Bewezen recepten voor het bereiden van geconserveerde komkommers in een autoclaaf zullen vrijwel elke huisvrouw aanspreken. Dankzij moderne apparatuur vindt het zoutproces snel plaats, met minimale inspanning. Je kunt heerlijke komkommers maken in een autoclaaf, omdat ze, in tegenstelling tot de klassieke inmaakmethode, nauwelijks hun smaak verliezen. Om veilig met de voorbereiding om te gaan, moet u vertrouwd raken met de onderstaande aanbevelingen.
Kenmerken van het bereiden van komkommers in een autoclaaf
Ingelegde komkommers moeten zo worden geplaatst dat er ongeveer 5 cm aan de oppervlakte overblijft. Giet water totdat het de bovenste potten 3-4 cm bedekt en er een zuurstofzak van 5 cm overblijft tussen het oppervlak van de vloeistof en het deksel. Zout alleen rijpe groenten, zonder vuilbroed of andere gebreken.
Vanaf de verwerking nemen ze hun toevlucht tot wassen, sorteren, snijden, schoonmaken en koken als dat nodig is. Plaats schone containers op de bodem volgens het recept, voeg groenten toe, meestal zonder aanstampen. Gebruik voor het vullen een marinade van heet water met zout, kristalsuiker en azijn.
Giet de pekel in glazen containers, zodat er 2 cm over is voor het deksel. Tijdens sterilisatie zal de samenstelling uitzetten en ruimte nodig hebben.
Vereiste componenten
Om conserven in een autoclaaf te bereiden, heb je komkommers, groen nodig - mierikswortelbladeren, zwarte bessenbladeren, dille, laurierblaadjes. Je hebt ook hete peper, knoflook, suiker, zout, 9% tafelazijn nodig. Het is beter om geen gejodeerd zout te gebruiken; het verzacht de structuur van groenten en ze worden los. Het is raadzaam om grofkorrelig of steen te nemen. Een literpot kan maximaal 600 g komkommers bevatten; hun hoeveelheid wordt vooraf berekend, rekening houdend met deze factor.
Selectie en bereiding van komkommers
Komkommers moeten middelgroot of klein van formaat zijn, zonder geelheid, rijp. Als ze uiterlijk een dag voor opslag uit de tuin zijn geplukt, is dit de beste optie. Spoel de vruchten af van vuil en laat ze 1 uur in een container weken. Door manipulatie worden ze knapperig. Haal het er daarna uit en droog het op natuurlijke wijze.
Hoe komkommers koken in een autoclaaf?
U dient vooraf de bruikbaarheid van de autoclaaf te controleren. Sluit het deksel en zorg ervoor dat de afdichtring aanwezig is.Om te voorkomen dat het kromtrekt, ligt het plat, draai de moeren kruiselings vast.
Als het apparaat geen cassettes heeft die het drukverschil in de tanks en het apparaat compenseren, pompt u via de “nippel” zuurstof in de tank totdat de manometer 1 atm aangeeft. Dan blijven de potten intact tijdens het verwarmen en koken.
Tegen het einde van de conservering verlaagt u geleidelijk de druk en verlaagt u de hitte totdat de warmtebron volledig is uitgeschakeld.
De installatie moet afkoelen tot een temperatuur van 30 graden Celsius en daarna geleidelijk de druk aflaten met behulp van de nippel. Er mag geen sprake zijn van plotselinge verwarming, afkoeling, vrijlating of drukverhoging. Anders kunnen de banken opengaan. Voordat u de deksels opent, draait u het overdrukventiel één keer open. De manipulatie zal ervoor zorgen dat de druk in het apparaat en daarbuiten gelijk wordt gemaakt. Als er geen wijzigingen zijn opgetreden, kunt u het deksel veilig openen.
Het maken van de marinade
Voor een literpot heb je 300-400 gram marinade nodig. Het wordt bereid door 100 g zout en 50 g suiker toe te voegen aan 2 liter water. Roer het mengsel en kook op laag vuur tot er belletjes verschijnen. Daarna nog eens 5 minuten koken.
Componenten toevoegen aan potten
Terwijl de pekel wordt bereid, worden de te conserveren componenten in containers geplaatst. Mierikswortelstelen worden genomen, in stukken van 5-7 cm lang gesneden en in kleine stukjes op de bodem van elke container geplaatst. Plaats daar naar eigen inzicht een paraplu met dille of peterselie. Voeg er een blad donkere bes, laurier, 2 peperkorrels, 3-4 kopjes knoflook aan toe.
Leg daarna de groenten, afwisselend lagen met mierikswortel. Leg een stuk hete peper op de komkommers. Groenten moeten zo strak mogelijk worden geplaatst, maar niet verdicht. Vul in de laatste fase het werkstuk met pekel en laat een luchtspleet van 2-3 cm vrij tot het deksel. Voeg 2 eetlepels toe aan containers.9% azijn. Rol de potten met deksels op en meet vooraf de temperatuur in een ervan.
Komkommers inblikken
Groenten moeten in de uitgeschakelde autoclaaf worden geplaatst, zodat ze niet langdurig aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Anders kunnen de komkommers in pap veranderen. Verminder de totale verwarmingstijd van de apparatuur en het conserveringsproces zelf met 5 minuten. Giet de marinade niet kokend, maar licht gekoeld.
Wanneer de potten in cassettes worden samengevoegd en in een autoclaaf gevuld met heet water worden geladen, sluit u de apparatuur met een deksel en zet u deze op temperatuur. Wacht tot het apparaat 90 graden Celsius bereikt. Bewaar de containers in deze modus gedurende 10 minuten en schakel vervolgens de verwarming uit. Nadat de druk in het apparaat tot nul is gedaald, opent u het deksel en haalt u het geconserveerde voedsel eruit.
Waarschuwingen
Om ingeblikt voedsel veilig in een autoclaaf te bereiden, is het belangrijk om deze tips te volgen:
- open het deksel niet als het onder druk staat;
- schakel het apparaat niet in als het nog gevuld is met water;
- het is verboden de in de annotatie gespecificeerde druk te overschrijden;
- U kunt geen containers met stickers meenemen voor sterilisatie.
Terwijl de autoclaaf in werking is, mag u deze niet kantelen, verplaatsen of hete oppervlakken aanraken.
Houdbaarheid en bewaarregels voor bereidingen
Conserven bereid in een autoclaaf worden 2-3 jaar bewaard, langer dan na het inleggen van komkommers volgens de klassieke methode. Dit wordt verklaard door het feit dat de apparatuur containers en producten krachtig steriliseert, de verwerkingstemperatuur hoog is en alle bacteriën afsterven.
Het is raadzaam om komkommers uit blik in een donkere kamer, zoals een kelder, bijkeuken of kelder, te bewaren. Het is belangrijk dat de potten niet worden blootgesteld aan zonlicht en dat de ruimte niet vochtig is, anders kunnen de groenten beschimmelen.
