Ingeblikte komkommers, op verschillende manieren bereid, zijn de leiders onder de winterbereidingen. Deze snack is niet alleen geschikt voor vakanties, maar ook voor dagelijkse maaltijden. Laten we stap voor stap kijken naar het proces van het bereiden van ingelegde komkommers met mosterd in potten voor de winter. Het fermenteren van deze groenten is een van de beste manieren om al hun heilzame en smaakeigenschappen te behouden.
Kenmerken van het bereiden van ingelegde komkommers met mosterd
Van alle soorten conservengroenten valt fermentatie op een voordelige manier op.Krokante komkommers die op deze manier worden bereid, zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Door het fermentatieproces kun je speciale microben verkrijgen die helpen de darmmicroflora in balans te brengen en het immuunsysteem te versterken.
Komkommers en andere ingemaakte groenten kunnen de rol spelen van een effectief enterosorbens dat metalen en gifstoffen uit het lichaam verwijdert. Mosterd geeft een pittige kick aan dit gezonde product.
Komkommers voor de winteroogst moeten aan verschillende eisen voldoen:
- gladde vorm en grootte 10-13 centimeter - dit is optimaal voor het vullen van een pot;
- sappige, rijke groene kleur van de schil;
- aanzienlijke dikte van de schil, moeilijk door te prikken met een vingernagel - dit zorgt voor een aangename knapperigheid voor de komkommers;
- de elastische “staart” van de komkommer, die de versheid van de groente aangeeft.
Vóór de gisting is het raadzaam om de komkommers te proeven - ze moeten zoet zijn. Als er bitterheid is, kun je dit compenseren door suiker toe te voegen.
Mosterd moet worden geselecteerd in graan- of poedervorm. Pasta-achtig is voor deze doeleinden niet geschikt.
Het kookproces is eenvoudig, je kunt het zelfs met minimale culinaire ervaring aan.
Vereiste ingrediënten
Het klassieke kookrecept is gebaseerd op de volgende ingrediënten:
- 2,5 kg verse komkommers;
- 1,5 eetl. l. poeder mosterd;
- 1 knoflookkop;
- 1-2 verse mierikswortelblaadjes (ze voorkomen dat de komkommers beschimmelen);
- 5-6 dille-paraplu's;
- 15 zwarte peperkorrels;
- 6-7 eetl. l. grof zout;
- 3 liter water (bij voorkeur plat mineraalwater);
- optioneel - eiken-, bessen-, frambozen- en kersenbladeren, die pikantheid en knapperigheid toevoegen.
Bereiding van de belangrijkste producten
Wanneer u de gisting start, moet u de bladeren van mierikswortel grondig spoelen, evenals de bladeren van eiken, frambozen, bessen of kersen - uw keuze. Het is raadzaam om ze gedurende 5 minuten in gekookt water te laten weken. Vervolgens moet je de komkommers onder stromend water wassen met een zachte doek, zodat al het vuil gemakkelijk kan worden verwijderd. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de puistjes op de komkommerschil.
Containers klaarmaken
Glazen potten van drie of vijf liter worden gebruikt om komkommers met mosterd te fermenteren. We moeten ze voorbereiden volgens alle regels. Spoel eerst af in warm water met toegevoegde frisdrank. En steriliseer vervolgens met een van de voorgestelde methoden:
- Plaats een rooster boven een pan met kokend water en plaats er een pot op, met de hals naar beneden.
- Giet water in een brede bak, plaats de containers en laat ze drie minuten op het vuur koken (om te voorkomen dat de potten elkaars wanden raken, plaatst u stoffen servetten of plastic deksels ertussen).
- Plaats de gewassen en vochtige potten ondersteboven in de oven en verwarm tot een temperatuur van 160 graden (wanneer de wanden van de containers volledig droog zijn, verwijder ze dan met droge ovenwanten).
- Plaats de potten in de magnetron nadat u er een kleine hoeveelheid water in heeft gegoten. Schakel in de magnetronmodus het volledige vermogen in. Nadat water kookt, wordt stoom gevormd, waardoor alle microben worden vernietigd.
Het proces van het bereiden van ingelegde komkommers met mosterd in potten
Ingelegde komkommers volgens het voorgestelde recept hebben dezelfde smaak als vatkomkommers, en het bereiden ervan is helemaal niet moeilijk:
- Plaats bladeren op de bodem van de container - frambozen, eiken, bessen en kersen.
- Bestrooi met mosterdpoeder.
- Verwijder de schil van de knoflookbol, scheid de teentjes, pel ze allemaal en doe ze in een bakje.
- Strooi tafelzout en zwarte peperkorrels erover.
- Verdeel mierikswortelblaadjes en dilleparaplu's gelijkmatig over het hele oppervlak.
- Giet er niet-koolzuurhoudend mineraalwater in (je kunt ook gekoeld gekookt water gebruiken).
- Bedek de bovenkant met een bord of schotel van geschikt formaat en oefen druk uit.
- Plaats de containers op een droge, warme plaats en bewaar ze 3-5 dagen.
Tijdens het fermentatieproces ontstaan er belletjes die dagelijks moeten worden vrijgegeven. Middelgrote komkommers fermenteren goed in drie dagen, en grotere exemplaren in vijf dagen. Na deze periode moet je de pekel in een ketel of grote pan gieten, op middelhoog vuur zetten en aan de kook brengen. Laat het daarna op natuurlijke wijze afkoelen. Op dit moment moet u de komkommers in glazen potten verdelen en ze vervolgens vullen met de resulterende pekel.
De keuze van de deksels hangt af van de methode van daaropvolgende opslag van ingelegde komkommers met mosterd. Als u van plan bent ze in de koelkast te bewaren, zijn eenvoudige plastic deksels voldoende. Als een pot met ingemaakte groenten in een kelder of kelder wordt bewaard, is het noodzakelijk om ze op te rollen met tinnen deksels.
Ingelegde komkommers, koud bereid, hebben maximale gunstige eigenschappen en zijn een heerlijk tussendoortje.
Opslagtijd
De houdbaarheid van ingelegde komkommers met mosterd is 8-9 maanden vanaf het moment dat ze klaar zijn.
Hoe u het correct bewaart
Er moet rekening mee worden gehouden dat een stijging van de luchttemperatuur samen met de zonnestralen een herhaald fermentatieproces van de komkommerpekel veroorzaakt. Daarom is de belangrijkste voorwaarde voor het bewaren van ingelegde komkommers een koude, donkere plaats. Het wordt aanbevolen om een kelder, kelder, koelkast, bijkeuken, balkon en keukenkasten te gebruiken die zich uit de buurt van verwarmingstoestellen bevinden.
