Rozemarijn is een veelzijdige specerij die wordt gebruikt voor koken en medicinale doeleinden. De twijgen, bloemen en bladeren van de plant worden gebruikt voor het koken van vlees, vis, zeevruchten en groenten. De greens worden gekenmerkt door een dennengeur en een matig scherpe smaak. Dankzij de essentiële oliën in rozemarijn kan het voor medicinale doeleinden worden gebruikt door het bereiden van afkooksels en thee. Omdat greens niet lang vers kunnen worden bewaard, laten we eens kijken hoe we rozemarijn kunnen bewaren zonder de heilzame stoffen te verliezen.
Hoe kies je goede rozemarijn?
De meeste huisvrouwen laten de plant op de vensterbank groeien. In dit geval worden de greens vóór de bloei verzameld, omdat ze tijdens deze periode de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Kies voor opslag de sappigste scheuten, tot 20 cm lang.
De bloeiwijzen worden gebruikt voor thee en tincturen. Na het verzamelen moeten ze onmiddellijk worden gedroogd, anders zullen ze verwelken en hun aroma en gunstige eigenschappen verliezen.
Bij het kopen van verse kruiden is het belangrijk om op het uiterlijk te letten. De bladeren moeten een licht blauwachtige tint hebben en de bladeren moeten goed aan de takken hechten. Als de bladeren verwelkt zijn of zwarte of gelige vlekken vertonen, moet u ze niet kopen.
Let bij het kopen van gedroogde kruiden allereerst op de houdbaarheidsdatum. Dit is niet meer dan 6 maanden vanaf de datum van verpakking.
Het beste kun je rozemarijn kopen die in de zomer verpakt is.
Het kruid mag geen extra ingrediënten bevatten:
- zout;
- peper;
- conserveringsmiddelen en andere additieven.
Hoe bewaar je rozemarijn vers voor de winter?
Verse kruiden kunnen in de koelkast en op kamertemperatuur worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het kruid onmiddellijk voor gebruik te wassen.
Om in de koelkast te bewaren, worden de greens in perkamentpapier gewikkeld en wordt de verpakking met de kruiden bevochtigd met een spuitfles totdat het papier volledig verzadigd is met water. Vervolgens wordt het kruid in een plastic zak gedaan en in de koelkast bewaard.
De tweede methode omvat het opslaan van groenten in een bak met water. Gebruik een mes om de uiteinden van het gras af te snijden, plaats het bosje in een bak met koud water en bedek de bovenkant met een plastic zak. Veeg de bladeren regelmatig af met keukenpapier om opgehoopt vocht te verwijderen. Om de paar dagen wordt het water vervangen door vers water.
Opmerking! De optimale bewaaromstandigheden voor rozemarijn zijn een temperatuur niet hoger dan 5 graden en een hoge luchtvochtigheid. Om ervoor te zorgen dat het kruid zo lang mogelijk meegaat, wordt het regelmatig gecontroleerd op bedorven bladeren en twijgen.
Het drogen van de plant
Voor langdurige opslag en gebruik van greens in de winter worden ze gedroogd. Dit gebeurt op verschillende manieren, die elk hun eigen voordelen hebben.
In de lucht
Het beste kunt u de plant op een goed geventileerde en donkere plaats laten drogen. Je kunt het kruid onder luifels op straat plaatsen.
Het is belangrijk om te voorkomen dat rozemarijn wordt blootgesteld aan zonlicht, anders blijven de kleur en de meeste heilzame stoffen niet behouden.
Aanvankelijk worden de greens gesorteerd, waarbij verwende bladeren worden weggegooid. Vervolgens wordt de geselecteerde rozemarijn op dik papier of stof gelegd en dagelijks omgedraaid. Je kunt ze individuele bladeren of kleine bosjes drogen. In het tweede geval worden ze ondersteboven op zolder gehangen.
Na 1,5 à 2 weken drogen is de rozemarijn klaar voor gebruik.
In de droger voor groenten en fruit
Veel tuinders kopen speciale elektrische drogers om hun groen snel te drogen. Om dit te doen, worden de plantentakken in kleine stukjes gesneden, ongeveer 5 cm, en vervolgens op roosters gelegd.
De droogtemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden, anders verliest de plant de meeste voedingsstoffen.
De bloeiwijzen worden op dezelfde manier gedroogd, maar 2 keer sneller.
In de oven
Omdat het moeilijk is om de oventemperatuur onder controle te houden, is het op deze manier drogen van rozemarijn niet eenvoudig. Maar bij gebrek aan een speciale droger wordt de oven voor deze doeleinden gebruikt, waarbij deze op minimale hitte wordt ingesteld.
De ovendeur blijft een beetje open en de bakplaat met rozemarijn wordt op de bovenste plank geplaatst. Het duurt ongeveer 4 uur om de greens te drogen.
Andere manieren om rozemarijn te oogsten
De bovenstaande methoden voor het opslaan van greens zijn verre van de enige. Liefhebbers van rozemarijn bedenken voortdurend nieuwe manieren om het te bereiden en delen hun recepten met anderen.
Invriezen in olie
Deze methode omvat het gebruik van olijfolie en ijscontainers. Eerst moeten de takjes rozemarijn worden gewassen en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Schik ze tussen de mallen en laat in elke cel een beetje ruimte vrij. Nadat alle cellen met groen zijn gevuld, worden ze gevuld met olijfolie en in de vriezer geplaatst. In deze vorm kunnen greens de hele winter worden bewaard. Verwijder indien nodig blokjes.
Veel huisvrouwen bevriezen het kruid zonder olijfolie. Plaats de takken in plastic containers en verwijder ze indien nodig.
Plakken
Deze bewaarmethode is al lang geliefd bij fijnproevers. Het enige is dat het gaat om het toevoegen van extra ingrediënten.
- Doe 200 g rozemarijn in een blenderkom.
- Voeg citroenschil toe.
- Een paar teentjes knoflook.
- Gember en andere ingrediënten of kruiden, afhankelijk van smaakvoorkeuren.
- Dit alles wordt met een glas olijfolie gegoten en geplet.
Het voltooide mengsel wordt in glazen potten gedaan en in de vriezer bewaard. Gebruik de pasta om verschillende gerechten op smaak te brengen, voeg 1-2 theelepels toe.
Vacuüm
Bij thuisoogstomstandigheden worden vaak speciale vacuümmachines gebruikt. Dit is de handigste manier om greens op te slaan. Om dit te doen, verpakt u de plantentakken gewoon in kleine vacuümzakken en plaatst u ze in de koelkast.Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan rozemarijn te mengen en op te slaan met andere kruiden. In de koelkast zijn vacuüm verpakte groenten maximaal 2 maanden houdbaar. Voor langere opslag worden de zakken in de vriezer geplaatst.
Er is nog een interessante manier om de geur en smaak van rozemarijn in bereide gerechten te krijgen. Verschillende takjes groen worden in een fles met zonnebloemolie of azijn gedaan. Na 1,5-2 weken krijgen de vloeistoffen een karakteristiek kruidig aroma.
Zo kun je rozemarijn op verschillende manieren klaarmaken voor de winter. Iedereen kan voor zichzelf de meest geschikte kiezen. Het belangrijkste is om alle aanbevelingen op te volgen. Bevroren rozemarijn mag niet opnieuw worden ingevroren. Daarom wordt het kruid strikt verwijderd in die porties die nodig zijn om te koken.
