Het fruitplukseizoen eindigt snel, de frambozen zijn binnen drie weken op. Om het tot volgend voorjaar vers te houden, worden de bessen ingevroren, ingewreven met suiker en verwerkt tot een geurige en mooie gelei. Frambozen versterken het immuunsysteem en de celwanden, zijn bestand tegen verkoudheid, versnellen de stofwisseling en verhogen de hemoglobine. De bessen verliezen hun gunstige eigenschappen niet; frambozen behouden hun rijke samenstelling bij de voorbereidingen voor de winter zonder koken. In de beste recepten wordt alleen suiker als conserveermiddel gebruikt; de bessen krijgen geen hittebehandeling.
Kenmerken van het oogsten van frambozen voor de winter
Als u geen zomerhuisje of perceel heeft, kunt u fruit kopen op de markt of in een winkel, maar de bessen moeten vers en sappig zijn en niet verwelkt.
Het voorbereiden van grondstoffen
Rotte exemplaren worden apart geselecteerd, ze zijn niet geschikt voor winterbereidingen zonder koken. Frambozen worden in een vergiet geplaatst, gewassen en gedroogd, uitgespreid op papieren servetten.
Gerechten klaarmaken om te koken
Je kunt bessen in plastic bakjes invriezen, ze kunnen niet in metalen bakjes worden bewaard, omdat ascorbinezuur verdampt. Glazen containers worden gewassen en gedesinfecteerd door sterilisatie:
- in de oven;
- over stoom;
- in een magnetron.
De potten worden gedroogd. Plastic deksels worden behandeld met kokend water.
Wat te doen met verse frambozen voor de winter?
Van de bessen maak je heerlijke jam, aromatische jam. Om het maximale aan nuttige componenten te behouden, worden frambozen niet gekookt of met hitte behandeld.
Gemalen bessen
De fruitmassa begint niet te gisten, hij wordt tot de winter in de koelkast bewaard en meer als je 2 kg suiker per kilogram verse frambozen neemt.
Je moet de bessen zorgvuldig sorteren, hele exemplaren door een vergiet spoelen.
Als ze droog zijn, doe je ze in een geëmailleerde kom en plet je ze met een vijzel zodat er geen klontjes of stukjes meer achterblijven en een homogene massa ontstaat. Het mengsel wordt gecombineerd met ¼ theelepel suiker, als het oplost, wordt dezelfde portie toegevoegd.
Soortgelijke acties worden uitgevoerd totdat de bessen al het zand absorberen.
Het mengsel wordt gedurende 2 uur in de keuken toegediend. Gedurende deze tijd moet je de glazen container wassen met frisdrank of mosterd, desinfecteren met stoom en de geraspte frambozen neerleggen. De potten, afgesloten met een plastic deksel, worden naar de kelder gestuurd.Als het preparaat binnen 2 of 3 maanden wordt geconsumeerd, kan de hoeveelheid suiker met 2 keer worden verminderd.
Frambozen drogen
Om ervoor te zorgen dat de bessen zoveel mogelijk nuttige componenten behouden, worden ze op een houten plank of pallet gelegd, bedekt met een metalen gaas en in de zon gelaten. Frambozen moeten 2 tot 3 keer per dag worden geroerd en 's nachts naar binnen worden gebracht, anders worden ze vochtig. Gedroogde bessen worden in een plastic container of zak geplaatst en maximaal 2 jaar bewaard.
Frambozen maak je klaar voor de winter in de oven met de deur op een kier of in een elektrische droger:
- De bessen worden onder de kraan gewassen en op servetten of een handdoek gelegd.
- Als het droog is, breng het over naar een metalen bakplaat bekleed met een compressor of bakpapier, zodat ze elkaar niet overlappen.
- De kast wordt verwarmd tot 130–135 °C, de deur wordt iets geopend.
- De temperatuur wordt geleidelijk verlaagd.
Frambozen drogen in 7-8 uur. De vruchten krijgen een bruine tint, worden zoeter en er verschijnt geen vloeistof als ze worden ingedrukt.
Jam
Van de aromatische bessen kun je een delicatesse bereiden die wordt geconsumeerd met thee tegen verkoudheid. Kinderen zijn dol op dit dessert, eten het met ijs en voegen het toe aan gebak. De frambozen worden gesorteerd, de kelkblaadjes worden verwijderd, in een vergiet gewassen, een beetje gedroogd en in een kom overgebracht. Bessen worden gecombineerd met suiker.
Na 5-6 uur, wanneer het sap vrijkomt, plaats je de container op het vuur, zet na het koken het vuur lager, kook de fruitmassa gedurende 5 minuten, roer met een houten lepel en verwijder het schuim.
Het dikke mengsel moet in een steriele container worden gegoten, opgerold, ondersteboven worden gewikkeld en in een warme doek worden gewikkeld, die pas mag worden verwijderd als deze is afgekoeld.
Om jam te maken van een kilo fruit is dezelfde hoeveelheid kristalsuiker nodig.
Bessen invriezen voor toekomstig gebruik
Sommige frambozenvariëteiten produceren eind juni en september een oogst, maar vrouwen willen hun huishouden zelfs in de winter tevreden stellen met vers fruit.
Om dit te doen, worden de bessen gesorteerd, worden bladeren en vuil verwijderd en om insecten te verwijderen, worden ze gedrenkt in een zoutoplossing, gewassen onder de kraan en op een papieren handdoek gelegd.
Schone en gedroogde frambozen worden in 2-3 zakken van 200-300 g gedaan, vastgezet met een elastische band, naar de vriezer gestuurd, waar ze tot de lente worden bewaard.
Frambozensap
Zomerbewoners, die een groot gebied hebben dat wordt ingenomen door fruitstruiken, maken niet alleen jam van de bessen, maar proberen ook een geconcentreerde drank te bereiden, die zowel in de kelder als in de voorraadkast goed kan worden bewaard. Om sap te maken gebruik je:
- frambozen - 1,5 kg;
- water - 1 glas;
- suiker - 200 g.
De bessen worden gesorteerd, ontdaan van vuil en bladeren, een kwartier in een zoutoplossing gedompeld, onder de kraan gespoeld en in een pan gegoten. Giet water in een kom en kook de frambozen gedurende 5 minuten.
Bedek de zeef met gaas, leg de zachte bessen neer en maal totdat de vloeistof en het vruchtvlees vrijkomen. Combineer het sap met suiker, zet in brand en kook gedurende enkele minuten. De potten worden gevuld met de afgewerkte drank, afgedekt en gesteriliseerd, afhankelijk van het volume, maar meestal is een kwartier voldoende voor desinfectie.
Frambozenmarmelade
Een delicatesse gemaakt van aromatische bessen is veel lekkerder en gezonder dan snoep. Om het dessert in de vorm van heldere en mooie marmelade tot de lente te bereiden en te bewaren, moet je het volgende nemen:
- frambozen - 1 kg;
- suiker - glas;
- water - 0,5 l.
Geselecteerde bessen worden gedurende 15-20 minuten in een zoutoplossing gedompeld, grondig gespoeld onder de kraan en gedroogd door ze op een servet of in een vergiet te leggen. De frambozen worden gecombineerd met suiker, na een paar uur worden ze op het vuur geplaatst zodat het mengsel kookt. Een pakje gelatine wordt in water gegoten.Wanneer het mengsel dikker wordt, verwarm het dan boven een vuur, voeg het toe aan de gemalen vruchten en kook een paar seconden.
Hete marmelade wordt in een steriele glazen container met een wijde hals gegoten en hermetisch afgesloten met een deksel voor langdurige opslag.
Gelei zonder koken
Je kunt een luchtig en delicaat vitaminedessert van frambozen bereiden zonder hittebehandeling door te koken, waarbij je de verhoudingen en volgorde van acties in acht neemt:
- De vruchten worden door een zeef gemalen.
- Siroop wordt gemaakt van suiker en water.
- Cake wordt aan de zoete compositie toegevoegd, op het fornuis geplaatst en een paar minuten gekookt.
- De vloeistof wordt door een zeef geleid, gecombineerd met gelatine, en er wordt frambozenpuree ingeschonken.
Haal de gelei van het vuur wanneer er belletjes op het oppervlak ontstaan en vul er steriele containers mee. Om het dessert te bereiden, neemt u gelijke hoeveelheden water en fruit. Voor 800 g frambozen zijn 120 suiker en 60 gelatine nodig. In plaats van een verdikkingsmiddel kun je ook agar-agar gebruiken, dat wordt in kleinere hoeveelheden gebruikt.
