumindustrie.
Verschijning
De betreffende culturen vertonen qua uiterlijk overeenkomsten. Elk van hen heeft echter zijn eigen unieke kenmerken. Anijs heeft dus de volgende kenmerken:
- een penwortel die diep in de grond ligt - dit geeft de plant het vermogen om zelfs de meest extreme omstandigheden te weerstaan;
- rechte scheuten - hun hoogte is 50 centimeter of iets meer;
- stengels die bedekt zijn met pluisjes en groeven - hun vertakking begint vanuit het centrale deel;
- gesneden of gekartelde bladeren - ze hebben een onduidelijke groene kleur;
- tweezadige vruchten met een grijsgroene kleur - er zitten kleine korrels in.
Kleine witte anijsknoppen vormen bloeiwijzen met een diameter van 6 centimeter. Ze vormen zich op scheuten vanaf eind juni.
Venkel wordt beschouwd als een familielid van anijs, maar in tegenstelling tot deze behoort het tot de categorie van meerjarige gewassen. Deze plant wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- gerimpelde vlezige wortel;
- geveerde bladeren met lange draadachtige lobben;
- gele bloemen die grote platte parasols vormen;
- tweezadige vruchten.
Eetbaarheid
Venkel kan in zijn geheel worden geconsumeerd. Bij het koken worden de volgende cultuurfragmenten gebruikt:
- zaden;
- jong blad;
- lampen.
Van venkel wordt ook olie gemaakt. Dit product heeft geneeskrachtige eigenschappen. Het is bekend dat het een uitstekend middel is tegen toxische leverschade.
Anijszaden worden meestal gebruikt als voedsel. De korrels van de plant hebben een aangenaam aroma. Sommige fijnproevers voegen anijsblaadjes toe aan fruit- en groentesalades.
Anijs- en venkelzaad lijken qua uiterlijk op elkaar. Daarom zijn ze vaak verward. De planten hebben kleine, langwerpige korrels. Ook de smaak en geur zijn vergelijkbaar. Anijszaadjes hebben echter een meer uitgesproken en scherp aroma. Venkel heeft een minder intense geur. Het lijkt enigszins ingetogen.
Groeiproces
Jaarlijkse anijs wordt alleen in het zuiden verbouwd. In de noordelijke regio's hebben de zaden eenvoudigweg geen tijd om te rijpen. Als het gewas wordt geplant om groen te produceren, kan het ook in gematigde klimaten worden gekweekt. Zaden moeten direct op de site in de grond worden geplant. De cultuur heeft vruchtbare grond en overvloedig vocht nodig.
Het groeiseizoen van venkel duurt 4 maanden. Daarom kan dit gewas het beste in zaailingen worden gekweekt. De meest geschikte planttijd is eind april. De eerste scheuten verschijnen pas na 20 dagen. Het wordt aanbevolen om de plant in de tweede helft van mei naar de locatie te transplanteren.
Om venkel normaal te laten ontwikkelen, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:
- De bedden moeten regelmatig worden gewied, omdat het gewas slecht wordt verdragen door onkruid.
- De plant moet worden bewaterd, rekening houdend met de toestand van de grond. De beste optie in dit geval is druppelirrigatie.
- Na elke bevochtiging moet de grond worden losgemaakt tot een diepte van 3-5 centimeter.
Het is de moeite waard om te overwegen dat groentevariëteiten van venkel moeten worden geharkt. Hierdoor zullen de tips goed rijpen. Deze manipulatie omvat de vorming van een aarden heuvel nabij de stengel. De hoogte moet 6 centimeter zijn. De bedden moeten één keer per seizoen worden gevoed. Hiervoor moet u minerale preparaten gebruiken.
Venkel kan alleen als vaste plant worden gekweekt in subtropische klimaten. Maar zelfs in warme streken moet het voor de winter worden geïsoleerd. Om dit te doen, wordt aanbevolen om mulch te gebruiken gemaakt van natuurlijke materialen - turf, zaagsel, dennennaalden.
Sollicitatie
Anijs heeft een speciale zoethoutsmaak, die te danken is aan het gehalte aan een organische verbinding: anethol. Het belangrijkste kenmerk van de stof is de oplosbaarheid in alcohol.Daarom worden anijszaadjes vaak gebruikt om bepaalde soorten alcohol te maken. Het plantenextract wordt ook toegevoegd aan frisdranken. Hierdoor krijgen ze een lichte karamelsmaak.
Daarnaast kan anijs aan het deeg worden toegevoegd bij het bakken van gebak of als topping voor sommige soorten brood. Daarnaast kunnen pittige zaden worden gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten, marinades en desserts.
Venkel wordt ook veel gebruikt bij het koken. De bladeren van deze plant worden toegevoegd aan salades, vlees- en visgerechten. De zaden worden vaak toegevoegd aan soepen, sauzen en marinades. Venkel wordt vaak gebruikt in Italiaanse en Franse gerechten.
Bovendien wordt de cultuur vaak gebruikt in de geneeskunde. Met zijn hulp is het mogelijk om de volgende effecten te verkrijgen:
- krampstillend effect bereiken;
- stimuleer de synthese van afscheidingen van de spijsverteringsklieren;
- een slijmoplossend effect bereiken;
- krijg een diuretisch effect;
- omgaan met ontstekingen;
- zich te ontdoen van bacteriële micro-organismen.
Anijs en venkel zijn populaire gewassen met een uitgesproken smaak en aroma. Daarom worden ze vaak gebruikt bij het koken. Ondanks de overeenkomsten hebben deze planten ook een aantal verschillen. Ze hebben betrekking op uiterlijk, toepassing, teelt.
